Špeciálne poháre na destiláty a koktaily (1)

Aké poháre sa nachádzajú v tejto kategórii?

Kategória zahŕňa sklo určené na alkoholické nápoje a nápoje, ktoré vyžadujú charakteristický tvar, objem alebo spôsob podávania. Jednotlivé modely sa líšia výškou, priemerom kalicha, šírkou otvoru, dĺžkou nožičky a objemom.

V závislosti od aktuálnej dostupnosti v tejto kategórii nájdete:

• poháre na koňak a brandy – so širokou čašou zužujúcou sa smerom nahor,
• poháre na grappu – so štíhlym tvarom, ktorý pomáha sústrediť arómu nápoja,
• poháre na margaritu – so širokou, charakteristicky tvarovanou misou,
• poháre na prosecco – na podávanie šumivých vín,
• poháre typu shot – na vodku, likéry a malé porcie alkoholu,
• poháre na pivo – na elegantné podávanie rôznych druhov piva.

Pred nákupom sa oplatí skontrolovať objem, výšku a priemer konkrétneho modelu, aby ste sklo prispôsobili veľkosti porcie a spôsobu podávania nápoja.

Poháriky na koňak a brandy

Poháriky na koňak a brandy majú zvyčajne širokú, zaoblenú misku, ktorá sa smerom k okraju zužuje. Takýto tvar poskytuje priestor na rozvinutie aróm a zároveň pomáha sústrediť ich v hornej časti pohára.

Kratšia nožička alebo vhodne tvarovaná miska umožňujú pohodlné držanie pohárika počas degustácie. Teplo ruky môže postupne ovplyvňovať teplotu nápoja, preto je potrebné spôsob držania prispôsobiť druhu alkoholu a preferovanému spôsobu podávania.

Poháriky tohto typu sa môžu používať na podávanie:

• koňaku,
• brandy,
• armagnacu,
• vybraných tmavých destilátov,
• kokteilov podávaných v pohároch typu snifter.

Poháre na grappu

Grappa je intenzívny destilát, preto majú poháre určené na jej podávanie zvyčajne malý objem a štíhlu čašu. Užšia horná časť pomáha sústrediť arómu a vhodne tvarovaná čaša obmedzuje príliš rýchle uvoľňovanie alkoholu.

Pohárik na grappu sa môže osvedčiť aj pri podávaní iných malých porcií degustačných destilátov. Treba však mať na pamäti, že sklo je najlepšie prispôsobiť charakteru konkrétneho nápoja.

Pri výbere stojí za to venovať pozornosť:

• objemu pohárika,
• tvar a šírku kalicha,
• priemer otvoru,
• dĺžku a stabilitu nožičky,
• pohodlie pri umiestňovaní a prenášaní pohára.

Poháre na margaritu

Pohár na margaritu sa vyznačuje širokou čašou s charakteristickým profilom. Jeho tvar poskytuje priestor na koktail, ľad alebo dekorácie, a široký okraj uľahčuje prípravu okraja posypaného soľou, cukrom alebo korením.

V pohároch tohto typu je možné podávať:

• klasickú margaritu,
• mrazenú margaritu,
• ovocné varianty kokteilu,
• nápoje typu frozen,
• dezerty a sorbety s koktejlovým charakterom.

Vzhľadom na širokú misu si pohár vyžaduje dostatočný priestor na tácke, na stole a v koši umývačky riadu. Pri preprave je potrebné dodržiavať odstup medzi jednotlivými riadmi.

Poháre na prosecco a šumivé vína

Poháre na prosecco sú určené na podávanie ľahkých šumivých vín. Štíhly tvar pomáha obmedziť príliš rýchle unikanie oxidu uhličitého a umožňuje pozorovať bublinky stúpajúce v nápoji.

Toto sklo sa môže používať pri:

• podávaní aperitívu,
• prípitkoch a slávnostných príležitostiach,
• banketoch,
• svadbách a slávnostných večeriach,
• podávania prosecca a iných ľahkých šumivých vín,
• podávania kokteilov na báze šumivého vína.

Pri výbere pohára je dobré zohľadniť nielen objem, ale aj proporcie kalicha a nožičky, ako aj stabilitu základne.

Malé poháre na vodku, likéry a shoty

Poháre typu shot majú malý objem a sú určené na podávanie malých porcií alkoholu. Môžu mať jednoduchý, klasický tvar alebo ozdobnejšie steny prispôsobené charakteru sklenenej kolekcie.

Malé poháre sa môžu používať na podávanie:

• čistej a ochutenej vodky,
• likérov,
• nálevov,
• miniaturných vrstvených kokteilov,
• digestívov,
• degustačných porcií.

V gastronómii je obzvlášť dôležitý jednotný objem pohárov, ktorý uľahčuje dodržiavanie štandardnej veľkosti porcií a kontrolu nákladov na podávaný alkohol.

Poháre a sklenice na pivo

Poháre na nožičke predstavujú elegantnú alternatívu ku klasickým pohárom a krigľom na pivo. Môžu sa používať na podávanie ležákov, pšeničných pív, silnejších špeciálnych pív a vybraných remeselných pív.

Nôžka obmedzuje priamy kontakt ruky s kalichom, čo môže prispieť k pomalšiemu otepľovaniu nápoja. Šírka kalicha a tvar otvoru zase ovplyvňujú spôsob prezentácie peny a uvoľňovanie arómy.

Pri výbere pohára na pivo je vhodné zohľadniť:

• štandardný objem servírovanej porcie,
• miesto potrebné na penu,
• štýl a aromatickosť piva,
• stabilitu podstavca,
• výšku pohára,
• spôsob skladovania a umývania skla.

Ako vybrať pohárik podľa druhu alkoholu?

Tvar pohárika by mal byť prispôsobený charakteru nápoja. Iný pohárik si vyžaduje alkohol, ktorý sa degustuje pomaly a hodnotí sa z hľadiska arómy, a iný koktail podávaný s ľadom, ozdobou alebo okrajom posypaným soľou.

Pred výberom je dobré si odpovedať na niekoľko otázok:

• aký alkohol alebo koktail sa bude v pohári podávať,
• aká je štandardná veľkosť porcie,
• či sa nápoj bude podávať s ľadom,
• či je potrebný priestor na dekoráciu,
• či by pohár mal koncentrovať arómu,
• či sa pohár bude intenzívne používať pri každodennom servírovaní,
• či jeho rozmery zodpovedajú dostupným košom umývačky riadu a policám.

Objem pohára a veľkosť porcie

Celkový objem pohára nie vždy zodpovedá množstvu naliateho alkoholu. V mnohých prípadoch by časť kalicha mala zostať prázdna, aby bol priestor pre arómy, ľad, penu alebo dekoráciu.

Napríklad väčšia pohárik na brandy nie je určený na naplnenie až po okraj. Podobne pohárik na margaritu by mal poskytovať priestor na koktail, ľad a dekoráciu, a pohár na pivo – na vrstvu peny.

Správne zvolený objem pomáha:

• udržať konzistentný štandard servírovania,
• kontrolovať veľkosť porcií,
• zabezpečiť estetický vzhľad nápoja,
• obmedziť riziko preplnenia a rozliatia,
• prispôsobiť sklo receptúre kokteilu.

Sklo pre reštaurácie, bary a hotely

Špecializované poháre môžu doplniť základné vybavenie prevádzky a umožniť správne podávanie menej štandardných alkoholických nápojov a kokteilov.

Táto kategória je určená okrem iného pre:

• reštaurácie à la carte,
• bary a koktejlové bary,
• hotely a lobby bary,
• pivárne a reštauračné pivovary,
• klubov a nočných podnikov,
• cateringových spoločností,
• banketových a svadobných sál,
• kaviarní ponúkajúcich koktaily a dezertné alkoholické nápoje.

Ako zostaviť súpravu špecializovaných pohárov?

Nie každý podnik potrebuje kompletnú sadu všetkých typov skla. Výber pohárov je vhodné začať analýzou nápojového lístka a predaja jednotlivých nápojov.

Pri zostavovaní sady pohárov je potrebné zohľadniť:

• druhy alkoholických nápojov dostupných v ponuke,
• najčastejšie objednávané koktaily,
• počet miest a predpokladanú fluktuáciu hostí,
• frekvenciu prevádzky umývačky riadu,
• zásobu potrebnú na dobu umývania a leštenia,
• riziko rozbitia počas intenzívnej prevádzky,
• voľné miesto na policiach a v barových regáloch.

V prípade pohárov, ktoré sa používajú pravidelne, je vhodné zabezpečiť dostatočné zásoby. Modely používané príležitostne je možné objednávať v menšom množstve, prispôsobenom konkrétnym udalostiam alebo položkám v jedálnom lístku.

Súlad pohárov so zvyšným skleneným riadom

Špecializované poháre by mali ladit so základným skleneným riadom používaným v prevádzke. Pokiaľ je to možné, odporúča sa vyberať modely s podobnými proporciami, tvarom nožičky a charakterom kalicha.

Súlad je možné dosiahnuť prostredníctvom:

• výber pohárov z jednej kolekcie,
• zachovanie podobnej výšky nožičiek,
• použitie skla s podobnou hrúbkou a priehľadnosťou,
• zladenie podstavca s ostatnými prvkami prestierania,
• obmedzenie počtu náhodne skombinovaných vzorov.

Nie všetky poháre musia byť identické. Odlišný tvar môže jasne vyjadrovať účel pohára, za predpokladu, že celok si zachová jednotný kvalitatívny a estetický štandard.

Skladovanie pohárov

Poháre vyžadujú stabilné skladovanie, ktoré obmedzuje kontakt kalichov, nožičiek a okrajov. Osobitnú opatrnosť je potrebné dodržiavať v prípade vysokých modelov a pohárov so širokým kalichom.

Pri organizácii zázemia je vhodné:

• vyhradiť miesto pre jednotlivé druhy pohárov,
• neukladať poháre do nestabilných stohov,
• vyhnúť sa vtláčaniu jedného pohára do druhého,
• prispôsobiť výšku políc rozmerom pohárov,
• zabezpečiť ľahký prístup k najčastejšie používaným modelom,
• chrániť okraje pred nárazmi o kovové časti regálu.

Umývanie a leštenie skla

Spôsob umývania je vždy potrebné prispôsobiť odporúčaniam uvedeným v informáciách o konkrétnom produkte. Poháre určené pre profesionálnu gastronómiu by mali byť umiestnené v košoch zodpovedajúcich ich výške a priemeru.

Aby ste obmedzili riziko poškodenia a vzniku škvŕn, odporúča sa:

• nepreťažovať koše umývačky riadu,
• dodržiavať medzery medzi pohármi,
• používať prostriedky určené na gastronomické sklo,
• kontrolovať parametre vody a dávkovanie čistiacich prostriedkov,
• pri leštení nekrútiť kalich a podstavec v protichodných smeroch,
• pravidelne kontrolovať okraje, či nie sú odštiepené,
• vyradiť z používania prasknuté alebo poškodené sklo.

Na čo si dať pozor pred nákupom?

Pred výberom špecializovaných pohárov je vhodné skontrolovať:

• určenie konkrétneho modelu,
• celkový objem a plánovanú veľkosť porcie,
• výšku a priemer pohára,
• tvar kalicha a šírku otvoru,
• stabilitu podstavca,
• minimálny počet kusov v objednávke,
• odporúčaný spôsob umývania,
• dostupnosť produktu a možnosť neskoršieho doplnenia sady.

Prečo sa oplatí zvoliť špecializované poháre?

• umožňujú prispôsobiť pohár charakteru konkrétneho alkoholu alebo kokteilu,
• pomáhajú zdôrazniť arómu a spôsob prezentácie nápoja,
• umožňujú zachovať profesionálny štandard servisu,
• uľahčujú kontrolu veľkosti porcií,
• dopĺňajú základné vybavenie reštaurácie a baru,
• zahŕňajú poháre na koňak, brandy, grappu, margaritu, prosecco, pivo a panáky,
• osvedčujú sa tak pri každodennom servírovaní, ako aj počas banketov a podujatí.

Vyberte si poháre zodpovedajúce nápojovému lístku a doplňte vybavenie baru alebo reštaurácie o sklo určené na špecializované podávanie alkoholických nápojov, kokteilov a piva.