Czy warto kierować się wyłącznie ceną przy wyborze porcelany do restauracji?

Cena zakupu porcelany gastronomicznej to tylko jeden z elementów, które warto uwzględnić podczas wyposażania restauracji. O tym, czy dana zastawa okaże się dobrym wyborem, decydują również jej trwałość, dostępność poszczególnych elementów, możliwość rozbudowy kolekcji oraz wygoda użytkowania podczas codziennego serwisu.

Jeszcze kilka lat temu cena była często najważniejszym kryterium wyboru porcelany do restauracji, hotelu lub firmy cateringowej. Dziś właściciele lokali gastronomicznych coraz częściej analizują całkowity koszt użytkowania zastawy i jej przydatność w dłuższej perspektywie.

Rosnące koszty wynagrodzeń, energii, produktów spożywczych, transportu i najmu sprawiają, że każda decyzja zakupowa wpływa na rentowność lokalu. Restauratorzy szukają więc rozwiązań, które będą opłacalne nie tylko w dniu zakupu, lecz także przez kolejne lata intensywnego użytkowania.

Różnica kilku lub kilkunastu złotych w cenie jednego talerza może wydawać się znacząca podczas składania większego zamówienia. W profesjonalnej gastronomii znacznie ważniejsze jest jednak to, jak często zastawę trzeba uzupełniać, czy kolekcja pozostaje dostępna oraz czy można ją rozwijać wraz ze zmianami w menu.

Na czym restauracje tracą, wybierając porcelanę wyłącznie według ceny?

Profesjonalna porcelana gastronomiczna jest intensywnie użytkowana każdego dnia. Naczynia są przenoszone przez personel, sztaplowane, wielokrotnie myte w zmywarkach gastronomicznych, wykorzystywane podczas setek serwisów, a niekiedy także transportowane na potrzeby cateringu i wydarzeń specjalnych.

To właśnie podczas codziennej pracy najlepiej widać, czy wybór zastawy był rzeczywiście opłacalny.

1. Częstsza wymiana uszkodzonych naczyń

Każda restauracja musi liczyć się z tym, że część zastawy z czasem ulegnie uszkodzeniu. Istotne jest jednak to, jak często będzie trzeba uzupełniać powstające braki.

Uszkodzony talerz oznacza nie tylko koszt zakupu nowego elementu. To także czas potrzebny na sprawdzenie dostępności produktu, złożenie zamówienia, oczekiwanie na dostawę i reorganizację pracy do momentu uzupełnienia zastawy.

Im bardziej trwała jest porcelana, tym rzadziej pojawiają się takie sytuacje i tym niższy może być jej rzeczywisty koszt użytkowania.

2. Brak możliwości rozbudowy kolekcji

Restauracje rozwijają się wraz z menu. Pojawiają się nowe dania, sezonowe wkładki, bufety śniadaniowe, degustacje, przyjęcia i wydarzenia specjalne. Z czasem potrzebne są więc kolejne rodzaje naczyń lub większa liczba elementów już wykorzystywanych podczas serwisu.

Jeżeli producent wycofa kolekcję z oferty albo jej asortyment okaże się zbyt ograniczony, restauracja może być zmuszona do łączenia kilku niepasujących do siebie serii lub wymiany znacznej części zastawy.

Przed zakupem warto zatem sprawdzić nie tylko bieżącą dostępność produktów, ale również możliwości późniejszego uzupełniania i rozbudowy kolekcji.

3. Ograniczony wybór form utrudnia rozwój menu

Nowoczesna gastronomia potrzebuje znacznie więcej niż klasycznych talerzy obiadowych. Śniadania, makarony, steki, desery, dania degustacyjne, bufety, finger food czy kuchnia oparta na wspólnym dzieleniu się potrawami wymagają różnych kształtów, pojemności i rozmiarów naczyń.

Im szerszy asortyment obejmuje dana kolekcja porcelany, tym łatwiej dopasować zastawę do nowych pozycji w menu i zachować spójną prezentację potraw bez konieczności sięgania po produkty z innych serii.

4. Spójna zastawa buduje doświadczenie gościa

Goście rzadko zwracają uwagę na nazwę producenta porcelany. Zauważają natomiast estetykę stołu, sposób podania dania i spójność całego doświadczenia.

Jednolita zastawa podkreśla charakter restauracji, pozwala lepiej wyeksponować pracę szefa kuchni i buduje pierwsze wrażenie jeszcze przed spróbowaniem potrawy.

Dla szefa kuchni porcelana jest częścią kompozycji dania. Dla gościa stanowi jeden z elementów wpływających na odbiór całej wizyty.

5. Codzienna wygoda pracy również ma znaczenie

Profesjonalna porcelana powinna nie tylko atrakcyjnie wyglądać, lecz także ułatwiać pracę kuchni i zespołu kelnerskiego.

Możliwość sztaplowania, odpowiednio dobrane proporcje, wytrzymałe szkliwo oraz kształty przystosowane do intensywnego użytkowania wpływają na przechowywanie, przenoszenie, mycie i serwowanie naczyń.

Są to korzyści, których gość może nie zauważyć bezpośrednio, ale które personel odczuwa podczas każdego dnia pracy.

Jak wybrać porcelanę gastronomiczną?

Przy wyborze porcelany do restauracji warto spojrzeć szerzej niż wyłącznie na cenę jednego talerza. Przed podjęciem decyzji dobrze sprawdzić:

• czy kolekcja ma pozostać dostępna również w kolejnych latach,
• czy można łatwo dokupić pojedyncze elementy,
• czy oferta obejmuje różne rodzaje talerzy, mis, półmisków, filiżanek i naczyń bufetowych,
• czy porcelana została zaprojektowana z myślą o intensywnym użytkowaniu w gastronomii,
• czy elementy kolekcji można wygodnie sztaplować, przechowywać i myć,
• czy producent oferuje gwarancję na wybrane produkty lub ich elementy,
• czy zastawa będzie pasowała także do planowanych zmian w menu.

Im więcej odpowiedzi brzmi „tak”, tym większa szansa, że zakup okaże się opłacalny również w dłuższej perspektywie.

Checklista: 7 pytań przed zakupem porcelany do restauracji

Przed wyborem konkretnej kolekcji warto odpowiedzieć na poniższe pytania:

• Czy kolekcję będzie można uzupełnić również za kilka lat?
• Czy producent oferuje szeroki wybór talerzy, mis i naczyń do różnych typów dań?
• Czy porcelana została zaprojektowana z myślą o profesjonalnej gastronomii?
• Czy wybrane elementy są objęte gwarancją?
• Czy kolekcję można rozbudowywać wraz z rozwojem restauracji?
• Czy zastawa będzie pasowała zarówno do obecnego, jak i przyszłego menu?
• Czy kolekcja pozwoli zachować spójny styl prezentacji potraw?

Fine Dine Kolory Ziemi – sześć kolekcji i jedna spójna koncepcja

Przykładem porcelany stworzonej z myślą o profesjonalnej gastronomii jest rodzina Fine Dine Kolory Ziemi, obejmująca kolekcje Eminence, Rosa, Constancy, Edenic, Aurum i Stark.

Każda z kolekcji wyróżnia się własną kolorystyką i charakterem, ale wszystkie zostały opracowane według wspólnych założeń: trwałości, szerokiego wyboru form oraz możliwości swobodnego łączenia elementów podczas serwowania różnych typów potraw.

Takie rozwiązanie zapewnia restauracjom dużą elastyczność. Lokal może rozpocząć pracę z jedną kolekcją, a następnie stopniowo rozszerzać zastawę o kolejne kolory wraz z rozwojem menu, zmianą wystroju lub zwiększeniem liczby miejsc.

Łączenie na przykład kolekcji Eminence z Aurum, Rosa ze Stark lub Constancy z Edenic pozwala tworzyć zróżnicowane kompozycje stołu dopasowane do charakteru potraw, sezonowej karty i stylistyki wnętrza – bez konieczności wymiany całej zastawy.

Szeroka kolekcja daje większą swobodę serwowania

Rodzina Fine Dine Kolory Ziemi obejmuje znacznie więcej niż klasyczne talerze płytkie. W jej skład wchodzą między innymi:

• talerze płytkie i głębokie,
• talerze do pasty,
• misy i półmiski,
• naczynia bufetowe,
• kubki i filiżanki,
• czajniki i dzbanki.

Dzięki szerokiemu wyborowi form restauracja może rozwijać menu i sposób prezentacji potraw bez rezygnowania ze spójnej identyfikacji wizualnej.

Ma to szczególne znaczenie w hotelach, restauracjach premium oraz lokalach, które regularnie wprowadzają sezonowe dania, śniadania, bufety lub menu degustacyjne.

Porcelana zaprojektowana do profesjonalnej gastronomii

Wszystkie kolekcje z rodziny Fine Dine Kolory Ziemi są wykonane z porcelany typu vitrified, wypalanej dwukrotnie. Zastosowana technologia zwiększa odporność naczyń na intensywne użytkowanie w profesjonalnych restauracjach, hotelach i firmach cateringowych.

Wybrane talerze płytkie bez rantu są dodatkowo objęte 10-letnią gwarancją na wyszczerbienia brzegów przy normalnym użytkowaniu gastronomicznym.

Nie oznacza to, że porcelana jest niezniszczalna. Oznacza natomiast, że została zaprojektowana z myślą o warunkach panujących w profesjonalnej gastronomii, gdzie zastawa każdego dnia przechodzi wiele cykli przenoszenia, serwowania, sztaplowania i mycia.

Cena zakupu porcelany to dopiero początek

Cena jest ważnym kryterium, ale nie powinna być jedyną podstawą wyboru porcelany gastronomicznej. W profesjonalnej kuchni liczą się również trwałość, dostępność kolekcji, możliwość łatwego uzupełniania zastawy oraz dopasowanie naczyń do zmieniającego się menu.

Dobrze dobrana porcelana wspiera codzienną pracę zespołu, pomaga zachować spójny wizerunek restauracji i może pozostać funkcjonalna przez wiele lat.

Dlatego warto traktować ją nie jako jednorazowy zakup, lecz jako element wyposażenia, który każdego dnia pracuje razem z restauracją.