Gläser für Restaurants, Bars und Gastronomie (104)

Professionelle Gläser für die Gastronomie

Ein Glas ist nicht nur ein Gefäß zum Servieren von Getränken, sondern auch ein wichtiger Bestandteil des Service. Seine Form kann die Farbe des Getränks unterstreichen, das Aroma zum Gast hin leiten und ausreichend Platz für Eis, Schaum oder Dekoration bieten.

In der professionellen Gastronomie sollte man auf Folgendes achten:

• die Art des Getränks, für das das Glas bestimmt ist,
• das Fassungsvermögen und die Proportionen des Kelches,
• den Durchmesser des oberen Randes,
• die Höhe und Stabilität des Glases,
• die Art des verwendeten Glasmaterials,
• die Möglichkeit, das Glas gemäß den Herstellerangaben zu reinigen,
• die Passgenauigkeit zu den im Lokal verwendeten Körben, Regalen und Tabletts.

Weingläser

Weingläser unterscheiden sich in Größe und Form des Kelches. Größere, üppigere Formen werden häufig für Rotweine gewählt, während sich kleinere und schlankere Modelle gut für Weißweine eignen.

Im Sortiment finden sich auch Gläser mit universellen Proportionen, die es ermöglichen, die Anzahl der im Lokal verwendeten Glasarten zu reduzieren. Dies ist eine praktische Lösung für Bistros, bei Banketten sowie in Restaurants mit einer kleineren Weinkarte.

Gläser für Champagner und Schaumweine

Gläser für Champagner und Prosecco haben in der Regel ein schlankes Kelchdesign, das die aufsteigenden Bläschen eindrucksvoll zur Geltung bringt und dazu beiträgt, den spritzigen Charakter des Getränks länger zu bewahren.

Je nach Stil des Servierens kann man zwischen klassischen Flötengläsern, offeneren Coupé-Formen oder modernen Modellen mit sich verjüngendem Kelch wählen. Sie eignen sich für Bankette, Hochzeiten, festliche Abendessen, Firmenfeiern und den Hotelservice.

Cocktail- und Martini-Gläser

Cocktailgläser sind in vielen Formen erhältlich, die auf verschiedene Rezepte abgestimmt sind. Sie können ein klassisches konisches Glas haben, ein abgerundetes Profil, eine hohe Hurricane-Form oder eine breite Form, die für Margaritas bestimmt ist.

Das richtige Glas sollte Platz bieten für:

• eine fertige Portion Cocktail,
• Eis oder Crushed Ice,
• den bei der Zubereitung entstehenden Schaum,
• Früchte, Kräuter und andere Zutaten,
• eine Dekoration am Rand,
• einen sicheren Rand, der das Überlaufen des Getränks verhindert.

Martini-Gläser eignen sich am besten für gekühlte Cocktails, die ohne Eis serviert werden, wie zum Beispiel Dry Martini, Cosmopolitan oder Espresso Martini.

Gin-Gläser

Gin-Gläser zeichnen sich durch eine große, abgerundete Kelchform aus. Sie bieten Platz für Gin, Tonic, Eis, Obst, Kräuter und botanische Zutaten, und der Stiel ermöglicht es, das Glas zu halten, ohne den Kelch mit der Hand zu umfassen.

Große Ballongläser können auch zum Servieren von Spritzgetränken, Fruchtcocktails, Limonaden und anderen alkoholfreien Getränken verwendet werden.

Gläser für Wodka, Liköre und Verkostungen

Kleinere Gläser sind für das Servieren von Wodka, Likören, Aufgüssen und Verkostungsalkoholen vorgesehen. Ihr Fassungsvermögen sollte der in der Gaststätte üblichen Standardportion entsprechen.

Je nach Art des Getränks kann man wählen zwischen:

• einfachen Shotgläsern,
• Modelle mit kurzem oder längerem Stiel,
• kleine Likörgläser,
• Verkostungsgläser mit sich verjüngendem Kelch,
• dekorative Modelle für den Premium-Service.

Gläser aus Kristallglas

Kristallglas zeichnet sich durch hohe Transparenz und einen eleganten Glanz aus. Es bringt die Farbe von Wein und Cocktails gut zur Geltung und wird daher häufig für À-la-carte-Restaurants, Weinbars, Hotelbars und einen repräsentativeren Service gewählt.

Dünne Wände und ein präzise verarbeiteter Rand erhöhen den Genuss beim Verkosten. Die filigraneren Konstruktionen erfordern jedoch eine sachgemäße Reinigung, Polierung, Transport und Lagerung.

Glasgläser für den täglichen Gebrauch

Glasgläser sind eine praktische Wahl für den täglichen Betrieb von Restaurants, Hotels, Bars und Catering-Unternehmen. Es sind sowohl schlichte Bankettmodelle als auch dekorativere Kollektionen für den modernen Service erhältlich.

Bei der Auswahl sollten die Nutzungsintensität, die Stabilität des Fußes, die Dicke des Randes sowie die Möglichkeit, die Gläser sicher in den Geräten der Spülküche zu platzieren, berücksichtigt werden.

Wie wählt man das Fassungsvermögen eines Glases aus?

Das Gesamtfassungsvermögen eines Glases entspricht nicht der servierten Getränkemenge. Ein Teil des Glases sollte leer bleiben, damit sich das Aroma entfalten kann, der Wein sicher geschwenkt werden kann oder Eis und Dekorationen hinzugefügt werden können.

Vor der Auswahl sollte man Folgendes prüfen:

• die Standardportion des Getränks,
• den Platzbedarf des Eises,
• die Höhe des Schaums oder der Beigaben,
• den Abstand der Flüssigkeit zum Rand,
• das Verhältnis des Getränks zum Kelch,
• die Handhabung des gefüllten Glases.

Es empfiehlt sich, das ausgewählte Modell mit einem echten Rezept oder einer Portion zu testen, wie sie im Lokal verwendet wird.

Wie stellt man das Glasgeschirr für ein Lokal zusammen?

In einem Restaurant mit einer umfangreichen Wein- und Cocktailkarte lohnt es sich, mehrere Glasarten auszuwählen, die auf verschiedene Getränke abgestimmt sind. In einem kleineren Lokal kann es praktischer sein, die Anzahl der Modelle zu begrenzen und Gläser mit einem eher universellen Verwendungszweck zu verwenden.

Ein Grundset kann Folgendes umfassen:

• Gläser für Rot- und Weißwein,
• Gläser für Champagner oder Prosecco,
• universelle Cocktailgläser,
• Martini-Gläser,
• Gin-Gläser,
• Wodka- und Likörgläser.

Durch die Auswahl von Produkten aus einer Kollektion lassen sich eine einheitliche Form der Kelchform, des Stiels und des Fußes gewährleisten. Es ist auch möglich, verschiedene Serien zu kombinieren, wobei auf einheitliche Proportionen und den Charakter des Glases geachtet werden sollte.

Gläser für Restaurants, Hotels und Catering

Professionelle Gläser können eingesetzt werden in:

• À-la-carte-Restaurants,
• Wein- und Cocktailbars,
• Hotels und Hotelbars,
• Bistros und Cafés,
• Bankettsälen,
• Catering-Unternehmen,
• bei Hochzeiten, Verkostungen und Firmenveranstaltungen.

Bei der Bewirtung größerer Veranstaltungen sind insbesondere die Möglichkeit, eine große Anzahl identischer Gedecke vorzubereiten, das einfache Nachfüllen fehlender Stücke sowie der sichere Transport des Glases von besonderer Bedeutung.

Reinigung und Pflege von Gläsern

Die Reinigungsmethode sollte stets an die Empfehlungen des Herstellers angepasst werden. Gläser, die für gewerbliche Geschirrspülmaschinen bestimmt sind, sollten in Körben platziert werden, die auf ihre Höhe, den Durchmesser des Kelchs und den Fuß abgestimmt sind.

Um das Risiko von Beschädigungen und Wasserflecken zu verringern, empfiehlt es sich:

• das Glas stabil und in angemessenen Abständen aufzustellen,
• den Kontakt der Ränder benachbarter Gläser zu vermeiden,
• richtig dosierte Reinigungs- und Klarspülmittel zu verwenden,
• die Wasserqualität zu kontrollieren,
• das Glas zur natürlichen Verdunstung stehen zu lassen,
• die Gläser vorsichtig zu polieren, ohne Kelch und Fuß in entgegengesetzte Richtungen zu drehen.

Worauf sollte man vor dem Kauf achten?

Vor dem Kauf von Gläsern für ein professionelles Lokal lohnt es sich, Folgendes zu prüfen:

• die Art des Getränks und die Art des Servierens,
• das Fassungsvermögen sowie die Abmessungen des Kelches,
• Gesamthöhe des Glases,
• Durchmesser und Stabilität des Fußes,
• Art und Stärke des Glases,
• Spülmaschinenfestigkeit,
• Passgenauigkeit in Körben, Tabletts, Regalen und Schränken,
• Verfügbarkeit weiterer Glasarten aus derselben Kollektion.

Die Gebrauchseigenschaften können je nach Modell variieren. Bitte überprüfen Sie vor der Verwendung die Informationen und Symbole auf dem Datenblatt des jeweiligen Produkts.

Warum lohnt es sich, professionelle Gläser zu wählen?

• Sie ermöglichen es, das Glas an die jeweilige Getränkesorte anzupassen,
• sie unterstreichen die Farbe, das Aroma und die Art des Servierens des Getränks,
• sie ergänzen die Tischdekoration und das Bar-Set,
• sind aus Glas und Kristallglas erhältlich,
• umfassen Modelle für Wein, Champagner, Cocktails, Gin und Spirituosen,
• bewähren sich in Restaurants, Hotels, Bars und im Catering.

Entdecken Sie Gläser für die professionelle Gastronomie und wählen Sie das Glas, das zu Ihrer Weinkarte, Ihren Cocktails, Ihrer Art der Gästebetreuung und dem Charakter Ihres Lokals passt.