Oplatí sa pri výbere porcelánu do reštaurácie riadiť iba cenou?

Obstarávacia cena gastronomického porcelánu je iba jedným z faktorov, ktoré je vhodné zohľadniť pri zariaďovaní reštaurácie. O tom, či sa riad ukáže ako dobrá voľba, rozhoduje aj jeho odolnosť, dostupnosť jednotlivých kusov, možnosť rozširovania kolekcie a praktickosť pri každodennej prevádzke.

Ešte pred niekoľkými rokmi bola cena často najdôležitejším kritériom pri výbere porcelánu pre reštauráciu, hotel alebo cateringovú spoločnosť. Dnes gastronomické prevádzky čoraz častejšie posudzujú celkové náklady na používanie riadu a jeho dlhodobú využiteľnosť.

Rastúce náklady na mzdy, energie, potraviny, dopravu a prenájom znamenajú, že každé nákupné rozhodnutie ovplyvňuje rentabilitu prevádzky. Reštauratéri preto hľadajú riešenia, ktoré budú výhodné nielen v deň nákupu, ale aj počas mnohých rokov intenzívneho používania.

Rozdiel niekoľkých alebo aj viac zlotých v cene jedného taniera sa môže pri väčšej objednávke zdať významný. V profesionálnej gastronómii je však omnoho dôležitejšie, ako často je potrebné riad dopĺňať, či kolekcia zostane dostupná a či ju možno rozširovať spolu s vývojom jedálneho lístka.

Na čom reštaurácie prerábajú, keď vyberajú porcelán iba podľa ceny?

Profesionálny gastronomický porcelán sa každý deň intenzívne používa. Riad personál prenáša, stohuje, opakovane umýva v profesionálnych umývačkách, používa počas stoviek servisov a niekedy aj prepravuje pri cateringu alebo špeciálnych podujatiach.

Práve pri každodennej prevádzke sa ukáže, či bol výber riadu skutočne ekonomický.

1. Častejšia výmena poškodeného riadu

Každá reštaurácia musí počítať s tým, že sa časť riadu postupom času poškodí. Rozhodujúce však je, ako často bude potrebné chýbajúce kusy dopĺňať.

Poškodený tanier neznamená iba náklady na kúpu nového kusu. Znamená aj čas potrebný na kontrolu dostupnosti, zadanie objednávky, čakanie na dodanie a prispôsobenie práce až do doplnenia riadu.

Čím odolnejší porcelán je, tým menej často podobné situácie nastávajú a tým nižšie môžu byť jeho skutočné prevádzkové náklady.

2. Nemožnosť rozširovať kolekciu

Reštaurácie sa rozvíjajú spolu so svojím menu. Pribúdajú nové jedlá, sezónne ponuky, raňajkové bufety, degustačné menu, recepcie a špeciálne podujatia. Postupom času sú preto potrebné ďalšie druhy riadu alebo väčšie množstvo už používaných kusov.

Ak výrobca kolekciu vyradí z ponuky alebo sa jej sortiment ukáže ako príliš obmedzený, reštaurácia môže byť nútená kombinovať niekoľko vzájomne neladiacich sérií alebo vymeniť značnú časť riadu.

Pred nákupom je preto vhodné overiť nielen aktuálnu dostupnosť výrobkov, ale aj možnosť neskoršieho doplnenia a rozšírenia kolekcie.

3. Obmedzený výber tvarov komplikuje rozvoj menu

Moderná gastronómia potrebuje omnoho viac než iba klasické jedálenské taniere. Raňajky, cestoviny, steaky, dezerty, degustačné menu, bufety, finger food a zdieľané stolovanie si vyžadujú riad rôznych tvarov, objemov a veľkostí.

Čím širší sortiment daná porcelánová kolekcia ponúka, tým jednoduchšie je prispôsobiť riad novým položkám v menu a zachovať jednotnú prezentáciu bez potreby používať výrobky z iných sérií.

4. Jednotný riad vytvára lepší zážitok hosťa

Hostia si iba zriedka všímajú názov výrobcu porcelánu. Vnímajú však vzhľad stola, spôsob prezentácie pokrmu a celkovú jednotnosť zážitku.

Zladený riad podčiarkuje charakter reštaurácie, umožňuje lepšie prezentovať prácu šéfkuchára a vytvára pozitívny prvý dojem ešte pred prvým sústom.

Pre šéfkuchára je porcelán súčasťou kompozície pokrmu. Pre hosťa je jedným z prvkov, ktoré ovplyvňujú vnímanie celej návštevy.

5. Dôležitý je aj každodenný komfort práce

Profesionálny porcelán by mal nielen dobre vyzerať, ale aj uľahčovať prácu kuchyne a obsluhy.

Možnosť stohovania, vhodne navrhnuté proporcie, odolná glazúra a tvary prispôsobené intenzívnemu používaniu ovplyvňujú skladovanie, prenášanie, umývanie a servírovanie riadu.

Ide o výhody, ktoré si hostia nemusia priamo všimnúť, ale ktoré personál pociťuje každý pracovný deň.

Ako vybrať gastronomický porcelán?

Pri výbere porcelánu do reštaurácie je vhodné pozerať sa ďalej než iba na cenu jedného taniera. Pred rozhodnutím je dobré overiť:

• či má kolekcia zostať dostupná aj v nasledujúcich rokoch,
• či možno jednoducho dokupovať jednotlivé kusy,
• či ponuka zahŕňa rôzne typy tanierov, mís, podnosov, šálok a bufetového riadu,
• či bol porcelán navrhnutý na intenzívne používanie v profesionálnej gastronómii,
• či možno jednotlivé kusy pohodlne stohovať, skladovať a umývať,
• či výrobca poskytuje záruku na vybrané výrobky alebo ich časti,
• či bude riad vyhovovať aj plánovaným zmenám v menu.

Čím viac odpovedí znie „áno“, tým väčšia je pravdepodobnosť, že bude nákup výhodný aj z dlhodobého hľadiska.

Kontrolný zoznam: 7 otázok pred nákupom porcelánu do reštaurácie

Pred výberom konkrétnej kolekcie je vhodné odpovedať na nasledujúce otázky:

• Bude možné kolekciu dopĺňať aj o niekoľko rokov?
• Ponúka výrobca široký výber tanierov, mís a servírovacieho riadu na rôzne typy jedál?
• Bol porcelán navrhnutý pre profesionálnu gastronómiu?
• Vzťahuje sa na vybrané kusy záruka?
• Možno kolekciu rozširovať spolu s rozvojom reštaurácie?
• Bude riad vyhovovať súčasnému aj budúcemu menu?
• Umožní kolekcia zachovať jednotný štýl prezentácie pokrmov?

Fine Dine Colours of Earth – šesť kolekcií a jeden jednotný koncept

Príkladom porcelánu vytvoreného pre profesionálnu gastronómiu je rodina Fine Dine Colours of Earth, ktorá zahŕňa kolekcie Eminence, Rosa, Constancy, Edenic, Aurum a Stark.

Každá kolekcia má vlastnú farebnosť a charakter, všetky však boli vyvinuté podľa rovnakých zásad: odolnosti, širokého výberu tvarov a možnosti voľne kombinovať jednotlivé kusy pri servírovaní rôznych druhov pokrmov.

Toto riešenie poskytuje reštauráciám značnú flexibilitu. Prevádzka môže začať s jednou kolekciou a postupne dopĺňať riad o ďalšie farby podľa vývoja menu, zmeny interiéru alebo zvýšenia počtu miest.

Kombinácia napríklad kolekcie Eminence s Aurum, Rosa so Stark alebo Constancy s Edenic umožňuje vytvárať rozmanité stolové kompozície prispôsobené charakteru pokrmov, sezónnej ponuke a interiéru – bez nutnosti vymieňať všetok riad.

Široká kolekcia prináša väčšiu slobodu pri servírovaní

Rodina Fine Dine Colours of Earth zahŕňa omnoho viac než iba klasické plytké taniere. V ponuke sú okrem iného:

• plytké a hlboké taniere,
• taniere na cestoviny,
• misy a podnosy,
• bufetový riad,
• hrnčeky a šálky,
• kanvice a džbány.

Vďaka širokému výberu tvarov môže reštaurácia rozvíjať svoje menu a spôsob prezentácie pokrmov bez toho, aby sa musela vzdať jednotnej vizuálnej identity.

Je to obzvlášť dôležité pre hotely, prémiové reštaurácie a prevádzky, ktoré pravidelne zavádzajú sezónne jedlá, raňajky, bufety alebo degustačné menu.

Porcelán navrhnutý pre profesionálnu gastronómiu

Všetky kolekcie z rodiny Fine Dine Colours of Earth sú vyrobené z dvakrát vypaľovaného porcelánu typu vitrified. Použitá technológia zvyšuje odolnosť riadu pri intenzívnom používaní v profesionálnych reštauráciách, hoteloch a cateringových spoločnostiach.

Na vybrané plytké taniere bez okraja sa navyše vzťahuje 10-ročná záruka proti odštiepeniu hrán pri bežnom gastronomickom používaní.

Neznamená to, že je porcelán nezničiteľný. Znamená to však, že bol navrhnutý pre podmienky profesionálnej gastronómie, kde riad každý deň prechádza mnohými cyklami prenášania, servírovania, stohovania a umývania.

Obstarávacia cena porcelánu je iba začiatok

Cena je dôležitým kritériom, nemala by však byť jediným základom pri výbere gastronomického porcelánu. V profesionálnej kuchyni sú rovnako dôležité odolnosť, dostupnosť kolekcie, jednoduché dopĺňanie riadu a jeho prispôsobenie meniacemu sa menu.

Dobre zvolený porcelán podporuje každodennú prácu tímu, pomáha zachovať jednotný obraz reštaurácie a môže zostať funkčný mnoho rokov.

Preto je vhodné nevnímať ho ako jednorazový nákup, ale ako súčasť vybavenia, ktorá každý deň pracuje spolu s reštauráciou.