Riad podľa materiálu – porcelán, kamenina a sklo (314)

Ako vybrať materiál stolového riadu?

Pri výbere stolového riadu pre gastronómiu je dobré zohľadniť nielen vzhľad riadu. Dôležité sú aj spôsob používania, frekvencia servírovania, druh pripravovaných jedál, veľkosť prevádzky, spôsob skladovania riadu a charakter obsluhy – od každodenného servírovania raňajok až po večere à la carte, bankety a veľké podujatia.

Materiál môže ovplyvniť aj vnímanie samotného jedla. Klasický porcelán umožňuje vytvoriť elegantný a univerzálny rámec, kamenina zdôrazňuje prirodzenejší alebo remeselný charakter kompozície, zatiaľ čo sklo umožňuje využiť priehľadnosť riadu ako prvok prezentácie.

Gastronomický porcelán – univerzálny riad pre profesionálnu obsluhu

Porcelánový stolový riad patrí k základnému vybaveniu mnohých reštaurácií, hotelov, kaviarní, jedální a cateringových spoločností. Môže sa používať ako pri každodennom servírovaní, tak aj pri slávnostnejších večeriach, banketoch či podujatiach.

Porcelánové taniere, misy, servírovacie taniere, šálky, podšálky, džbány a ďalšie prvky servírovacieho riadu umožňujú vytvoriť ucelený spôsob servírovania mnohých druhov jedál a nápojov. V závislosti od kolekcie si môžete vybrať riad s klasickým tvarom alebo dekoratívnejšie modely určené na modernú prezentáciu jedál.

V profesionálnej gastronómii stojí za to venovať pozornosť aj konkrétnemu druhu porcelánu. V ponuke je okrem iného klasický porcelán, vitrifikovaný porcelán a porcelán typu Vitrified a Magnesia. Jednotlivé výrobky sa môžu líšiť svojimi vlastnosťami, preto je pri nákupe najlepšie porovnať parametre a odporúčania výrobcu pre vybranú kolekciu.

Kamenina – riad pre kreatívnu prezentáciu jedál

Stolový riad z kameniny sa rád používa tam, kde má byť servírovanie jedál výraznejšie. Farba, štruktúra a tvar riadu sa môžu stať súčasťou kompozície pripravenej šéfkuchárom a podčiarknuť charakter autorského menu.

Kamenné taniere a misy sa dobre hodia okrem iného do reštaurácií à la carte, bistier, kaviarní a podnikov, ktoré ponúkajú modernú, regionálnu alebo prírodou inšpirovanú kuchyňu. Môžu sa používať na servírovanie hlavných jedál, predjedál, raňajok, dezertov a ďalších položiek z menu – v závislosti od veľkosti a tvaru konkrétneho riadu.

Kamionka môže byť zaujímavou voľbou aj pre domácnosť, najmä pre ľudí, ktorí kladú veľký dôraz na spôsob servírovania jedál a chcú dosiahnuť efekt podobný profesionálnemu reštauračnému servisu.

Sklenený riad – ľahkosť a moderná prezentácia

Sklenený riad ponúka ďalšie možnosti prezentácie jedál. Priehľadnosť skla umožňuje zdôrazniť farbu, štruktúru a jednotlivé vrstvy jedla, preto sa tento typ riadu môže používať okrem iného pri dezertách, predjedlách, občerstvení, bufetoch alebo moderných kulinárskych kompozíciách.

Sklenené prvky riadu môžu dopĺňať porcelán alebo kameninu a pomáhať pri vytváraní pestrého servisu. Osvedčujú sa nielen v reštauráciách a hoteloch, ale aj pri cateringu, podujatiach a pri príprave efektného prestierania stola doma.

Aký materiál riadu sa osvedčí v reštaurácii a hoteli?

V reštaurácii typu à la carte môže byť obzvlášť dôležitá možnosť prispôsobiť riad štýlu kuchyne a spôsobu prezentácie jedál pripravených šéfkuchárom. V hoteloch sa zase cení aj možnosť využitia riadu pri rôznych typoch servírovania – od raňajok cez hotelovú reštauráciu až po konferencie, bankety a slávnostné podujatia.

V jedálňach, bufetoch a zariadeniach obsluhujúcich veľký počet hostí má význam predovšetkým praktická organizácia servírovania. Kaviarne a bary sa naopak môžu viac zamerať na zladenie riadu s konkrétnou vizuálnou koncepciou priestoru a spôsobom podávania dezertov, občerstvenia či nápojov.

Stolový riad pre catering a podujatia

V cateringu a pri obsluhe podujatí je riad jedným z prvkov, ktoré dotvárajú charakter celej výzdoby stola. Pri výbere je vhodné zohľadniť počet hostí, typ podujatia, spôsob podávania jedál, dopravu a možnosť vytvárať väčšie, jednotné sady.

Elegantná svadobná hostina si môže vyžadovať iný charakter riadu ako obchodná konferencia, hotelový bufet či komorná akcia. Výber materiálu, farby a tvaru riadu umožňuje prispôsobiť výzdobu konkrétnemu typu podujatia.

Na čo si treba dávať pozor pri výbere stolového riadu?

Okrem materiálu stojí za to porovnať aj priemer, dĺžku, šírku, výšku, objem, farbu a tvar riadu. Tieto parametre majú význam nielen pre spôsob prezentácie jedál, ale aj pre organizáciu práce v kuchyni a obsluhu.

Šéfkuchár môže potrebovať dostatočne veľkú plochu taniera pre konkrétny spôsob aranžovania jedál, zatiaľ čo reštaurácia ponúkajúca veľké raňajky alebo bufety môže klásť dôraz na jednoduchosť vytvárania ucelených súprav. V prípade vybavenia domácnosti pomáhajú tie isté kritériá vybrať riad pre každodenné jedlá, prijímanie hostí aj slávnostnejšie stolovanie.

Porcelán, kamenina alebo sklo – čo si vybrať?

Porcelán je dobrým východiskovým bodom, ak potrebujete univerzálny a estetický riad pre rôzne typy servírovania. Kamenina umožňuje výraznejšie zdôrazniť individuálny charakter jedál a aranžmánu stola, zatiaľ čo sklo môže vniesť ľahkosť a ponúknuť ďalšie možnosti prezentácie jedál.

V jednej reštaurácii alebo hoteli sa nemusíte obmedzovať na jedno riešenie. Profesionáli môžu kombinovať rôzne materiály v závislosti od druhu jedla, dennej doby, príležitosti alebo koncepcie jedálneho lístka. Podobne aj doma – kombinácia porcelánu, kameniny a skla umožňuje vytvoriť riad prispôsobený každodenným jedlám aj špeciálnym príležitostiam.

Profesionálny stolový servis v Fine Dine

Vyberte si materiál stolového servisu, ktorý zodpovedá charakteru vašej kuchyne a spôsobu servírovania jedál. Porovnajte porcelán, kameninu a sklo a následne využite dostupné filtre, aby ste produkty prispôsobili z hľadiska rozmerov, objemu, farby a ďalších parametrov.

Ponuka Fine Dine umožňuje zostaviť súpravu riadu nielen na profesionálne použitie v reštauráciách, hoteloch, kaviarňach, baroch, jedálňach, cateringových službách a počas podujatí, ale aj do domácej kuchyne a jedálne pre tých, ktorí hľadajú riešenia používané v gastronómii.