Sklenice na šampaňské, prosecco a šumivá vína (18)

Jaké sklenice na šampaňské vybrat?

Výběr sklenice by měl záviset na druhu podávaného šumivého vína, velikosti porce a charakteru podniku. Štíhlé modely dobře zdůrazňují proud bublinek a pomáhají déle zachovat šumivost, zatímco širší kalich poskytuje více prostoru pro rozvinutí aromat.

Při výběru je dobré věnovat pozornost:

• tvaru a šířce kalichu,
• celkovému objemu sklenice,
• průměru otvoru,
• výšce a proporcím nožky,
• stabilitu základny,
• druh podávaného šumivého vína,
• možnost mytí v myčce,
• přizpůsobení rozměrů košům myčky a místu pro skladování.

Sklenice typu flute

Sklenice typu flute mají vysokou, úzkou číši a patří k nejčastěji voleným modelům pro šampaňské a prosecco. Štíhlý tvar omezuje povrch, na kterém se nápoj dostává do styku se vzduchem, čímž pomáhá zpomalit ztrátu perlení.

Průhledná, protáhlá číše umožňuje pozorovat stoupající bublinky a dobře vynikne světlá barva vína. Sklenice typu flute se osvědčují zejména při přípitcích, banketech a recepcích, kde je důležitý elegantní vzhled a pohodlné umístění většího počtu sklenic.

Lze v nich podávat:

• šampaňské,
• prosecco,
• cava,
• sekt,
• další bílá a růžová šumivá vína,
• koktejly na bázi šumivého vína.

Sklenice na prosecco

Sklenice na prosecco mají obvykle štíhlou nebo mírně rozšířenou číši. Měly by poskytovat dostatek prostoru pro nápoj a aroma a zároveň omezovat příliš rychlé úniky oxidu uhličitého.

Při výběru sklenice na prosecco je vhodné zohlednit:

• standardní velikost porce podávané v podniku,
• intenzitu aroma podávaného vína,
• způsob podávání – samostatně nebo jako součást koktejlu,
• množství místa potřebného pro ozdobu,
• pohodlí při přenášení sklenice na podnose.

Širší sklenice na šumivá vína

Ne všechna šumivá vína vypadají nejlépe ve velmi úzké sklenici. Modely s mírně širší číší poskytují více prostoru pro rozvinutí vůní a mohou být dobrou volbou pro komplexnější, dlouho zrající šumivá vína.

Širší kalich se osvědčí také u koktejlů, ve kterých se šumivé víno mísí s likérem, aperitivem, džusem nebo ovocnou ozdobou. Před výběrem je dobré se ujistit, že objem sklenice odpovídá receptuře a plánované velikosti porce.

Sklenice typu coupe na šampaňské a koktejly

Sklenice typu coupe mají širokou a mělkou číši. Vyznačují se dekorativním, klasickým vzhledem a často se používají v koktejlových barech, restauracích a při elegantních akcích.

Vzhledem k širokému otvoru z nich může oxid uhličitý unikat rychleji než ze sklenic typu flute. Modely coupe se však osvědčují při kratším servírování a u koktejlů, u nichž má zvláštní význam efektní prezentace.

Lze je použít k podávání:

• šampaňského a šumivých vín,
• koktejlů na bázi prosecca,
• klasických drinků podávaných bez ledu,
• koktejlů zdobených ovocem nebo bylinkami,
• malých dezertů a sorbetů.

Dekorativní sklenice na šampaňské

Sklenice s optickým vzorem, rýhami nebo dekorativní číší mohou podtrhnout slavnostní charakter servírování. Struktura skla láme světlo a pomáhá zdůraznit barvu nápoje i stoupající bublinky.

Dekorativní modely se hodí zejména pro:

• restaurace s elegantním interiérem,
• koktejlové bary,
• hotelové lobby bary,
• svatby a slavnostní recepce,
• banketů a firemních akcí,
• servírování ve stylu klasickém, glamour nebo vintage.

Jak vybrat objem sklenice?

Celkový objem sklenice neodpovídá množství nalitého vína. Sklenici není třeba plnit až po okraj. Volný prostor zajišťuje místo pro pěnu a aroma a omezuje riziko rozlití při přenášení.

Při výběru objemu je třeba zohlednit:

• velikost porce podávané v podniku,
• druh podávaného vína,
• prostor potřebný pro pěnu,
• způsob nalévání a podávání nápoje,
• případné přísady do koktejlu,
• poměr sklenice k ostatním sklenicím.

Větší sklenice nemusí nutně znamenat větší porci. Dodatečný prostor může sloužit k rozvinutí aromat a zajistit elegantnější vzhled nápoje.

Sklenice na koktejly se šumivým vínem

Šampaňské a prosecco se používají jako složky mnoha aperitivů a koktejlů. Při výběru sklenice je třeba zohlednit nejen objem vína, ale také ostatní složky, ozdobu a případný led.

Sklenice na šumivá vína lze použít mimo jiné k podávání:

• Mimosy,
• Bellini,
• Kir Royale,
• French 75,
• koktejlů z prosecca a likérů,
• nealkoholických šumivých nápojů.

Koktejl je třeba nalévat pomalu, aby se omezilo nadměrné pěnění a únik oxidu uhličitého.

Profesionální sklenice pro restaurace a hotely

Sklenice na šampaňské jsou důležitou součástí vybavení podniků, které pořádají slavnostní večeře, bankety, svatby, konference a příležitostné akce. V profesionálním servisu záleží nejen na vzhledu skla, ale také na jeho stabilitě, konzistentních rozměrech a možnosti snadného doplnění sady.

Tato kategorie je určena mimo jiné pro:

• restaurace à la carte,
• hotely a lobby bary,
• koktejlové bary,
• svatební a banketové sály,
• cateringové společnosti,
• klubů a nočních podniků,
• organizátorů akcí,
• vinných barů a podniků specializujících se na víno.

Sklenice na přípitky, bankety a svatby

Při obsluze větších akcí je obzvláště důležitá stabilita, pohodlná manipulace a možnost rychlého přípravy odpovídajícího počtu sklenic.

Při plánování sady je třeba zohlednit:

• počet hostů,
• počet plánovaných přípitků,
• druh podávaného šumivého vína,
• délku trvání akce,
• četnost provozu myčky,
• zásobu potřebnou na dobu mytí a leštění,
• rezervu pro případ rozbití.

Při velkých oslavách se osvědčují modely s jednotným tvarem, stabilní základnou a rozměry přizpůsobenými přepravním a mycím košům.

Jak sestavit sadu sklenic?

Počet potřebných sklenic závisí na profilu podniku, počtu míst k sezení a frekvenci objednávání šumivých vín. V restauracích, které nabízejí šampaňské do sklenic, bude poptávka jiná než v banketových sálech, kde se současně obsluhuje několik set hostů.

Při sestavování sady je vhodné zohlednit:

• počet míst v podniku,
• prodej šampaňského a prosecca,
• počet koktejlů na bázi šumivých vín,
• četnost pořádání banketů,
• čas potřebný na mytí a leštění skla,
• dostupný prostor na policích,
• možnost pozdějšího dokoupení stejného modelu.

Sladění s ostatním sklem

Sklenice na šampaňské by měly ladit se sklenicemi na víno, sklenicemi a karafami používanými v podniku. Jednotný vzhled lze dosáhnout výběrem produktů z jedné kolekce nebo modelů s podobným tvarem nožky a základny.

Stojí za to věnovat pozornost:

• výšku a tloušťku nožky,
• tvar základny,
• průhlednost skla,
• tloušťku okraje,
• druh dekorace,
• poměry vůči skleničkám na víno.

Mytí sklenic na šampaňské

Způsob mytí je třeba přizpůsobit informacím uvedeným na kartě konkrétního produktu. Štíhlé sklenice by měly být umístěny do košů přizpůsobených jejich výšce, které omezují posun a kontakt s jiným nádobím.

Aby se omezilo riziko poškození a vzniku skvrn, je vhodné:

• nepřeplňovat koše myčky,
• dodržovat mezery mezi sklenicemi,
• používat prostředky určené pro gastronomické sklo,
• kontrolovat kvalitu vody a dávkování čisticích prostředků,
• pravidelně kontrolovat okraje sklenic, zda nejsou odštípnuté,
• vyřadit z používání prasklé nebo poškozené sklo.

Bezpečné leštění a skladování

Při leštění sklenice se nesmí otáčet kalich a podstavec v opačných směrech. Mohlo by dojít k poškození nožky. Sklo by mělo být čisté, řádně vychlazené a drženo opatrně za kalich nebo podstavec.

Při skladování je vhodné:

• zajistit odpovídající výšku polic,
• neukládat sklenice do nestabilních hromádek,
• chránit okraje před kontaktem s kovovými prvky regálu,
• vyčlenit místo pro jednotlivé kolekce,
• sklo skladovat na místě chráněném před prachem,
• zajistit snadný přístup k nejčastěji používaným modelům.

Na co si dát pozor před nákupem?

Před výběrem sklenic na šampaňské je vhodné zkontrolovat:

• objem a tvar kalichu,
• celkovou výšku sklenice,
• průměr základny a otvoru,
• druh skla a povrchovou úpravu okrajů,
• doporučený způsob mytí,
• minimální počet kusů v objednávce,
• dostupnost produktu,
• možnost pozdějšího doplnění sady.

Proč se vyplatí vybrat správné sklenice na šampaňské?

• pomáhají déle zachovat perlivost nápoje,
• zdůrazňují barvu a stoupající bublinky,
• umožňují přizpůsobit sklenici šampaňskému, prosecco a dalším šumivým vínům,
• zajišťují elegantní rámec pro přípitky a recepce,
• umožňují podávání koktejlů na bázi šumivého vína,
• jsou k dispozici v klasických, moderních a dekorativních provedeních,
• osvědčují se v restauracích, hotelech, barech a při cateringu.

Vyberte si sklenice na šampaňské a prosecco přizpůsobené druhu podávaného vína, charakteru podniku a způsobu obsluhy hostů. Sestavte si profesionální sklenice na přípitky, koktejly, bankety i každodenní servírování.