Kruszarki i łuskarki do lodu gastronomiczne (2)

Kruszarka a łuskarka do lodu – czym się różnią?

Kruszarka rozdrabnia gotowe kostki lodu na mniejsze, nieregularne fragmenty. Taki lód jest powszechnie wykorzystywany w koktajlach, lemoniadach, napojach typu frozen oraz do chłodzenia butelek.

Łuskarka wytwarza lub przygotowuje cienkie, nieregularne płatki lodu. Lód łuskowy łatwo dopasowuje się do kształtu produktów i zapewnia dużą powierzchnię chłodzenia, dlatego jest często stosowany do ekspozycji ryb, owoców morza, mięsa i produktów garmażeryjnych.

Przed zakupem należy sprawdzić, czy dane urządzenie wyłącznie rozdrabnia kostki, czy samodzielnie produkuje lód łuskowy. Są to urządzenia o innym sposobie działania i zastosowaniu.

Kruszarki do lodu do barów i restauracji

Kruszony lód jest jednym z podstawowych elementów wyposażenia cocktail baru. Drobne kawałki szybko schładzają napój, wypełniają szkło i tworzą atrakcyjne tło dla owoców, ziół oraz innych dekoracji.

Kruszarki można wykorzystywać podczas przygotowywania:

• koktajli typu julep i swizzle,
• drinków tropikalnych i tiki,
• lemoniad oraz mocktaili,
• mrożonej kawy i herbaty,
• napojów typu frozen,
• smoothie i koktajli owocowych,
• granity oraz zimnych deserów.

Ręczne kruszarki do lodu

Ręczna kruszarka jest kompaktowym rozwiązaniem do lokali, które potrzebują niewielkich ilości lodu w ciągu dnia. Nie wymaga podłączenia do prądu, dlatego może być używana także w barach mobilnych, podczas cateringu lub na stanowiskach z ograniczonym dostępem do zasilania.

Sprawdzi się przede wszystkim:

• przy sporadycznym przygotowywaniu koktajli,
• w niewielkich kawiarniach i bistrach,
• w mobilnych stanowiskach barmańskich,
• podczas wydarzeń plenerowych,
• jako urządzenie zapasowe.

Praca ręczna wymaga jednak większego zaangażowania personelu i nie jest najlepszym rozwiązaniem przy dużej liczbie zamówień.

Elektryczne kruszarki gastronomiczne

Elektryczna kruszarka przyspiesza przygotowywanie lodu i pomaga zachować płynność pracy podczas intensywnego serwisu. W aktualnej ofercie dostępne są zarówno niewielkie modele barowe, jak i profesjonalne urządzenia przystosowane do ciągłej pracy i dużej wydajności.

Przy wyborze warto zwrócić uwagę na:

• wydajność wyrażoną w kilogramach na godzinę,
• moc urządzenia,
• pojemność zbiornika,
• przystosowanie do pracy ciągłej,
• rodzaj obsługiwanych kostek lodu,
• wielkość uzyskiwanych fragmentów,
• zabezpieczenia przed przypadkowym uruchomieniem,
• wymiary urządzenia i miejsce potrzebne na blacie.

Jak dobrać wydajność kruszarki?

Wydajność powinna odpowiadać liczbie napojów przygotowywanych w godzinach największego ruchu. Do niewielkiego lokalu może wystarczyć kompaktowe urządzenie o wydajności kilkunastu kilogramów na godzinę. Bar hotelowy, klub lub duża restauracja może potrzebować modelu przetwarzającego znacznie większą ilość lodu.

Przy obliczaniu zapotrzebowania warto uwzględnić:

• liczbę koktajli sprzedawanych na godzinę,
• średnią porcję lodu przypadającą na jeden napój,
• zapotrzebowanie na lód do ekspozycji,
• czas potrzebny na uzupełnianie kostek,
• okresy największego obciążenia baru,
• wydajność posiadanej kostkarki.

Łuskarki do ekspozycji produktów

Lód łuskowy tworzy elastyczną warstwę chłodzącą, którą można równomiernie rozłożyć w ladzie lub na ekspozytorze. Dobrze przylega do produktów, a jego nieregularna struktura pomaga uzyskać atrakcyjną prezentację.

Może być stosowany do ekspozycji:

• świeżych ryb,
• owoców morza,
• mięsa i produktów garmażeryjnych,
• owoców i warzyw,
• butelek oraz puszek z napojami,
• produktów prezentowanych podczas bufetów.

Lód nie zastępuje właściwego systemu chłodzenia. Temperatura produktów powinna być kontrolowana zgodnie z wymaganiami dotyczącymi ich przechowywania.

Kruszony lód do ekspozycji i bufetu

Także lód uzyskany z kruszarki może być używany do krótkotrwałego chłodzenia napojów lub tworzenia dekoracyjnej warstwy na bufecie. Należy jednak pamiętać, że większe i bardziej nieregularne fragmenty mogą nie przylegać do produktów tak dokładnie jak lód łuskowy.

Przy przygotowywaniu ekspozycji należy zadbać o:

• odprowadzanie wody powstającej podczas topnienia,
• regularne uzupełnianie lodu,
• ochronę produktów przed bezpośrednim kontaktem z zanieczyszczeniami,
• kontrolowanie temperatury żywności,
• stosowanie lodu przygotowanego z wody odpowiedniej jakości.

Współpraca z kostkarką do lodu

Kruszarka nie produkuje lodu, lecz rozdrabnia kostki przygotowane wcześniej w kostkarce lub zamrażarce. Wydajność całego stanowiska zależy więc również od ilości dostępnych kostek i pojemności magazynu lodu.

Przed wyborem urządzenia warto sprawdzić:

• czy kształt i rozmiar kostek są odpowiednie dla mechanizmu kruszącego,
• czy kostkarka zapewnia wystarczającą ilość lodu,
• gdzie będzie przechowywany zapas kostek,
• jak lód będzie przenoszony do kruszarki,
• czy stanowisko umożliwia higieniczną i bezpieczną pracę.

Materiał i konstrukcja urządzenia

W gastronomii istotna jest trwałość obudowy oraz elementów mających kontakt z lodem. Modele wyposażone w części ze stali nierdzewnej są odporne na wilgoć i łatwiejsze do utrzymania w czystości.

Przy ocenie konstrukcji warto zwrócić uwagę na:

• materiał obudowy i mechanizmu kruszącego,
• stabilność urządzenia na blacie,
• antypoślizgowe nóżki,
• łatwy dostęp do pojemnika,
• zabezpieczenie pokrywy,
• możliwość wyjęcia elementów do czyszczenia.

Bezpieczeństwo obsługi

Mechanizm kruszący wykorzystuje ostre i szybko poruszające się elementy, dlatego nie należy wkładać dłoni ani narzędzi do komory roboczej. Kostki należy dodawać zgodnie z instrukcją producenta, a wszelkie blokady usuwać dopiero po odłączeniu urządzenia od zasilania.

Podczas pracy należy:

• korzystać z zamkniętej pokrywy,
• nie przekraczać dopuszczalnego napełnienia,
• nie kruszyć produktów innych niż wskazane przez producenta,
• utrzymywać przewód i wtyczkę z dala od wody,
• ustawiać urządzenie na stabilnej powierzchni,
• przeszkolić personel w zakresie prawidłowej obsługi.

Czyszczenie kruszarki i łuskarki

Urządzenia mające kontakt z lodem powinny być regularnie czyszczone, ponieważ wilgotne wnętrze może sprzyjać powstawaniu osadów. Częstotliwość czyszczenia należy dostosować do intensywności pracy oraz zaleceń producenta.

Po zakończeniu użytkowania należy:

• odłączyć urządzenie od zasilania,
• usunąć pozostały lód i wodę,
• umyć wyjmowane elementy zgodnie z instrukcją,
• przetrzeć komorę i obudowę,
• dokładnie osuszyć wszystkie części,
• nie stosować agresywnych ani ściernych środków czyszczących.

Dlaczego warto wybrać profesjonalne urządzenie do lodu?

• przyspiesza przygotowywanie koktajli i zimnych napojów,
• pozwala uzyskać powtarzalną strukturę lodu,
• ułatwia organizację intensywnego serwisu barowego,
• może wspierać ekspozycję produktów i napojów,
• jest dostępne w wariantach do małych i dużych lokali,
• pozwala dopasować wydajność do rzeczywistego zapotrzebowania.

Wybierz kruszarkę lub łuskarkę do lodu odpowiednią do rodzaju serwisu, potrzebnej struktury lodu oraz intensywności pracy. Kompaktowy model sprawdzi się przy pojedynczych koktajlach, natomiast profesjonalne urządzenie o wysokiej wydajności usprawni obsługę dużego baru, restauracji lub hotelu.