Akcesoria stołowe do restauracji i gastronomii (2)

Profesjonalne akcesoria stołowe do gastronomii

Akcesoria stołowe pełnią zarówno funkcję użytkową, jak i dekoracyjną. Pomagają podawać dodatki w uporządkowany sposób, uzupełniają porcelanę, szkło i sztućce oraz wpływają na wygląd całego nakrycia.

W profesjonalnym lokalu powinny być dopasowane do:

• charakteru menu i sposobu serwowania potraw,
• stylu porcelany, szkła i sztućców,
• wielkości stołów oraz ilości miejsca przy nakryciu,
• organizacji pracy kuchni i obsługi,
• częstotliwości użytkowania,
• sposobu mycia, przechowywania i uzupełniania.

Przed zakupem warto sprawdzić parametry konkretnego produktu, ponieważ jego przeznaczenie i właściwości użytkowe zależą od materiału oraz konstrukcji.

Tace i deski do serwowania

Tace i deski pozwalają podawać przekąski, pieczywo, sery, wędliny, burgery, desery oraz potrawy przeznaczone do dzielenia. Mogą również służyć do tworzenia zestawów degustacyjnych i bardziej swobodnych aranżacji stołu.

W zależności od rodzaju serwowanych produktów można wybrać:

• drewniane deski do serwowania – do pieczywa, przekąsek, serów, burgerów i dań o rustykalnym charakterze,
• deski barowe – pomocne podczas przygotowywania dodatków, owoców i dekoracji,
• tace porcelanowe – do eleganckiego podawania przystawek, deserów i drobnych dodatków,
• tace z melaminy – do bufetów, cateringu i mniej formalnego serwisu,
• tace ze szkła lub innych materiałów – do ekspozycji deserów, przekąsek i produktów bufetowych.

Przy wyborze należy uwzględnić wymiary, ciężar, odporność powierzchni oraz sposób czyszczenia. Drewniane elementy mogą wymagać innej pielęgnacji niż porcelana, szkło lub melamina.

Deski do serwowania potraw

Drewniane deski wprowadzają do nakrycia naturalny i mniej formalny charakter. Dobrze komponują się z porcelaną w kolorach ziemi, naczyniami ręcznie wykańczanymi oraz metalowymi lub kamionkowymi dodatkami.

Mogą być wykorzystywane do podawania:

• pieczywa i wypieków,
• serów oraz wędlin,
• burgerów i kanapek,
• przekąsek typu finger food,
• zestawów degustacyjnych,
• potraw serwowanych w małych naczyniach.

Przed bezpośrednim kontaktem deski z żywnością należy sprawdzić jej przeznaczenie. Nie każdy model dekoracyjny lub barowy musi być odpowiedni do krojenia albo podawania każdego rodzaju produktu.

Młynki do soli i pieprzu

Młynki do przypraw umożliwiają mielenie soli, pieprzu i wybranych przypraw bezpośrednio przed podaniem. Pomagają zachować aromat produktu i mogą stanowić eleganckie uzupełnienie nakrycia stołu.

Przy wyborze młynka warto zwrócić uwagę na:

• rodzaj mechanizmu mielącego,
• przeznaczenie do soli, pieprzu lub innych przypraw,
• możliwość regulowania grubości mielenia,
• pojemność zbiornika,
• wygodę napełniania,
• stabilność i łatwość czyszczenia.

Młynka do soli nie należy automatycznie używać do pieprzu ani odwrotnie, jeśli producent nie przewidział takiego zastosowania. Różne rodzaje przypraw mogą wymagać odmiennego mechanizmu.

Solniczki i pieprzniczki

Solniczki i pieprzniczki pozwalają udostępnić gościom podstawowe przyprawy bezpośrednio na stole. Mogą mieć klasyczną porcelanową formę, przezroczyste ścianki lub dekoracyjne wykończenie dopasowane do określonej kolekcji zastawy.

Dobierając zestaw, warto sprawdzić:

• wielkość otworów dozujących,
• łatwość napełniania,
• stabilność podstawy,
• czytelne rozróżnienie soli i pieprzu,
• możliwość dokładnego umycia i wysuszenia,
• dopasowanie do stylu pozostałej zastawy.

Naczynia powinny być regularnie kontrolowane i uzupełniane, a przyprawy zabezpieczone przed wilgocią i zbrylaniem.

Koszyki na pieczywo

Koszyki pomagają estetycznie podawać pieczywo, bułki, grzanki i drobne wypieki. Sprawdzają się podczas obsługi stolikowej, śniadań hotelowych, bufetów, bankietów i serwisu cateringowego.

Dostępne modele mogą być wykonane między innymi z tworzyw sztucznych, metalu, drewna lub materiałów imitujących naturalne plecionki. Przy wyborze warto uwzględnić:

• wielkość porcji pieczywa,
• liczbę obsługiwanych gości,
• możliwość zastosowania serwetki lub wkładu,
• odporność materiału na zabrudzenia,
• łatwość czyszczenia,
• ilość miejsca potrzebnego do przechowywania.

Koszyk nie powinien być zbyt głęboki ani przepełniony, aby goście mogli wygodnie sięgać po pieczywo.

Serwetniki i pojemniki na sztućce

Serwetniki pomagają utrzymać papierowe serwetki w uporządkowany sposób i zabezpieczają je przed rozsypywaniem. Sprawdzają się na stolikach, ladach, bufetach i w strefach samoobsługowych.

Pojemniki i skrzynki na sztućce oraz serwetki mogą ułatwić organizację:

• śniadań hotelowych,
• bufetów samoobsługowych,
• stref z przyprawami i dodatkami,
• cateringu i imprez plenerowych,
• obsługi stolików w bistrach i kawiarniach,
• zaplecza przygotowującego nakrycia.

Rozmiar pojemnika należy dopasować do rodzaju serwetek, długości sztućców oraz miejsca dostępnego na stole lub stanowisku bufetowym.

Dzbanki do wody i napojów

Dzbanki umożliwiają podawanie wody, soków, lemoniady, mrożonej herbaty oraz innych napojów. Mogą być wykorzystywane podczas klasycznej obsługi stolikowej, w bufecie lub podczas konferencji.

Przy wyborze warto zwrócić uwagę na:

• pojemność dopasowaną do liczby gości,
• wygodny i stabilny uchwyt,
• kształt dzióbka ograniczający kapanie,
• możliwość dodania lodu, owoców lub ziół,
• obecność pokrywki,
• łatwy dostęp do wnętrza podczas mycia.

Przed wlaniem gorącego napoju należy sprawdzić, czy wybrany dzbanek jest odporny na taką temperaturę.

Słoiki i pojemniki do serwowania

Słoiki oraz niewielkie pojemniki mogą służyć do podawania deserów, śniadań, konfitur, sosów, dipów i drobnych dodatków. Przezroczyste szkło dobrze eksponuje warstwy oraz kolor zawartości.

Modele z pokrywką pomagają estetycznie zabezpieczyć produkt przed podaniem, jednak nie każdy słoik jest przeznaczony do pasteryzacji, długiego przechowywania lub transportowania płynnej zawartości.

Pojemność należy dopasować do rzeczywistej porcji, aby naczynie nie wyglądało na puste ani nie było przepełnione.

Pucharki i szkło deserowe

Pucharki pozwalają podawać lody, desery, owoce, musy, kremy i niewielkie przekąski. Przezroczyste szkło eksponuje warstwy, sosy i dekoracje, dlatego dobrze sprawdza się w kawiarniach, restauracjach, hotelach oraz podczas bankietów.

Przy wyborze pucharka warto uwzględnić:

• pojemność i wielkość porcji,
• średnicę otworu,
• wygodny dostęp łyżeczką,
• stabilność podstawy,
• wysokość naczynia,
• możliwość mycia zgodnie z zaleceniami producenta.

Naczynia z melaminy

Melamina jest często wykorzystywana w bufetach, cateringu i ekspozycji potraw. Naczynia z tego materiału są dostępne w wielu kształtach, rozmiarach i kolorach, dzięki czemu można dopasować je do aranżacji bufetu lub sposobu prezentacji produktów.

W zależności od modelu mogą służyć do podawania:

• sałatek i zimnych dań,
• owoców i pieczywa,
• przekąsek oraz dodatków,
• produktów śniadaniowych,
• deserów,
• potraw prezentowanych w systemach bufetowych.

Melaminy nie należy używać w kuchence mikrofalowej ani piekarniku, chyba że producent konkretnego produktu wyraźnie wskazuje inaczej. Przed użyciem należy sprawdzić dopuszczalny zakres temperatury i przeznaczenie naczynia.

Naczynia do zapiekania

Naczynia do zapiekania pozwalają przygotowywać i serwować pojedyncze porcje przekąsek, zapiekanek, deserów oraz dodatków. Mogą być wykonane z porcelany, ceramiki, szkła lub innych materiałów odpornych na podwyższoną temperaturę.

Przed użyciem w piekarniku należy sprawdzić:

• maksymalną dopuszczalną temperaturę,
• odporność na szok termiczny,
• możliwość używania w kuchence mikrofalowej,
• zalecany sposób chłodzenia naczynia,
• możliwość mycia w zmywarce,
• sposób bezpiecznego przenoszenia po podgrzaniu.

Gorące naczynie powinno być podawane na odpowiedniej podstawce lub powierzchni zabezpieczającej stół.

Kieliszki do jajek i akcesoria śniadaniowe

Kieliszki do jajek ułatwiają stabilne podawanie jaj gotowanych na miękko. Mogą być częścią zastawy śniadaniowej w hotelu, restauracji, pensjonacie lub kawiarni.

Warto dopasować je do filiżanek, talerzy śniadaniowych i pozostałych elementów serwisu. Znaczenie mają średnica zagłębienia, stabilność podstawy oraz łatwość czyszczenia.

Jak dopasować akcesoria do zastawy?

Akcesoria nie muszą pochodzić z tej samej kolekcji co talerze i filiżanki. Powinny jednak zachowywać spójność kolorystyczną lub stylistyczną z pozostałym wyposażeniem stołu.

Można kierować się takimi elementami jak:

• kolor i odcień porcelany,
• materiał – szkło, drewno, metal, melamina lub ceramika,
• rodzaj powierzchni – matowa, błyszcząca lub fakturowana,
• kształt i linia naczyń,
• kolor sztućców i szkła,
• styl wnętrza oraz charakter menu.

Drewniane akcesoria dobrze komponują się z porcelaną o naturalnym i rzemieślniczym wyglądzie. Stal nierdzewna oraz szkło pasują do bardziej nowoczesnych aranżacji, natomiast klasyczna biała porcelana jest rozwiązaniem uniwersalnym.

Akcesoria do restauracji, hotelu i bufetu

Akcesoria stołowe mogą być wykorzystywane w:

• restauracjach à la carte,
• hotelach i restauracjach hotelowych,
• kawiarniach i cukierniach,
• bufetach śniadaniowych,
• bistrach i lokalach samoobsługowych,
• firmach cateringowych,
• salach konferencyjnych i bankietowych.

Przy większej liczbie nakryć szczególne znaczenie mają łatwe czyszczenie, możliwość szybkiego uzupełniania oraz wygodne przechowywanie poszczególnych elementów.

Na co zwrócić uwagę przed zakupem?

Wybierając akcesoria stołowe do lokalu, warto sprawdzić:

• przeznaczenie i funkcję produktu,
• materiał oraz sposób wykończenia,
• wymiary i pojemność,
• stabilność na stole lub bufecie,
• wygodę użytkowania przez gości i obsługę,
• zalecany sposób mycia i pielęgnacji,
• możliwość kontaktu z temperaturą,
• ilość miejsca potrzebnego do przechowywania.

Właściwości użytkowe różnią się w zależności od konkretnego produktu. Przed rozpoczęciem użytkowania należy zapoznać się z informacjami i symbolami umieszczonymi na jego karcie.

Dlaczego warto wybrać profesjonalne akcesoria stołowe?

• uzupełniają zastawę i porządkują nakrycie stołu,
• usprawniają podawanie przypraw, pieczywa, deserów i napojów,
• pomagają dopasować sposób serwowania do charakteru menu,
• są dostępne w wielu materiałach, kolorach i rozmiarach,
• obejmują wyposażenie do restauracji, bufetu, kawiarni i cateringu,
• łączą funkcjonalność z estetycznym wyglądem.

Odkryj akcesoria stołowe do profesjonalnej gastronomii i wybierz wyposażenie, które uzupełni zastawę, usprawni pracę obsługi oraz pomoże stworzyć spójny serwis w Twoim lokalu.