Speciální sklenice na lihoviny a koktejly (1)

Jaké sklenice najdete v této kategorii?

Tato kategorie zahrnuje sklenice určené pro alkoholické nápoje a nápoje, které vyžadují charakteristický tvar, objem nebo způsob podávání. Jednotlivé modely se liší výškou, průměrem kalichu, šířkou otvoru, délkou nožky a objemem.

V závislosti na aktuální dostupnosti lze v této kategorii najít:

• sklenice na koňak a brandy – se širokou číší zužující se směrem nahoru,
• sklenice na grappu – se štíhlým tvarem, který pomáhá soustředit aroma nápoje,
• sklenice na margaritu – se širokou, charakteristicky tvarovanou číší,
• sklenice na prosecco – k podávání šumivých vín,
• sklenice typu shot – na vodku, likéry a malé porce alkoholu,
• pivní sklenice – k elegantnímu podávání piv různých stylů.

Před nákupem se vyplatí zkontrolovat objem, výšku a průměr konkrétního modelu, aby sklenice odpovídala velikosti porce a způsobu podávání nápoje.

Sklenice na koňak a brandy

Sklenice na koňak a brandy mají obvykle širokou, zaoblenou číši, která se směrem k okraji zužuje. Takový tvar poskytuje prostor pro rozvinutí aromat a zároveň pomáhá je soustředit v horní části sklenice.

Kratší nožička nebo vhodně tvarovaná číše umožňují pohodlné držení sklenice při degustaci. Teplo dlaně může postupně ovlivňovat teplotu nápoje, proto je třeba způsob držení přizpůsobit druhu alkoholu a preferovanému způsobu podávání.

Sklenice tohoto typu lze použít k podávání:

• koňaku,
• brandy,
• armagnacu,
• vybraných tmavých destilátů,
• koktejlů podávaných ve sklenicích typu snifter.

Sklenice na grappu

Grappa je intenzivní destilát, proto mají sklenice určené k jejímu podávání obvykle malý objem a štíhlou číši. Užší horní část pomáhá soustředit aroma a vhodně tvarovaná sklenice omezuje příliš prudké uvolňování alkoholu.

Sklenice na grappu se může osvědčit i při podávání jiných malých degustačních porcí destilátů. Je však třeba mít na paměti, že sklenici je nejlepší přizpůsobit charakteru konkrétního nápoje.

Při výběru je vhodné věnovat pozornost:

• objemu sklenice,
• tvar a šířku kalichu,
• průměr otvoru,
• délku a stabilitu nožky,
• pohodlí při umístění a přenášení sklenice.

Sklenice na margaritu

Sklenice na margaritu se vyznačuje širokou číší s charakteristickým profilem. Její tvar poskytuje dostatek místa pro koktejl, led nebo ozdoby, a široký okraj usnadňuje přípravu okraje posypaného solí, cukrem nebo kořením.

V skleničkách tohoto typu lze podávat:

• klasickou margaritu,
• mraženou margaritu,
• ovocné varianty koktejlu,
• drinky typu frozen,
• dezerty a sorbety koktejlového charakteru.

Vzhledem k široké číši vyžaduje sklenice dostatek místa na podnose, na stole i v koši myčky. Při přepravě je třeba dodržovat odstup mezi jednotlivými nádobami.

Sklenice na prosecco a šumivá vína

Sklenice na prosecco jsou určeny k podávání lehkých šumivých vín. Štíhlý tvar pomáhá omezit příliš rychlé úniky oxidu uhličitého a umožňuje pozorovat bublinky stoupající v nápoji.

Toto sklo lze použít při:

• podávání aperitivu,
• přípitcích a slavnostních příležitostech,
• banketech,
• svatbách a slavnostních večeřích,
• podávání prosecca a dalších lehkých šumivých vín,
• podávání koktejlů na bázi šumivého vína.

Při výběru sklenice je vhodné zohlednit nejen objem, ale také proporce kalichu a nožky a stabilitu základny.

Malé skleničky na vodku, likéry a panáky

Sklenice typu „shot“ mají malý objem a jsou určeny k podávání malých porcí alkoholu. Mohou mít jednoduchý, klasický tvar nebo zdobnější stěny ladící s charakterem skleněné kolekce.

Malé skleničky lze použít k podávání:

• čisté a ochucené vodky,
• likérů,
• nálevů,
• miniaturních vrstvených koktejlů,
• digestivů,
• degustačních porcí.

V gastronomii je obzvláště důležitý jednotný objem sklenic, který usnadňuje dodržování standardní velikosti porcí a kontrolu nákladů na podávaný alkohol.

Pivní sklenice a pohárky

Pivní sklenice na nožce představují elegantní alternativu ke klasickým sklenicím a půllitrům na pivo. Lze je použít k podávání ležáků, pšeničných piv, silnějších speciálních piv a vybraných řemeslných piv.

Nohou se omezuje přímý kontakt ruky s kalichovou částí, což může přispět k pomalejšímu ohřívání nápoje. Šířka kalichu a tvar otvoru zase ovlivňují způsob prezentace pěny a uvolňování aroma.

Při výběru pivního poháru je vhodné zohlednit:

• standardní objem podávané porce,
• prostor potřebný pro pěnu,
• styl a aromatickost piva,
• stabilitu základny,
• výšku sklenice,
• způsob skladování a mytí skla.

Jak vybrat sklenici podle druhu alkoholu?

Tvar sklenice by měl odpovídat charakteru nápoje. Jinou sklenici vyžaduje alkohol, který se degustuje pomalu a hodnotí se z hlediska aroma, a jinou koktejl podávaný s ledem, ozdobou nebo solným okrajem.

Před výběrem je dobré si zodpovědět několik otázek:

• jaký alkohol nebo koktejl bude ve sklenici podáván,
• jaká je standardní velikost porce,
• zda bude nápoj podáván s ledem,
• zda je potřeba místo pro ozdobu,
• zda by sklenice měla koncentrovat aroma,
• zda bude nádoba intenzivně používána při každodenním servírování,
• zda její rozměry odpovídají dostupným košům myčky a policím.

Objem sklenice a velikost porce

Celkový objem sklenice nemusí vždy odpovídat množství nalitého alkoholu. V mnoha případech by část kalichu měla zůstat prázdná, aby byl zajištěn prostor pro aroma, led, pěnu nebo ozdobu.

Například větší sklenice na brandy není určena k naplnění až po okraj. Podobně sklenice na margaritu by měla poskytovat prostor pro koktejl, led a ozdobu, a půllitr na pivo – pro vrstvu pěny.

Správně zvolený objem pomáhá:

• udržet konzistentní standard servírování,
• kontrolovat velikost porcí,
• zajistit estetický vzhled nápoje,
• omezit riziko přeplnění a rozlití,
• přizpůsobit sklenici receptuře koktejlu.

Sklenice pro restaurace, bary a hotely

Specializované sklenice mohou doplnit základní vybavení podniku a umožnit správné podávání méně standardních alkoholických nápojů a koktejlů.

Tato kategorie je určena mimo jiné pro:

• restaurace à la carte,
• bary a koktejlové bary,
• hotely a lobby bary,
• hospody a pivnice,
• klubů a nočních podniků,
• cateringových společností,
• banketových a svatebních sálů,
• kaváren nabízejících koktejly a dezertní alkoholické nápoje.

Jak sestavit sadu specializovaných sklenic?

Ne každý podnik potřebuje kompletní sadu všech typů sklenic. Výběr sklenic je vhodné zahájit analýzou nápojového lístku a prodeje jednotlivých nápojů.

Při sestavování sady sklenic je třeba zohlednit:

• druhy alkoholických nápojů dostupných v nabídce,
• nejčastěji objednávané koktejly,
• počet míst a předpokládanou fluktuaci hostů,
• frekvenci provozu myčky,
• zásobu potřebnou na dobu mytí a leštění,
• riziko rozbití při intenzivním provozu,
• dostupný prostor na policích a v barových regálech.

V případě sklenic používaných pravidelně je vhodné počítat s odpovídající zásobou. Modely používané příležitostně lze objednávat v menším množství, přizpůsobeném konkrétním událostem nebo položkám v jídelním lístku.

Sladění sklenic s ostatním sklem

Specializované sklenice by měly ladit se základním sklem používaným v podniku. Pokud je to možné, vyberte modely s podobnými proporcemi, tvarem nožky a charakterem kalichu.

Sladění lze dosáhnout:

• výběrem sklenic z jedné kolekce,
• zachováním podobné výšky nožiček,
• použitím skla podobné tloušťky a průhlednosti,
• sladěním podstavce s ostatními prvky prostírání,
• omezení počtu náhodně kombinovaných vzorů.

Ne všechny sklenice musí být identické. Odlišný tvar může jasně signalizovat účel sklenice, za předpokladu, že celek zachovává jednotný standard kvality a estetiky.

Skladování sklenic

Sklenice vyžadují stabilní skladování, které omezuje kontakt kalichů, nožiček a okrajů. Zvláštní opatrnost je třeba zachovat u vysokých modelů a sklenic se širokým kalichem.

Při organizaci zázemí je vhodné:

• vyčlenit místo pro jednotlivé druhy sklenic,
• neukládat sklenice do nestabilních hromádek,
• vyhýbat se zasouvání jedné sklenice do druhé,
• přizpůsobit výšku polic rozměrům sklenic,
• zajistit snadný přístup k nejčastěji používaným modelům,
• chránit okraje před nárazy o kovové části regálu.

Mytí a leštění skla

Způsob mytí je třeba vždy přizpůsobit doporučením uvedeným na kartě konkrétního výrobku. Sklenice určené pro profesionální gastronomii by měly být ukládány do košů odpovídajících jejich výšce a průměru.

Aby se omezilo riziko poškození a vzniku skvrn, je vhodné:

• nepřeplňovat koše myčky,
• dodržovat mezery mezi sklenicemi,
• používat prostředky určené pro gastronomické sklo,
• kontrolovat parametry vody a dávkování čisticích prostředků,
• při leštění neotáčet kalich a podstavec v opačných směrech,
• pravidelně kontrolovat okraje, zda nejsou odštípnuté,
• vyřadit z provozu prasklé nebo poškozené sklo.

Na co si dát pozor před nákupem?

Před výběrem specializovaných sklenic je vhodné zkontrolovat:

• určení konkrétního modelu,
• celkový objem a plánovanou velikost porce,
• výšku a průměr sklenice,
• tvar kalicha a šířku otvoru,
• stabilitu podstavce,
• minimální počet kusů v objednávce,
• doporučený způsob mytí,
• dostupnost produktu a možnost pozdějšího doplnění sady.

Proč se vyplatí zvolit specializované sklenice?

• umožňují přizpůsobit sklenici charakteru konkrétního alkoholu nebo koktejlu,
• pomáhají zdůraznit aroma a způsob prezentace nápoje,
• umožňují zachovat profesionální standard servírování,
• usnadňují kontrolu velikosti porcí,
• doplňují základní vybavení restaurace a baru,
• zahrnují sklenice na koňak, brandy, grappu, margaritu, prosecco, pivo a panáky,
• osvědčují se jak při každodenním servisu, tak při banketech a akcích.

Vyberte si sklenice přizpůsobené nápojovému lístku a doplňte vybavení baru nebo restaurace o sklenice určené ke specializovanému podávání alkoholických nápojů, koktejlů a piva.