Vyplatí se při výběru porcelánu do restaurace řídit pouze cenou?

Pořizovací cena gastronomického porcelánu je pouze jedním z faktorů, které je vhodné zohlednit při vybavování restaurace. O tom, zda bude nádobí dobrou volbou, rozhoduje také jeho odolnost, dostupnost jednotlivých kusů, možnost rozšiřování kolekce a praktičnost při každodenním provozu.

Ještě před několika lety byla cena často nejdůležitějším kritériem při výběru porcelánu pro restauraci, hotel nebo cateringovou společnost. Dnes gastronomické provozy stále častěji posuzují celkové náklady na používání nádobí a jeho dlouhodobou využitelnost.

Rostoucí náklady na mzdy, energie, potraviny, dopravu a nájem znamenají, že každé nákupní rozhodnutí ovlivňuje rentabilitu provozu. Restauratéři proto hledají řešení, která budou výhodná nejen v den nákupu, ale také během mnoha let intenzivního používání.

Rozdíl několika nebo i více zlotých v ceně jednoho talíře se může při větší objednávce zdát významný. V profesionální gastronomii je však mnohem důležitější, jak často je třeba nádobí doplňovat, zda kolekce zůstane dostupná a zda ji lze rozšiřovat spolu s vývojem jídelního lístku.

Na čem restaurace prodělávají, když vybírají porcelán pouze podle ceny?

Profesionální gastronomický porcelán se každý den intenzivně používá. Nádobí personál přenáší, stohuje, opakovaně myje v profesionálních myčkách, používá během stovek servisů a někdy také převáží při cateringu a speciálních akcích.

Právě při každodenním provozu se ukáže, zda byl výběr nádobí skutečně ekonomický.

1. Častější výměna poškozeného nádobí

Každá restaurace musí počítat s tím, že se část nádobí postupem času poškodí. Rozhodující však je, jak často bude nutné chybějící kusy doplňovat.

Poškozený talíř neznamená pouze náklady na nákup nového kusu. Znamená také čas potřebný ke kontrole dostupnosti, zadání objednávky, čekání na dodání a přizpůsobení práce do okamžiku doplnění nádobí.

Čím odolnější porcelán je, tím méně často podobné situace nastávají a tím nižší mohou být jeho skutečné provozní náklady.

2. Nemožnost rozšiřovat kolekci

Restaurace se rozvíjejí společně se svým menu. Přibývají nová jídla, sezónní nabídky, snídaňové bufety, degustační menu, recepce a speciální akce. Postupem času jsou proto zapotřebí další druhy nádobí nebo větší množství již používaných kusů.

Pokud výrobce kolekci vyřadí z nabídky nebo se její sortiment ukáže jako příliš omezený, může být restaurace nucena kombinovat několik vzájemně neladících sérií nebo vyměnit značnou část nádobí.

Před nákupem je proto vhodné ověřit nejen aktuální dostupnost výrobků, ale také možnost pozdějšího doplnění a rozšíření kolekce.

3. Omezený výběr tvarů komplikuje rozvoj menu

Moderní gastronomie potřebuje mnohem více než jen klasické jídelní talíře. Snídaně, těstoviny, steaky, dezerty, degustační menu, bufety, finger food a sdílené stolování vyžadují nádobí různých tvarů, objemů a velikostí.

Čím širší sortiment daná porcelánová kolekce nabízí, tím snazší je přizpůsobit nádobí novým položkám v menu a zachovat jednotnou prezentaci bez nutnosti používat výrobky z jiných sérií.

4. Jednotné nádobí vytváří lepší zážitek hosta

Hosté si jen zřídka všímají názvu výrobce porcelánu. Vnímají však vzhled stolu, způsob prezentace pokrmu a celkovou jednotnost zážitku.

Sladěné nádobí podtrhuje charakter restaurace, umožňuje lépe prezentovat práci šéfkuchaře a vytváří pozitivní první dojem ještě před prvním soustem.

Pro šéfkuchaře je porcelán součástí kompozice pokrmu. Pro hosta je jedním z prvků, které ovlivňují vnímání celé návštěvy.

5. Důležitý je také každodenní komfort práce

Profesionální porcelán by měl nejen dobře vypadat, ale také usnadňovat práci kuchyně a obsluhy.

Možnost stohování, vhodně navržené proporce, odolná glazura a tvary přizpůsobené intenzivnímu používání ovlivňují skladování, přenášení, mytí a servírování nádobí.

Jde o výhody, kterých si hosté nemusí přímo všimnout, ale které personál pociťuje každý pracovní den.

Jak vybrat gastronomický porcelán?

Při výběru porcelánu do restaurace je vhodné dívat se dál než jen na cenu jednoho talíře. Před rozhodnutím je dobré ověřit:

• zda má kolekce zůstat dostupná také v následujících letech,
• zda lze snadno dokupovat jednotlivé kusy,
• zda nabídka zahrnuje různé typy talířů, mís, podnosů, šálků a bufetového nádobí,
• zda byl porcelán navržen pro intenzivní používání v profesionální gastronomii,
• zda lze jednotlivé kusy pohodlně stohovat, skladovat a mýt,
• zda výrobce poskytuje záruku na vybrané výrobky nebo jejich části,
• zda bude nádobí vyhovovat také plánovaným změnám v menu.

Čím více odpovědí zní „ano“, tím větší je pravděpodobnost, že bude nákup výhodný i z dlouhodobého hlediska.

Kontrolní seznam: 7 otázek před nákupem porcelánu do restaurace

Před výběrem konkrétní kolekce je vhodné odpovědět na následující otázky:

• Bude možné kolekci doplňovat i za několik let?
• Nabízí výrobce široký výběr talířů, mís a servírovacího nádobí pro různé typy pokrmů?
• Byl porcelán navržen pro profesionální gastronomii?
• Vztahuje se na vybrané kusy záruka?
• Lze kolekci rozšiřovat spolu s rozvojem restaurace?
• Bude nádobí vyhovovat současnému i budoucímu menu?
• Umožní kolekce zachovat jednotný styl prezentace pokrmů?

Fine Dine Colours of Earth – šest kolekcí a jeden jednotný koncept

Příkladem porcelánu vytvořeného pro profesionální gastronomii je rodina Fine Dine Colours of Earth, která zahrnuje kolekce Eminence, Rosa, Constancy, Edenic, Aurum a Stark.

Každá kolekce má vlastní barevnost a charakter, všechny však byly vyvinuty podle stejných zásad: odolnosti, širokého výběru tvarů a možnosti volně kombinovat jednotlivé kusy při servírování různých druhů pokrmů.

Toto řešení poskytuje restauracím značnou flexibilitu. Provoz může začít s jednou kolekcí a postupně doplňovat nádobí o další barvy podle vývoje menu, změny interiéru nebo zvýšení počtu míst.

Kombinace například kolekce Eminence s Aurum, Rosa se Stark nebo Constancy s Edenic umožňuje vytvářet rozmanité stolní kompozice přizpůsobené charakteru pokrmů, sezónní nabídce a interiéru – bez nutnosti vyměňovat veškeré nádobí.

Široká kolekce přináší větší svobodu při servírování

Rodina Fine Dine Colours of Earth zahrnuje mnohem více než jen klasické mělké talíře. V nabídce jsou mimo jiné:

• mělké a hluboké talíře,
• talíře na těstoviny,
• mísy a podnosy,
• bufetové nádobí,
• hrnky a šálky,
• konvice a džbány.

Díky širokému výběru tvarů může restaurace rozvíjet své menu a způsob prezentace pokrmů, aniž by se musela vzdát jednotné vizuální identity.

To je zvláště důležité pro hotely, prémiové restaurace a provozy, které pravidelně zavádějí sezónní pokrmy, snídaně, bufety nebo degustační menu.

Porcelán navržený pro profesionální gastronomii

Všechny kolekce z rodiny Fine Dine Colours of Earth jsou vyrobeny z dvakrát vypalovaného porcelánu typu vitrified. Použitá technologie zvyšuje odolnost nádobí při intenzivním používání v profesionálních restauracích, hotelech a cateringových společnostech.

Na vybrané mělké talíře bez okraje se navíc vztahuje 10letá záruka proti odštípnutí hran při běžném gastronomickém používání.

Neznamená to, že je porcelán nezničitelný. Znamená to však, že byl navržen pro podmínky profesionální gastronomie, kde nádobí každý den prochází mnoha cykly přenášení, servírování, stohování a mytí.

Pořizovací cena porcelánu je teprve začátek

Cena je důležitým kritériem, neměla by však být jediným základem pro výběr gastronomického porcelánu. V profesionální kuchyni jsou stejně důležité odolnost, dostupnost kolekce, snadné doplňování nádobí a jeho přizpůsobení měnícímu se menu.

Dobře zvolený porcelán podporuje každodenní práci týmu, pomáhá zachovat jednotný obraz restaurace a může zůstat funkční po mnoho let.

Proto je vhodné nevnímat jej jako jednorázový nákup, ale jako součást vybavení, která každý den pracuje společně s restaurací.