Speciální sklenice na nápoje, kávu a koktejly (11)

Jaké produkty se v této kategorii nacházejí?

Tato kategorie zahrnuje sklo pro specializovanější použití, které nelze jednoznačně zařadit do základních skupin sklenic na whisky, nápoje, koktejly nebo pivo.

V závislosti na aktuální dostupnosti zde najdete:

• barové sklenice – pro míchání a chlazení koktejlů,
• dekorativní sklenice – pro drinky, nápoje a barový servis,
• sklenice na Irish Coffee – na kávu s přísadami a horké nápoje,
• sklenice na džusy – pro snídaňový, bufetový a restaurační servis,
• sklenice na víno bez nožky – na bílá, červená a růžová vína,
• sklenice na šampaňské bez nožky – na šumivá vína a koktejly,
• univerzální barové sklenice – na vodu, nápoje, alkohol a koktejly.

Před nákupem je vhodné zkontrolovat objem, výšku, průměr a přesné určení konkrétního modelu.

Barové sklenice na nápoje a koktejly

Univerzální barové sklenice lze použít k podávání vody, džusů, sycených nápojů, alkoholických nápojů a koktejlů. V závislosti na objemu a tvaru se hodí jak pro jednoduché nápoje, tak pro složitější receptury s ledem a ozdobami.

Sklenice tohoto typu lze použít k podávání:

• minerální a ochucené vody,
• džusů a limonád,
• sycených nápojů,
• drinků typu highball a long drink,
• koktejlů podávaných s ledem,
• whisky, rumu a dalších alkoholických nápojů s přísadami,
• nealkoholických koktejlů a originálních nápojů.

Při výběru je třeba zohlednit množství ledu, objem ingrediencí a místo potřebné pro plátek ovoce, bylinky nebo jinou dekoraci.

Dekorativní sklenice pro efektní servírování

Sklenice s dekorativními rýhami nebo geometrickým vzorem mohou být důležitým prvkem prezentace nápoje. Strukturované stěny lámou světlo, zdůrazňují barvu obsahu a dodávají servírování elegantnější nebo klasičtější charakter.

Dekorativní modely se osvědčují v:

• koktejlových barech,
• restauracích à la carte,
• hotelových lobby barech,
• podnicích ve stylu vintage nebo glamour,
• při banketech a recepcích,
• při servírování originálních drinků.

Výrazný vzor sklenice by měl ladit s charakterem nápoje a ostatními prvky vybavení baru nebo stolu.

Barmanské sklenice na míchání koktejlů

Barmanská sklenice slouží k míchání a chlazení koktejlů, které nevyžadují intenzivní protřepávání v šejkru. Do nádoby se přidají ingredience a led a poté se vše promíchá barmanskou lžičkou.

Sklenici lze použít mimo jiné při přípravě:

• Martini,
• Manhattanu,
• Negroni,
• Old Fashioned v verzích připravovaných metodou míchání,
• koktejlů na bázi whisky, ginu nebo vermutu,
• originálních drinků vyžadujících jemné spojení ingrediencí.

Při přípravě koktejlu je vhodné zvolit množství ledu a dobu míchání tak, aby se dosáhlo správné teploty a kontrolovaného zředění nápoje.

Jak vybrat barmanskou sklenici?

Při výběru sklenice je třeba věnovat pozornost jejímu objemu, stabilitě a pohodlí při nalévání připraveného koktejlu.

Důležité jsou mimo jiné:

• objem zajišťující prostor pro ingredience a odpovídající množství ledu,
• tloušťka a stabilita dna,
• šířka otvoru usnadňující míchání,
• profilovaný okraj nebo výlevka pro nalévání,
• pohodlná spolupráce s barovým sítkem,
• odolnost vůči pravidelnému používání a mytí.

Sklenice na Irish Coffee a horké nápoje

Sklenice na Irish Coffee jsou určeny k efektnímu podávání horké kávy s přísadami. Průhledné stěny umožňují vyniknout vrstvám nápoje, barvě kávy, smetaně, mléčné pěně a ozdobám.

V sklenicích tohoto typu lze podávat:

• Irish Coffee,
• vídeňskou kávu,
• latte a vrstvené kávy,
• horkou čokoládu,
• horké nealkoholické nápoje,
• čaj s ovocem a kořením,
• originální dezertní nápoje.

Před nalitím horkého nápoje se ujistěte, že daný výrobek je určen pro styk s vysokými teplotami. Tuto informaci si ověřte v popisu výrobku.

Sklenice na džusy a pro snídaňový servis

Sklenice na džusy se osvědčí v restauracích, hotelech, kavárnách a při bufetovém servisu. Lze je použít na čerstvě vymačkané džusy, ovocné nápoje, vodu a nealkoholické koktejly.

Vhodný objem by měl odpovídat standardu porcí přijatému v daném podniku. U snídaňových bufetů se často osvědčují modely se středním objemem, které se pohodlně přenášejí a nezabírají příliš mnoho místa.

Sklenice lze použít k podávání:

• pomerančového a grapefruitového džusu,
• jablečného a zeleninového džusu,
• smoothie a ovocných koktejlů,
• ochucené vody,
• limonády,
• mléka a rostlinných nápojů.

Sklenice na víno bez nožky

Sklenice na víno bez nožky kombinují tvar inspirovaný klasickou skleničkou s volnější formou tumbleru. Jsou stabilní, pohodlně se skladují a lze je používat v podnicích s méně formálním charakterem.

V závislosti na objemu a profilu kalichu mohou sloužit k podávání:

• červeného vína,
• bílého vína,
• růžového vína,
• spritzerů a nápojů na bázi vína,
• minerální vody,
• džusů a koktejlů.

Díky absenci nožky je ruka v přímém kontaktu s kalichovou částí, což může přispívat k rychlejšímu ohřevu obsahu. Vína vyžadující nízkou teplotu je vhodné nalévat v menších dávkách.

Sklenice na šampaňské a šumivá vína bez nožky

Modely bez nožky určené pro šumivá vína mohou představovat moderní alternativu ke klasickým sklenicím na nožce. Osvědčí se zejména v méně formálních prostředích, při venkovních oslavách a v restauracích typu casual dining.

Lze je použít k podávání:

• šampaňského,
• prosecca,
• cavy a dalších šumivých vín,
• koktejlů na bázi šumivého vína,
• aperitivů a lehkých drinků.

Sklenici by se neměla plnit až po okraj. ponechání volného prostoru snižuje riziko rozlití a zajišťuje místo pro pěnu a aroma.

Jak vybrat objem sklenice?

Celkový objem sklenice nemusí vždy odpovídat velikosti podávané porce. Je třeba ponechat místo na led, pěnu, přísady, ozdoby a pohodlné přenášení nápoje.

Při výběru je vhodné zohlednit:

• standardní objem nápoje,
• množství ledu uvedené v receptu,
• prostor potřebný pro přísady a ozdoby,
• druh alkoholu nebo nápoje,
• způsob podávání – u stolu, na podnose nebo u baru,
• rozměry dostupných košů myčky a polic.

Větší sklenice neznamená vždy větší porci. U mnoha koktejlů slouží dodatečný prostor ke správnému uspořádání ledu a zachování vhodných vizuálních proporcí.

Sklenice pro profesionální gastronomii

Specializované sklo umožňuje doplnit základní vybavení podniku a přizpůsobit nádobí konkrétním nápojům a recepturám.

Tato kategorie je určena mimo jiné pro:

• restaurace à la carte,
• barů a koktejlových barů,
• hotelů a lobby barů,
• kaváren a cukráren,
• bistrů a podniků typu casual dining,
• cateringových společností,
• banketových a svatebních sálů,
• snídaňových bufetů.

Jak sestavit sadu sklenic?

Výběr sklenic by měl vycházet z nápojového lístku a skutečné potřeby podniku. Ne každý model musí být objednán ve stejném počtu.

Při sestavování sady je vhodné zohlednit:

• nejčastěji objednávané nápoje a koktejly,
• počet míst v provozovně,
• předpokládanou fluktuaci hostů,
• délku mycího cyklu,
• zásobu potřebnou na dobu mytí a leštění,
• riziko rozbití při intenzivním provozu,
• množství místa dostupného v zázemí.

Nejčastěji používané modely je vhodné objednat s odpovídající rezervou. Sklenice určené pro sezónní nápoje nebo méně často vybírané položky mohou být potřebné v menším počtu.

Sladění skla s ostatními prvky servisu

Sklenice by měly ladit s ostatním sklem, nádobím a charakterem interiéru. Sladěnost nemusí nutně znamenat použití jednoho identického vzoru, ale jednotlivé modely by měly tvořit promyšlený celek.

Sladěný efekt lze dosáhnout prostřednictvím:

• výběru skla z jedné kolekce,
• zachování podobného druhu dekorace,
• sladění tloušťky stěn a dna,
• použití podobných proporcí,
• omezení počtu náhodně kombinovaných vzorů,
• sladění skla s nádobím a příbory.

Mytí a péče o sklenice

Způsob mytí je třeba přizpůsobit doporučením uvedeným na kartě konkrétního produktu. Gastronomické sklo by mělo být umisťováno do košů odpovídajících jeho výšce a průměru.

Aby se omezilo riziko poškození a vzniku skvrn, je vhodné:

• nepřeplňovat koše myčky,
• dodržovat mezery mezi sklenicemi,
• používat prostředky určené pro profesionální sklo,
• kontrolovat parametry vody a dávkování čisticích prostředků,
• nevkládat jednu sklenici do druhé,
• pravidelně kontrolovat okraje, zda nejsou odštípnuté,
• vyřadit z provozu prasklé nebo poškozené sklo.

Skladování skla v zázemí

Sklenice je třeba skladovat tak, aby se omezil kontakt okrajů a stěn. Modely s neobvyklými tvary mohou vyžadovat samostatnou polici nebo vhodně přizpůsobený regál.

Při organizaci zázemí je vhodné:

• vyčlenit místo pro jednotlivé druhy skla,
• nestavět sklenice do nestabilních hromádek,
• vyhýbat se vkládání jedné sklenice do druhé,
• přizpůsobit výšku polic rozměrům výrobků,
• zajistit snadný přístup k nejčastěji používaným modelům,
• chránit okraje před kontaktem s kovovými prvky regálu.

Na co si dát pozor před nákupem?

Před výběrem specializovaných sklenic je vhodné zkontrolovat:

• určení daného modelu,
• celkový objem a plánovanou velikost porce,
• výšku a průměr sklenice,
• typ a tloušťku dna,
• možnost podávání horkých nápojů,
• doporučený způsob mytí,
• minimální počet kusů v objednávce,
• dostupnost produktu a možnost pozdějšího doplnění sady.

Proč se vyplatí zvolit speciální sklenice?

• umožňují přizpůsobit sklo konkrétnímu nápoji nebo koktejlu,
• zahrnují modely pro studené a horké nápoje i alkoholické nápoje,
• usnadňují zachování jednotné velikosti porcí,
• poskytují prostor pro led, pěnu a ozdoby,
• doplňují základní vybavení restaurací, barů a kaváren,
• umožňují vybrat si dekorativní, užitkové nebo barmanské sklo,
• osvědčují se při každodenním provozu, banketech i akcích.

Vyberte si sklenice přizpůsobené nápojovému lístku a doplňte vybavení restaurace, baru nebo kavárny o specializované sklo na koktejly, kávu, džusy, víno a nealkoholické nápoje.