Príbor podľa materiálu – oceľ 18/10, 18/0 a ďalšie (174)
Príbory podľa materiálu je kategória, ktorá uľahčuje výber vhodného príboru pre reštaurácie, hotely, kaviarne, cateringové služby alebo banketové priestory. Materiál, z ktorého sú vyrobené, ovplyvňuje vzhľad, spôsob používania, údržbu a charakter konkrétnej kolekcie, preto sa oplatí porovnávať príbory nielen z hľadiska dizajnu, ale aj druhu použitej ocele a povrchovej úpravy.
V profesionálnej gastronómii sa najčastejšie vyskytujú príbory z nehrdzavejúcej ocele 18/10 a 18/0, ako aj modely s dodatočnými dekoratívnymi povrchovými úpravami alebo rukoväťami vyrobenými z iných materiálov. Rozdelenie podľa materiálu umožňuje rýchlejšie vybrať riešenie prispôsobené intenzite používania, štýlu riadu a rozpočtu prevádzky.
Príbory z nehrdzavejúcej ocele pre gastronómiu
Nehrdzavejúca oceľ je základným materiálom používaným pri výrobe profesionálnych gastronomických príborov. Umožňuje spojiť estetický vzhľad s vlastnosťami potrebnými pri pravidelnom používaní v reštauráciách, hoteloch a v oblasti cateringu.
V závislosti od zloženia zliatiny, hrúbky materiálu a druhu povrchovej úpravy sa jednotlivé kolekcie môžu líšiť vzhľadom, hmotnosťou, tuhosťou a určením.
Príbory z nehrdzavejúcej ocele 18/10
Nerezová oceľ 18/10 obsahuje približne 18 % chrómu a 10 % niklu. Často sa používa pri výrobe príborov určených pre elegantné a intenzívne gastronomické využitie. Prídavok niklu ovplyvňuje okrem iného vzhľad zliatiny a jej funkčné vlastnosti.
Príbory 18/10 sa osvedčujú v reštauráciách à la carte, hoteloch, banketových sálach a zariadeniach, kde má veľký význam reprezentatívne prestretie stola.
Príbory z nehrdzavejúcej ocele 18/0
Oceľ 18/0 obsahuje približne 18 % chrómu a neobsahuje prísadu niklu. Bežne sa používa v profesionálnych kolekciách príborov určených pre reštaurácie, hotely, bistrá, cateringové služby a ďalšie zariadenia v sektore HoReCa.
Modely 18/0 môžu byť praktickou voľbou v prípade väčšieho počtu príborov a každodenného intenzívneho používania. Konkrétne vlastnosti však vždy závisia aj od hrúbky, konštrukcie a kvality spracovania danej kolekcie.
18/10 alebo 18/0 – aké príbory si vybrať?
Pri výbere medzi oceľou 18/10 a 18/0 by sa mal zohľadniť charakter prevádzky, intenzita používania, estetika prestierania a rozpočet. Príbory sa neoplatí hodnotiť výlučne na základe označenia zliatiny – rovnako dôležité sú hrúbka materiálu, spôsob leštenia, ergonómia a kvalita spracovania hrán.
Hrúbka príborov a komfort používania
Hrúbka materiálu ovplyvňuje vnímanú tuhosť a masívnosť príboru. V gastronómii sa dajú nájsť ako ľahšie kolekcie určené na každodenné používanie, tak aj masívnejšie modely s reprezentatívnym charakterom.
Pri výbere sa preto oplatí porovnávať nielen druh ocele, ale aj parameter hrúbky uvedený pre konkrétnu sériu.
Príbory leštené do vysokého lesku
Druh povrchovej úpravy má veľký vplyv na vzhľad prestierania. Príbory leštené do vysokého alebo zrkadlového lesku sa dobre hodia ku klasickému porcelánu, sklu a elegantným reštauračným aranžmánom.
Vo vybraných kolekciách sa používa viacstupňové leštenie, ktoré povrchu dodáva hladký, lesklý charakter.
Farebné príbory a dekoratívne povrchové úpravy
Okrem klasických strieborných modelov sú k dispozícii aj príbory s dekoratívnou povrchovou úpravou, napr. v zlatej, čiernej, medenej alebo hnedej farbe. Takéto kolekcie umožňujú lepšie zladiť príbory s farebnou škálou porcelánu a interiérom reštaurácie.
Pri modeloch s dodatočnou povrchovou úpravou je vždy vhodné skontrolovať odporúčania výrobcu týkajúce sa umývania a údržby.
Príbory s rukoväťami z iných materiálov
Vo vybraných kolekciách môže byť oceľová pracovná časť kombinovaná s rukoväťou z iného materiálu, napr. z pakkawoodu. Takéto riešenia sa často vyskytujú pri nožoch na steaky a príbore určenom pre charakteristickejšie servírovanie grilovaných jedál.
Príbory vhodné do gastronomických umývačiek riadu
V profesionálnej gastronómii je dôležitá možnosť efektívneho umývania veľkého počtu kusov. Mnohé kolekcie z nehrdzavejúcej ocele sú prispôsobené na použitie v gastronomických umývačkách riadu, vždy sa však treba riadiť špecifikáciou konkrétneho modelu, najmä v prípade farebných príborov alebo príborov s prvkami z iných materiálov.
Ako vybrať príbory podľa materiálu?
Pri porovnávaní kolekcií stojí za to venovať pozornosť:
- druhu ocele – 18/10 alebo 18/0,
- hrúbke príborov,
- druh povrchovej úpravy,
- prítomnosť dodatočných dekoratívnych povlakov,
- materiál rukoväte u špecializovaných modelov,
- možnosť umývania v gastronomickej umývačke riadu,
- intenzita používania v prevádzke,
- ladenie s porcelánom, sklom a štýlom prestierania.
Príbory prispôsobené charakteru gastronomického zariadenia
Materiál je jedným z najdôležitejších kritérií pri výbere príborov pre profesionálne zariadenie. Elegantná reštaurácia à la carte môže mať iné požiadavky ako hotel, a zase iné ako bistro či cateringová spoločnosť obsluhujúca veľký počet hostí.
Vyberte si príbory podľa materiálu, porovnajte nerezovú oceľ 18/10 a 18/0, hrúbku, povrchovú úpravu a spôsob údržby. Vďaka tomu je ľahšie vybrať kolekciu, ktorá spĺňa nielen požiadavky profesionálnej gastronómie, ale aj štýl celého prestierania.
