Sklenice pro servírování jídel a nápojů (5)

Sklenice pro efektní servírování pokrmů

Sklenice může nahradit klasickou misku, pohár nebo sklenici a dodá pokrmu méně formální a originálnější charakter. Průhledné stěny umožňují dobře prezentovat vrstvené kompozice a kontrolovat velikost porcí.

V závislosti na objemu a konstrukci mohou sklenice sloužit k podávání:

• vrstvených dezertů, krémů a pěn,
• jogurtu s granolou a ovocem,
• ovesných kaší a snídaní připravovaných v porcích,
• salátů a drobných pochutin,
• omáček, dipů, džemů a příloh,
• limonád, koktejlů a dalších studených nápojů,
• degustačních porcí a pokrmů typu finger food.

Účel konkrétního modelu je třeba přizpůsobit jeho objemu, tvaru a způsobu uzavření.

Sklenice typu „wek“ pro gastronomii

Sklenice typu Weck se vyznačují charakteristickým tvarem a skleněným víčkem spojeným s nádobou kovovým mechanismem. Toto řešení zajišťuje jednotný vzhled a umožňuje nádobu uzavřít mezi přípravou a podáváním.

Sklenice typu Weck se osvědčují při podávání:

• předem připravených dezertů,
• hotelových snídaní,
• občerstvení na večírky a bankety,
• omáček a příloh podávaných na stůl,
• malých degustačních porcí,
• produktů prezentovaných v bufetu.

Víčko pomáhá esteticky zabezpečit obsah před podáváním. Nelze však předpokládat, že každý model je určen k pasterizaci, vakuovému skladování nebo přepravě tekutin. Sklenici je třeba používat v souladu s informacemi uvedenými na produktovém listu.

Sklenice s uchem na nápoje a dezerty

Sklenice s uchem kombinuje vzhled klasické sklenice s pohodlným držením typickým pro hrnek. Lze ji použít k podávání studených nápojů, koktejlů, limonád, dezertů a dalších pokrmů odpovídajících jejímu objemu.

Ucho usnadňuje uchopení nádoby, zejména pokud je podávaný nápoj vychlazený a na vnějším povrchu skla se může objevit vlhkost. Před použitím s horkým obsahem je třeba zkontrolovat, zda je daný model k tomuto účelu určen.

Sklenice na vrstvené dezerty

Průhledné sklo dobře vynikne u dezertů skládajících se z několika vrstev. Viditelné mohou být mimo jiné krémy, ovoce, pěny, sušenky, granola, omáčky a ozdoby.

Při přípravě dezertu je dobré dbát na:

• zřetelné oddělení jednotlivých vrstev,
• přizpůsobení porce objemu sklenice,
• ponechání místa na ozdobu,
• čisté stěny nádoby,
• pohodlný přístup lžičkou ke dnu,
• stabilní postavení při přepravě a podávání.

Menší sklenice se osvědčují při degustacích a malých dezertech, zatímco větší umožňují připravit plnou porci snídaně nebo restauračního dezertu.

Sklenice na snídaně a hotelový bufet

Sklenice mohou pomoci uspořádat vystavení na bufetu a připravit stejné porce ještě před zahájením servírování. Průhledné sklo umožňuje hostům snadno rozpoznat obsah.

Lze v nich podávat mimo jiné:

• přírodní nebo ochucený jogurt,
• ovesnou kaši a chia pudink,
• granolu a müsli,
• ovocné saláty,
• džemy, med a krémy,
• malé porce salátů a pomazánek.

Při bufetovém servisu je vhodné věnovat pozornost stabilnímu umístění nádob, způsobu doplňování vystavených produktů a skladovací teplotě připravených produktů.

Jak vybrat správný objem sklenice?

Objem nádoby by měl odpovídat skutečné velikosti porce. Příliš velká sklenice může způsobit, že obsah bude vypadat skromně, zatímco příliš malá ztíží estetické uspořádání ingrediencí a pohodlné jídlo.

Dostupné velikosti lze využít například následujícím způsobem:

• 125 ml – na dipy, omáčky, přílohy, mini dezerty a degustační porce,
• 200 ml – na dezerty, džemy, drobné svačinky a snídaně v malých porcích,
• 350 ml – na jogurty, ovesné kaše, vrstvené dezerty a saláty,
• 450 ml – na studené nápoje, limonády, koktejly a větší dezerty,
• 500 ml – pro plné snídaňové porce, saláty a komplexní kompozice.

Jedná se o příklady použití. Konečný výběr by měl zohlednit recepturu, velikost porce, množství přísad a způsob podávání.

Skleněné sklenice a prezentace pokrmů

Sklo představuje neutrální pozadí a nezakrývá obsah. Díky tomu se sklenice obzvláště dobře osvědčují u pokrmů, u nichž hraje roli barva, uspořádání vrstev nebo viditelná struktura ingrediencí.

Pro dosažení estetického efektu je vhodné:

• skládat ingredience do vrstev s kontrastními barvami,
• vyhýbat se ušpinění stěn při plnění,
• přizpůsobit velikost dekorace průměru otvoru,
• nepřeplňovat nádobu,
• zvolit příbory vhodné k výšce sklenice,
• podávat nádobu na stabilním podstavci nebo podnose, pokud to vyžaduje způsob servírování.

Sklenice pro restaurace, hotely a catering

Sklenice lze využít v provozovnách různého charakteru – od neformálních kaváren a bister až po restaurace, hotely a cateringové společnosti. Obzvláště dobře se hodí k modernímu, rustikálnímu a domácímu stylu servírování.

Osvědčí se mimo jiné v:

• restauracích a bistrech,
• hotelech a snídaňových bufetech,
• kavárnách a cukrárnách,
• barech podávajících limonády a koktejly,
• cateringových společnostech,
• při banketech, recepcích a venkovních akcích,
• při servírování finger food a degustačních menu.

Funkčnost při každodenním používání

Před výběrem sklenic do podniku je vhodné posoudit nejen jejich vzhled, ale také pohodlí při přípravě, podávání, mytí a skladování.

Důležité jsou mimo jiné:

• průměr otvoru a snadný přístup dovnitř,
• stabilita základny,
• výška nádoby,
• pohodlí při otevírání a zavírání víka,
• možnost vyjmutí uzavíracích prvků pro čištění,
• kompatibilita s policemi, podnosy a košíky používanými v provozovně.

Uživatelské vlastnosti se mohou u jednotlivých modelů lišit. Před použitím je třeba zkontrolovat informace týkající se mytí, teplotní odolnosti a určení konkrétního výrobku.

Mytí sklenic a víček

Sklenice je třeba po každém použití důkladně umýt, přičemž je třeba věnovat zvláštní pozornost okraji, dnu a uzavíracím prvkům. Zbytky dezertů, omáček a nápojů mohou ulpívat na hůře přístupných místech.

Při čištění je vhodné:

• odstranit zbytky obsahu ihned po podávání,
• rozebrat uzávěr, pokud to jeho konstrukce umožňuje,
• důkladně umýt víčko, těsnění a kovový mechanismus,
• vypláchnout zbytky čisticího prostředku,
• nechat všechny součásti zcela vyschnout,
• nezavírat vlhkou nádobu po dobu skladování.

Možnost mytí sklenice, víčka a kovových součástí v myčce nádobí je třeba ověřit v popisu daného produktu.

Na co si dát pozor před nákupem?

Při výběru sklenic pro profesionální provoz je vhodné zkontrolovat:

• objem nádoby,
• průměr otvoru,
• výšku a šířku sklenice,
• typ víčka nebo uzávěru,
• možnost snadného čištění všech částí,
• vhodnost pro připravované porce,
• doporučený způsob mytí a používání,
• prostor potřebný pro skladování.

Před nákupem většího počtu kusů se vyplatí připravit zkušební porci ve zvolené velikosti. To vám umožní posoudit vzhled pokrmu, pohodlí při jídle a čas potřebný k přípravě i následnému mytí nádoby.

Proč si vybrat sklenice pro gastronomii?

• umožňují efektní prezentaci vrstev a barev pokrmu,
• jsou k dispozici v objemech přizpůsobených různým porcím,
• hodí se na dezerty, snídaně, občerstvení i nápoje,
• hodí se pro servírování v restauracích, bufetech i při cateringu,
• mohou nahradit klasické misky, pohárky nebo sklenice,
• dodávají pokrmům originální a méně formální charakter.

Objevte skleněné nádoby pro profesionální gastronomii a vyberte si objem vhodný pro dezerty, snídaně, občerstvení, přílohy nebo nápoje podávané ve vašem podniku.