Präsentationsschalen für Restaurants (35)

Wodurch zeichnen sich Präsentationsschalen aus?

Präsentationsschalen verbinden Funktionalität mit Dekorativität. Im Gegensatz zu einfachem Alltagsgeschirr weisen sie oft ein ungewöhnliches Profil, eine markante Struktur, einen unregelmäßigen Rand oder eine charakteristische Oberflächenbeschaffenheit auf.

Ihre Form kann dabei helfen:

• den zentralen Teil des Gerichts hervorzuheben,
• die Zutaten durch einen breiten Rand abzugrenzen,
• die Höhe und die Schichten der Komposition zu betonen,
• Soße oder Beilagen in einem bestimmten Bereich des Geschirrs zu halten,
• dem Gericht einen individuelleren Charakter zu verleihen.

Eine passend ausgewählte Schüssel bildet den Rahmen für das Gericht und kann das Konzept des gesamten Menüs unterstreichen – vom minimalistischen Service bis hin zu einem eher dekorativen, handwerklichen Stil.

Schalen für die kreative Präsentation von Speisen

Die Tiefe und die Form der Schale bieten mehr Möglichkeiten zur Anordnung der Zutaten als ein klassischer flacher Teller. Präsentationsgeschirr eignet sich gut für Gerichte, bei denen Volumen, Schichtung und ein sichtbarer Kontrast zwischen den einzelnen Elementen wichtig sind.

Je nach Größe und Form können sie zum Servieren folgender Speisen verwendet werden:

• Salate und Bowl-Gerichte,
• Suppen, Cremesuppen und Brühen,
• Nudeln, Risotto und Gerichte mit Soße,
• Vorspeisen und kleine Degustationsportionen,
• Fisch, Meeresfrüchte und Gemüsegerichte,
• Desserts, Obst und Eis,
• Snacks sowie Gerichte zum Teilen.

Bei der Auswahl sollten nicht nur das Aussehen des Gefäßes, sondern auch dessen Fassungsvermögen, Tiefe und tatsächliche Nutzfläche berücksichtigt werden.

Schrägschalen und Gefäße mit unregelmäßigen Formen

Schrägschalen haben ein asymmetrisches Profil, das den Blick auf das Innere des Gefäßes lenkt und zu einer dynamischeren Präsentation des Gerichts beiträgt. Der höhere Teil der Wand kann als visueller Hintergrund für die Zutaten dienen, während der niedrigere Teil den Zugang zum Gericht erleichtert.

Modelle mit unregelmäßigen Formen, die an Nester, Steine oder natürliche Strukturen erinnern, passen gut in Restaurants, die modernes Plating und von der Natur inspirierte Arrangements einsetzen.

Die ungewöhnliche Form sollte jedoch funktional bleiben. Vor dem Kauf lohnt es sich zu prüfen, ob das Geschirr für den Gast bequem ist, stabil auf dem Tisch steht und vom Servicepersonal leicht zu transportieren ist.

Präsentationsschalen aus Porzellan

Porzellan verbindet ein elegantes Erscheinungsbild mit Formen, die sich für den professionellen Service eignen. Porzellanschalen können eine klassische glatte Oberfläche oder eine dekorative Veredelung aufweisen, wie beispielsweise Punktmuster, Prägungen, reaktive Glasur oder einen unregelmäßigen Rand.

Je nach Kollektion sind unter anderem erhältlich:

• weiße und cremefarbene Schalen mit universellem Charakter,
• dunkles Geschirr zur kontrastreichen Präsentation von Speisen,
• farbige Schalen mit dekorativer Glasur,
• handgefertigte Modelle,
• Schalen mit Oberflächen, die von Stein, Rinde oder handwerklicher Keramik inspiriert sind.

Bei reaktiver Glasur oder handgefertigter Verarbeitung können sich einzelne Exemplare geringfügig in Farbton, Anordnung der Verzierungen und Aussehen des Randes unterscheiden. Solche Unterschiede sind ein natürliches Merkmal des verwendeten Verfahrens und verleihen dem Geschirr einen individuellen Charakter.

Schalen aus Steinzeug

Steinzeug zeichnet sich durch ein natürliches, oft eher massives Erscheinungsbild aus. Seine Oberfläche kann eine unregelmäßige Struktur, eine matte oder glänzende Oberfläche sowie eine von Erdfarben inspirierte Farbgebung aufweisen.

Schalen aus Steinzeug eignen sich gut für folgende Lokale:

• rustikalen und von der Natur inspirierten Lokalen,
• modernen und industriell gestalteten Lokalen,
• Lokalen, die regionale Küche servieren,
• Lokalen, die auf eine handwerkliche Präsentation setzen,
• die auf eine ungezwungene, aber raffinierte Tischdekoration setzen.

Vor dem Gebrauch sollten die Eigenschaften des jeweiligen Modells überprüft werden, da sich die Eigenschaften von Steingut je nach Bauweise und Art der Glasur unterscheiden können.

Vitrified-Porzellan für den intensiven Gebrauch

Ausgewählte Präsentationsschalen bestehen aus Vitrified-Porzellan, das in Geschirr für die professionelle Gastronomie verwendet wird. Material und Herstellungsverfahren sind auf den täglichen Einsatz in Restaurants, Hotels und Catering-Unternehmen abgestimmt.

Die Gebrauchseigenschaften hängen vom jeweiligen Produkt ab. Ausgewählte Modelle können:

• für die Reinigung in gewerblichen Geschirrspülmaschinen geeignet sein,
• für die Verwendung in Mikrowellenherden vorgesehen sein,
• stapelbar sein,
• eine erhöhte Widerstandsfähigkeit bei intensiver Nutzung aufweisen.

Prüfen Sie vor der Verwendung stets die Angaben und Symbole auf dem Datenblatt des ausgewählten Produkts.

Wie wählt man die richtige Größe und das richtige Fassungsvermögen einer Schüssel aus?

Die Maße der Schüssel sollten der Portionsgröße und der Art der Anordnung der Zutaten entsprechen. Ein zu kleines Gefäß kann die Möglichkeit einer ästhetischen Präsentation einschränken, während ein zu großes Gefäß dazu führt, dass die Portion unverhältnismäßig wirkt.

Vor dem Kauf sollten Sie Folgendes prüfen:

• Durchmesser oder Länge und Breite des Gefäßes,
• Höhe der Wände,
• Gesamtfassungsvermögen,
• tatsächliche Nutzfläche,
• Breite und Form des Randes,
• Größe des Bodens und Stabilität des Gefäßes.

Bei schrägen oder unregelmäßig geformten Schüsseln reicht der Durchmesser allein nicht immer aus, um die Größe zu beurteilen. Auch der höchste Punkt der Wand und die Form des Innenraums spielen eine Rolle.

Wie wählt man die richtige Schüssel für die jeweilige Speise aus?

Die Art des Gerichts sollte über die Tiefe, Breite und Form des Gefäßes entscheiden:

• breite und flache Schalen – für Nudeln, Risotto, Salate und Gerichte mit aufwendiger Komposition,
• tiefe Schalen – für Suppen, Brühen, Bowl-Gerichte und größere Mengen an Soße,
• schräge Schalen – für kreative Vorspeisen, Desserts und Degustationsgerichte,
• kleine Präsentationsschälchen – für Amuse-Bouches, Dips, Beilagen und kleine Portionen,
• große Schalen – für Salate, Obst oder Gerichte, die zum gemeinsamen Servieren bestimmt sind.

Eine gut abgestimmte Form hilft, das Verschütten von Soße zu begrenzen, erleichtert das Essen und sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Geschirr und Portion.

Die Farbe der Schale und die Präsentation des Gerichts

Die Farbe des Geschirrs beeinflusst die Wahrnehmung des Gerichts. Helle Schalen bieten einen neutralen Hintergrund und bringen dunklere Zutaten gut zur Geltung. Schwarzes, marineblaues und graphitfarbenes Geschirr kann hingegen helle Soßen, Gemüse, Fisch und Desserts hervorheben.

Erdfarben, Grüntöne, Blautöne und Brauntöne harmonieren gut mit einer von der Natur inspirierten Küche. Gesprenkelte und ungleichmäßig glasierte Oberflächen verleihen dem Service einen weniger formellen, handwerklichen Charakter.

Bei der Auswahl sollte man auch die Farbe des Tisches, des Bestecks, der Gläser und des übrigen Porzellans berücksichtigen. Die Schale kann aus derselben Kollektion stammen oder einen bewusst gewählten Kontrast bilden.

Präsentationsschalen in Restaurants und Hotels

In der professionellen Gastronomie sollte das Geschirr Ästhetik mit dem Komfort des täglichen Gebrauchs verbinden. Von großer Bedeutung sind Stabilität, die Möglichkeit des sicheren Transports, die Art der Reinigung sowie der Platzbedarf für die Lagerung.

Bei der Auswahl von Schalen für Ihr Lokal sollten Sie Folgendes berücksichtigen:

• Art und Größe der Portionen,
• die Häufigkeit der Nutzung des Geschirrs,
• die Art des Transports der Speisen von der Küche in den Speisesaal,
• die Eignung für die Reinigung in einer gewerblichen Spülmaschine,
• die Stapelbarkeit ausgewählter Modelle,
• die Verfügbarkeit zusätzlicher Exemplare innerhalb der Kollektion.

Bevor ein neues Modell in den regulären Service aufgenommen wird, sollte auch geprüft werden, ob es in die Spülmaschinenkörbe, auf die Regale sowie in die im Betrieb verwendeten Servierwagen und Tabletts passt.

Für welche Betriebe eignen sich Präsentationsschalen?

Präsentationsschalen können unter anderem in folgenden Betrieben eingesetzt werden:

• À-la-carte-Restaurants,
• Hotels und Hotelrestaurants,
• Bistros und modernen Cafés,
• Betrieben mit kreativer Küche,
• asiatischen Restaurants und Lokalen mit Bowl-Gerichten,
• Catering-Unternehmen,
• bei Degustationsmenüs und festlichen Anlässen.

Die große Auswahl an Formen ermöglicht es, das Geschirr sowohl für ein elegantes Servierkonzept als auch für weniger formelle Arrangements zu wählen, die vom zeitgenössischen Kunsthandwerk inspiriert sind.

Warum lohnt es sich, Präsentationsschalen zu wählen?

• Sie unterstreichen das Erscheinungsbild und die Komposition der servierten Gerichte,
• ermöglichen eine kreative Anordnung der Zutaten,
• sind in verschiedenen Tiefen, Größen und Formen erhältlich,
• ermöglichen es, das Geschirr an den Charakter des Menüs anzupassen,
• umfassen Modelle aus Porzellan, Steingut und Vitrified,
• sie eignen sich für Restaurants, Hotels, Bistros und den Catering-Bereich.

Entdecken Sie Präsentationsschalen für die professionelle Gastronomie und wählen Sie Geschirr aus, mit dem Sie Gerichte eindrucksvoll servieren und den Charakter Ihrer Speisekarte unterstreichen können.