Karafy a dekantéry na víno a vodu (1)

Karafy na vodu a víno v profesionální gastronomii

Karafa umožňuje podávat nápoj v estetičtější formě než v původním obalu. Lze ji postavit přímo na stůl, podávat na podnose nebo ji využít při obsluze číšníkem.

Karafy se osvědčují při:

• podávání neperlivé a perlivé vody,
• podávání vína do sklenic nebo k jídlu,
• hotelových snídaní a bufetů,
• konferencí a obchodních jednání,
• banketů a slavnostních recepcí,
• cateringových služeb.

Při výběru je vhodné zohlednit objem, tvar hrdla, pohodlí při nalévání a množství místa potřebného pro skladování nádoby.

V čem se liší karafa od dekanteru?

Karafa slouží především k uchovávání a estetickému podávání nápoje. Může mít jednoduchý, štíhlý tvar, víčko nebo zátku, která pomáhá chránit obsah.

Dekanter na víno má obvykle širokou základnu a větší plochu, na které se nápoj dostává do styku se vzduchem. Jeho tvar byl navržen tak, aby podporoval proces provzdušňování vína a usnadňoval oddělování případného kalu.

Nejdůležitější rozdíl tedy spočívá ve funkci:

• karafa – pro pohodlné a estetické podávání vody, vína nebo jiných nápojů,
• dekanter – především pro dekantaci a provzdušnění vína před podáváním.

V čem spočívá dekantace vína?

Dekantace spočívá v opatrném přelévání vína z láhve do samostatné nádoby. Tento proces může sloužit k oddělení usazeniny od nápoje nebo ke zvýšení jeho kontaktu se vzduchem.

Provzdušnění může pomoci k postupnému rozvinutí aroma vybraných vín. Široká základna dekanteru zvětšuje plochu kontaktu tekutiny se vzduchem, a proto tento proces probíhá jinak než v uzavřené láhvi.

Ne každé víno vyžaduje dekantaci. Způsob a dobu přípravy je třeba přizpůsobit druhu, stáří a stavu konkrétního vína.

Dekantér na červené víno

Dekantér se nejčastěji spojuje s podáváním červených vín. Modely se širokou základnou zajišťují velkou kontaktní plochu vína se vzduchem a zúžené hrdlo usnadňuje kontrolované nalévání.

Před použitím je vhodné věnovat pozornost:

• objem láhve a kapacitu dekanteru,
• šířku základny,
• tvar a délku hrdla,
• pohodlí při držení plné nádoby,
• stabilitu na stole,
• možnost důkladného umytí vnitřku.

Dekanter by měl poskytovat dostatek prostoru, aby se víno mohlo rozprostřít po jeho vnitřním povrchu bez rizika přetečení.

Karafy na vodu na stůl a do konferenční místnosti

Karafa na vodu pomáhá vytvořit uspořádaný a jednotný servis. Může nahradit láhev postavenou na stole, zejména v restauracích, hotelech, konferenčních místnostech a při recepcích.

Pro servírování vody je vhodné zvolit model, který:

• má objem přizpůsobený počtu hostů,
• je stabilní a pohodlně se přenáší,
• má hrdlo usnadňující kontrolované nalévání,
• pojme kostky ledu nebo přísady používané v daném podniku,
• ladí se sklenicemi a ostatními prvky prostírání,
• může být snadno doplňována obsluhou.

Karafy lze také použít k podávání vody s citrusy, bylinkami nebo ovocem, za předpokladu, že jejich konstrukce umožňuje pohodlné vložení přísad a následné umytí nádoby.

Karafy s víčkem a zátkou

Víčko nebo zátka pomáhá omezit vnikání prachu a jiných nečistot do vnitřku nádoby. Takové řešení je obzvláště praktické, když karafa zůstává na stole nebo v bufetu delší dobu.

Před nákupem se vyplatí zkontrolovat:

• způsob uchycení víčka nebo zátky,
• snadnost otevírání a zavírání,
• zda zůstává víčko stabilní při nalévání,
• zda se dá snadno rozebrat a vyčistit,
• z jakého materiálu je vyrobena,
• zda je určena pro styk s podávaným nápojem.

Víčko neznamená vždy hermetické uzavření. Jeho hlavní funkcí může být zajištění obsahu během servírování, nikoli přeprava naplněné nádoby.

Jaký objem karafy zvolit?

Objem je třeba přizpůsobit druhu nápoje, velikosti stolu, počtu hostů a frekvenci doplňování. Menší modely se osvědčují při individuálním servírování, zatímco větší mohou obsloužit několik osob.

Příklady použití:

• malé karafy – k servírování jedné porce vína, vody nebo přísad do nápojů,
• střední karafy – k obsluze stolu pro dvě nebo více osob,
• velké karafy – na celou láhev vína nebo vody pro větší stůl, bufet či konferenci.

Před nákupem je dobré zohlednit nejen jmenovitý objem. Nádoby se obvykle nemají plnit až po okraj, protože je třeba ponechat prostor pro pohodlné nalévání.

Karafy ze skla a křišťálu

Materiál ovlivňuje průhlednost, hmotnost, lesk a charakter nádoby. Průhledné sklo dobře zdůrazňuje barvu vína, čistotu vody i přísady v nápoji.

Skleněné karafy

Modely ze skla představují univerzální řešení pro každodenní provoz v restauracích, hotelech, barech a cateringových firmách. Jsou k dispozici v jednoduchých, moderních tvarech a ve variantách s víčkem nebo zátkou.

Dekanter z křišťálového skla

Křišťálové sklo se vyznačuje vysokou průhledností a elegantním leskem. Dobře zdůrazňuje barvu vína a může podtrhnout reprezentativní charakter obsluhy.

Dekanter z křišťálového skla se osvědčí mimo jiné v restauracích à la carte, vinárnách, hotelech a při degustacích a slavnostních večeřích.

Karafy z borosilikátového skla

Borosilikátové sklo se používá u vybraných modelů karaf. Vlastnosti a určení konkrétní nádoby je vždy třeba zkontrolovat v její produktové kartě, zejména před kontaktem s teplým nápojem nebo náhlou změnou teploty.

Jak správně nalévat z karafy?

Před podáváním je vhodné zkontrolovat, zda je vnější povrch nádoby suchý a hrdlo i okraj čisté. Karafu je třeba uchopit v místě, které zajišťuje kontrolu nad její hmotností a proudem nápoje.

Při servírování je vhodné:

• nenaplňovat nádobu až po okraj,
• nalévat pomalu a rovnoměrným proudem,
• vyhnout se kontaktu okraje karafy se skleničkou nebo sklenicí,
• po nalití nádobu jemně otočit, aby se omezilo kapání,
• karafu odstavit na stabilní, rovný povrch,
• během obsluhy pravidelně kontrolovat čistotu hrdla.

Karafy a dekantery pro restaurace, hotely a catering

Karafy a dekantery lze mimo jiné používat v:

• restauracích à la carte,
• vínných barech a hotelových barech,
• hotelech a hotelových restauracích,
• konferenčních sálech,
• cateringových společnostech,
• banketových sálech,
• při degustacích, svatbách a firemních akcích.

Pro každodenní servírování je vhodné volit nádobí, které dobře padne do ruky, je stabilní a snadno se z něj doplňuje. Při degustaci může mít větší význam tvar, který umožňuje správnou přípravu a prezentaci vína.

Mytí karaf a dekanterů

Úzký hrdlo a široká základna mohou ztěžovat důkladné vyčištění vnitřku. Způsob mytí je třeba vždy přizpůsobit materiálu a doporučením výrobce.

Při údržbě je vhodné:

• vyprázdnit a opláchnout nádobu co nejdříve po použití,
• nedopustit, aby v ní dlouho zůstávaly zbytky vína,
• používat příslušenství určené k čištění karaf,
• důkladně opláchnout čisticí prostředek,
• nechat nádobu zcela vyschnout,
• vyhýbat se prudkým změnám teploty.

Pokud je výrobek určen k mytí v myčce, je třeba zkontrolovat, zda jeho výška a tvar odpovídají použitému koši a zda lze nádobu stabilně umístit.

Skladování skleněných karaf

Karafy a dekantery by měly být skladovány na místě, kde je omezeno riziko nárazů a převrácení. Zvláštní opatrnost vyžadují modely se širokou základnou, dlouhým hrdlem nebo s přídavnou zátkou.

Před nákupem většího počtu kusů je vhodné zkontrolovat:

• výšku dostupných polic,
• průměr nejširší části nádoby,
• množství místa mezi jednotlivými karafami,
• způsob uložení víček a zátěk,
• možnost bezpečné přepravy do sálu,
• přístup do vnitřku při mytí a sušení.

Na co si dát pozor před nákupem?

Při výběru karafy nebo dekanteru do podniku je dobré zkontrolovat:

• určení nádoby – na vodu, víno nebo dekantaci,
• objem a celkové rozměry,
• druh materiálu,
• tvar hrdla a okraje,
• pohodlí při držení plné nádoby,
• stabilita základny,
• přítomnost víčka nebo zátky,
• doporučený způsob mytí a sušení.

Dobrým řešením je vyzkoušet karafu s reálným množstvím nápoje, které se při servírování používá. To umožňuje posoudit hmotnost, pohodlí při nalévání, stabilitu a vzhled nádoby na stole.

Proč se vyplatí zvolit profesionální karafy a dekantery?

• umožňují estetické podávání vody a vína,
• doplňují aranžaci stolu a sklo používané v podniku,
• jsou k dispozici v různých objemech a tvarech,
• vybrané modely mají víčka nebo zátky,
• dekantéry podporují proces provzdušňování vína,
• osvědčují se v restauracích, hotelech, vinárnách a při cateringu.

Objevte karafy a dekantery pro profesionální gastronomii a vyberte si nádoby vhodné pro podávání vody, vína a odpovídající charakteru vašeho podniku.