Škrabky na ovoce a zeleninu (1)
Škrabky na zeleninu a ovoce jsou praktické kuchyňské pomůcky určené k rychlému a přesnému odstraňování slupky z brambor, mrkve, jablek, okurek, rajčat, kiwi a mnoha dalších produktů. Správně zvolená čepel umožňuje odstraňovat tenkou vrstvu slupky, čímž se omezují zbytečné ztráty surovin při každodenní přípravě ingrediencí.
Profesionální gastronomické škrabky se liší konstrukcí, typem čepele a tvarem rukojeti. K dispozici jsou univerzální modely, škrabky s hladkou nebo zoubkovanou čepelí a řešení určená pro konkrétní produkty, např. rajčata, kiwi nebo chřest. Výběr je vhodné přizpůsobit druhu nejčastěji zpracovávané zeleniny a ovoce a intenzitě práce v kuchyni.
Profesionální škrabky pro gastronomii
Škrábání je jednou ze základních činností prováděných v rámci mise en place. V restauraci, hotelu nebo cateringové službě se často jedná o velké množství produktů, proto záleží na rychlosti, pohodlí a možnosti přesného vedení čepele.
Dobře zvolená škrabka může zefektivnit přípravu surovin a pomoci omezit množství dužiny odstraňované spolu se slupkou.
Škrabky na zeleninu
Škrabky na zeleninu se osvědčují u brambor, mrkve, petržele, okurek, cukety a dalších produktů, u nichž je třeba rychle odstranit vnější vrstvu.
V závislosti na tvaru zeleniny mohou být pohodlnější různé konstrukce rukojeti a nastavení čepele, proto se vyplatí přizpůsobit nástroj konkrétnímu pracovnímu úkonu.
Škrabky na ovoce
Škrabky lze použít také při přípravě jablek, hrušek, kiwi a dalších druhů ovoce. Přesná čepel umožňuje odstranit tenkou vrstvu slupky, aniž by došlo k nadměrnému odstraňování dužiny.
Taková nářadí se hodí do studené kuchyně, cukrárny, baru a všude tam, kde se pravidelně připravuje čerstvé ovoce.
Univerzální škrabky
Univerzální škrabka může být určena jak pro produkty s měkkou, tak i s tvrdší slupkou. Tuto vlastnost mají mimo jiné vybrané modely Victorinox, které výrobce popisuje jako vhodné pro různé druhy ovoce a zeleniny.
Univerzální konstrukce je praktická na pracovištích, kde se během dne připravuje mnoho různých druhů produktů.
Škrabky s hladkým ostřím
Hladká hrana se osvědčuje u mnoha klasických druhů ovoce a zeleniny. Umožňuje rovnoměrné vedení čepele podél povrchu produktu a odstranění tenké vrstvy slupky.
Jedná se o oblíbené řešení pro každodenní přípravné práce v profesionální kuchyni.
Škrabky s ozubeným ostřím
Ozubené ostří může být obzvláště užitečné u produktů s tenkou, kluzkou nebo jemnou slupkou. Victorinox toto řešení používá mimo jiné u škrabek určených na rajčata a kiwi.
Zuby usnadňují zahájení řezání na povrchu suroviny, aniž by bylo nutné na čepel silně tlačit.
Škrabky na rajčata a kiwi
Rajčata a kiwi mají měkkou dužinu a jemnou slupku, proto vyžadují větší přesnost než brambory nebo mrkev. Speciální škrabka na rajčata a kiwi může využívat zoubkované ostří, které si s tímto typem povrchu poradí lépe.
Victorinox nabízí právě takový model, navržený s ohledem na produkty, které se klasickým hladkým škrabákem loupe hůře.
Škrabky na chřest
Chřest vyžaduje dlouhé a přesné vedení čepele podél stonku. Z tohoto důvodu se také používají speciální škrabky na chřest, navržené pro práci s dlouhou a tenkou zeleninou.
Taková řešení najdete mimo jiné v nabídce společnosti HENDI a mohou usnadnit přípravu většího počtu porcí před servírováním.
Škrabky typu Y
Populárním řešením je konstrukce typu Y, u které je čepel umístěna příčně k rukojeti. Usnadňuje provádění dlouhých, kontrolovaných pohybů a může být pohodlná zejména při škrábání větší zeleniny.
Volba mezi škrabkou typu Y a podélnou konstrukcí závisí hlavně na preferované technice práce.
Pohyblivé ostří škrabky
V mnoha modelech se používá pohyblivé ostří, které při posouvání nástroje přizpůsobuje svůj úhel povrchu produktu.
Toto řešení může usnadnit loupání produktů nepravidelného tvaru a pomáhá zachovat rovnoměrnou tloušťku odstraňované slupky.
Nerezová ocel v škrabkách
Společnost Victorinox používá ve svých škrabkách čepele z nerezové oceli, určené k přípravě různých potravin.
Při výběru konkrétního modelu je vhodné zkontrolovat typ čepele, konstrukci a doporučení výrobce týkající se čištění a údržby.
Ergonomická rukojeť
Při velkém počtu opakovaných pohybů má pohodlný úchop zvláštní význam. Ergonomická rukojeť pomáhá stabilně vést čepel a může zlepšit pohodlí při delší přípravě zeleniny.
Společnost Victorinox tato řešení využívá mimo jiné u modelu RAPID, který je navíc vybaven přídavným nástrojem pro vyřezávání očí ze zeleniny.
Škrabka nebo nůž na škrábání?
Škrabka i nůž na škrábání mohou plnit podobné úkoly, ale osvědčují se v mírně odlišných situacích. Škrabka usnadňuje rychlé odstranění tenké vrstvy slupky, zatímco malý nůž poskytuje větší volnost při vyřezávání očí, poškozených míst nebo při preciznějším tvarování produktu.
V profesionální kuchyni se mohou obě nástroje vzájemně doplňovat.
Škrabky v restauracích, hotelech a cateringových službách
Ruční škrabky se osvědčují především při zpracování menších a středních dávek surovin a při pracích vyžadujících přesnost. Lze je využít na zeleninovém pracovišti, v chladné kuchyni, cukrárně, baru nebo při přípravě dekorací.
Při velmi velkých množstvích homogenních surovin, např. brambor, může profesionální gastronomie naopak využívat mechanická škrabací zařízení. Společnost HENDI nabízí tato zařízení mimo jiné ve variantách 5, 10 a 18 kg.
Jak vybrat škrabku?
Při výběru je vhodné věnovat pozornost:
- druhu nejčastěji loupané zeleniny a ovoce,
- hladkému nebo zoubkovanému ostří,
- pohyblivé nebo pevné konstrukci ostří,
- typ a tvar rukojeti,
- ergonomii při delší práci,
- materiál pracovní části,
- doplňkové funkce, např. prvek pro odstraňování očí,
- doporučení týkající se mytí a údržby.
Škrabky na zeleninu a ovoce pro gastronomii usnadňují rychlou a přesnou přípravu surovin při minimalizaci ztrát produktu. Univerzální modely i specializované škrabky na měkkou slupku, rajčata, kiwi nebo chřest umožňují přizpůsobit nástroj druhu práce prováděné v restauraci, hotelu a profesionální kuchyni.
