GN nádoby pre profesionálnu gastronómiu (3)
GN nádoby pre gastronómiu sú univerzálnym vybavením profesionálnych kuchýň, reštaurácií, hotelov, cateringových služieb a bufetov. Štandard Gastronorm umožňuje ľahko prispôsobiť nádoby zariadeniam a pracoviskám používaným pri príprave, skladovaní, preprave a podávaní jedál.
V závislosti od použitia si môžete vybrať nádoby GN z nehrdzavejúcej ocele, plastu alebo porcelánu, ktoré sú k dispozícii v rôznych rozmeroch a hĺbkach. Vďaka jednotným rozmerom sú nádoby kompatibilné s ohrievačmi, chladničkami, konvekčnými rúrami, regálmi a ďalším profesionálnym gastronomickým vybavením – v závislosti od určenia konkrétneho modelu.
Profesionálne gastronomické nádoby GN
Systém Gastronorm uľahčuje organizáciu práce v celom kuchynskom zázemí. Jednotný rozmerový štandard umožňuje využívať nádoby v jednotlivých fázach prípravy jedál – od skladovania surovín a mise en place cez tepelné spracovanie až po výdaj a prezentáciu na bufete.
Nádoby GN z nehrdzavejúcej ocele
GN nádoby z nehrdzavejúcej ocele patria k základnému vybaveniu profesionálnej kuchyne. Vybrané modely je možné používať v konvekčných rúrach, chladničkách, ohrievačoch a podhrievačoch, vďaka čomu môže jedna nádoba sprevádzať produkt v rôznych fázach gastronomického procesu.
K dispozícii sú rôzne hĺbky a formáty, čo umožňuje vybrať nádobu podľa množstva pripravovaného jedla a zariadenia, v ktorom sa bude používať.
GN nádoby z polycarbonátu a plastov
Priehľadné alebo polopriehľadné GN nádoby z plastu uľahčujú kontrolu obsahu bez nutnosti otvárania nádoby. Osvedčujú sa pri skladovaní produktov, príprave surovín a organizácii pracovísk.
Teplotný rozsah a možnosť použitia s konkrétnymi zariadeniami je vždy potrebné overiť v špecifikácii daného modelu.
Porcelánové nádoby GN na bufet
Porcelánové nádoby GN spájajú štandardné rozmery Gastronorm s estetickým vzhľadom vhodným na priamu prezentáciu jedál. Skvele sa osvedčujú na hotelových, raňajkových a banketových bufetoch, kde nádoba plní zároveň úžitkovú aj prezentačnú funkciu.
V ponuke Fine Dine sú okrem iného k dispozícii porcelánové formáty GN 1/1, GN 1/2 a GN 1/3.
Veľkosti GN – 1/1, 1/2, 1/3 a menšie
Formát GN určuje rozmery dna nádoby. Referenčným bodom je GN 1/1, pričom menšie varianty umožňujú rozdelenie priestoru zariadenia alebo pracoviska medzi viacero produktov. V profesionálnej gastronómii sa často používajú okrem iného formáty GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3, GN 1/4, GN 1/6 alebo GN 1/9.
Pri výbere formátu je potrebné zohľadniť nielen množstvo produktu, ale aj usporiadanie zariadenia, ohrievacieho kúpeľa, chladiaceho stola alebo výdajného pultu.
Rôzne hĺbky nádob GN
Nádoby v rovnakom formáte môžu mať rôzne hĺbky. Napríklad profesionálne nádoby GN 1/1 HENDI sú k dispozícii vo variantoch s výškou od 20 do 200 mm. To umožňuje prispôsobiť objem produktu a technologickému procesu.
GN nádoby pre bemary, pece a chladiace zariadenia
Jednou z hlavných výhod systému GN je kompatibilita so širokou škálou gastronomických zariadení. Vhodne vybrané nádoby sa dajú používať vo vodných kúpeľoch, ohrievačoch, chladiacich zariadeniach a vo vybraných rúrach. Napríklad oceľové nádoby GN Kitchen Line HENDI sú určené pre konvekčné rúry, chladničky, vodné kúpele a ohrievače.
Veká a príslušenstvo k nádobám GN
Systém je možné doplniť o veká a ďalšie kompatibilné príslušenstvo. K dispozícii sú okrem iného štandardné veká a modely určené na konkrétne procesy, napr. s výrezom pre cirkulátor sous-vide.
Ako vybrať nádobu GN?
Pri výbere gastronomických nádob je vhodné venovať pozornosť:
- formátu GN a kompatibilite s používaným zariadením,
- hlbke a objemu,
- materiálu, z ktorého je nádoba vyrobená,
- rozsah prípustných teplôt,
- možnosť použitia v rúre, vodnom kúpeli alebo v chladiacich zariadeniach,
- dostupnosť vhodných viečok,
- možnosť stohovania,
- spôsob čistenia a umývania.
Vyberte si nádoby GN pre gastronómiu, ktoré sú vhodné na prípravu, skladovanie, ohrievanie a servírovanie jedál. Štandard Gastronorm uľahčuje organizáciu profesionálnej kuchyne a umožňuje efektívne využívať rovnaký priestor v zariadeniach, v zázemí aj pri výdaji jedál.
