Spezialgläser für Spirituosen und Cocktails (1)

Welche Gläser sind in dieser Kategorie zu finden?

Die Kategorie umfasst Gläser für alkoholische Getränke und andere Getränke, die eine bestimmte Form, ein bestimmtes Fassungsvermögen oder eine bestimmte Servierweise erfordern. Die einzelnen Modelle unterscheiden sich in Höhe, Durchmesser des Kelchs, Breite der Öffnung, Länge des Stiels und Fassungsvermögen.

Je nach aktueller Verfügbarkeit finden Sie in dieser Kategorie:

• Cognac- und Brandygläser – mit einem breiten, sich nach oben verjüngenden Kelch,
• Grappa-Gläser – mit einer schlanken Form, die dazu beiträgt, das Aroma des Getränks zu konzentrieren,
• Margarita-Gläser – mit einem breiten, charakteristisch geformten Kelch,
• Prosecco-Gläser – zum Servieren von Schaumweinen,
• Schnapsgläser – für Wodka, Liköre und kleine Portionen Alkohol,
• Biergläser – zum eleganten Servieren von Bieren verschiedener Sorten.

Vor dem Kauf lohnt es sich, das Fassungsvermögen, die Höhe und den Durchmesser des jeweiligen Modells zu prüfen, um das Glas an die Portionsgröße und die Art des Servierens anzupassen.

Cognac- und Brandygläser

Cognac- und Brandygläser haben in der Regel eine breite, abgerundete Kelchform, die sich zum Rand hin verjüngt. Diese Form bietet Raum für die Entfaltung der Aromen und trägt gleichzeitig dazu bei, diese im oberen Teil des Glases zu konzentrieren.

Ein kürzerer Stiel oder ein entsprechend geformtes Kelchteil ermöglichen es, das Glas während der Verkostung bequem zu halten. Die Wärme der Hand kann die Temperatur des Getränks allmählich beeinflussen, daher sollte die Art des Haltens an die Art des Alkohols und die bevorzugte Servierweise angepasst werden.

Gläser dieser Art können zum Servieren folgender Getränke verwendet werden:

• Cognac,
• Brandy,
• Armagnac,
• ausgewählte dunkle Destillate,
• Cocktails, die in Snifter-Gläsern serviert werden.

Grappa-Gläser

Grappa ist ein intensives Destillat, daher haben die dafür bestimmten Gläser in der Regel ein geringes Fassungsvermögen und einen schlanken Kelch. Der schmalere obere Teil hilft, das Aroma zu konzentrieren, und das entsprechend geformte Glas verhindert eine zu schnelle Freisetzung des Alkohols.

Ein Grappa-Glas eignet sich auch zum Servieren anderer kleiner Portionen von Destillaten zur Verkostung. Man sollte jedoch bedenken, dass das Glas am besten auf den Charakter des jeweiligen Getränks abgestimmt sein sollte.

Bei der Auswahl sollte man auf Folgendes achten:

• das Fassungsvermögen des Glases,
• die Form und Breite des Kelches,
• den Durchmesser der Öffnung,
• die Länge und Stabilität des Stiels,
• die bequeme Handhabung und den einfachen Transport des Glases.

Margarita-Gläser

Ein Margarita-Glas zeichnet sich durch eine breite Kelchform mit charakteristischem Profil aus. Die Form bietet Platz für den Cocktail, Eis oder Dekorationen, und der breite Rand erleichtert das Anbringen eines Rands aus Salz, Zucker oder Gewürzen.

In Gläsern dieser Art können serviert werden:

• die klassische Margarita,
• die gefrorene Margarita,
• fruchtige Cocktailvarianten,
• Frozen-Drinks,
• Desserts und Sorbets im Cocktail-Stil.

Aufgrund des breiten Kelches benötigt das Glas ausreichend Platz auf dem Tablett, der Arbeitsplatte und im Geschirrspülerkorb. Beim Transport sollte ein Abstand zwischen den einzelnen Gläsern eingehalten werden.

Gläser für Prosecco und Schaumweine

Prosecco-Gläser sind für das Servieren von leichten Schaumweinen vorgesehen. Die schlanke Form verhindert ein zu schnelles Entweichen der Kohlensäure und ermöglicht es, die im Getränk aufsteigenden Bläschen zu beobachten.

Solche Gläser können verwendet werden bei:

• Aperitifs,
• Toasts und festlichen Anlässen,
• Banketten,
• Hochzeiten und festlichen Abendessen,
• zum Servieren von Prosecco und anderen leichten Schaumweinen,
• zum Servieren von Cocktails auf der Basis von Schaumwein.

Bei der Auswahl eines Glases sollten nicht nur das Fassungsvermögen, sondern auch die Proportionen von Kelch und Stiel sowie die Stabilität des Fußes berücksichtigt werden.

Kleine Gläser für Wodka, Liköre und Shots

Shotgläser haben ein geringes Fassungsvermögen und sind für das Servieren kleiner Alkoholportionen vorgesehen. Sie können eine schlichte, klassische Form haben oder dekorativere Wände, die auf den Charakter der Glaskollektion abgestimmt sind.

Kleine Gläser können zum Servieren folgender Getränke verwendet werden:

• reinen und aromatisierten Wodkas,
• Liköre,
• Kräuterliköre,
• Mini-Schichtcocktails,
• Digestifs,
• Verkostungsportionen.

In der Gastronomie ist ein einheitliches Fassungsvermögen der Gläser besonders wichtig, da dies die Einhaltung einer einheitlichen Portionsgröße und die Kontrolle der Kosten für den ausgeschenkten Alkohol erleichtert.

Biergläser und -becher

Biergläser mit Stiel stellen eine elegante Alternative zu klassischen Biergläsern und -krügen dar. Sie können zum Servieren von Lagerbieren, Weizenbieren, stärkeren Spezialbieren sowie ausgewählten Craft-Bieren verwendet werden.

Der Stiel verhindert den direkten Kontakt der Hand mit dem Glaskörper, was dazu beitragen kann, dass sich das Getränk langsamer erwärmt. Die Breite des Glaskörpers und die Form der Öffnung beeinflussen hingegen die Präsentation des Schaums sowie die Entfaltung des Aromas.

Bei der Auswahl eines Bierglases sollten Sie Folgendes berücksichtigen:

• das Standardvolumen der servierten Portion,
• den Platzbedarf für den Schaum,
• den Stil und die Aromatik des Bieres,
• die Stabilität des Fußes,
• die Höhe des Glases,
• die Art der Aufbewahrung und Reinigung des Glases.

Wie wählt man das richtige Glas für die jeweilige Spirituose aus?

Die Form des Glases sollte auf den Charakter des Getränks abgestimmt sein. Ein Glas, aus dem man langsam trinkt und das Aroma genießt, erfordert ein anderes Glas als ein Cocktail, der mit Eis, einer Garnitur oder einem Salzrand serviert wird.

Vor der Auswahl lohnt es sich, einige Fragen zu klären:

• Welcher Alkohol oder Cocktail wird in dem Glas serviert?,
• Wie groß ist die übliche Portionsgröße?,
• Wird das Getränk mit Eis serviert?,
• ob Platz für eine Garnitur benötigt wird,
• ob das Glas das Aroma konzentrieren soll,
• ob das Glas im täglichen Service intensiv genutzt wird,
• ob seine Abmessungen in die vorhandenen Spülmaschinenkörbe und Regale passen.

Glasvolumen und Portionsgröße

Das Gesamtvolumen des Glases entspricht nicht immer der Menge des eingeschenkten Alkohols. In vielen Fällen sollte ein Teil des Glases leer bleiben, um Platz für Aromen, Eis, Schaum oder Dekoration zu schaffen.

Beispielsweise ist ein größeres Brandy-Glas nicht dafür gedacht, bis zum Rand gefüllt zu werden. Ebenso sollte ein Margarita-Glas Platz für den Cocktail, Eis und die Dekoration bieten, und ein Bierkrug – für eine Schaumkrone.

Ein entsprechend gewähltes Fassungsvermögen hilft dabei:

• einen gleichbleibenden Servicestandard aufrechtzuerhalten,
• die Portionsgröße zu kontrollieren,
• ein ästhetisches Erscheinungsbild des Getränks zu gewährleisten,
• das Risiko des Überlaufens und Verschüttens zu verringern,
• das Glas an die Cocktailrezeptur anzupassen.

Glaswaren für Restaurants, Bars und Hotels

Spezialgläser können die Grundausstattung eines Lokals ergänzen und ermöglichen das korrekte Servieren von weniger gängigen Spirituosen und Cocktails.

Diese Kategorie richtet sich unter anderem an:

• À-la-carte-Restaurants,
• Bars und Cocktailbars,
• Hotels und Lobbybars,
• Kneipen und Brauereirestaurants,
• Clubs und Nachtlokale,
• Catering-Unternehmen,
• Bankett- und Hochzeitssäle,
• Cafés, die Cocktails und Dessertliköre anbieten.

Wie stellt man ein Set an Spezialgläsern zusammen?

Nicht jedes Lokal benötigt ein komplettes Sortiment aller Glasarten. Die Auswahl der Gläser sollte mit einer Analyse der Getränkekarte und der Verkaufszahlen der einzelnen Getränke beginnen.

Bei der Zusammenstellung des Glasbestands sollten folgende Aspekte berücksichtigt werden:

• die auf der Karte angebotenen Alkoholarten,
• die am häufigsten bestellten Cocktails,
• die Anzahl der Sitzplätze und die voraussichtliche Gästefluktuation,
• die Betriebshäufigkeit der Spülmaschine,
• den während des Spül- und Poliervorgangs benötigten Vorrat,
• das Bruchrisiko bei intensivem Service,
• verfügbarer Platz auf den Regalen und in den Barregalen.

Bei regelmäßig verwendeten Gläsern empfiehlt es sich, einen angemessenen Vorrat einzuplanen. Gelegentlich verwendete Modelle können in geringerer Stückzahl bestellt werden, angepasst an bestimmte Veranstaltungen oder Einträge auf der Karte.

Harmonie der Gläser mit dem übrigen Glasgeschirr

Spezialgläser sollten zum im Lokal verwendeten Standardglasgeschirr passen. Nach Möglichkeit empfiehlt es sich, Modelle mit ähnlichen Proportionen, Stielform und Kelchcharakter zu wählen.

Harmonie lässt sich erreichen durch:

• Auswahl von Gläsern aus einer Kollektion,
• Beibehaltung einer ähnlichen Stielhöhe,
• Verwendung von Glas mit ähnlicher Dicke und Transparenz,
• Anpassung des Sockels an die übrigen Elemente des Gedecks,
• die Begrenzung der Anzahl zufällig zusammengestellter Muster.

Nicht alle Gläser müssen identisch sein. Eine unterschiedliche Form kann den Verwendungszweck des Glases deutlich vermitteln, vorausgesetzt, das Gesamtbild weist einen einheitlichen Qualitäts- und Ästhetikstandard auf.

Aufbewahrung von Gläsern

Gläser erfordern eine stabile Aufbewahrung, die den Kontakt zwischen Kelch, Stiel und Rand minimiert. Besondere Vorsicht ist bei hohen Modellen und Gläsern mit breitem Kelch geboten.

Bei der Organisation des Lagerraums empfiehlt es sich:

• einen Platz für die einzelnen Glasarten abzugrenzen,
• die Gläser nicht in instabilen Stapeln zu lagern,
• zu vermeiden, dass ein Glas in ein anderes gedrückt wird,
• die Höhe der Regalböden an die Maße der Gläser anzupassen,
• einen einfachen Zugriff auf die am häufigsten verwendeten Modelle zu gewährleisten,
• die Kanten vor Stößen gegen Metallteile des Regals zu schützen.

Reinigen und Polieren von Glas

Die Reinigungsmethode sollte stets an die Empfehlungen auf dem jeweiligen Produktdatenblatt angepasst werden. Gläser für die professionelle Gastronomie sollten in Körben platziert werden, die ihrer Höhe und ihrem Durchmesser entsprechen.

Um das Risiko von Beschädigungen und Wasserflecken zu verringern, empfiehlt es sich:

• die Spülmaschinenkörbe nicht zu überladen,
• Abstände zwischen den Gläsern einzuhalten,
• Reinigungsmittel zu verwenden, die für Gastronomiegläser bestimmt sind,
• die Wasserwerte und die Dosierung der Reinigungsmittel zu kontrollieren,
• beim Polieren den Kelch und den Fuß nicht in entgegengesetzte Richtungen zu drehen,
• die Ränder regelmäßig auf Absplitterungen zu überprüfen,
• zerbrochenes oder beschädigtes Glas aus dem Verkehr zu ziehen.

Worauf sollte man vor dem Kauf achten?

Vor der Auswahl spezieller Gläser sollte man Folgendes prüfen:

• den Verwendungszweck des jeweiligen Modells,
• das Gesamtfassungsvermögen und die geplante Portionsgröße,
• die Höhe und den Durchmesser des Glases,
• die Form des Kelches und die Breite der Öffnung,
• die Stabilität des Fußes,
• die Mindestbestellmenge,
• die empfohlene Reinigungsmethode,
• Verfügbarkeit des Produkts und die Möglichkeit, das Set später zu ergänzen.

Warum lohnt es sich, Spezialgläser zu wählen?

• Sie ermöglichen es, das Glas an den Charakter eines bestimmten Alkohols oder Cocktails anzupassen,
• sie tragen dazu bei, das Aroma und die Präsentation des Getränks hervorzuheben,
• sie ermöglichen die Einhaltung eines professionellen Servicestandards,
• sie erleichtern die Kontrolle der Portionsgrößen,
• sie ergänzen die Grundausstattung von Restaurants und Bars,
• umfassen Gläser für Cognac, Brandy, Grappa, Margarita, Prosecco, Bier und Shots,
• bewähren sich sowohl im täglichen Service als auch bei Banketten und Veranstaltungen.

Wählen Sie Gläser, die zur Getränkekarte passen, und ergänzen Sie die Ausstattung Ihrer Bar oder Ihres Restaurants mit Gläsern für den speziellen Ausschank von Spirituosen, Cocktails und Bier.