Sollte man sich bei der Wahl von Porzellan für ein Restaurant ausschließlich am Preis orientieren?

Der Anschaffungspreis von Gastronomieporzellan ist nur einer der Faktoren, die bei der Ausstattung eines Restaurants berücksichtigt werden sollten. Ob sich ein Geschirr als gute Wahl erweist, hängt auch von seiner Haltbarkeit, der Verfügbarkeit einzelner Artikel, den Erweiterungsmöglichkeiten der Kollektion und seiner Funktionalität im täglichen Service ab.

Noch vor wenigen Jahren war der Preis häufig das wichtigste Kriterium bei der Auswahl von Porzellan für Restaurants, Hotels oder Cateringunternehmen. Heute analysieren Gastronomiebetriebe zunehmend die gesamten Nutzungskosten des Geschirrs und seine langfristige Eignung.

Steigende Kosten für Personal, Energie, Lebensmittel, Transport und Miete führen dazu, dass jede Kaufentscheidung die Rentabilität eines Betriebs beeinflusst. Gastronomen suchen daher nach Lösungen, die nicht nur am Tag des Kaufs, sondern auch während vieler Jahre intensiver Nutzung wirtschaftlich sind.

Ein Preisunterschied von einigen oder sogar mehreren Złoty pro Teller kann bei einer größeren Bestellung erheblich erscheinen. In der professionellen Gastronomie ist jedoch viel wichtiger, wie häufig das Geschirr ergänzt werden muss, ob die Kollektion langfristig verfügbar bleibt und ob sie zusammen mit der Speisekarte erweitert werden kann.

Wodurch entstehen Restaurants Verluste, wenn Porzellan ausschließlich nach dem Preis ausgewählt wird?

Professionelles Gastronomieporzellan wird jeden Tag intensiv genutzt. Das Geschirr wird vom Personal getragen, gestapelt, wiederholt in gewerblichen Spülmaschinen gereinigt, während Hunderter Serviceabläufe verwendet und teilweise auch für Caterings oder besondere Veranstaltungen transportiert.

Erst im täglichen Einsatz zeigt sich, ob die Wahl des Geschirrs tatsächlich wirtschaftlich war.

1. Häufigerer Ersatz beschädigter Geschirrteile

Jedes Restaurant muss damit rechnen, dass ein Teil des Geschirrs mit der Zeit beschädigt wird. Entscheidend ist jedoch, wie häufig fehlende Teile ersetzt werden müssen.

Ein beschädigter Teller bedeutet nicht nur die Kosten für den Kauf eines neuen Artikels. Hinzu kommen der Zeitaufwand für die Prüfung der Verfügbarkeit, die Bestellung, die Wartezeit auf die Lieferung und die Anpassung der Arbeitsabläufe bis zur Ergänzung des Geschirrs.

Je haltbarer das Porzellan ist, desto seltener treten solche Situationen auf und desto geringer können die tatsächlichen Nutzungskosten ausfallen.

2. Keine Möglichkeit zur Erweiterung der Kollektion

Restaurants entwickeln sich gemeinsam mit ihrer Speisekarte. Neue Gerichte, saisonale Angebote, Frühstücksbuffets, Degustationsmenüs, Empfänge und besondere Veranstaltungen kommen hinzu. Dadurch werden im Laufe der Zeit weitere Geschirrformen oder größere Mengen bereits verwendeter Artikel benötigt.

Nimmt der Hersteller die Kollektion aus dem Sortiment oder erweist sich die Auswahl als zu begrenzt, kann das Restaurant gezwungen sein, mehrere nicht zueinander passende Serien zu kombinieren oder einen erheblichen Teil des Geschirrs auszutauschen.

Vor dem Kauf sollte deshalb nicht nur die aktuelle Verfügbarkeit geprüft werden, sondern auch die Möglichkeit, die Kollektion später zu ergänzen und zu erweitern.

3. Eine begrenzte Formenauswahl erschwert die Weiterentwicklung der Speisekarte

Die moderne Gastronomie benötigt deutlich mehr als klassische Speiseteller. Frühstück, Pasta, Steaks, Desserts, Degustationsmenüs, Buffets, Fingerfood und Sharing-Konzepte erfordern Geschirr in unterschiedlichen Formen, Größen und Fassungsvermögen.

Je umfangreicher das Sortiment einer Porzellankollektion ist, desto leichter lässt sich das Geschirr an neue Gerichte anpassen und eine einheitliche Präsentation beibehalten, ohne Produkte aus anderen Serien verwenden zu müssen.

4. Einheitliches Geschirr verbessert das Gästeerlebnis

Gäste achten nur selten auf den Namen des Porzellanherstellers. Sie nehmen jedoch die Gestaltung des Tisches, die Präsentation der Speisen und die Einheitlichkeit des gesamten Erlebnisses wahr.

Aufeinander abgestimmtes Geschirr unterstreicht den Charakter des Restaurants, setzt die Arbeit des Küchenchefs besser in Szene und vermittelt bereits vor dem ersten Bissen einen positiven Eindruck.

Für den Küchenchef ist das Porzellan ein Bestandteil der Komposition eines Gerichts. Für den Gast ist es ein Element, das die Wahrnehmung des gesamten Besuchs beeinflusst.

5. Auch die tägliche Arbeitserleichterung ist wichtig

Professionelles Porzellan sollte nicht nur attraktiv aussehen, sondern auch die Arbeit von Küche und Service erleichtern.

Stapelbarkeit, gut abgestimmte Proportionen, widerstandsfähige Glasuren und für den intensiven Einsatz entwickelte Formen beeinflussen die Lagerung, das Tragen, die Reinigung und das Servieren des Geschirrs.

Dies sind Vorteile, die Gäste möglicherweise nicht unmittelbar bemerken, die das Personal jedoch an jedem Arbeitstag spürt.

Wie wählt man Gastronomieporzellan aus?

Bei der Wahl von Porzellan für ein Restaurant sollte nicht nur der Preis eines einzelnen Tellers berücksichtigt werden. Vor der Entscheidung empfiehlt es sich zu prüfen:

• ob die Kollektion voraussichtlich auch in den kommenden Jahren verfügbar sein wird,
• ob einzelne Artikel problemlos nachgekauft werden können,
• ob das Sortiment verschiedene Teller, Schalen, Platten, Tassen und Buffetartikel umfasst,
• ob das Porzellan für den intensiven Einsatz in der professionellen Gastronomie entwickelt wurde,
• ob sich die Geschirrteile bequem stapeln, lagern und spülen lassen,
• ob der Hersteller eine Garantie auf ausgewählte Produkte oder Bestandteile bietet,
• ob das Geschirr auch zu geplanten Änderungen der Speisekarte passen wird.

Je mehr Fragen mit „Ja“ beantwortet werden können, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass sich der Kauf auch langfristig als wirtschaftlich erweist.

Checkliste: 7 Fragen vor dem Kauf von Porzellan für ein Restaurant

Vor der Auswahl einer bestimmten Kollektion sollten die folgenden Fragen beantwortet werden:

• Kann die Kollektion auch in einigen Jahren noch ergänzt werden?
• Bietet der Hersteller eine große Auswahl an Tellern, Schalen und Serviergeschirr für unterschiedliche Speisen?
• Wurde das Porzellan für die professionelle Gastronomie entwickelt?
• Besteht für ausgewählte Artikel eine Garantie?
• Kann die Kollektion zusammen mit dem Restaurant erweitert werden?
• Passt das Geschirr sowohl zur aktuellen als auch zur zukünftigen Speisekarte?
• Ermöglicht die Kollektion eine einheitliche Präsentation der Speisen?

Fine Dine Colours of Earth – sechs Kollektionen und ein einheitliches Konzept

Ein Beispiel für Porzellan, das für die professionelle Gastronomie entwickelt wurde, ist die Familie Fine Dine Colours of Earth mit den Kollektionen Eminence, Rosa, Constancy, Edenic, Aurum und Stark.

Jede Kollektion zeichnet sich durch eine eigene Farbgebung und einen individuellen Charakter aus. Allen liegen jedoch dieselben Grundsätze zugrunde: Haltbarkeit, eine große Auswahl an Formen und die Möglichkeit, Geschirrteile beim Servieren unterschiedlicher Speisen frei miteinander zu kombinieren.

Diese Lösung bietet Restaurants eine hohe Flexibilität. Ein Betrieb kann mit einer Kollektion beginnen und das Geschirr im Zuge der Weiterentwicklung der Speisekarte, einer Veränderung des Interieurs oder einer Erhöhung der Sitzplatzanzahl schrittweise um weitere Farben ergänzen.

Die Kombination beispielsweise von Eminence mit Aurum, Rosa mit Stark oder Constancy mit Edenic ermöglicht abwechslungsreiche Tischarrangements, die auf den Charakter der Speisen, die saisonale Karte und die Gestaltung des Innenraums abgestimmt sind – ohne das gesamte Geschirr austauschen zu müssen.

Eine umfangreiche Kollektion bietet mehr Freiheit beim Servieren

Die Familie Fine Dine Colours of Earth umfasst weit mehr als klassische flache Teller. Zum Sortiment gehören unter anderem:

• flache und tiefe Teller,
• Pastateller,
• Schalen und Platten,
• Buffetgeschirr,
• Becher und Tassen,
• Teekannen und Krüge.

Dank der großen Formenauswahl kann ein Restaurant seine Speisekarte und die Art der Präsentation weiterentwickeln, ohne auf eine einheitliche visuelle Identität verzichten zu müssen.

Dies ist besonders wichtig für Hotels, gehobene Restaurants und Betriebe, die regelmäßig saisonale Gerichte, Frühstücksangebote, Buffets oder Degustationsmenüs einführen.

Porzellan für die professionelle Gastronomie

Alle Kollektionen der Familie Fine Dine Colours of Earth bestehen aus doppelt gebranntem Vitrified-Porzellan. Die eingesetzte Technologie erhöht die Widerstandsfähigkeit des Geschirrs bei intensiver Nutzung in professionellen Restaurants, Hotels und Cateringunternehmen.

Ausgewählte flache Teller ohne Fahne sind zusätzlich mit einer 10-jährigen Garantie gegen Randabplatzungen bei normalem gastronomischem Gebrauch ausgestattet.

Dies bedeutet nicht, dass das Porzellan unzerstörbar ist. Es bedeutet jedoch, dass es für die Bedingungen in der professionellen Gastronomie entwickelt wurde, in der das Geschirr täglich zahlreiche Zyklen des Tragens, Servierens, Stapelns und Spülens durchläuft.

Der Anschaffungspreis des Porzellans ist nur der Anfang

Der Preis ist ein wichtiges Kriterium, sollte aber nicht die alleinige Grundlage für die Auswahl von Gastronomieporzellan sein. In einer professionellen Küche zählen auch Haltbarkeit, Verfügbarkeit der Kollektion, einfache Nachbestellung und die Anpassungsfähigkeit an eine sich verändernde Speisekarte.

Gut ausgewähltes Porzellan unterstützt die tägliche Arbeit des Teams, trägt zu einem einheitlichen Erscheinungsbild des Restaurants bei und kann viele Jahre funktional bleiben.

Es sollte daher nicht als einmaliger Kauf betrachtet werden, sondern als Teil der Ausstattung, der jeden Tag gemeinsam mit dem Restaurant arbeitet.