Sklenice na bílé a červené víno (3)

Profesionální sklenice na víno

Tvar sklenice ovlivňuje způsob uvolňování aromat, kontakt vína se vzduchem a pohodlí při pití. Důležitý je jak objem kalichu, tak průměr jeho nejširší části, zúžení u okraje a délka nožky.

V profesionální gastronomii by sklenice měly spojovat estetický vzhled s funkčností potřebnou při každodenním servírování. Důležitá je také stabilita základny, pohodlné držení, odolnost vůči častému používání a možnost bezpečného mytí v souladu s doporučeními výrobce.

Sklenice na červené víno

Sklenice na červené víno mají obvykle větší a širší kalich, který zajišťuje větší kontakt nápoje se vzduchem. To umožňuje lepší uvolnění aromat a zdůraznění komplexního charakteru vína.

Větší modely se osvědčují u červených vín s intenzivní vůní a výraznou strukturou. Odpovídající objem umožňuje nalít porci bez nadměrného naplnění sklenice, čímž zůstává prostor potřebný pro jemné otáčení vína.

Při výběru je vhodné věnovat pozornost:

• objem kalichu,
• šířku jeho nejširší části,
• stupeň zúžení u okraje,
• výšku sklenice,
• stabilitu základny,
• proporce ladící s ostatním sklem v podniku.

Sklenice na bílé víno

Sklenice na bílé víno jsou obvykle menší a štíhlejší než modely určené pro červená vína. Užší kalich omezuje plochu kontaktu nápoje se vzduchem a pomáhá déle udržet správnou teplotu nápoje.

Takové sklenice se dobře osvědčují u svěží, lehkých a aromatických vín. Štíhlý profil soustřeďuje aroma blíže k okraji a nožka umožňuje držet sklenici, aniž by se kalich zahříval dlaní.

Univerzální sklenice na víno

V podnicích, které chtějí omezit počet druhů sklenic, mohou být praktickým řešením univerzální sklenice. Jejich proporce umožňují podávat jak vybraná červená, tak i bílá vína.

Univerzální model může zefektivnit organizaci zázemí, snížit počet košů na mytí a usnadnit rychlou přípravu sálu. Je však vhodné zvolit tvar, který dobře ladí s nejčastěji podávanými víny a stylem podniku.

Křišťálové sklo a sodnovápenaté sklo

V této kategorii jsou k dispozici sklenice vyrobené ze skla a z křišťálového skla. Materiál ovlivňuje průhlednost, hmotnost, tloušťku stěn, způsob odrazu světla a celkový dojem ze sklenice.

Sklenice z křišťálového skla

Křišťálové sklo umožňuje dosáhnout vysoké průhlednosti, elegantního lesku a tenkých stěn. Takové sklenice dobře zdůrazňují barvu vína a podtrhují reprezentativní charakter servírování.

Osvědčují se zejména v restauracích à la carte, hotelech, vinárnách, při degustačních večeřích a slavnostních událostech.

Sklenice ze skla

Sklenice ze skla jsou praktickou volbou pro každodenní použití v restauracích, bistrech, hotelech a při cateringu. V závislosti na kolekci mohou mít jednoduchý, univerzální tvar nebo spíše dekorativní proporce.

Před nákupem se vyplatí zkontrolovat parametry konkrétního modelu, protože tloušťka skla, způsob výroby a možnost mytí v myčce se mohou mezi jednotlivými kolekcemi lišit.

Jak vybrat správný objem sklenice na víno?

Objem sklenice neznamená množství vína, které se při servírování nalévá. Kalich by měl zůstat částečně prázdný, aby se aroma mohla volně rozvinout a host mohl s vínem bezpečně zakroužit.

Při výběru objemu je dobré zohlednit:

• druhy vín dostupné na vinném lístku,
• standardní velikost nalévané porce,
• způsob podávání – do sklenic nebo z láhve,
• četnost pořádání degustací,
• velikost stolů a ostatních prvků prostírání,
• prostor k dispozici pro skladování sklenic.

Velká sklenice nemusí nutně znamenat větší porci. Větší kalich poskytuje prostor pro aroma a může zlepšit způsob prezentace nápoje.

Tvar kalichu a způsob podávání vína

Kalich je nejdůležitější součástí sklenice. Jeho proporce ovlivňují způsob, jakým se aroma soustřeďuje nad povrchem vína a dostává se k degustátorovi.

Nejčastěji se vyskytují:

• široké kalichy – vhodné pro mnoho červených vín,
• štíhlejší kalichy – volené pro bílá vína a lehčí nápoje,
• kalichy zužující se u okraje – pomáhající koncentrovat aroma,
• univerzální tulipánové tvary – vhodné pro širokou škálu vín,
• velké degustační sklenice – poskytující prostor pro provzdušnění a hodnocení aroma.

Při výběru skla pro provozovnu je vhodné zohlednit nejen teorii degustace, ale také skutečný způsob obsluhy, frekvenci obměny sklenic a možnosti skladování.

Význam nožky a základny sklenice

Nožka umožňuje držet sklenici, aniž by se dotýkala kalichu, což pomáhá omezit ohřívání vína dlaní a zanechávání otisků na skle. Měla by být pohodlná, úměrná velikosti kalichu a přizpůsobená způsobu použití.

Vysoké, štíhlé sklenice působí lehce a elegantně, ale vyžadují odpovídající prostor v myčce, skříni i na podnose. Nižší modely mohou být praktičtější pro každodenní použití a méně náchylné k náhodnému převrácení.

Podstavec by měl zajišťovat stabilitu jak na stole, tak při přenášení. Před nákupem se vyplatí zkontrolovat průměr podstavce a přizpůsobit jej používaným podnosům a košům na sklo.

Sklenice pro restaurace a vinárny

V restauraci s rozsáhlým vinným lístkem stojí za zvážení několik druhů sklenic přizpůsobených různým stylům vín. To umožňuje lépe prezentovat vína a vytvořit propracovanější servis.

V menších podnicích, bistrech nebo při obsluze velkých akcí může být praktičtější omezit se na jeden nebo dva univerzální modely. Usnadňuje to skladování, mytí, doplňování chybějících kusů a rychlou přípravu prostírání.

Při výběru sklenic pro provozovnu je vhodné zohlednit:

• počet vín nabízených po skleničkách,
• druh nejčastěji objednávaných nápojů,
• počet míst a obrat hostů,
• četnost pořádání banketů,
• kapacity myčky a skladovacích prostor,
• dostupnost dalších kusů ve vybrané kolekci.

Sklenice na víno v hotelech a cateringových službách

V hotelech, banketových sálech a cateringových firmách má zvláštní význam sjednotěnost skla, pohodlná manipulace a možnost připravit velký počet stejných prostírání.

Pro takové použití je vhodné vybírat sklenice, které:

• jsou stabilní a pohodlně se s nimi manipuluje,
• vejdou se do používaných košů na mytí,
• lze je bezpečně přepravovat v koších na sklo,
• jsou k dispozici v odpovídajícím počtu kusů,
• ladí se sklenicemi na vodu a šampaňské,
• mají proporce vhodné pro banketové prostírání.

Jak sladit sklenice s ostatním sklem?

Sladěnou sadu lze vytvořit výběrem sklenic na víno, šampaňské, koktejly a sklenic na vodu ze stejné kolekce. Všechny prvky pak mají podobný tvar kalichu, linii nožky a druh povrchové úpravy.

Není to však nutné. Při kombinování několika kolekcí je vhodné zachovat podobné proporce, výšku, tloušťku skla nebo styl. Příliš velké rozdíly mohou způsobit, že prostírání bude působit nahodile.

Mytí a péče o sklenice na víno

Způsob mytí je vždy třeba přizpůsobit doporučením výrobce. Vybrané modely jsou určeny pro gastronomické myčky, důležitý je však také vhodný koš, správné umístění sklenic a správné dávkování mycích prostředků.

Aby se omezilo poškození a skvrny, je vhodné:

• používat koše přizpůsobené výšce sklenic,
• vyhýbat se kontaktu kalichů a okrajů při mytí,
• neumísťovat sklenice příliš těsně k sobě,
• kontrolovat kvalitu vody a dávkování mycích prostředků,
• nechat sklenice přirozeně oschnout,
• leštit sklo podle pokynů výrobce.

Při leštění neotáčejte kalich a podstavec v opačných směrech, protože by mohlo dojít k poškození nožky.

Na co si dát pozor před nákupem?

Před výběrem sklenic do podniku je vhodné zkontrolovat:

• objem a rozměry kalicha,
• celkovou výšku sklenice,
• průměr podstavce,
• druh skla,
• tloušťku okraje,
• možnost mytí v myčce,
• kompatibilitu s košíky a policemi,
• dostupnost dalších druhů sklenic ve stejné kolekci.

Dobrým řešením je vyzkoušet vybranou sklenici s víny dostupnými v nabídce. To umožňuje posoudit její proporce, pohodlí při používání a vzhled hotového prostření.

Proč se vyplatí zvolit profesionální sklenice na víno?

• zdůrazňují barvu, aroma a charakter nápoje,
• zlepšují estetický dojem prostřeného stolu,
• jsou k dispozici ve variantách pro červená a bílá vína i jako univerzální sada,
• zahrnují modely ze skla i křišťálu,
• umožňují přizpůsobit sklo stylu restaurace a vinnému lístku,
• osvědčují se v restauracích, hotelech, vinárnách i při cateringu.

Objevte sklenice na víno pro profesionální gastronomii a vyberte si modely, které ladí s vinným lístkem, charakterem servisu a aranžací stolu ve vašem podniku.