Poháre pre reštaurácie, bary a gastronómiu (101)

Profesionálne poháre pre gastronómiu

Pohár nie je len nádobou na podávanie nápoja, ale aj dôležitým prvkom servírovania. Jeho tvar môže zdôrazniť farbu nápoja, nasmerovať arómu k hosťovi a zabezpečiť dostatočný priestor pre ľad, penu alebo dekoráciu.

V profesionálnej gastronómii stojí za to venovať pozornosť:

• druhu nápoja, na ktorý je pohár určený,
• objemu a proporciám kalicha,
• priemeru horného okraja,
• výšku a stabilitu pohára,
• druh použitého skla,
• možnosť umývania podľa odporúčaní výrobcu,
• kompatibilitu s košíkmi, policami a tácami používanými v prevádzke.

Poháre na víno

Poháre na víno sa líšia veľkosťou a tvarom kalicha. Väčšie, rozložitejšie tvary sa často volia pre červené vína, zatiaľ čo menšie a štíhlejšie modely sa osvedčujú pri bielych vínach.

V ponuke nájdete aj poháre s univerzálnymi rozmermi, ktoré umožňujú obmedziť počet druhov skla používaného v prevádzke. Je to praktické riešenie v bistrách, pri banketoch a v reštauráciách s menším výberom vín.

Poháre na šampanské a šumivé vína

Poháre na šampanské a prosecco majú zvyčajne štíhlu čašu, ktorá efektne prezentuje stúpajúce bublinky a pomáha dlhšie zachovať šumivý charakter nápoja.

V závislosti od štýlu servírovania si môžete vybrať klasické poháre typu flute, otvorenejšie poháre typu coupe alebo moderné modely so zužujúcou sa čašou. Hodia sa na bankety, svadby, slávnostné večere, firemné večierky a hotelový servis.

Poháre na koktaily a martini

Poháre na koktaily sú k dispozícii v mnohých tvaroch prispôsobených rôznym receptúram. Môžu mať klasickú kužeľovú čašu, zaoblený profil, vysoký tvar typu hurricane alebo široký tvar určený na margaritu.

Vhodná pohárik by mal poskytovať priestor na:

• pripravenú porciu kokteilu,
• ľad alebo drvený ľad,
• penu vznikajúcu počas prípravy,
• ovocie, bylinky a ďalšie prísady,
• ozdobu umiestnenú na okraji,
• bezpečný priestor obmedzujúci rozliatie nápoja.

Poháre na martini sa najlepšie hodia na koktaily chladené a podávané bez ľadu, ako sú Dry Martini, Cosmopolitan alebo Espresso Martini.

Poháre na gin

Poháre na gin sa vyznačujú veľkou, zaoblenou misou. Poskytujú priestor na gin, tonik, ľad, ovocie, bylinky a botanické prísady, a nožička umožňuje držať pohár bez toho, aby ste museli misu obopínať rukou.

Veľké balónové poháre sa môžu používať aj na podávanie spritzov, ovocných kokteilov, limonád a iných nealkoholických nápojov.

Poháre na vodku, likéry a degustáciu

Menšie poháre sú určené na podávanie vodky, likérov, nálevov a degustačných alkoholických nápojov. Ich objem by mal zodpovedať štandardnej porcii podávanej v podniku.

V závislosti od druhu nápoja si môžete vybrať:

• jednoduché poháre typu shot,
• modely s krátkou alebo dlhšou nožičkou,
• malé poháriky na likéry,
• degustačné poháriky so zužujúcou sa čašou,
• dekoratívne modely pre prémiové servírovanie.

Poháre z krištáľového skla

Krištáľové sklo sa vyznačuje vysokou priehľadnosťou a elegantným leskom. Dobre zdôrazňuje farbu vína a kokteilov, preto sa často volí do reštaurácií à la carte, vinární, hotelových barov a na reprezentatívnejšie servírovanie.

Tenké steny a precízne spracovanie okraja zvyšujú komfort degustácie. Jemnejšie konštrukcie si však vyžadujú správne umývanie, leštenie, prepravu a skladovanie.

Sklenené poháre na každodenné podávanie

Sklenené poháre sú praktickou voľbou pre každodennú prevádzku reštaurácií, hotelov, barov a cateringových spoločností. K dispozícii sú ako jednoduché banketové modely, tak aj dekoratívnejšie kolekcie určené pre moderné podávanie.

Pri výbere je vhodné zohľadniť intenzitu používania, stabilitu základne, hrúbku okraja a možnosť bezpečného umiestnenia pohárov do zariadení používaných v umývacej linke.

Ako vybrať objem pohára?

Celkový objem pohára sa nerovná porcii podávaného nápoja. Časť kalicha by mala zostať prázdna, aby sa mohla rozvinúť vôňa, aby bolo možné pohár bezpečne zakrútiť s vínom alebo pridať ľad a dekoráciu.

Pred výberom je dobré skontrolovať:

• štandardnú porciu nápoja,
• množstvo miesta, ktoré zaberá ľad,
• výšku peny alebo prísad,
• vzdialenosť tekutiny od okraja,
• pomer nápoja k kalichu,
• pohodlie pri prenášaní plnej sklenice.

Dobrým riešením je otestovať vybraný model so skutočným receptom alebo porciou používanou v podniku.

Ako zostaviť súpravu pohárov pre prevádzku?

V reštaurácii s rozsiahlym vínnym a kokteilovým lístkom sa oplatí vybrať niekoľko druhov pohárov prispôsobených rôznym nápojom. V menšej prevádzke môže byť praktickejšie obmedziť počet modelov a používať poháre s univerzálnejším využitím.

Základná sada môže obsahovať:

• poháre na červené a biele víno,
• poháre na šampanské alebo prosecco,
• univerzálne koktejlové poháre,
• poháre na martini,
• poháre na gin,
• poháre na vodku a likéry.

Výber produktov z jednej kolekcie umožňuje zachovať podobný tvar kalicha, nožičky a podstavca. Je možné kombinovať aj rôzne série, pričom je potrebné dbať na jednotné proporcie a charakter skla.

Poháre pre reštaurácie, hotely a catering

Profesionálne poháre sa dajú využiť v:

• reštauráciách à la carte,
• vinárňach a kokteilových baroch,
• hoteloch a hotelových baroch,
• bistroch a kaviarňach,
• banketových sálach,
• cateringových spoločnostiach,
• na svadbách, degustáciách a firemných podujatiach.

Pri obsluhe väčších podujatí má osobitný význam možnosť pripraviť veľký počet identických súprav, jednoduché doplnenie chýbajúcich kusov a bezpečná preprava skla.

Umývanie a starostlivosť o poháre

Spôsob umývania je vždy potrebné prispôsobiť odporúčaniam výrobcu. Poháre určené do gastronomických umývačiek riadu by mali byť umiestnené v košoch prispôsobených ich výške, priemeru kalicha a základne.

Aby ste obmedzili riziko poškodenia a vzniku škvŕn, odporúča sa:

• umiestňovať sklo stabilne a v primeraných rozostupoch,
• vyhýbať sa kontaktu okrajov susedných pohárov,
• používať správne dávky čistiacich a leštiacich prostriedkov,
• kontrolovať kvalitu vody,
• nechať sklo prirodzene vyschnúť,
• leštiť poháre jemne, bez krútenia kalicha a podstavca v protichodných smeroch.

Na čo si dať pozor pred nákupom?

Pred nákupom pohárov do profesionálneho zariadenia je vhodné skontrolovať:

• druh nápoja a spôsob jeho podávania,
• objem a rozmery kalicha,
• celková výška pohára,
• priemer a stabilita podstavca,
• druh a hrúbka skla,
• možnosť umývania v umývačke riadu,
• kompatibilita s košíkmi, tácami, policami a skriňami,
• dostupnosť iných druhov skla v tej istej kolekcii.

Užívateľské vlastnosti sa môžu líšiť v závislosti od modelu. Pred začatím používania si prečítajte informácie a symboly uvedené na karte konkrétneho produktu.

Prečo sa oplatí zvoliť profesionálne poháre?

• umožňujú prispôsobiť sklo druhu nápoja,
• zdôrazňujú farbu, arómu a spôsob podávania nápoja,
• dopĺňajú aranžáciu stola a barový servis,
• sú k dispozícii zo skla aj z krištáľu,
• zahŕňajú modely na víno, šampanské, koktaily, gin a destiláty,
• osvedčujú sa v reštauráciách, hoteloch, baroch a v oblasti cateringu.

Objavte poháre pre profesionálnu gastronómiu a vyberte si sklo, ktoré bude zodpovedať vínnej karte, koktailom, spôsobu obsluhy hostí a charakteru vášho podniku.