Otvíráky a vývrtky pro gastronomii (2)
Otevíráky a vývrtky jsou základní barové a číšnické doplňky používané k otevírání lahví s vínem, pivem, nápoji s uzávěrem a dalšími nápoji podávanými v restauracích, hotelech, barech a při cateringu. Správně zvolený model usnadňuje rychlou a efektivní přípravu nápoje k podání hostovi.
Profesionální vývrtky a gastronomické otvíráky se liší konstrukcí, způsobem fungování a určením. K dispozici jsou mimo jiné klasické číšnické vývrtky, pákové modely, otvíráky na kapsle a multifunkční příslušenství kombinující několik funkcí v jednom nástroji. Při výběru je vhodné zohlednit intenzitu práce, ergonomii a způsob podávání nápojů.
Číšnické vývrtky do restaurací
Číšnický vývrtka je jedním z nejuniverzálnějších nástrojů pro otevírání vína u stolu. Kompaktní konstrukce umožňuje pohodlné nošení v kapse zástěry a integrovaný nůž na fólii a páka usnadňují hladké otevření láhve.
Toto řešení se osvědčuje zejména v restauracích à la carte, vinárnách, hotelech a všude tam, kde se láhve otevírají přímo u hosta.
Vývrtky na víno
Vývrtky na víno mohou mít různou konstrukci – od jednoduchých šroubových modelů až po složitější pákové systémy. Jejich úkolem je stabilní vytažení zátky bez jejího rozdrcení a bez nadměrné námahy uživatele.
Při intenzivním provozu se vyplatí volit modely, které jsou pohodlné při opakované práci a přizpůsobené typu nejčastěji otevíraných lahví.
Pákové vývrtky
Pákové vývrtky využívají mechanismus, který snižuje sílu potřebnou k vytažení zátky. Mohou být dobrou volbou pro bary, restaurace a hotely, kde se během jedné směny otevírá větší počet lahví vína.
V závislosti na modelu mohou mít ruční, stolní nebo propracovanější konstrukci, proto je vhodné je vybrat podle způsobu provozu daného podniku.
Otevírače na plechovky
Otevírače na plechovky slouží k rychlému otevírání lahví s pivem, sycenými nápoji a dalšími produkty uzavřenými kovovou plechovkou. V barech a restauracích záleží především na jednoduchosti obsluhy a pohodlném uchopení.
Mohou mít podobu klasického ručního otvíráku, multifunkčního zařízení nebo modelu trvale namontovaného u barového pultu.
Barové otvíráky
Barové otvíráky jsou navrženy s ohledem na rychlé tempo práce za barem. Štíhlá konstrukce usnadňuje skladování nástroje po ruce a velký pracovní otvor umožňuje efektivní odstraňování uzávěrů z dalších lahví.
Jedná se o praktické vybavení barů, hospod, klubů a podniků s vysokou obměnou lahvových nápojů.
Multifunkční otvíráky
Některá příslušenství kombinují funkci vývrtky, otvíráku na víčka a nožíku. Takové řešení je obzvláště praktické pro číšníky a barmany, protože omezuje počet samostatných nástrojů potřebných při obsluze.
Stojí za to věnovat pozornost kvalitě mechanismu, pohodlí při skládání a stabilitě všech prvků.
Vývrtky pro vinárny
Ve vinárnách a restauracích s rozsáhlým vinným lístkem patří vývrtka k nejčastěji používaným doplňkům. Měla by fungovat plynule, spolehlivě vést spirálu a umožňovat elegantní otevření láhve před hostem.
Při takovém použití záleží jak na funkčnosti, tak na estetice nástroje.
Otevíráky pro restaurace a hotely
V restauracích a hotelech mohou být v závislosti na pracovní zóně zapotřebí různé typy otvíráků. Číšníci častěji používají kapesní vývrtky, zatímco bar může potřebovat rychlé otvíráky na plechovky nebo výkonnější modely na víno.
Vybavení je vhodné přizpůsobit počtu obsluhovaných stanovišť a charakteru podávaných nápojů.
Vývrtky pro catering a bankety
Při banketech, svatbách a akcích je důležitá rychlost obsluhy velkého počtu lahví. Kompaktní číšnické vývrtky a jednoduché otvíráky na víčka se osvědčují při mobilní obsluze a lze je snadno rozdělit mezi personál.
Při větších akcích je vhodné zajistit dostatečný počet náhradních dílů.
Ergonomie a pohodlí při používání
Při častém otevírání lahví má zvláštní význam pohodlný úchop a plynulost mechanismu. Dobře navržený vývrtka by měla omezovat nutnost použití velké síly a umožňovat opakovanou práci po celou dobu obsluhy.
U barmanových otvíráků je také důležitá vhodná délka rukojeti a snadné a rychlé odložení nástroje.
Jak vybrat vývrtku nebo otvírák?
Při výběru je vhodné věnovat pozornost:
- typu nejčastěji otevíraných lahví,
- konstrukci vývrtky nebo otvíráku,
- přítomnost páky a nožíku na fólii,
- ergonomii rukojeti,
- odolnost mechanismu,
- kompaktní rozměry pro práci číšníka,
- rychlost práce u barového pultu,
- snadnost čištění a skladování.
Otevíráky a vývrtky pro gastronomii pomáhají efektivně podávat víno, pivo a další lahvové nápoje v restauracích, hotelech, barech a při cateringu. Číšnické vývrtky, pákové modely, otvíráky na víčka a multifunkční příslušenství umožňují přizpůsobit nástroj charakteru obsluhy a intenzitě práce.
