GN nádoby pro profesionální gastronomii (3)
GN nádoby pro gastronomii jsou univerzálním vybavením profesionálních kuchyní, restaurací, hotelů, cateringových služeb a bufetů. Standard Gastronorm umožňuje snadné přizpůsobení nádob zařízením a pracovním stanicím používaným při přípravě, skladování, přepravě a podávání pokrmů.
V závislosti na použití si můžete vybrat nádoby GN z nerezové oceli, plastu nebo porcelánu, které jsou k dispozici v různých formátech a hloubkách. Díky sjednoceným rozměrům lze nádoby kombinovat s vodní lázní, ohřívači, chladničkami, konvekčními pecemi, regály a dalším profesionálním gastronomickým vybavením – v souladu s určením konkrétního modelu.
Profesionální gastronomické nádoby GN
Systém Gastronorm usnadňuje organizaci práce v celém kuchyňském zázemí. Jednotný rozměrový standard umožňuje využívat nádoby v jednotlivých fázích přípravy pokrmů – od skladování surovin a mise en place přes tepelné zpracování až po výdej a prezentaci na bufetu.
Nádoby GN z nerezové oceli
Nádoby GN z nerezové oceli patří k základnímu vybavení profesionální kuchyně. Vybrané modely lze používat v konvekčních pecích, chladničkách, bemarech a ohřívačích, díky čemuž může jedna nádoba doprovázet pokrm v různých fázích gastronomického procesu.
K dispozici jsou různé hloubky a formáty, což umožňuje vybrat nádobu podle množství připravovaného jídla a zařízení, ve kterém bude použita.
GN nádoby z polycarbonátu a plastů
Průhledné nebo poloprůhledné GN nádoby z plastu usnadňují kontrolu obsahu bez nutnosti otevírání nádoby. Osvědčují se při skladování produktů, přípravě surovin a organizaci pracovních stanovišť.
Teplotní rozsah a možnost použití s konkrétními zařízeními je vždy nutné ověřit v technických specifikacích daného modelu.
Porcelánové nádoby GN pro bufet
Porcelánové nádoby GN kombinují standardní rozměry Gastronorm s estetickým vzhledem vhodným pro přímou prezentaci pokrmů. Skvěle se osvědčují na hotelových, snídaňových a banketových bufetech, kde nádoba plní zároveň užitkovou i prezentační funkci.
Ve Fine Dine jsou k dispozici mimo jiné porcelánové formáty GN 1/1, GN 1/2 a GN 1/3.
Rozměry GN – 1/1, 1/2, 1/3 a menší
Formát GN určuje rozměry základny nádoby. Referenčním bodem je GN 1/1, přičemž menší varianty umožňují rozdělit prostor zařízení nebo výdejního pultu mezi několik produktů. V profesionální gastronomii se často používají mimo jiné formáty GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3, GN 1/4, GN 1/6 nebo GN 1/9.
Při výběru formátu je třeba zohlednit jak množství produktu, tak uspořádání zařízení, ohřívací vany, chladicího stolu nebo výdejního pultu.
Různé hloubky nádob GN
Nádoby stejného formátu mohou mít různé hloubky. Například profesionální nádoby GN 1/1 značky HENDI jsou k dispozici ve variantách s výškou od 20 do 200 mm. To umožňuje přizpůsobit objem produktu a technologickému procesu.
Nádoby GN pro bemary, pece a chladicí zařízení
Jednou z hlavních výhod systému GN je kompatibilita s širokou škálou gastronomických zařízení. Vhodně zvolené nádoby lze používat v bemarech, ohřívačích, chladicích zařízeních a vybraných pecích. Například ocelové nádoby GN Kitchen Line HENDI jsou určeny pro konvekční pece, chladničky, bemary a ohřívače.
Víčka a příslušenství k nádobám GN
Systém lze doplnit o víčka a další kompatibilní příslušenství. K dispozici jsou mimo jiné standardní víčka a modely určené pro konkrétní procesy, např. s výřezem pro cirkulátor sous-vide.
Jak vybrat nádobu GN?
Při výběru gastronomických nádob je vhodné věnovat pozornost:
- formátu GN a kompatibilitě s používaným zařízením,
- hloubce a objemu,
- materiálu, z něhož je nádoba vyrobena,
- rozsah přípustných teplot,
- možnost použití v troubě, vodní lázni nebo chladicím zařízení,
- dostupnost vhodných vík,
- možnost stohování,
- způsob čištění a mytí.
Vyberte si nádoby GN pro gastronomii vhodné pro přípravu, skladování, ohřívání a servírování pokrmů. Standard Gastronorm usnadňuje organizaci profesionální kuchyně a umožňuje efektivní využití stejného prostoru v zařízeních, v zázemí i při výdeji pokrmů.
