Aký odšťavovač do reštaurácie, hotela a juice baru? Ako vybrať profesionálny gastronomický odšťavovač

Gastronomický a domáci odšťavovač – v čom je rozdiel?

V domácnosti odšťavovač zvyčajne pripraví niekoľko pohárov šťavy a väčšinu dňa zostáva nepoužívaný. V gastronómii je spôsob prevádzky úplne odlišný.

Počas hotelových raňajok, víkendového brunchu alebo intenzívnej prevádzky v juice bare môžu objednávky prichádzať jedna za druhou. Zariadenie opakovane spracúva tvrdšie ovocie a zeleninu, prichádza do kontaktu so šťavou, dužinou a vlhkosťou a personál potrebuje obmedziť prestávky na minimum.

Pred nákupom profesionálneho odšťavovača sa oplatí skontrolovať:

• výkon zariadenia,
• typ motora a možnosť nepretržitej prevádzky,
• spôsob chladenia a ochranu proti prehriatiu,
• otáčky,
• priemer plniaceho otvoru,
• potrebu predchádzajúceho krájania surovín,
• objem nádoby na dužinu,
• konštrukciu kotúča a sita,
• ochranu ovládacích prvkov pred vlhkosťou a nečistotami,
• jednoduchú demontáž a čistenie,
• riešenia obmedzujúce odkvapkávanie a znečistenie pracoviska.

Až kombinácia týchto vlastností ukazuje, či je zariadenie skutočne určené na intenzívne profesionálne používanie.

Na čo sa zamerať pri výbere profesionálneho odšťavovača?

Prvým krokom by malo byť určenie objemu výroby. Niekoľko porcií denne znamená úplne iné požiadavky než desiatky alebo viac ako sto nápojov počas jedného dňa.

Dôležitý je aj druh spracovávaných surovín. Mäkké ovocie predstavuje inú záťaž než mrkva, cvikla, hrušky, bylinky alebo suroviny používané vo funkčných šťavách.

Výkon – koľko šťavy treba pripraviť počas prevádzky?

V gastronómii nie je výkon iba technickým údajom. V praxi odpovedá na otázku: koľko objednávok môže personál pripraviť za určitý čas?

Profesionálny odšťavovač Barmatic SUPREME PRO dosahuje výkon približne 120 kg surovín za hodinu a umožňuje pripraviť približne 1 liter šťavy za 45 sekúnd.

To je dôležité najmä tam, kde je čerstvá šťava pravidelne objednávaným produktom: pri hotelových raňajkách, počas celodennej prevádzky juice baru alebo v reštaurácii, kde sa šťava používa aj ako základ ďalších nápojov.

Nepretržitá prevádzka a chladenie motora

Jedným z najdôležitejších rozdielov medzi domácim a profesionálnym zariadením je spôsob používania. Gastronomický odšťavovač môže byť spúšťaný opakovane v krátkych intervaloch, preto je dôležité overiť, či je motor určený na nepretržitú prevádzku.

SUPREME PRO využíva indukčný motor SUPREME 2.0 s výkonom 700 W, prispôsobený nepretržitej prevádzke. Zariadenie pracuje pri 3000 ot./min.

Profesionálne odšťavovače preto nie je vhodné porovnávať iba podľa počtu wattov. Dôležitý je celý systém: motor, konštrukcia kotúča, sito, geometria zariadenia a odvádzanie tepla.

SUPREME PRO využíva riešenie StableCore. Konštrukcia podporuje stabilitu zariadenia a vytvára kanály pre cirkuláciu chladiaceho vzduchu počas intenzívnej prevádzky. Zariadenie je tiež vybavené ochranou proti prehriatiu.

Veľký plniaci otvor – menej krájania surovín

V gastronómii je dôležitý celý proces prípravy nápoja, nie iba samotný čas odšťavovania. Ak musí zamestnanec pred každou objednávkou krájať jablká, hrušky alebo cviklu, celkový čas prípravy sa rýchlo predlžuje.

SUPREME PRO má plniaci otvor XXL s priemerom približne 78–80 mm. Vďaka tomu možno obmedziť potrebu predchádzajúceho krájania mnohých surovín, pokiaľ sa bezpečne zmestia do otvoru.

Integrovaná široká plocha môže zároveň slúžiť ako priestor na porciovanie, kde možno pripraviť suroviny pre ďalšie objednávky.

Kotúč a sito – dôležité nielen pri tvrdej zelenine

Profesionálna ponuka čerstvých štiav sa málokedy obmedzuje na jeden druh ovocia. V praxi môže zariadenie spracúvať jablká, hrušky, mrkvu, cviklu, pomaranče, bylinky, špenát a ďalšie suroviny používané v ovocno-zeleninových kombináciách.

SUPREME PRO využíva špeciálny kotúč Pangolin v spojení so sitom Mesh. Riešenie umožňuje prácu s rôznymi skupinami surovín, vrátane zeleniny a bylín.

Nádoba na dužinu – menej prestávok

Každé vyprázdnenie nádoby na dužinu znamená prerušenie prevádzky. Jej objem je preto zvlášť dôležitý v prevádzkach s vysokým zaťažením.

SUPREME PRO je vybavený vyberateľnou nádobou na dužinu s objemom 7 l. Veľký objem pomáha obmedziť počet prestávok počas intenzívneho servisu.

Výlevka a čistota pracoviska

V gastronómii sú dôležité aj riešenia, ktoré pomáhajú udržiavať pracovný priestor čistý. Odkvapkávajúca šťava po každej porcii rýchlo zvyšuje množstvo upratovania.

SUPREME PRO má uzáver výlevky, ktorý pomáha obmedziť odkvapkávanie po naliatí. Vysoká výlevka navyše uľahčuje plnenie nielen pohárov, ale aj väčších džbánov a nádob blenderov.

Čistenie a ochrana ovládacích prvkov

Rýchla príprava šťavy je iba jednou časťou každodennej prevádzky. Zariadenie je potrebné aj pravidelne čistiť.

Pred nákupom je vhodné overiť:

• ktoré časti možno jednoducho demontovať,
• ako ľahko sa dá dostať k situ a kotúču,
• či možno časti prichádzajúce do styku s potravinami umývať v profesionálnej umývačke,
• či konštrukcia obmedzuje miesta, kde by mohli zostávať zvyšky dužiny,
• či sú ovládacie prvky chránené pred vlhkosťou a nečistotami.

Časti SUPREME PRO, ktoré prichádzajú do styku s potravinami, možno umývať v profesionálnej umývačke. Zariadenie má tiež zakrytý spínač chránený proti vlhkosti a nečistotám.

Barmatic SUPREME PRO v hoteli, reštaurácii a juice bare

Nároky na odšťavovač sa líšia podľa typu prevádzky. Preto je vhodné posudzovať zariadenie vždy podľa skutočného spôsobu používania.

Odšťavovač do hotela

Počas hotelových raňajok môže v krátkom čase prísť veľa objednávok. Neskôr možno zariadenie využívať aj v reštaurácii, lobby bare alebo wellness zóne.

Zvlášť dôležité sú preto výkon, nepretržitá prevádzka, chladenie, široký plniaci otvor, veľká nádoba na dužinu a jednoduché čistenie.

Odšťavovač do reštaurácie

V reštaurácii je vhodné pozerať sa na odšťavovač širšie než iba ako na zariadenie na klasickú čerstvú šťavu.

Čerstvo pripravenú šťavu možno použiť do limonád, ľadových čajov, mocktailov, spritzerov, health shotov a sezónnych nápojov. Jedno zariadenie tak môže obsluhovať viacero kategórií menu.

Odšťavovač do juice baru

V juice bare nie je šťava doplnkom ponuky, ale často jedným z hlavných produktov. Preto sú zvlášť dôležité rýchlosť prípravy, nepretržitá prevádzka, obmedzenie krájania, veľká nádoba na dužinu a možnosť spracovania rôznych druhov ovocia a zeleniny.

Výkon SUPREME PRO približne 120 kg/h a rýchlosť prípravy okolo 1 litra šťavy za 45 sekúnd zodpovedajú potrebám prevádzok, kde sa čerstvé šťavy pripravujú pravidelne počas celého dňa.

Ako využiť čerstvú šťavu v celej nápojovej ponuke?

Profesionálny odšťavovač nemusí slúžiť iba na prípravu klasických ovocných štiav. Čerstvá šťava sa môže stať základom celej kategórie nápojov.

Čerstvé šťavy a health shots

Klasické ovocné a zeleninové kombinácie možno doplniť malými, koncentrovanými porciami založenými na ovocí, zelenine, bylinkách a koreňoch.

Limonády a ľadové čaje

Čerstvá šťava môže byť základom alebo súčasťou autorských limonád a ľadových čajov kombinovaných s bylinkami, citrusmi a ľadom.

Mocktaily, spritzery a botanické nápoje

Kombinácia čerstvých štiav, zeleniny a bylín umožňuje vytvárať komplexnejšie nealkoholické a sezónne prémiové nápoje.

Jeden základ, viac položiek menu

Tú istú čerstvo pripravenú šťavu možno predávať ako samostatný produkt, použiť v limonáde, ako základ mocktailu, súčasť ľadového čaju alebo autorského spritzera.

Investíciu do zariadenia je preto vhodné hodnotiť nielen podľa obstarávacej ceny, ale aj podľa počtu položiek menu, ktoré môže odšťavovač obsluhovať.

Barmatic SUPREME PRO – najdôležitejšie technické parametre

Na čo sa zamerať pred kúpou profesionálneho odšťavovača?

Pred výberom zariadenia je vhodné odpovedať na niekoľko praktických otázok:

1. Koľko porcií šťavy sa bude pripravovať každý deň?
2. Je motor určený na nepretržitú prevádzku?
3. Ako zariadenie odvádza teplo počas dlhšieho používania?
4. Má ochranu proti prehriatiu?
5. Sú ovládacie prvky chránené proti šťave, vlhkosti a nečistotám?
6. Ako rýchlo možno pripraviť ďalšiu porciu?
7. Zvládne zariadenie tvrdšie ovocie a zeleninu?
8. Aký široký je plniaci otvor a koľko surovín treba vopred krájať?
9. Aká veľká je nádoba na dužinu?
10. Ako jednoducho možno demontovať a čistiť sito, kotúč a ďalšie časti?
11. Bude zariadenie slúžiť iba na šťavy, alebo aj ako zdroj čerstvých základov pre ďalšie nápoje?

V profesionálnej gastronómii tieto praktické otázky často vypovedajú o zariadení viac než samotný počet wattov.

Profesionálny odšťavovač by mal byť pripravený na celý servis

Pri výbere odšťavovača do reštaurácie, hotela, baru alebo juice baru sa oplatí pozerať ďalej než len na výkon motora. Dôležitejšie je, či je zariadenie určené na nepretržitú prevádzku, ako zvláda teplotu počas intenzívnej práce, ako často vyžaduje prestávky a koľko prípravnej práce môže personálu ušetriť.

Barmatic SUPREME PRO kombinuje výkon približne 120 kg/h, indukčný motor určený na nepretržitú prevádzku, StableCore, XXL plniaci otvor, 7-litrovú nádobu na dužinu, kotúč Pangolin, sito Mesh a riešenia podporujúce organizáciu a čistotu pracoviska.

Čerstvo pripravená šťava navyše nemusí byť konečným produktom. Môže sa stať základom celej kategórie nápojov – od klasických štiav a health shotov cez limonády a ľadové čaje až po mocktaily, spritzery a autorské barové nápoje.

Profesionálny odšťavovač preto môže byť nielen zariadením na prípravu šťavy, ale aj nástrojom podporujúcim efektívny servis a rozvoj celej nápojovej ponuky.