Gastro mixéry a profesionálne kuchynské mixéry (9)
Gastronomické mixéry sú profesionálne kuchynské zariadenia určené na miešanie, šľahanie, hnietenie a drvenie surovín v reštauráciách, hoteloch, cukrárňach, pekárňach, cateringových službách a výrobných kuchyniach. V závislosti od použitia si môžete vybrať planetárny mixér, ponorný mixér alebo profesionálny ručný mixér prispôsobený druhu pripravovaných jedál a veľkosti výroby.
Profesionálne kuchynské mixéry pomáhajú zefektívniť prípravu krémov, omáčok, cukrárskych hmôt, pyré, ciest, peny a ďalších výrobkov, ktoré vyžadujú opakované miešanie alebo šľahanie. Pri výbere zariadenia je vhodné zohľadniť výkon, objem misy, dĺžku pracovného ramena, reguláciu rýchlosti a dostupnosť kompatibilných nástavcov a príslušenstva.
Gastronomické mixéry pre profesionálnu kuchyňu
Gastronomický mixér by mal byť prispôsobený intenzite práce a druhu pripravovaných produktov. Miešanie veľkého množstva omáčky alebo polievky priamo v hrnci si vyžaduje iné zariadenie ako šľahanie krémov, peny alebo miesenie cesta v miske.
Profesionálne zariadenia nachádzajú uplatnenie nielen pri každodennom mise en place, ale aj pri väčšej gastronomickej výrobe, kde je dôležitá opakovateľnosť receptúr a efektívna organizácia práce.
Gastronomické planetárne mixéry
Gastronomický planetárny mixér je určený na miešanie, šľahanie a miesenie surovín v miske. Planetárny pohyb hlavice umožňuje dôkladne spracovať produkt v celom objeme nádoby.
Planetárne mixéry sa osvedčujú pri príprave:
- cest a cukrárskych hmôt,
- krémov a náplní,
- bielkovovej peny a šľahačky,
- hmôt na dezerty,
- vybraných druhov cesta,
- výrobkov vyžadujúcich rovnomerné miešanie.
Ponorné a ručné mixéry
Gastronomický ponorný mixér umožňuje prácu priamo v hrnci, kotlíku alebo pracovnej nádobe. Je to praktické riešenie pri väčších porciách produktov, ktorých presúvanie do samostatnej nádoby alebo misy by bolo nepraktické.
Profesionálne ručné mixéry sa dajú použiť na prípravu krémových polievok, omáčok, pyré, emulzií, dresingov a iných polotekutých produktov. Vhodná dĺžka ramena umožňuje prispôsobiť zariadenie hĺbke používaných nádob.
Gastronomický mixér na cesto a cukrárske hmoty
V cukrárňach, pekárňach a dielňach na výrobu dezertov je obzvlášť dôležitá možnosť zachovať opakované pomery a štruktúru výrobku. Planetárne mixéry môžu pomáhať pri príprave krémov, hmôt, peny a ciest, ktoré vyžadujú pravidelné miešanie alebo šľahanie.
Pred výberom mixéra na cesto je potrebné skontrolovať, či je konkrétny model a použitá hlavica prispôsobená druhu a hmotnosti pripravovanej zmesi.
Profesionálny mixér na omáčky, polievky a pyré
Ponorné mixéry sa obzvlášť dobre hodia na prácu s väčšími dávkami tekutých a polotekutých produktov. Umožňujú prípravu homogénnych omáčok, krémových polievok, zeleninových pyré a emulzií bez nutnosti prelievania produktu medzi nádobami.
Nástavce a príslušenstvo k mixérom
Rozsah použitia profesionálneho mixéra závisí aj od dostupného príslušenstva. V závislosti od zariadenia to môžu byť mixovacie ramená, metly na šľahanie, háky, miešadlá, misy a ďalšie pracovné prvky.
Pred nákupom doplnkového príslušenstva je potrebné skontrolovať jeho kompatibilitu s konkrétnym modelom mixéra.
Ako vybrať profesionálny kuchynský mixér?
Pri výbere gastronomického mixéra je vhodné venovať pozornosť:
- druhu pripravovaných produktov,
- veľkosť jednorazovej porcie,
- výkon zariadenia,
- rozsah regulácie otáčok,
- objem misy u planetárnych mixérov,
- dĺžka ramena u ponorných mixérov,
- dostupné pracovné nástavce,
- spôsob čistenia častí prichádzajúcich do styku s potravinami.
Mixéry pre reštaurácie, hotely a catering
Profesionálne kuchynské mixéry sa používajú v reštauráciách, hoteloch, cateringových spoločnostiach, cukrárňach, pekárňach a centrálnych kuchyniach. Správne zvolený model môže urýchliť opakované úkony, uľahčiť prípravu väčších dávok produktov a zlepšiť organizáciu pracoviska.
Vyberte si gastronomický mixér, ktorý zodpovedá charakteru vašej kuchyne. Planetárne, ručné a ponorné mixéry umožňujú efektívnejšiu prípravu ciest, krémov, hmôt, omáčok, polievok, pyré a emulzií v profesionálnej gastronómii.
