Stolový riad pre reštaurácie, hotely a gastronómiu (166)

Profesionálny stolový servis pre gastronómiu

V gastronomických zariadeniach sa stolový servis každý deň intenzívne používa. Mal by dobre prezentovať jedlá, byť pohodlný pre hostí aj personál a zodpovedať spôsobu práce kuchyne a jedálne.

Pri výbere stojí za to venovať pozornosť nielen vzhľadu riadu, ale aj jeho účelu, rozmerom, materiálu, možnosti umývania v umývačke riadu, teplotnej odolnosti a spôsobu skladovania. V prípade obmedzeného priestoru v zázemí môžu byť užitočné modely určené na stohovanie.

Taniere do reštaurácií a efektného servírovania

Tanier tvorí priamo pozadie pre jedlo, preto jeho tvar, farba a proporcie majú veľký význam pre spôsob prezentácie jedla. V závislosti od jedálneho lístka si môžete vybrať klasické modely s okrajom, moderné taniery typu coupe, tvary bez výrazného okraja a riad s nepravidelnými tvarmi.

Medzi dostupnými produktmi sa nachádzajú okrem iného:

• ploché taniere – na hlavné jedlá, raňajky, predjedlá a dezerty,
• hlboké taniere – na polievky, jedlá z jedného hrnca a jedlá s omáčkou,
• taniere na cestoviny – na cestoviny, rizoto, krémové polievky a moderné kompozície,
• taniere s vysokým okrajom – na precízne aranžovanie a efektnú prezentáciu,
• taniere na pizzu a steaky – prispôsobené väčším porciám a konkrétnym druhom jedál,
• prezentačné taniere – na slávnostné prestieranie, bankety a elegantné servírovanie.

Veľkosť riadu je potrebné prispôsobiť veľkosti porcie a spôsobu usporiadania zložiek. Dôležitá je aj skutočná úžitková plocha, ktorá môže byť u tanierov so širokým okrajom výrazne menšia ako ich celkový priemer.

Misky a servírovacie riady

Misky, servírovacie taniere, podnosy a servírovacie riady umožňujú podávať ako jednotlivé porcie, tak aj jedlá určené na zdieľanie. Osvedčujú sa pri klasickej obsluhe čašníkov, v bufetoch, pri cateringu a počas slávnostných príležitostí.

V závislosti od tvaru a objemu sa dajú použiť na:

• polievky, šaláty a jedlá typu bowl,
• predjedlá, prílohy a omáčky,
• pečivo, ovocie a dezerty,
• hlavných jedál podávaných na spoločnej miske,
• prezentácie jedál v bufete,
• podávania malých degustačných porcií.

K rozsiahlemu menu sa oplatí vybrať niekoľko vzájomne sa dopĺňajúcich formátov. To umožňuje zachovať jednotný vzhľad stola a zároveň prispôsobiť riad funkcii a veľkosti porcie.

Gastronomický porcelán v rôznych štýloch

Gastronomický porcelán je k dispozícii nielen v klasických odtieňoch bielej a smotanovej, ale aj v dekoratívnejších farebných variantoch. Riad môže mať jednoliatu, bodkovanú, matnú, lesklú, tepanú povrchovú úpravu alebo povrch s reaktívnou glazúrou.

Biely riad je univerzálny a ľahko sa prispôsobí rôznym aranžmánom. Farebný porcelán naopak môže podčiarknuť koncepciu prevádzky, zvýrazniť vybrané jedlá a stať sa dôležitým prvkom vizuálnej identity reštaurácie.

Ručne zdobené a reaktívne glazované riady sa môžu mierne líšiť odtieňom, rozmiestnením vzoru alebo vzhľadom okraja. Takéto rozdiely sú prirodzenou vlastnosťou spôsobu povrchovej úpravy a dodávajú jednotlivým kusom individuálny charakter.

Stolové sklo – poháre a sklenice

Vhodne zvolené sklo dopĺňa stolový servis a ovplyvňuje spôsob podávania nápojov. V ponuke nájdete poháre a sklenice určené na vodu, nealkoholické nápoje, koktaily, pivo, víno, šampanské a iné nápoje.

Pri výbere skla je vhodné zohľadniť:

• druh podávaného nápoja,
• objem a výšku pohára,
• priemer kalicha a okraja,
• stabilitu základne,
• možnosť umývania v umývačke riadu,
• miesto potrebné na skladovanie.

Jednotná línia skla umožňuje usporiadať prestieranie, zatiaľ čo rôzne tvary pohárov pomáhajú prispôsobiť sklo druhu podávaného nápoja.

Príbory pre reštaurácie, hotely a catering

Príbory by mali ladit so štýlom porcelánu, skla a interiéru a zároveň pohodlne sedieť v ruke. Na výber sú klasické, moderné a dekoratívne modely, ako aj kolekcie v zlatej, čiernej, medenej alebo striebornej farbe.

Pri zostavovaní servisu je dobré zohľadniť nielen základné nože, vidličky a lyžice, ale aj:

• dezertné príbory,
• lyžičky na kávu a čaj,
• lyžice na espresso,
• nože na steaky,
• vidličky a nože na ryby,
• príbory na servírovanie.

V zariadeniach s veľkým počtom prestieraní má osobitný význam jednotnosť kolekcie, jednoduché dopĺňanie chýbajúcich prvkov a možnosť bezpečného umývania v súlade s odporúčaniami výrobcu.

Šálky, hrnčeky a riad na kávu a čaj

Súprava na kávu a čaj môže zahŕňať šálky na espresso, cappuccino a čaj, hrnčeky, tanieriky, mliečniky, cukorničky a kanvice. Výber veľkosti by mal zodpovedať nápojom dostupným v jedálnom lístku a spôsobu ich prípravy.

V kaviarni a hotelovej reštaurácii je vhodné dbať na jednotnosť šálok, tanierikov a doplnkového riadu. Vybrané kolekcie je možné farebne kombinovať, čím vznikne menej formálny a pestrejší servis.

Stolové doplnky a doplnkové prvky

Kompletný riad tvoria nielen taniere, sklo a príbory. Pri organizácii servírovania pomáhajú aj stolové doplnky, ako napríklad:

• soľničky a koreničky,
• mlynčeky na korenie,
• cukorničky a mliečniky,
• maselničky a omáčníky,
• košíky a nádoby na pečivo,
• podložky, tácky a stojany,
• nádoby na korenie, prísady a občerstvenie.

Oplatí sa vyberať prvky, ktoré vizuálne ladia so zvyškom riadu a zároveň sa dajú ľahko dopĺňať, čistiť a prenášať obsluhou.

Liatinové riady na servírovanie jedál

Liatinové riady umožňujú servírovať jedlá v efektnej, rustikálnej forme. Panvice, hrnce a miniatúrne riady sa dajú použiť na podávanie teplých občerstvení, mäsitých jedál, zapekaných jedál a jednotlivých porcií.

Pred použitím vždy skontrolujte určenie konkrétneho výrobku, spôsob údržby a povolené zdroje tepla. Parametre sa môžu líšiť v závislosti od konštrukcie riadu a typu použitého povlaku.

Ako vybrať stolový riad pre reštauráciu?

Pred zostavením súpravy riadu je vhodné analyzovať jedálny lístok, počet miest, frekvenciu servírovania a možnosti skladovania. Riad by mal zodpovedať veľkosti porcií, spôsobu podávania jedál a typu používaných zariadení.

Pri výbere venujte pozornosť:

• druhu a štýlu podávaných jedál,
• rozmerom riadu a úžitkovej ploche,
• materiálu a spôsobu povrchovej úpravy,
• možnosti umývania v gastronomických umývačkách riadu,
• možnosť použitia v mikrovlnnej rúre alebo v rúre,
• možnosť stohovania vybraných prvkov,
• dostupnosť rôznych veľkostí v rámci kolekcie,
• možnosť neskoršieho doplnenia súpravy.

Užívateľské vlastnosti sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho výrobku. Pred nákupom a použitím si prečítajte informácie a symboly uvedené na karte vybraného výrobku.

Stolový servis prispôsobený charakteru interiéru

V klasických a elegantných reštauráciách sa osvedčuje svetlý porcelán, priehľadné sklo a príbory z leštenej ocele. V moderných, rustikálnych a prírodou inšpirovaných priestoroch môžete využiť riad v tmavých farbách, ručne zdobené kolekcie a nepravidelné tvary.

Nie všetky prvky musia pochádzať z jednej série. Kombináciou dopĺňajúcich sa farieb a textúr je možné odlíšiť rôzne časti menu, napr. predjedlá, hlavné jedlá alebo dezerty, a zároveň zachovať jednotný charakter prestierania.

Prečo sa oplatí zvoliť profesionálny stolový servis?

• široký výber riadu prispôsobeného rôznym druhom jedál,
• kolekcie určené pre reštaurácie, hotely, kaviarne a catering,
• rozmanité materiály, farby, tvary a spôsoby povrchovej úpravy,
• možnosť zostaviť kompletnú stolovú súpravu,
• výrobky na každodenné použitie, bufet a slávnostné príležitosti,
• možnosť prispôsobiť riad menu a interiéru prevádzky.

Objavte stolové riady pre profesionálnu gastronómiu a vyberte si taniere, misky, sklo, príbory a doplnky, ktoré vám pomôžu vytvoriť funkčný a ucelený servis vo vašom zariadení.