Litinové hrnce pro gastronomii a troubu (7)
Litinové hrnce pro gastronomii jsou nádoby určené k smažení, dušení, pečení a pomalé přípravě pokrmů. Litina dobře akumuluje teplo a postupně ho uvolňuje, proto se osvědčuje u pokrmů vyžadujících stabilní teplotu, jako jsou guláše, maso, zelenina, zapékané pokrmy, omáčky nebo jednokastrolové pokrmy.
Profesionální litinové hrnce lze používat jak na kuchyňské lince, tak – v závislosti na konkrétním modelu – v troubě nebo přímo k servírování pokrmů u stolu. Různé objemy, tvary a barvy umožňují přizpůsobit nádobí charakteru kuchyně, velikosti porcí i způsobu prezentace pokrmů.
Litinové hrnce pro profesionální gastronomii
Litinové nádobí se již léta používá v kuchyních, kde záleží na rovnoměrném rozložení a dlouhodobém udržení teploty. Hrnce tohoto typu se osvědčují při přípravě pokrmů vyžadujících pomalé dušení, zapékání nebo postupné dochucování ingrediencí.
V gastronomii je lze používat v restauracích, hotelech, bistrech, steakhousích a podnicích specializujících se na tradiční, regionální kuchyni a comfort food.
Litinové hrnce na dušení
Litinový hrnec na dušení umožňuje udržovat stabilní teplotní podmínky po delší dobu. Hodí se na guláše, ragú, dušené maso, zeleninu, pokrmy z luštěnin a jídla připravovaná v omáčce.
Těžká konstrukce nádoby omezuje prudké výkyvy teploty, což je obzvláště užitečné u receptů vyžadujících dlouhou tepelnou úpravu.
Litinové hrnce do trouby
Mnoho litinových nádob lze používat také v troubě, pokud to výrobce povoluje. Díky tomu lze pokrm nejprve připravit na varné desce a poté dokončit pečením nebo zapečením.
Toto řešení se osvědčuje u masa, zapečených pokrmů, pečených zelenin, pečiva a pokrmů z jednoho hrnce.
Litinové hrnce na maso a guláš
Litinové nádobí dobře vyhovuje potřebám masové kuchyně. Nádobí lze použít k opékání, dušení a pomalému vaření větších kusů masa, ale také k přípravě gulášů a pokrmů v omáčkách.
Díky vysoké akumulaci tepla zůstává hrnec dlouho zahřátý i po snížení výkonu zdroje tepla.
Smaltované litinové hrnce
V gastronomii se setkáváme jak s klasickým litinovým nádobím, tak s modely pokrytými smaltem. Smaltovaný povrch dodává nádobí dekorativní vzhled a může usnadnit každodenní údržbu, způsob používání by však měl vždy odpovídat doporučením výrobce konkrétního modelu.
Litinové hrnce na servírování pokrmů
Malé litinové hrnce a kokotky lze také použít k servírování hotových pokrmů přímo u stolu. To umožňuje udržet teplotu pokrmu po delší dobu a vytvořit charakterističtější prezentaci.
Tento způsob servírování se dobře hodí k gulášům, zapečeným pokrmům, jídlům z trouby, snídaňovým pokrmům a rustikální kuchyni.
Mini litinové hrnce na jednotlivé porce
Menší litinové nádoby jsou praktickým řešením pro jednotlivé porce. Lze je použít jako mini cocotte na zapečené pokrmy, přílohy, teplé dezerty nebo jiná jídla podávaná přímo v nádobě, ve které byla připravena.
Litinové nádobí a udržení teploty
Jednou z nejdůležitějších vlastností litiny je vysoká schopnost akumulace tepla. Po zahřátí nádoba uvolňuje teplo postupně, což napomáhá rovnoměrné přípravě pokrmů a pomáhá déle udržet jejich teplotu při servírování.
Jak vybrat litinový hrnec?
Při výběru je vhodné věnovat pozornost:
- objemu a průměru nádoby,
- druhu připravovaných pokrmů,
- tvaru hrnce – kulatý nebo oválný,
- druhu povrchové úpravy,
- možnost použití v troubě,
- kompatibilitu s konkrétním zdrojem tepla,
- typ a konstrukci víka,
- doporučení týkající se čištění a údržby.
Litinové hrnce pro restaurace a hotely
Litinové hrnce se osvědčují jak při každodenní kuchyňské přípravě, tak při efektnějším servírování pokrmů. Mohou být praktickým vybavením restaurací, hotelů a provozoven, které využívají dlouhé dušení, pečení a přípravu pokrmů v jedné nádobě.
Vyberte si litinové hrnce pro gastronomii přizpůsobené typu kuchyně a způsobu práce. Různé objemy a tvary umožňují v nich připravovat maso, guláše, zeleninu, zapékané pokrmy a další jídla vyžadující stabilní teplotu a delší tepelnou úpravu.
