Gusseisen-Serviergeschirr (1)

Gusseisengefäße für Restaurants und die Gastronomie

Gusseisengefäße verbinden die Zubereitung oder das Erwärmen von Speisen mit einer effektvollen Art des Servierens. Je nach Bauweise des jeweiligen Modells kann das Gericht in der Küche zubereitet und anschließend direkt in demselben Gefäß serviert werden.

Diese Lösung bewährt sich besonders gut in Lokalen, die folgende Gerichte servieren:

• Steaks und andere Fleischgerichte,
• Grillgerichte,
• Aufläufe und Eintöpfe,
• warme Vorspeisen,
• Suppen und Cremesuppen,
• Gemüse sowie warm servierte Beilagen,
• Gerichte zum Teilen.

Bevor Sie ein bestimmtes Produkt auf einer Wärmequelle verwenden, sollten Sie dessen Verwendungszweck und die Empfehlungen des Herstellers überprüfen. Die Parameter können je nach Bauweise des Kochgeschirrs, Art der Beschichtung und verwendetem Untersetzer variieren.

Warum eignet sich Gusseisen gut zum Servieren?

Gusseisen erwärmt sich langsamer als dünnwandiges Metallgeschirr, hält die Temperatur jedoch nach Erreichen der richtigen Temperatur lange aufrecht. Dadurch bleibt das Gericht beim Transport von der Küche in den Speisesaal und während eines Teils des Serviervorgangs warm.

Zu den Vorteilen von Gusseisengeschirr gehören:

• gute Temperaturerhaltung,
• stabile und robuste Bauweise,
• markantes Aussehen, das zu einem rustikalen Service passt,
• Möglichkeit, Speisen direkt im Geschirr zu servieren,
• attraktive Präsentation warmer Gerichte,
• Einsatzmöglichkeiten für viele verschiedene Gerichte.

Es ist zu beachten, dass Gusseisen auch nach Beendigung des Erhitzens noch lange heiß bleibt. Das Servicepersonal sollte die Gäste auf die hohe Temperatur des Geschirrs hinweisen und vermeiden, dessen Metallteile ohne entsprechenden Schutz zu berühren.

Servierpfannen aus Gusseisen

Kleine Gusseisenpfannen eignen sich gut zum Servieren von Einzelportionen. Sie können zum Servieren von Fleisch, Eiern, Gemüse, warmen Vorspeisen, überbackenen Beilagen und warm zubereiteten Desserts verwendet werden.

Eine auf einem Holzuntersetzer platzierte Pfanne bildet ein komplettes Serviergeschirr. So lässt sich das Gericht servieren, ohne es auf einen klassischen Teller umfüllen zu müssen, und der Eindruck eines frisch zubereiteten, heißen Gerichts bleibt erhalten.

Bevor Sie dieses Modell in Ihr reguläres Menü aufnehmen, sollten Sie Folgendes prüfen:

• Durchmesser und Tiefe des Gefäßes,
• Größe der Portion, die darin Platz findet,
• Gewicht der Pfanne im gefüllten Zustand,
• bequemes Aufstellen auf dem Holzuntersatz,
• die Art des Anfassens und Transportierens,
• die Hitzebeständigkeit des Untergrunds und der Küchenausstattung.

Gusseisengefäße für Suppen und Eintöpfe

Tiefere Gusseisengefäße können zum Servieren von Suppen, Eintöpfen, Eintopfgerichten, Soßen und heißen Snacks verwendet werden. Das geringe Fassungsvermögen eignet sich gut für Einzelportionen oder Beilagen zum Hauptgericht.

Bei flüssigen Speisen sind folgende Aspekte besonders wichtig:

• Stabilität des Gefäßes auf dem Untersatz,
• angemessene Tiefe,
• sicherer Abstand des Inhalts zum Rand,
• bequemes Tragen durch das Servicepersonal,
• die Wahl eines zum Durchmesser des Gefäßes passenden Löffels,
• der Schutz des Tisches vor hohen Temperaturen.

Das Gefäß sollte nicht bis zum Rand gefüllt werden. Durch das Belassen von Freiraum wird das Risiko des Verschüttens beim Transport und beim Servieren verringert.

Große Gusseisenpfannen zum gemeinsamen Servieren

Größere Modelle eignen sich zum Servieren von Gerichten für mehrere Personen. Sie eignen sich besonders für Fleisch, Gemüse, Grillgerichte sowie Menüs, die in der Mitte des Tisches serviert werden.

Bei der Auswahl einer größeren Pfanne sollten Sie Folgendes berücksichtigen:

• Größe und Gewicht des gefüllten Gefäßes,
• Anzahl der Portionen,
• Größe des Holzfußes,
• benötigter Platz auf dem Tisch,
• Möglichkeit des sicheren Transports,
• den Komfort beim Servieren der Speisen durch die Gäste.

Ein großes Geschirr sollte so platziert werden, dass es den Zugang zum restlichen Geschirr nicht behindert und nicht zu nah am Tischrand steht.

Holzuntersetzer für Gusseisengefäße

Der Holzuntersetzer trennt das heiße Gusseisen von der Tischoberfläche. Er erfüllt zudem eine dekorative Funktion und erleichtert den Transport des kompletten Sets in den Speisesaal.

Bei der Verwendung ist auf Folgendes zu achten:

• den korrekten Sitz des Topfes in der Vertiefung des Untersetzers,
• die Stabilität des gesamten Sets,
• den Zustand des Holzes und das Fehlen von Rissen,
• die Sauberkeit der Oberfläche, die mit dem Topf in Kontakt kommt,
• den Schutz des Holzes vor längerem Kontakt mit Feuchtigkeit,
• die getrennte Reinigung von Gusseisen und Untersetzer.

Der Holzuntersetzer darf nicht in den Backofen oder auf eine Wärmequelle gestellt werden, sofern der Hersteller eine solche Verwendung nicht ausdrücklich vorgesehen hat.

Effektvolles Servieren heißer Gerichte

Ein Gusseisengefäß kann zu einem Bestandteil der Präsentation eines Gerichts werden. Die dunkle, matte Oberfläche bildet einen Kontrast zu hellen Soßen, buntem Gemüse, frischen Kräutern und überbackenen Zutaten.

Diese Art des Servierens eignet sich besonders gut für:

• Grillrestaurants und Steakhäuser,
• Kneipen und Casual-Dining-Lokale,
• Restaurants mit regionaler Küche,
• Lokale im rustikalen Stil,
• Hotels und Hotelrestaurants,
• Veranstaltungen sowie Catering mit Warmspeisen.

Bei der Garnierung des Gerichts sollten Sie Zutaten vermeiden, die unter Hitzeeinwirkung schnell an Qualität verlieren. Frische Kräuter, Soßen und empfindliche Beilagen können erst kurz vor dem Servieren auf das Gericht gegeben werden.

Sicheres Servieren von Gusseisengefäßen

Erhitztes Gusseisen kann sehr hohe Temperaturen erreichen. Dies erfordert besondere Vorsicht bei der Zubereitung, beim Transport und beim Servieren an die Gäste.

Das Servicepersonal sollte:

• hitzebeständige Handschuhe oder Griffe verwenden,
• die Stabilität des Geschirrs auf dem Untersetzer überprüfen,
• das Geschirr auf einem flachen und stabilen Tablett transportieren,
• Metallteile nicht mit bloßen Händen berühren,
• das Geschirr an einer sicheren Stelle auf dem Tisch abstellen,
• den Gast darauf hinweisen, dass das Geschirr heiß ist.

Bei mit einer Tischdecke gedeckten Tischen ist darauf zu achten, dass der Holzuntersetzer trocken und stabil ist und sich während des Servierens nicht verschiebt.

Wie pflegt man Gusseisengefäße?

Die Pflege hängt von der Oberflächenbehandlung des jeweiligen Produkts ab. Gusseisen kann roh, eingebrannt oder beschichtet sein. Vor dem ersten Gebrauch sollten Sie die Anleitung des Herstellers lesen.

Bei traditionellem Gusseisen wird in der Regel Folgendes empfohlen:

• Spülen erst nach dem Abkühlen des Kochgeschirrs,
• Vermeidung von plötzlichen Temperaturschwankungen,
• gründliches Abtrocknen nach dem Spülen,
• das Kochgeschirr nicht über einen längeren Zeitraum im Wasser stehen zu lassen,
• die Oberfläche vor Korrosion zu schützen,
• regelmäßige Pflege gemäß den Empfehlungen des Herstellers durchzuführen.

Nicht alle Gusseisen-Kochgeschirre sind spülmaschinenfest. Aggressive Reinigungsmittel und längerer Kontakt mit Feuchtigkeit können die Oberfläche des Gusseisens sowie des Holzuntersetzers beeinträchtigen.

Reinigung der Holzuntersetzer

Der Holzuntersetzer sollte getrennt vom Gusseisengefäß gereinigt werden. In der Regel reicht es aus, ihn mit einem feuchten Tuch abzuwischen und gründlich abzutrocknen, wobei langes Einweichen vermieden werden sollte.

Bei der Pflege empfiehlt es sich:

• Verschmutzungen direkt nach dem Gebrauch zu entfernen,
• den Untersetzer nicht in Wasser einweichen zu lassen,
• ihn nicht ohne ausdrückliche Zustimmung des Herstellers in die Spülmaschine zu geben,
• ihn an einem gut belüfteten Ort zu trocknen,
• den Zustand der Oberfläche regelmäßig zu überprüfen,
• Untertassen mit Rissen oder Verformungen nicht mehr zu verwenden.

Wie wählt man die richtige Größe des Geschirrs aus?

Die Größe sollte an die Portionsgröße, die Art des Servierens und den verfügbaren Platz auf dem Tisch angepasst werden. Kleine Modelle eignen sich für Einzelportionen, während größere Modelle für Hauptgerichte oder Gerichte zum Teilen ideal sind.

Vor dem Kauf sollten Sie Folgendes prüfen:

• Länge, Breite oder Durchmesser des Gefäßes,
• Fassungsvermögen,
• Tiefe und Höhe der Wände,
• Abmessungen des gesamten Sets mit Untersetzer,
• das Gewicht des Gefäßes im gefüllten Zustand,
• die Kompatibilität mit den verwendeten Öfen, Brennern, Tabletts und Regalen.

Das Testen des Gefäßes mit einer tatsächlichen Portion ermöglicht es, das Aussehen des Gerichts, den Transportkomfort sowie die Sicherheit beim Servieren zu beurteilen.

Worauf sollte man vor dem Kauf achten?

Bei der Auswahl eines Gusseisengefäßes für ein professionelles Restaurant lohnt es sich, Folgendes zu prüfen:

• Verwendungszweck des Produkts und zulässige Wärmequellen,
• maximale Betriebstemperatur,
• die Art der Oberfläche und die Pflegehinweise,
• die Abmessungen und das Fassungsvermögen,
• das Vorhandensein und die Konstruktion eines Holzuntersetzers,
• die Stabilität des gesamten Sets,
• die empfohlene Reinigungsmethode,
• den benötigten Stauraum.

Die Eigenschaften können je nach Produkt variieren. Bitte überprüfen Sie vor dem ersten Gebrauch stets die Angaben auf dem Produktdatenblatt des ausgewählten Kochgeschirrs.

Warum sollten Sie sich für Serviergeschirr aus Gusseisen entscheiden?

• Es hält die Temperatur der Speisen lange aufrecht,
• ermöglichen das Servieren direkt im Geschirr,
• sorgen für eine eindrucksvolle, rustikale Präsentation der Speisen,
• eignen sich hervorragend für Fleischgerichte, Suppen, Aufläufe und Snacks,
• Holzuntersetzer schützen die Tischoberfläche,
• sie können in Restaurants, Hotels und im Catering eingesetzt werden.

Entdecken Sie Serviergeschirr aus Gusseisen und wählen Sie ein Modell, das zur Art der Gerichte, zur Portionsgröße und zum Charakter Ihres Lokals passt.