Špeciálne poháre na nápoje, kávu a koktaily (11)

Aké produkty sa nachádzajú v tejto kategórii?

Táto kategória zahŕňa sklo so špecializovanejším využitím, ktoré nie je možné jednoznačne zaradiť do základných skupín pohárov na whisky, nápoje, koktaily alebo pivo.

V závislosti od aktuálnej dostupnosti tu nájdete:

• barové poháre – na miešanie a chladenie koktailov,
• dekoratívne poháre – na drinky, nápoje a barovú obsluhu,
• poháre na Irish Coffee – na kávu s prísadami a horúce nápoje,
• poháre na džúsy – na raňajkový, bufetový a reštauračný servis,
• poháre na víno bez nožičky – na biele, červené a ružové vína,
• poháre na šampanské bez nožičky – na šumivé vína a koktaily,
• univerzálne barové poháre – na vodu, nápoje, alkoholické nápoje a koktaily.

Pred nákupom sa oplatí skontrolovať objem, výšku, priemer a presné určenie konkrétneho modelu.

Barové poháre na nápoje a koktaily

Univerzálne barové poháre sa dajú použiť na podávanie vody, džúsov, sycených nápojov, alkoholických nápojov a koktailov. V závislosti od objemu a tvaru sa hodia ako na jednoduché nápoje, tak aj na zložitejšie receptúry s ľadom a ozdobami.

Poháre tohto typu sa dajú použiť na podávanie:

• minerálnej a ochutenej vody,
• džúsov a limonád,
• sycených nápojov,
• nápojov typu highball a long drink,
• kokteilov podávaných s ľadom,
• whisky, rumu a iných alkoholických nápojov s prísadami,
• nealkoholických kokteilov a originálnych nápojov.

Pri výbere je potrebné zohľadniť množstvo ľadu, objem zložiek a priestor potrebný na plátok ovocia, bylinu alebo inú dekoráciu.

Dekoratívne poháre pre efektné servírovanie

Poháre s dekoratívnymi rýhami alebo geometrickým vzorom môžu byť dôležitým prvkom prezentácie nápoja. Štruktúrované steny lámajú svetlo, zdôrazňujú farbu obsahu a dodávajú servírovaniu elegantnejší alebo klasickejší charakter.

Dekoratívne modely sa osvedčujú v:

• koktailových baroch,
• reštauráciách à la carte,
• hotelových lobby baroch,
• podnikoch v štýle vintage alebo glamour,
• pri banketoch a recepciách,
• pri servírovaní autorských nápojov.

Výrazný vzor skla by mal ladit s charakterom nápoja a ostatnými prvkami vybavenia baru alebo stola.

Barmanské poháre na miešanie koktailov

Barmanský pohár slúži na miešanie a chladenie koktailov, ktoré nevyžadujú intenzívne pretrepávanie v šejkri. Do pohára sa pridajú ingrediencie a ľad a následne sa celok premieša barmanskou lyžicou.

Pohár sa môže používať pri príprave okrem iného:

• Martini,
• Manhattan,
• Negroni,
• Old Fashioned v verziách pripravovaných metódou miešania,
• kokteilov na báze whisky, ginu alebo vermutu,
• autorských nápojov vyžadujúcich jemné spojenie zložiek.

Pri príprave kokteilu je vhodné zvoliť množstvo ľadu a dobu miešania tak, aby sa dosiahla správna teplota a kontrolované riedenie nápoja.

Ako vybrať barovú sklenicu?

Pri výbere sklenice je potrebné venovať pozornosť jej objemu, stabilite a pohodlnosti pri nalievaní pripraveného kokteilu.

Dôležité sú okrem iného:

• objem zabezpečujúci priestor pre zložky a primerané množstvo ľadu,
• hrúbka a stabilita dna,
• šírka otvoru uľahčujúca miešanie,
• profilovaný okraj alebo výtok na nalievanie,
• pohodlná spolupráca s barovým sitkom,
• odolnosť voči pravidelnému používaniu a umývaniu.

Poháre na Irish Coffee a horúce nápoje

Poháre na Irish Coffee sú určené na efektné podávanie horúcej kávy s prísadami. Priehľadné steny umožňujú vyniknúť vrstvám nápoja, farbe kávy, smotane, mliečnej pene a dekoráciám.

V pohároch tohto typu je možné podávať:

• Irish Coffee,
• viedenskú kávu,
• latte a vrstvené kávy,
• horúcu čokoládu,
• horúce nealkoholické nápoje,
• čaj s ovocím a korením,
• originálne dezertné nápoje.

Pred naliatím horúceho nápoja sa uistite, že daný výrobok je určený na kontakt s vysokou teplotou. Túto informáciu si overte v popise výrobku.

Poháre na džúsy a raňajkový servis

Poháre na džúsy sa osvedčia v reštauráciách, hoteloch, kaviarňach a pri bufetovom servise. Môžu sa používať na čerstvo vylisované džúsy, ovocné nápoje, vodu a nealkoholické koktaily.

Objem by mal zodpovedať štandardnej veľkosti porcie v danom zariadení. Pri raňajkových bufetoch sú často praktické modely so stredným objemom, ktoré sa pohodlne prenášajú a nezaberajú príliš veľa miesta.

Poháre možno používať na podávanie:

• pomarančovej a grapefruitovej šťavy,
• jablčnej a zeleninovej šťavy,
• smoothie a ovocných kokteilov,
• ochutenej vody,
• limonády,
• mlieka a rastlinných nápojov.

Poháre na víno bez nožičky

Poháre na víno bez nožičky spájajú tvar inšpirovaný klasickou čašou s voľnejšou formou pohára typu tumbler. Sú stabilné, pohodlné na skladovanie a môžu sa používať v podnikoch s menej formálnym charakterom.

V závislosti od objemu a profilu kalicha môžu slúžiť na podávanie:

• červeného vína,
• bieleho vína,
• ružového vína,
• spritzerov a nápojov na báze vína,
• minerálnej vody,
• džúsov a kokteilov.

Chýbajúca nožička spôsobuje, že ruka priamo prichádza do kontaktu s kalichom, čo môže viesť k rýchlejšiemu otepľovaniu obsahu. Vína, ktoré vyžadujú nízku teplotu, je vhodné nalievať v menších porciách.

Poháre na šampanské a šumivé vína bez nožičky

Modely bez nožičky určené na šumivé vína môžu predstavovať modernú alternatívu ku klasickým pohárom na nožičke. Osvedčia sa najmä v menej formálnych prostrediach, počas podujatí pod šírym nebom a v reštauráciách typu casual dining.

Môžu sa používať na podávanie:

• šampanského,
• prosecca,
• cavy a iných šumivých vín,
• kokteilov na báze šumivého vína,
• aperitívov a ľahkých nápojov.

Pohár by sa nemal napĺňať až po okraj. Nechanie voľného priestoru obmedzuje riziko rozliatia a zabezpečuje miesto pre penu a arómy.

Ako vybrať objem pohára?

Celkový objem pohára nie vždy zodpovedá veľkosti podávanej porcie. Je potrebné nechať miesto na ľad, penu, prísady, dekorácie a pohodlné prenášanie nápoja.

Pri výbere je vhodné zohľadniť:

• štandardný objem nápoja,
• množstvo ľadu uvedené v recepte,
• miesto potrebné na prísady a dekorácie,
• druh alkoholu alebo nápoja,
• spôsob podávania – pri stole, na tácke alebo pri bare,
• rozmery dostupných košov umývačky riadu a políc.

Väčšia sklenená pohárik nemusí vždy znamenať väčšiu porciu. V mnohých kokteiloch slúži dodatočný priestor na správne usporiadanie ľadu a zachovanie vhodných vizuálnych proporcií.

Poháre pre profesionálnu gastronómiu

Špecializované sklo umožňuje doplniť základné vybavenie prevádzky a prispôsobiť nádobu konkrétnym nápojom a receptúram.

Táto kategória je určená okrem iného pre:

• reštaurácie à la carte,
• barov a kokteilových barov,
• hotelov a lobby barov,
• kaviarní a cukrární,
• bistier a podnikov typu casual dining,
• cateringových spoločností,
• banketových a svadobných sál,
• raňajkových bufetov.

Ako zostaviť sadu pohárov?

Výber skla by mal vychádzať z nápojového lístka a skutočnej potreby prevádzky. Nie každý model je potrebné objednávať v rovnakom počte.

Pri zostavovaní súpravy je vhodné zohľadniť:

• najčastejšie objednávané nápoje a koktaily,
• počet miest v prevádzke,
• predpokladanú fluktuáciu hostí,
• trvanie umývacieho cyklu,
• zásobu potrebnú na dobu umývania a leštenia,
• riziko rozbitia počas intenzívnej prevádzky,
• množstvo miesta dostupného v zázemí.

Najčastejšie používané modely sa oplatí objednať s dostatočnou rezervou. Poháre určené na sezónne nápoje alebo menej často vyberané položky môžu byť potrebné v menšom počte.

Súlad skla s ostatnými prvkami servisu

Poháre by mali ladit s ostatným sklom, riadom a charakterom interiéru. Súlad nemusí znamenať použitie jedného identického vzoru, ale jednotlivé modely by mali tvoriť premyslený celok.

Súladný efekt možno dosiahnuť prostredníctvom:

• výberu skla z jednej kolekcie,
• zachovaním podobného druhu dekorácie,
• zladením hrúbky stien a dna,
• použitím podobných proporcií,
• obmedzením počtu náhodne skombinovaných vzorov,
• zladením skla s riadom a príbormi.

Umývanie a starostlivosť o poháre

Spôsob umývania je potrebné prispôsobiť odporúčaniam uvedeným na karte konkrétneho výrobku. Gastronomické sklo by sa malo umiestňovať do košov zodpovedajúcich jeho výške a priemeru.

Aby ste obmedzili riziko poškodenia a vzniku škvŕn, odporúča sa:

• nepreťažovať koše umývačky riadu,
• dodržiavať medzery medzi pohármi,
• používať prostriedky určené na profesionálne sklo,
• kontrolovať parametre vody a dávkovanie čistiacich prostriedkov,
• nevkladať jednu sklenenú pohár do druhej,
• pravidelne kontrolovať okraje, či nie sú odštiepené,
• vyradiť z používania prasknuté alebo poškodené sklo.

Skladovanie skla v zázemí

Poháre je potrebné skladovať tak, aby sa obmedzil kontakt okrajov a stien. Modely s netradičnými tvarmi môžu vyžadovať samostatnú policu alebo vhodne prispôsobený regál.

Pri organizácii zázemia je vhodné:

• vyhradiť miesto pre jednotlivé druhy skla,
• neukladať poháre do nestabilných stohov,
• vyhnúť sa vkladaniu jedného pohára do druhého,
• prispôsobiť výšku políc rozmerom výrobkov,
• zabezpečiť ľahký prístup k najčastejšie používaným modelom,
• chrániť okraje pred kontaktom s kovovými časťami regálu.

Na čo si dať pozor pred nákupom?

Pred výberom špecializovaných pohárov je vhodné skontrolovať:

• určenie daného modelu,
• celkový objem a plánovanú veľkosť porcie,
• výšku a priemer pohára,
• typ a hrúbku dna,
• možnosť podávania horúcich nápojov,
• odporúčaný spôsob umývania,
• minimálny počet kusov v objednávke,
• dostupnosť produktu a možnosť neskoršieho doplnenia sady.

Prečo sa oplatí zvoliť špeciálne poháre?

• umožňujú prispôsobiť sklo konkrétnemu nápoju alebo kokteilu,
• zahŕňajú modely na studené, horúce nápoje a alkoholické nápoje,
• uľahčujú zachovanie rovnakého objemu porcie,
• poskytujú priestor na ľad, penu a dekorácie,
• dopĺňajú základné vybavenie reštaurácií, barov a kaviarní,
• umožňujú vybrať si dekoratívne, úžitkové alebo barmanské poháre,
• osvedčujú sa pri každodennom servírovaní, banketoch a podujatiach.

Vyberte si poháre, ktoré ladia s nápojovým lístkom, a doplňte vybavenie reštaurácie, baru alebo kaviarne o špecializované sklo na koktaily, kávu, džúsy, víno a nealkoholické nápoje.