Poháre na servírovanie jedál a nápojov (5)

Poháre na efektné servírovanie jedál

Sklenený pohár môže nahradiť klasickú misku, pohárik alebo sklenenú čašu, čím jedlu dodá menej formálny a originálnejší charakter. Priehľadné steny umožňujú dobre prezentovať vrstvené kompozície a kontrolovať veľkosť porcií.

V závislosti od objemu a konštrukcie sa poháre môžu používať na podávanie:

• vrstvených dezertov, krémov a mússov,
• jogurtu s granolou a ovocím,
• ovsených kaší a raňajok pripravovaných v porciách,
• salátov a malých občerstvení,
• omáčok, dipov, džemov a prísad,
• limonád, kokteilov a iných studených nápojov,
• degustačných porcií a jedál typu finger food.

Účel konkrétneho modelu je potrebné prispôsobiť jeho objemu, tvaru a spôsobu uzatvárania.

Sklenené nádoby typu „wek“ pre gastronómiu

Sklenené nádoby typu Weck sa vyznačujú charakteristickým tvarom a skleneným viečkom spojeným s nádobou kovovým mechanizmom. Takéto riešenie vytvára ucelenú prezentáciu a umožňuje uzavrieť nádobu medzi prípravou a podávaním.

Sklenené nádoby typu Weck sa osvedčujú pri podávaní:

• vopred pripravených dezertov,
• hotelových raňajok,
• občerstvenia na recepcie a bankety,
• omáčok a príloh podávaných na stôl,
• malých degustačných porcií,
• produktov prezentovaných v bufete.

Veko pomáha esteticky chrániť obsah pred podávaním. Nemali by ste však predpokladať, že každý model je určený na pasterizáciu, vákuové skladovanie alebo prepravu tekutín. Sklenenú nádobu používajte v súlade s informáciami uvedenými v produktovom liste.

Poháre s uchom na nápoje a dezerty

Pohár s uchom spája vzhľad klasického pohára s pohodlím držania typickým pre šálku. Môže sa používať na podávanie studených nápojov, kokteilov, limonád, dezertov a iných zmesí prispôsobených jeho objemu.

Uško uľahčuje uchopenie nádoby, najmä ak je podávaný nápoj vychladený a na vonkajšom povrchu skla sa môže objaviť vlhkosť. Pred použitím s horúcim obsahom je potrebné skontrolovať, či je daný model na to určený.

Poháre na vrstvené dezerty

Priehľadné sklo dobre vynikne pri dezertách pozostávajúcich z viacerých vrstiev. Viditeľné môžu byť okrem iného krémy, ovocie, peny, piškóty, granola, omáčky a ozdoby.

Pri príprave dezertu je dobré dbať na:

• zreteľné oddelenie jednotlivých vrstiev,
• prispôsobenie porcie objemu pohára,
• vyhradenie miesta na dekoráciu,
• čisté steny nádoby,
• pohodlný prístup lyžičkou k dnu,
• stabilné postavenie počas prepravy a podávania.

Menšie poháre sa osvedčujú pri degustáciách a malých dezertách, zatiaľ čo väčšie umožňujú pripraviť plnú porciu raňajok alebo reštauračného dezertu.

Poháre na raňajky a hotelový bufet

Poháre môžu pomôcť usporiadať vystavenie na bufete a pripraviť rovnaké porcie ešte pred začiatkom obsluhy. Priehľadné sklo umožňuje hosťom ľahko rozoznať obsah.

Môžete v nich podávať okrem iného:

• prírodný alebo ochutený jogurt,
• ovsenú kašu a chia puding,
• granolu a müsli,
• ovocné šaláty,
• džemy, med a krémy,
• malé porcie šalátov a nátierok.

Pri bufetovom servírovaní je vhodné venovať pozornosť stabilnému umiestneniu nádob, spôsobu dopĺňania vystaveného tovaru a teplote skladovania pripravených produktov.

Ako vybrať správny objem nádoby?

Objem nádoby by mal zodpovedať skutočnej veľkosti porcie. Príliš veľká nádoba môže spôsobiť, že obsah bude pôsobiť skromne, zatiaľ čo príliš malá nádoba sťaží estetické usporiadanie zložiek a pohodlné jedenie.

Dostupné veľkosti možno využiť napríklad nasledovným spôsobom:

• 125 ml – na dipy, omáčky, prílohy, mini dezerty a degustačné porcie,
• 200 ml – na dezerty, džemy, malé občerstvenia a raňajky v malých porciách,
• 350 ml – na jogurty, ovsené kaše, vrstvené dezerty a šaláty,
• 450 ml – na studené nápoje, limonády, koktaily a väčšie dezerty,
• 500 ml – na plnohodnotné raňajkové porcie, šaláty a komplexné kompozície.

Toto sú príklady použitia. Konečný výber by mal zohľadňovať receptúru, veľkosť porcie, množstvo prísad a spôsob podávania.

Sklenené poháre a prezentácia jedál

Sklo tvorí neutrálne pozadie a nezakrýva obsah. Vďaka tomu sa poháre obzvlášť dobre hodia k jedlám, pri ktorých je dôležitá farba, usporiadanie vrstiev alebo viditeľná štruktúra zložiek.

Aby ste dosiahli estetický efekt, odporúča sa:

• usporiadať zložky do vrstiev s kontrastnými farbami,
• vyhnúť sa znečisteniu stien pri naberaní,
• prispôsobiť veľkosť dekorácie priemeru otvoru,
• nepreplňovať nádobu,
• zvoliť príbory vhodné k výške pohára,
• podávať nádobu na stabilnom podstavci alebo tácke, ak to vyžaduje spôsob servírovania.

Poháre pre reštaurácie, hotely a cateringové služby

Poháre sa dajú využiť v zariadeniach rôzneho charakteru – od neformálnych kaviarní a bistier až po reštaurácie, hotely a cateringové spoločnosti. Obzvlášť dobre sa hodia k modernému, rustikálnemu a domácim konzervám inšpirovanému servírovaniu.

Osvedčia sa okrem iného v:

• reštauráciách a bistroch,
• hoteloch a raňajkových bufetoch,
• kaviarňach a cukrárňach,
• baroch ponúkajúcich limonády a koktaily,
• cateringových spoločnostiach,
• na banketoch, oslavách a podujatiach pod šírym nebom,
• pri servírovaní finger food a degustáciách.

Funkčnosť pri každodennom používaní

Pred výberom nádob do prevádzky stojí za to zhodnotiť nielen ich vzhľad, ale aj pohodlie pri príprave, podávaní, umývaní a skladovaní.

Dôležité sú okrem iného:

• priemer otvoru a ľahký prístup do vnútra,
• stabilita základne,
• výška nádoby,
• pohodlie pri otváraní a zatváraní viečka,
• možnosť vybrať uzávery na čistenie,
• kompatibilita s policami, tácami a košíkmi používanými v prevádzke.

Používateľské vlastnosti sa môžu líšiť v závislosti od modelu. Pred použitím si prečítajte informácie týkajúce sa umývania, vystavenia teplote a určenia konkrétneho výrobku.

Umývanie pohárov a viečok

Poháre je potrebné po každom použití dôkladne umyť, pričom je potrebné venovať osobitnú pozornosť okraju, dnu a uzáverom. Zvyšky dezertov, omáčok a nápojov môžu zostať v ťažko dostupných miestach.

Pri čistení je vhodné:

• odstrániť zvyšky obsahu ihneď po použití,
• rozobrať uzáver, ak to konštrukcia dovoľuje,
• dôkladne umyť viečko, tesnenie a kovový mechanizmus,
• vypláchnuť zvyšky čistiaceho prostriedku,
• nechať všetky časti úplne vyschnúť,
• nezatvárať vlhký pohár počas skladovania.

Možnosť umývania pohára, viečka a kovových častí v umývačke riadu je potrebné overiť v informáciách o danom produkte.

Na čo si dať pozor pred nákupom?

Pri výbere pohárov pre profesionálne použitie je vhodné skontrolovať:

• objem nádoby,
• priemer otvoru,
• výšku a šírku pohára,
• typ viečka alebo uzáveru,
• možnosť ľahkého čistenia všetkých častí,
• vhodnosť pre pripravované porcie,
• odporúčaný spôsob umývania a používania,
• miesto potrebné na skladovanie.

Pred nákupom väčšieho počtu kusov sa oplatí pripraviť skúšobnú porciu vo zvolenej veľkosti. To vám umožní posúdiť vzhľad jedla, pohodlie pri jedle a čas potrebný na prípravu, ako aj na následné umývanie nádoby.

Prečo sa oplatí zvoliť nádoby pre gastronómiu?

• umožňujú efektnú prezentáciu vrstiev a farieb jedla,
• sú k dispozícii v objemoch prispôsobených rôznym porciám,
• hodia sa na dezerty, raňajky, občerstvenie a nápoje,
• hodia sa do reštauračného, bufetového a cateringového servisu,
• môžu nahradiť klasické misky, poháriky alebo poháre,
• dodávajú jedlám originálny a menej formálny charakter.

Objavte sklenené poháre pre profesionálnu gastronómiu a vyberte si objem prispôsobený dezertom, raňajkám, občerstveniu, prílohám alebo nápojom podávaným vo vašom zariadení.