Nerezové pokrievky na hrnce a panvice

Pokrievky na gastronomické hrnce

Pri práci v profesionálnej kuchyni môže pokrievka urýchliť dovedenie tekutín do varu a znížiť množstvo energie potrebnej na udržanie teploty. Pomáha tiež chrániť obsah hrnca počas krátkeho uskladnenia na pracovnej ploche.

Pokrievky sa dajú použiť pri:

• varenia polievok a vývarov,
• prípravy cestovín, ryže a krupíc,
• dusenia mäsa a zeleniny,
• ohrevu omáčok a hotových jedál,
• obmedzenia odparovania tekutín,
• udržania teploty pred podávaním.

Prečo sa oplatí používať pokrievku?

Zakrytie nádoby obmedzuje voľnú výmenu tepla a pary s okolím. Je to obzvlášť užitočné pri varení potravín, ktoré vyžadujú zachovanie určitého množstva tekutiny.

Správne zvolený pokrievka:

• pomáha obmedziť únik tepla,
• znižuje odparovanie vody a omáčky,
• obmedzuje rozstrekovanie obsahu,
• chráni jedlo pred náhodným znečistením,
• uľahčuje udržiavanie stabilných podmienok varenia.

Pokrievky z nehrdzavejúcej ocele

Nehrdzavejúca oceľ sa osvedčuje v intenzívne využívaných gastronomických kuchyniach. Je odolná voči korózii, nevyžaduje sezónovanie a umožňuje ľahko odstraňovať bežné nečistoty vznikajúce pri varení.

Kovový pokrievok je tiež odolný voči náhodným nárazom a pri páde sa nerozbije. Jeho presné vlastnosti a spôsob údržby však závisia od konštrukcie konkrétneho modelu.

Ako vybrať priemer pokrievku?

Priemer pokrievky by mal zodpovedať priemeru hrnca alebo panvice uvedenému výrobcom. Príliš malý model riad správne neuzavrie, zatiaľ čo príliš veľký môže byť nestabilný a počas používania sa môže posúvať.

Pred nákupom je potrebné skontrolovať:

• priemer riadu,
• označenie jeho série,
• číslo alebo symbol výrobku,
• tvar a profil horného okraja,
• informácie o kompatibilite uvedené výrobcom.

Kompatibilita so sériou hrncov

Dve pokrievky s rovnakým menovitým priemerom nie sú vždy zameniteľné. Môžu sa líšiť profilom, výškou, spôsobom uchytenia a konštrukciou okraja.

Najbezpečnejším riešením je výber pokrievky určenej pre tú istú sériu ako hrniec. To má osobitný význam v prípade profesionálnych systémov riadu dostupných v mnohých veľkostiach.

Rukoväť pokrievky

Rukoväť by mala umožňovať isté zdvihnutie pokrievky aj pri práci v kuchynskej rukavici. Jej konštrukcia musí byť stabilná a odolná voči častému používaniu.

Kovové časti sa môžu zahrievať pri dlhom varení alebo pri používaní riadu v rúre. Pred zdvihnutím pokrievky je potrebné použiť rukavicu alebo uchopovač odolný voči vysokej teplote.

Veká na vysoké a stredne hrnce

Vysoké hrnce sa často používajú na vývary, polievky a väčšie množstvá tekutín. Dobre priliehajúce veko pomáha obmedziť odparovanie počas dlhého varenia.

V stredných hrncoch sa pokrievky osvedčujú pri príprave príloh, zeleniny, omáčok a jedál z jedného hrnca. Jeden model môže pasovať na niekoľko riadov tej istej série, pokiaľ sa zhodujú ich priemer a konštrukcia.

Pokrievky na panvice

Pokrievka na panvicu môže byť užitočná pri varení ryže, krupice, omáčok a malých porcií jedál. Pomáha obmedziť odparovanie a chrániť obsah pri ohrievaní na nízkom výkone.

Pri hrncoch je obzvlášť dôležité, aby pokrievka pasovala k dlhej rukoväti a profilu okraja riadu. Nesprávne zvolený model nemusí stabilne priliehať.

Používanie pokrievky počas varenia

Po zdvihnutí pokrievky si dajte pozor na horúcu paru nahromadenú vo vnútri nádoby. Najbezpečnejšie je ju odklápať v smere opačnom k tvári a rukám.

Pri intenzívnom varení môže byť potrebné čiastočne odkryť hrniec alebo znížiť výkon varného poľa. Tým sa obmedzí riziko pretečenia obsahu.

Čistenie pokrievok z nehrdzavejúcej ocele

Po ukončení práce je potrebné pokrievku umyť z oboch strán, pričom je potrebné venovať pozornosť okraju, rukoväti a miestam jej upevnenia. Môžu sa tam hromadiť tuk, usadeniny a zvyšky jedla.

Pri údržbe je vhodné:

• nechať horúci poklop čiastočne vychladnúť,
• používať čistiace prostriedky vhodné na nerezovú oceľ,
• odstrániť minerálne usadeniny a zaschnuté nečistoty,
• dôkladne opláchnuť a osušiť povrch,
• skontrolovať, či je konkrétny model vhodný na umývanie v umývačke riadu,
• pravidelne kontrolovať upevnenie rukoväte.

Ako vybrať pokrievku z nehrdzavejúcej ocele?

• skontrolujte priemer hrnca alebo panvice,
• prečítajte si názov a označenie série riadu,
• overte kompatibilitu na karte produktu,
• venujte pozornosť tvaru a výške pokrievky,
• posúďte konštrukciu a upevnenie rukoväte,
• skontrolujte, či je možné ju používať v rúre,
• porovnajte odporúčania týkajúce sa umývania.

Vyberte si nerezové veko, ktoré zodpovedá priemeru a sérii vášho riadu. Správne zvolený model pomôže obmedziť únik tepla, regulovať odparovanie a pohodlne pripravovať jedlá v profesionálnej kuchyni.