Sklenený stolový riad pre gastronómiu (7)

Čo je sklenený stolový riad?

Sklenený stolový riad zahŕňa riad určený priamo na podávanie jedál a nápojov, ako sú taniere, misy na šaláty, misky alebo šálky. Nesmú sa zamieňať s barovým sklom, pohármi na víno či pohármi na koktaily, ktoré plnia inú funkciu a tvoria samostatné skupiny gastronomického vybavenia.

V profesionálnom zariadení by sa materiál riadu mal vyberať nielen z hľadiska vzhľadu, ale aj intenzity používania, spôsobu umývania, organizácie zázemia a počtu servírovaní vykonávaných každý deň.

Sklenený riad v profesionálnej gastronómii

V reštaurácii, hoteli alebo jedálni je riad v neustálom obehu medzi kuchyňou, jedálňou, umývačkou a opätovným servírovaním. Preto sú obzvlášť dôležité jednotné formáty riadu, možnosť jednoduchého kompletovania súpravy a jej prispôsobenie každodennému spôsobu práce tímu.

Sklenené gastronomické riady môžu byť dobrou voľbou všade tam, kde je prioritou funkčnosť a univerzálne použitie. Vďaka neutrálnemu dizajnu tanierov a misiek je možné ich používať pri mnohých typoch jedál bez nutnosti meniť celý riad.

Sklenené taniere pre gastronómiu

Sklenené taniere sa dajú používať pri podávaní raňajok, obedov, večierí, občerstvenia a dezertov. Ploché modely sa osvedčujú pri hlavných jedlách a predjedlách, zatiaľ čo hlbšie tvary možno využiť na polievky, jedlá s omáčkou a iné pokrmy vyžadujúce väčší objem.

Pri výbere taniera je dobré venovať pozornosť jeho priemeru, hĺbke a výške. V zariadeniach, ktoré obsluhujú veľký počet hostí, môže obmedzenie sa na niekoľko dobre zvolených formátov uľahčiť prácu kuchyne a obsluhy a zjednodušiť skladovanie riadu.

Salátové misy a misy pre bufety a jedálne

Sklenené salátové misy a misy sa osvedčujú pri podávaní šalátov, príloh, dezertov, občerstvenia a malých porcií. V hotelových raňajkových bufetoch, kantínach a jedálňach môžu tvoriť súčasť jednotného systému riadu používaného pri rôznych častiach jedla.

Objem nádob je vhodné prispôsobiť skutočnému spôsobu servírovania. Menšie nádoby môžu slúžiť na prílohy a dezerty, zatiaľ čo väčšie veľkosti sa osvedčia pri plných porciách alebo pri servírovaní určenom na zdieľanie pri stole.

Šálky pre gastronómiu a raňajkový servis

Súčasťou tejto kategórie sú aj gastronómické šálky, ktoré sa dajú používať na kávu, čaj a iné nápoje podávané počas raňajok a bežného servisu. Univerzálne objemy dobre vyhovujú potrebám jedální, kantín, hotelov, samoobslužných barov a cateringových služieb.

Obmedzenie počtu rôznych formátov šálok môže uľahčiť organizáciu zázemia a urýchliť obsluhu, najmä v miestach, kde sa každý deň pripravuje veľký počet podobných objednávok.

Séria riadu Arcoroc Everyday

Jednou z línií dostupných v tejto kategórii je Arcoroc Everyday. Zahŕňa okrem iného plytké a hlboké taniere a misy na šaláty s jednoduchými, univerzálnymi tvarmi.

Tento druh riadu dobre vyhovuje potrebám prevádzok, v ktorých je dôležitá jednoduchosť vytvárania opakovaného prestierania a možnosť využitia jednej sady pri mnohých rôznych jedlách. Môže nájsť uplatnenie najmä v jedálňach, hoteloch, bufetoch, kantínach a hromadnom stravovaní.

Materiál Opal® ako alternatíva ku klasickému porcelánu

V aktuálnej ponuke tejto kategórie sa nachádzajú riady vyrobené z materiálu Opal®. Hoci vizuálne môžu pripomínať svetlý porcelán, ide o sklenený materiál určený okrem iného pre profesionálny food service.

Pri porovnávaní riadu je preto vhodné venovať pozornosť nielen vzhľadu riadu, ale aj jeho materiálu, užívateľským vlastnostiam a odporúčaniam výrobcu. To umožňuje vybrať riešenie zodpovedajúce skutočnému spôsobu prevádzky zariadenia.

Sklenený riad pre jedálne a hromadné stravovanie

Školské a zamestnanecké jedálne, kantíny a iné zariadenia hromadného stravovania potrebujú riad, ktorý umožňuje efektívne podávanie veľkého počtu podobných jedál. V takýchto zariadeniach je obzvlášť dôležitá štandardizácia riadu a jednoduchý spôsob organizácie obsluhy.

Základná sada pozostávajúca z niekoľkých veľkostí tanierov, misiek alebo šalátových misiek a univerzálneho pohára dokáže pokryť značnú časť každodenného menu bez nutnosti používať veľké množstvo rôznych riadov.

Sklenený riad pre hotely

V hotelovej gastronómii sa riad môže používať pri raňajkách, skupinových obedom, konferenciách, obsluhe výletov a iných formách hromadného stravovania. V takýchto prípadoch sú praktické neutrálne riady, ktoré sa dajú ľahko kombinovať so zvyšným vybavením stola a bufetu.

Svetlé taniere zároveň tvoria neutrálne pozadie pre jedlá, vďaka čomu vizuálne nekonkurujú podávaným zložkám a dajú sa použiť pri rôznych typoch jedálnych lístkov.

Sklenený riad pre catering a podujatia

Cateringové spoločnosti potrebujú riad prispôsobený opakovaným podujatiam a obsluhe väčšieho počtu hostí. Pri výbere riadu je preto vhodné zohľadniť spôsob prepravy, skladovania, prípravy na servírovanie a následného umývania.

Jednoduché a opakované formáty sa osvedčujú počas konferencií, školení, firemných akcií, podujatí a iných udalostí, pri ktorých je potrebné pripraviť jednotné prestieranie pre veľký počet osôb.

Sklenený riad v samoobslužných baroch a obedových zariadeniach

V zariadeniach s rýchlou fluktuáciou hostí je dôležitý plynulý obeh riadu. Taniere a misky by mali byť prispôsobené najčastejšie podávaným porciám a ich počet a formáty by mali zodpovedať skutočnej potrebe počas najrušnejších hodín.

Univerzálny riad sa dá používať od ranného raňajkového servisu cez obedové menu až po večere a dezerty, čo umožňuje obmedziť počet rôznych riadov nachádzajúcich sa v zázemí.

Sklenený riad alebo porcelán – ktorý si vybrať?

Gastronomický porcelán ponúka veľmi široké štýlové možnosti a často si ho vyberajú reštaurácie, v ktorých je tanier dôležitým prvkom kreatívneho servírovania. Farby, textúry a nepravidelné tvary umožňujú šéfkuchárovi výraznejšie ovplyvňovať vizuálny charakter jedla.

Sklenený riad môže byť naopak dobrým riešením v zariadeniach, kde má väčší význam funkčnosť, opakovateľnosť a jednoduchá organizácia veľkého počtu servírovacích súprav. Oba druhy riadu sa môžu používať aj súbežne v rôznych častiach toho istého zariadenia.

Ako vybrať sklenený stolový riad?

Výber je najlepšie začať analýzou jedálneho lístka. Oplatí sa určiť, aké priemery tanierov zodpovedajú veľkosti porcií, aký objem misiek je potrebný a či jeden druh šálky možno použiť na viacero druhov nápojov.

Pri porovnávaní produktov venujte pozornosť priemeru, výške, objemu, materiálu a účelu riadu. Dobre naplánovaná sada môže zefektívniť prácu kuchárov, obsluhy v jedálni aj umývačov riadu.

Sada riadu a organizácia práce v profesionálnej kuchyni

Pri výbere riadu by nemal rozhodovať výlučne vzhľad. Šéfkuchár musí mať k dispozícii dostatočnú plochu na servírovanie porcií, kuchári by mali ľahko rozpoznať formát určený pre konkrétne jedlo a obsluha potrebuje sadu riadu, ktorú možno efektívne kompletizovať a zbierať zo stolov.

V prevádzkach s veľkým objemom môžu opakujúce sa formáty zjednodušiť prípravu surovín (mise en place), výdaj jedál a zaškolenie nových zamestnancov.

Sklenený riad aj pre domácnosť

Riešenia používané v profesionálnej gastronómii môžu byť praktické aj v domácnosti. Sklenené taniere, misy na šaláty a poháre sa osvedčujú pri každodenných raňajkách, obedom a večeriach, najmä ak používateľ uprednostňuje jednoduchý a funkčný riad.

Neutrálny dizajn uľahčuje kombinovanie riadu s ostatnými prvkami stola a rôzne veľkosti umožňujú vytvoriť súpravu prispôsobenú nielen každodennému používaniu, ale aj stretnutiam s rodinou či hosťami.

Sklenený riad v ponuke Fine Dine

Porovnajte sklenený riad pre gastronómiu a vyberte si taniere, misy na šaláty a poháre, ktoré zodpovedajú potrebám vášho zariadenia. Dostupné produkty je možné používať v reštauráciách, hoteloch, jedálňach, kantínach, bufetoch, v oblasti cateringu a pri organizovaní podujatí.

Tieto riešenia nájdu uplatnenie aj v domácej kuchyni a jedálni, najmä u ľudí, ktorí hľadajú praktický riad inšpirovaný vybavením profesionálnych stravovacích zariadení.