Lisy na citrusy pre bary a gastronómiu (7)

Druhy odšťavovačov na citrusové plody

Odšťavovače sa líšia konštrukciou, spôsobom obsluhy a výkonom. Jednoduchý ručný odšťavovač sa osvedčí pri príprave jednotlivých nápojov, zatiaľ čo pákový alebo elektrický odšťavovač bude pohodlnejší pri pravidelnom odšťavovaní väčšieho množstva šťavy.

Základné typy zariadení sú:

• ručné kliešťové odšťavovače na jednotlivé plody,
• stacionárne odšťavovače s pákou,
• elektrické odšťavovače pre gastronómiu,
• modely s vymeniteľnými hlavicami pre ovocie rôznych veľkostí.

Ručné odšťavovače na limetky, citróny a pomaranče

Kompaktné ručné odšťavovače umožňujú odšťaviť šťavu priamo nad šejkerom, barovou pohárom, džbánom alebo kuchynskou nádobou. Sú malé, ľahko sa skladujú a nevyžadujú napájanie.

Modely prispôsobené konkrétnemu druhu ovocia uľahčujú správne umiestnenie polovice citrusového plodu. Menšie odšťavovače sa hodia na limetky, stredné na citróny a väčšie na pomaranče.

Ručný odšťavovač je dobrou voľbou na:

• prípravy jednotlivých kokteilov,
• odšťavovania priamo do šejkra,
• dochucovania omáčok a dresingov,
• práce na malom barovom pulte,
• mobilného baru a cateringu.

Ručné pákové odšťavovače

Stacionárny odšťavovač s pákou umožňuje využiť mechanický tlak, vďaka čomu odšťavovanie ovocia vyžaduje menej sily ako práca s jednoduchým kliešťovým odšťavovačom. Stabilná základňa uľahčuje umiestnenie zariadenia na barový pult, kuchynskú linku alebo raňajkový pult.

Pákové modely sa osvedčia v prevádzkach, kde sa pravidelne pripravujú čerstvé šťavy, avšak v množstve, ktoré nevyžaduje použitie elektrického zariadenia. Môžu sa používať v kaviarňach, malých reštauráciách, baroch a hoteloch.

Elektrické odšťavovače pre gastronómiu

Elektrický odšťavovač urýchľuje prácu a znižuje námahu personálu. Je vhodný pre prevádzky, v ktorých je čerstvá šťava stálou súčasťou jedálneho lístka alebo sa pravidelne používa na prípravu kokteilov a nápojov.

Pred výberom zariadenia je vhodné skontrolovať:

• výkon motora,
• predpokladaný výkon,
• typ lisovacieho mechanizmu,
• počet a veľkosť lisovacích hláv,
• rozmery zariadenia,
• spôsob odvádzania šťavy,
• možnosť demontáže častí na umývanie.

Vymeniteľné lisovacie hlavy pre rôzne citrusové plody

Niektoré profesionálne odšťavovače sú vybavené niekoľkými lisovacími hlavami s rôznymi priemermi. To umožňuje prispôsobiť zariadenie na limetky, citróny, pomaranče alebo väčšie plody bez nutnosti používať samostatný odšťavovač.

Správne zvolená hlavica pomáha stabilne udržať ovocie a efektívne oddeliť šťavu od dužiny. Presný rozsah podporovaných citrusov je potrebné overiť v špecifikácii konkrétneho modelu.

Odšťavovače pre bary a kokteilové bary

Čerstvá citrusová šťava je jednou zo základných zložiek práce v bare. Používa sa na vyváženie sladkosti, zdôraznenie arómy a dodanie nápojom sviežeho, kyslastého charakteru.

Odšťavovač sa dá použiť pri príprave:

• klasických a autorských kokteilov,
• margaritov a sourů,
• limonád,
• mocktailov,
• mrazených čajov,
• nápojov na báze toniku a sódovej vody,
• čerstvých ovocných štiav.

Odšťavovače do reštaurácií a kuchýň

Citrusová šťava sa využíva nielen v nápojoch. V kuchyni môže byť súčasťou marinád, omáčok, dresingov, dezertov a jedál z rýb a morských plodov.

Zariadenie sa hodí na prípravu:

• salátových omáčok,
• marinád na mäso a ryby,
• omáčok a emulzií,
• dezertov a krémov,
• raňajkových nápojov,
• ochutených vôd a limonád.

Odšťavovače pre hotely a raňajkové bufety

V hoteli môže odšťavovač slúžiť na prípravu čerstvej šťavy pred začiatkom raňajok alebo pracovať priamo pri stanovišti obsluhovanom personálom. Pri väčšom dopyte sa oplatí zvoliť elektrický model s konštrukciou prispôsobenou opakovanému prevádzkovaniu.

Dôležité je tiež jednoduché dopĺňanie ovocia, rýchle čistenie a obmedzenie rozstrekovania šťavy na pracovnú dosku.

Ako zvoliť výkonnosť odšťavovača?

Výkonnosť zariadenia je potrebné prispôsobiť počtu nápojov pripravovaných v čase najväčšej prevádzky. Pre bar, ktorý spotrebuje niekoľko limetiek za hodinu, bude vhodné iné riešenie ako pre prevádzku, ktorá pravidelne pripravuje džbány čerstvej šťavy.

Pri výbere je vhodné zohľadniť:

• priemerný počet objednávok,
• počet plodov odšťavovaných naraz,
• druhy používaných citrusov,
• dĺžku nepretržitej prevádzky,
• počet zamestnancov, ktorí zariadenie používajú,
• dostupný priestor na pracovisku.

Čistenie odšťavovača na citrusové plody

Časti, ktoré prichádzajú do styku so šťavou a dužinou, je potrebné pravidelne čistiť. Zvyšky ovocia, ktoré zostanú v zariadení, môžu zaschnúť, sťažiť ďalšiu prevádzku a ovplyvniť hygienu pracoviska.

Po ukončení práce je potrebné:

• odpojiť elektrické zariadenie od napájania,
• demontovať časti určené na umývanie,
• odstrániť kôstky, dužinu a šupky,
• umyť časti podľa pokynov výrobcu,
• pred opätovnou montážou ich dôkladne osušiť,
• utrieť podstavec a pracovnú dosku.

Nie všetky časti zariadenia sú vhodné na umývanie v umývačke riadu. Túto informáciu je vždy potrebné overiť v návode k konkrétnemu modelu.

Na čo si treba dávať pozor pri nákupe?

• druh najčastejšie odšťavovaných plodov,
• ručný alebo elektrický spôsob prevádzky,
• výkonnosť prispôsobená počtu objednávok,
• stabilita zariadenia na pracovnej doske,
• pohodlie pri obsluhe a sila potrebná na stlačenie,
• jednoduchosť demontáže a čistenia,
• rozmery zariadenia,
• prístup k napájaniu na pracovisku,
• možnosť výmeny spotrebných dielov.

Prečo sa oplatí zvoliť profesionálny odšťavovač citrusov?

• urýchľuje prípravu čerstvých štiav,
• uľahčuje dodržiavanie konzistentného receptu nápojov,
• umožňuje využiť šťavu ihneď po odšťavení,
• osvedčuje sa v baroch, reštauráciách, hoteloch a kaviarňach,
• môže byť prispôsobený na prípravu jednotlivých nápojov alebo na intenzívnu výrobu,
• uľahčuje prácu s limetkami, citrónmi, pomarančmi a grapefruitmi.

Vyberte si odšťavovač na citrusové plody prispôsobený druhu ovocia, počtu pripravovaných porcií a charakteru prevádzky. Kompaktný ručný odšťavovač zefektívni prípravu kokteilov, zatiaľ čo pákový alebo elektrický model sa osvedčí pri väčšej potrebe čerstvej šťavy.