Poháre na šampanské, prosecco a šumivé vína (3)

Aké poháre na šampanské si vybrať?

Výber pohára by mal závisieť od druhu podávaného šumivého vína, veľkosti porcie a charakteru podniku. Štíhle modely dobre zdôrazňujú prúd bubliniek a pomáhajú dlhšie zachovať šumivosť, zatiaľ čo širšia čaša poskytuje viac priestoru na rozvoj aróm.

Pri výbere stojí za to venovať pozornosť:

• tvaru a šírke kalicha,
• celkovému objemu pohára,
• priemeru otvoru,
• výške a proporciám nožičky,
• stabilitu základne,
• druh podávaného šumivého vína,
• možnosť umývania v umývačke riadu,
• prispôsobenie rozmerov košom umývačky a priestoru na skladovanie.

Poháre typu flute

Poháre typu flute majú vysokú, úzku čašu a patria medzi najčastejšie volené modely na šampanské a prosecco. Štíhly tvar obmedzuje povrch, na ktorom sa nápoj dostáva do kontaktu so vzduchom, čím pomáha spomaliť úbytok perlenia.

Priehľadná, predĺžená čaša umožňuje pozorovať stúpajúce bublinky a dobre vynikne svetlá farba vína. Poháre typu flute sa osvedčujú najmä pri prípitkoch, banketoch a oslavách, kde je dôležitý elegantný vzhľad a pohodlné umiestnenie väčšieho počtu pohárov.

Môžete v nich podávať:

• šampanské,
• prosecco,
• cava,
• sekt,
• iné biele a ružové šumivé vína,
• koktaily na báze šumivého vína.

Poháre na prosecco

Poháre na prosecco majú zvyčajne štíhlu alebo mierne rozšírenú čašu. Mali by poskytovať dostatok priestoru pre nápoj a arómy a zároveň obmedzovať príliš rýchle uniknutie oxidu uhličitého.

Pri výbere pohára na prosecco je vhodné zohľadniť:

• štandardnú veľkosť porcie podávanej v podniku,
• intenzitu arómy podávaného vína,
• spôsob podávania – samostatne alebo ako súčasť kokteilu,
• množstvo miesta potrebného na dekoráciu,
• pohodlie pri prenášaní pohára na tácke.

Širšie poháre na šumivé vína

Nie všetky šumivé vína vyzerajú najlepšie vo veľmi úzkom pohári. Modely s o niečo širšou čašou poskytujú viac priestoru na rozvoj vôní a môžu byť dobrou voľbou pre komplexnejšie, dlho zrejúce šumivé vína.

Širšia čaša sa osvedčí aj pri kokteiloch, v ktorých sa šumivé víno kombinuje s likérom, aperitívom, džúsom alebo ovocnou dekoráciou. Pred výberom sa oplatí uistiť, že objem pohára zodpovedá receptúre a plánovanej veľkosti porcie.

Poháre typu coupe na šampanské a koktaily

Poháre typu coupe majú širokú a plytkou čašu. Vyznačujú sa dekoratívnym, klasickým vzhľadom a často sa používajú v koktailových baroch, reštauráciách a pri elegantných podujatiach.

Vzhľadom na široký otvor môže z nich oxid uhličitý unikať rýchlejšie ako zo skleníc typu flute. Modely typu coupe sa však osvedčujú pri kratšom servírovaní a pri kokteiloch, pri ktorých má osobitný význam efektná prezentácia.

Môžu sa používať na podávanie:

• šampanského a šumivých vín,
• kokteilov na báze prosecca,
• klasických nápojov podávaných bez ľadu,
• kokteilov zdobených ovocím alebo bylinkami,
• malých dezertov a sorbetov.

Dekoratívne poháre na šampanské

Poháre s optickým vzorom, rýhami alebo dekoratívnou čašou môžu podčiarknuť slávnostný charakter servírovania. Štruktúra skla láme svetlo a pomáha zdôrazniť farbu nápoja a stúpajúce bublinky.

Dekoratívne modely sa hodia najmä do:

• reštaurácií s elegantným interiérom,
• koktailových barov,
• hotelových lobby barov,
• svadieb a slávnostných recepcií,
• banketov a firemných podujatí,
• servírovania v klasickom, glamour alebo vintage štýle.

Ako vybrať objem pohára?

Celkový objem pohára nezodpovedá množstvu naliateho vína. Pohár by sa nemal plniť až po okraj. Voľný priestor zabezpečuje miesto pre penu a arómy a obmedzuje riziko rozliatia pri prenášaní.

Pri výbere objemu je potrebné zohľadniť:

• veľkosť porcie podávanej v podniku,
• druh podávaného vína,
• miesto potrebné na penu,
• spôsob nalievania a podávania nápoja,
• prípadné prísady do kokteilu,
• pomer pohára k zvyšku skla.

Väčší pohár nemusí znamenať väčšiu porciu. Dodatočný priestor môže slúžiť na rozvinutie vôní a zabezpečiť elegantnejší vzhľad nápoja.

Poháre na koktaily so šumivým vínom

Šampanské a prosecco sa používajú ako zložky mnohých aperitívov a koktailov. Pri výbere pohára je potrebné zohľadniť nielen objem vína, ale aj ostatné zložky, dekoráciu a prípadný ľad.

Poháre na šumivé vína sa dajú použiť na podávanie okrem iného:

• Mimosy,
• Bellini,
• Kir Royale,
• French 75,
• koktejlov s prosecco a likérmi,
• nealkoholických šumivých nápojov.

Kokteil je potrebné nalievať pomaly, aby sa obmedzilo nadmerné penenie a únik oxidu uhličitého.

Profesionálne poháre pre reštaurácie a hotely

Poháre na šampanské sú dôležitou súčasťou vybavenia podnikov, ktoré organizujú slávnostné večere, bankety, svadby, konferencie a príležitostné podujatia. V profesionálnom servise záleží nielen na vzhľade skla, ale aj na jeho stabilite, konzistentných rozmeroch a možnosti efektívneho dopĺňania súpravy.

Táto kategória je určená okrem iného pre:

• reštaurácie à la carte,
• hotely a lobby bary,
• kokteilové bary,
• sály na svadby a bankety,
• cateringové spoločnosti,
• klubov a nočných podnikov,
• organizátorov podujatí,
• vinární a podnikov špecializujúcich sa na víno.

Poháre na prípitky, bankety a svadby

Pri obsluhe väčších podujatí je obzvlášť dôležitá stabilita, pohodlné prenášanie a možnosť rýchlej prípravy potrebného počtu pohárov.

Pri plánovaní súpravy je potrebné zohľadniť:

• počet hostí,
• počet plánovaných prípitkov,
• druh podávaného šumivého vína,
• trvanie podujatia,
• frekvencia prevádzky umývačky riadu,
• zásobu potrebnú na dobu umývania a leštenia,
• rezervu pre prípad rozbitia.

Pri veľkých oslavách sú praktické modely s jednotným tvarom, stabilnou základňou a rozmermi prispôsobenými prepravným a umývacím košom.

Ako zostaviť súpravu pohárov?

Počet potrebných pohárov závisí od profilu prevádzky, počtu miest a frekvencie objednávania šumivých vín. V reštauráciách ponúkajúcich šampanské v pohároch bude dopyt iný ako v banketových sálach, ktoré obsluhujú súčasne niekoľko stoviek hostí.

Pri zostavovaní súpravy je vhodné zohľadniť:

• počet miest v prevádzke,
• predaj šampanského a prosecca,
• počet kokteilov na báze šumivých vín,
• frekvenciu organizovania banketov,
• čas potrebný na umývanie a leštenie skla,
• voľné miesto na policiach,
• možnosť neskoršieho dokúpenia rovnakého modelu.

Súlad s ostatným sklom

Poháre na šampanské by mali ladit s pohármi na víno, sklenicami a karafami používanými v prevádzke. Jednotný vzhľad dosiahnete výberom produktov z jednej kolekcie alebo modelov s podobným tvarom nožičky a základne.

Stojí za to venovať pozornosť:

• výšku a hrúbku nožičky,
• tvar základne,
• priehľadnosť skla,
• hrúbku okraja,
• druh dekorácie,
• proporcie vo vzťahu k pohárom na víno.

Umývanie pohárov na šampanské

Spôsob umývania je potrebné prispôsobiť informáciám uvedeným v popise konkrétneho výrobku. Štíhle poháre by mali byť umiestnené v košoch prispôsobených ich výške, ktoré obmedzujú posúvanie a kontakt s iným riadom.

Aby ste obmedzili riziko poškodenia a vzniku škvŕn, odporúča sa:

• nepreťažovať koše umývačky riadu,
• dodržiavať medzery medzi pohármi,
• používať prostriedky určené na gastronomické sklo,
• kontrolovať kvalitu vody a dávkovanie čistiacich prostriedkov,
• pravidelne kontrolovať okraje pohárov, či nie sú odštiepené,
• vyradiť z používania prasknuté alebo poškodené sklo.

Bezpečné leštenie a skladovanie

Pri leštení pohára netreba otáčať kalich a podstavec v protichodných smeroch. Mohlo by to viesť k poškodeniu nožičky. Sklo by malo byť čisté, primerane vychladené a držať ho treba jemne za kalich alebo podstavec.

Pri skladovaní je vhodné:

• zabezpečiť primeranú výšku políc,
• neukladať poháre do nestabilných stohov,
• chrániť okraje pred kontaktom s kovovými časťami regálu,
• vyhradiť miesto pre jednotlivé kolekcie,
• sklo skladovať na mieste chránenom pred prachom,
• zabezpečiť ľahký prístup k najčastejšie používaným modelom.

Na čo si dať pozor pred nákupom?

Pred výberom pohárov na šampanské je vhodné skontrolovať:

• objem a tvar kalicha,
• celkovú výšku pohára,
• priemer základne a otvoru,
• druh skla a povrchovú úpravu okrajov,
• odporúčaný spôsob umývania,
• minimálny počet kusov v objednávke,
• dostupnosť produktu,
• možnosť neskoršieho doplnenia sady.

Prečo sa oplatí vybrať správne poháre na šampanské?

• pomáhajú dlhšie zachovať perlenie nápoja,
• zdôrazňujú farbu a stúpajúce bublinky,
• umožňujú prispôsobiť pohár šampanskému, prosecco a iným šumivým vínam,
• zabezpečujú elegantný rámec pre prípitky a recepcie,
• umožňujú podávať koktaily na báze šumivého vína,
• sú k dispozícii v klasických, moderných a dekoratívnych prevedeniach,
• osvedčujú sa v reštauráciách, hoteloch, baroch a v oblasti cateringu.

Vyberte si poháre na šampanské a prosecco prispôsobené druhu podávaného vína, charakteru podniku a spôsobu obsluhy hostí. Zkompletujte si profesionálne sklo na prípitky, koktaily, bankety a každodennú obsluhu.