Liatinový riad na servírovanie (1)

Liatinové riady pre reštaurácie a gastronómiu

Liatinové riady spájajú funkciu prípravy alebo ohrievania jedla s efektným spôsobom jeho servírovania. V závislosti od konštrukcie konkrétneho modelu môže byť jedlo pripravené v kuchyni a následne servírované priamo v tom istom riadu.

Toto riešenie sa osvedčuje v zariadeniach, ktoré ponúkajú:

• steaky a iné mäsové jedlá,
• grilované jedlá,
• zapečené jedlá a jedlá z jedného hrnca,
• teplé predjedlá,
• polievky a krémové polievky,
• zeleninu a prílohy podávané teplé,
• jedlá určené na rozdelenie.

Pred použitím konkrétneho výrobku na zdroji tepla je potrebné skontrolovať jeho určenie a odporúčania výrobcu. Parametre sa môžu líšiť v závislosti od konštrukcie riadu, druhu povrchovej úpravy a použitej podložky.

Prečo sa liatina osvedčuje pri servírovaní?

Liatina sa zahrieva pomalšie ako tenké kovové riady, ale po dosiahnutí primeranej teploty ju dlho udrží. Vďaka tomu môže jedlo zostať teplé počas prepravy z kuchyne do jedálne a počas časti servírovania.

Medzi výhody liatinových riadov patria:

• dobrá schopnosť udržať teplotu,
• stabilná a pevná konštrukcia,
• výrazný vzhľad, ktorý ladí s rustikálnym štýlom servírovania,
• možnosť podávať jedlá priamo v riadu,
• atraktívna prezentácia teplých jedál,
• vhodnosť na prípravu mnohých druhov jedál.

Je potrebné mať na pamäti, že liatina zostáva dlho horúca aj po ukončení ohrievania. Obsluha by mala informovať hostí o vysokej teplote riadu a vyhnúť sa dotyku jeho kovových častí bez primeranej ochrany.

Liatinové panvice na servírovanie

Malé liatinové panvice sa osvedčujú pri podávaní jednotlivých porcií. Môžu slúžiť na servírovanie mäsa, vajec, zeleniny, teplých predjedál, zapekaných príloh a teplých dezertov.

Panvica umiestnená na drevenom podstavci tvorí kompletný servírovací riad. Umožňuje servírovať jedlo bez toho, aby ste ho museli prekladať na klasický tanier, a zachovať dojem čerstvo pripraveného, horúceho jedla.

Pred zaradením modelu do stáleho menu je vhodné skontrolovať:

• priemer a hĺbku riadu,
• veľkosť porcie, ktorá sa do neho zmestí,
• hmotnosť panvice po naplnení,
• pohodlie pri umiestňovaní na drevený podstavec,
• spôsob uchopenia a prenášania,
• odolnosť podložky a kuchynského vybavenia voči vysokej teplote.

Liatinové riady na polievky a jedlá z jedného hrnca

Hlbšie liatinové riady sa dajú používať na servírovanie polievok, gulášov, jedál z jedného hrnca, omáčok a teplých občerstvení. Malý objem sa osvedčuje pri jednej porcii alebo ako príloha k hlavnému jedlu.

Pri tekutých jedlách majú osobitný význam:

• stabilita riadu na podstavci,
• primeraná hĺbka,
• bezpečná vzdialenosť obsahu od okraja,
• pohodlné prenášanie obsluhou,
• výber lyžice zodpovedajúcej priemeru nádoby,
• ochrana stola pred vysokou teplotou.

Nádobu netreba napĺňať až po okraj. Nechanie voľného priestoru obmedzuje riziko rozliatia počas prepravy a servírovania.

Veľké liatinové nádoby na spoločné servírovanie

Väčšie modely môžu slúžiť na servírovanie jedál určených pre niekoľko osôb. Hodia sa na mäso, zeleninu, grilované jedlá a súpravy podávané uprostred stola.

Pri výbere väčšej nádoby je vhodné zohľadniť:

• veľkosť a hmotnosť plnej nádoby,
• počet porcií,
• veľkosť drevenej podložky,
• množstvo miesta potrebného na stole,
• spôsob bezpečného prenášania,
• pohodlie pri naberaní jedla hosťami.

Veľký riad by mal byť umiestnený tak, aby nebránil prístupu k ostatnému riadu a nebol príliš blízko okraja stola.

Drevené podložky pod liatinové riady

Drevená podložka oddeľuje rozpálenú liatinu od povrchu stola. Plní tiež dekoratívnu funkciu a uľahčuje prenesenie kompletnej súpravy do jedálne.

Pri používaní je potrebné venovať pozornosť:

• správne usadenie riadu do vybrúsenia podložky,
• stabilitu celej súpravy,
• stav dreva a absenciu trhlín,
• čistotu povrchu, ktorý prichádza do styku s riadom,
• ochranu dreva pred dlhodobým kontaktom s vlhkosťou,
• oddelené čistenie liatinovej nádoby a podstavca.

Drevený podstavec sa nesmie umiestňovať do rúry ani na zdroj tepla, pokiaľ výrobca výslovne nepredpokladá takéto použitie.

Efektné servírovanie horúcich jedál

Liatinový riad sa môže stať súčasťou prezentácie jedla. Tmavý, matný povrch vytvára kontrast k svetlým omáčkam, farebnej zelenine, čerstvým bylinkám a zapečeným surovinám.

Takýto spôsob servírovania sa dobre hodí do:

• grilových reštaurácií a steakhouseov,
• pubov a podnikov s neformálnou atmosférou,
• reštaurácií ponúkajúcich regionálnu kuchyňu,
• podnikov inšpirovaných rustikálnym štýlom,
• hotelov a hotelových reštaurácií,
• slávností a cateringových služieb s podávaním teplých jedál.

Pri zdobení jedla je vhodné vyhnúť sa prvkom, ktoré pod vplyvom tepla rýchlo strácajú kvalitu. Čerstvé bylinky, omáčky a jemné prísady môžete na jedlo umiestniť tesne pred podaním.

Bezpečné podávanie liatinového riadu

Rozžeravená liatina môže dosahovať veľmi vysokú teplotu. Vyžaduje si to osobitnú opatrnosť pri príprave, preprave a podávaní hosťom.

Personál by mal:

• používať rukavice alebo uchopovače odolné voči vysokej teplote,
• skontrolovať stabilitu riadu na podstavci,
• prenášať súpravu na rovnom a stabilnom podnose,
• nedotýkať sa kovových častí holou rukou,
• postaviť riad na bezpečné miesto na stole,
• upozorniť hosťa, že riad je horúci.

V prípade stolov prikrytých obrusom je potrebné sa uistiť, že drevený podstavec je suchý, stabilný a počas servírovania sa neposúva.

Ako sa starať o liatinové riady?

Spôsob starostlivosti závisí od povrchovej úpravy konkrétneho výrobku. Liatina môže byť surová, sezónovaná alebo potiahnutá povlakom. Pred prvým použitím si prečítajte návod výrobcu.

V prípade tradičnej liatiny sa zvyčajne odporúča:

• umývanie až po vychladnutí riadu,
• vyhýbanie sa náhlym zmenám teploty,
• dôkladné osušenie po umytí,
• nenechávať riad dlho namočený vo vode,
• chrániť povrch pred koróziou,
• pravidelnú údržbu podľa odporúčaní výrobcu.

Nie všetky liatinové riady sú vhodné na umývanie v umývačke riadu. Silné čistiace prostriedky a dlhodobý kontakt s vlhkosťou môžu poškodiť povrch liatiny aj dreveného podstavca.

Čistenie drevených podstavcov

Drevený podstavec je potrebné čistiť oddelene od liatinového riadu. Zvyčajne stačí ho utrieť vlhkou utierkou a dôkladne osušiť, pričom je potrebné vyhnúť sa dlhému namáčaniu.

Pri údržbe je vhodné:

• odstraňovať nečistoty ihneď po servírovaní,
• nenechávať podstavec ponorený vo vode,
• nevkladať ho do umývačky riadu bez výslovného súhlasu výrobcu,
• sušiť ho na vetranom mieste,
• pravidelne kontrolovať stav povrchu,
• vyradiť z používania podšálku s prasklinami alebo deformáciami.

Ako vybrať veľkosť riadu?

Veľkosť je potrebné prispôsobiť veľkosti porcie, spôsobu podávania a množstvu miesta na stole. Malé modely sú vhodné pre jednotlivé porcie, zatiaľ čo väčšie sa osvedčujú pri hlavných jedlách alebo pokrmoch určených na zdieľanie.

Pred nákupom sa oplatí skontrolovať:

• dĺžku, šírku alebo priemer riadu,
• objem,
• hĺbku a výšku stien,
• rozmery celej súpravy s podstavcom,
• hmotnosť nádoby po naplnení,
• kompatibilitu s používanými rúrami, horákmi, tácami a policami.

Vyskúšanie nádoby so skutočnou porciou umožňuje posúdiť vzhľad jedla, pohodlie pri prenášaní a bezpečnosť servírovania.

Na čo si dať pozor pred nákupom?

Pri výbere liatinovej nádoby do profesionálneho zariadenia sa oplatí skontrolovať:

• určenie výrobku a povolené zdroje tepla,
• maximálnu prevádzkovú teplotu,
• typ povrchu a spôsob údržby,
• rozmery a objem,
• prítomnosť a konštrukciu drevenej podložky,
• stabilitu celej súpravy,
• odporúčaný spôsob umývania,
• miesto potrebné na skladovanie.

Vlastnosti sa môžu líšiť v závislosti od produktu. Pred prvým použitím vždy skontrolujte informácie na kartičke vybraného riadu.

Prečo sa oplatí zvoliť liatinový riad na servírovanie?

• dlho udržiavajú teplotu jedla,
• umožňujú servírovať jedlo priamo v riadu,
• vytvárajú efektný, rustikálny rámec jedla,
• hodia sa na mäso, polievky, zapekané jedlá a občerstvenie,
• drevené podložky pomáhajú chrániť povrch stola,
• môžu sa používať v reštauráciách, hoteloch a v cateringových službách.

Objavte liatinové servírovacie riady a vyberte si model, ktorý zodpovedá druhu jedál, veľkosti porcií a charakteru vášho podniku.