Stolní doplňky pro restaurace a gastronomii (2)

Profesionální stolní doplňky pro gastronomii

Stolní doplňky plní jak užitkovou, tak dekorativní funkci. Pomáhají podávat přílohy přehledným způsobem, doplňují porcelán, sklo a příbory a ovlivňují vzhled celého prostření.

V profesionálním podniku by měly být přizpůsobeny:

• charakteru jídelního lístku a způsobu podávání pokrmů,
• stylu porcelánu, skla a příborů,
• velikosti stolů a množství místa u prostřeného stolu,
• organizace práce v kuchyni a obsluhy,
• četnosti používání,
• způsobu mytí, skladování a doplňování.

Před nákupem se vyplatí zkontrolovat parametry konkrétního produktu, protože jeho určení a užitné vlastnosti závisí na materiálu a konstrukci.

Podnosy a servírovací desky

Podnosy a servírovací desky umožňují podávat občerstvení, pečivo, sýry, uzeniny, burgery, dezerty a pokrmy určené ke sdílení. Mohou také sloužit k vytváření degustačních setů a volnějších aranžmá stolu.

V závislosti na druhu podávaných produktů si můžete vybrat:

• dřevěné servírovací desky – na pečivo, občerstvení, sýry, hamburgery a pokrmy rustikálního charakteru,
• barové desky – užitečné při přípravě příloh, ovoce a dekorací,
• porcelánové podnosy – pro elegantní servírování předkrmů, dezertů a drobných příloh,
• melaminové podnosy – pro bufety, catering a méně formální servírování,
• podnosy ze skla nebo jiných materiálů – k vystavení dezertů, občerstvení a bufetových produktů.

Při výběru je třeba zohlednit rozměry, hmotnost, odolnost povrchu a způsob čištění. Dřevěné prvky mohou vyžadovat jinou péči než porcelán, sklo nebo melamin.

Podnosy na servírování pokrmů

Dřevěné podnosy dodávají prostírání přirozený a méně formální charakter. Dobře ladí s porcelánem v zemitých barvách, ručně dokončeným nádobím a kovovými či kameninovými doplňky.

Lze je použít k podávání:

• pečiva a sladkého pečiva,
• sýrů a uzenin,
• hamburgerů a sendvičů,
• finger food,
• degustačních sad,
• pokrmů podávaných v malých miskách.

Před přímým kontaktem prkénka s potravinami je třeba zkontrolovat jeho určení. Ne každý dekorativní nebo barový model musí být vhodný pro krájení nebo podávání každého druhu produktu.

Mlýnky na sůl a pepř

Mlýnky na koření umožňují mletí soli, pepře a vybraných koření těsně před podáváním. Pomáhají zachovat aroma produktu a mohou být elegantním doplňkem prostřeného stolu.

Při výběru mlýnku je vhodné věnovat pozornost:

• typ mlecího mechanismu,
• určení pro sůl, pepř nebo jiné koření,
• možnost nastavení hrubosti mletí,
• objem zásobníku,
• pohodlí při plnění,
• stabilitu a snadnost čištění.

Mlýnek na sůl by se neměl automaticky používat na pepř a naopak, pokud výrobce takové použití nepředpokládá. Různé druhy koření mohou vyžadovat odlišný mechanismus.

Solničky a pepřenky

Solničky a pepřenky umožňují hostům mít základní koření přímo na stole. Mohou mít klasický porcelánový tvar, průhledné stěny nebo dekorativní povrchovou úpravu ladící s konkrétní kolekcí nádobí.

Při výběru sady je dobré zkontrolovat:

• velikost dávkovacích otvorů,
• snadnost plnění,
• stabilitu základny,
• jasné rozlišení soli a pepře,
• možnost důkladného umytí a vysušení,
• sladění se stylem ostatního nádobí.

Nádoby by měly být pravidelně kontrolovány a doplňovány a koření by mělo být chráněno před vlhkostí a hrudkovatěním.

Košíky na pečivo

Košíky pomáhají esteticky servírovat pečivo, rohlíky, toast a drobné pečivo. Osvědčují se při obsluze u stolu, hotelových snídaních, bufetech, banketech a cateringových službách.

Dostupné modely mohou být vyrobeny mimo jiné z plastu, kovu, dřeva nebo materiálů imitujících přírodní proutí. Při výběru je vhodné zohlednit:

• velikost porce pečiva,
• počet obsluhovaných hostů,
• možnost použití ubrousku nebo vložky,
• odolnost materiálu proti znečištění,
• snadnost čištění,
• množství místa potřebného pro skladování.

Košík by neměl být příliš hluboký ani přeplněný, aby si hosté mohli pohodlně brát pečivo.

Držáky na ubrousky a nádoby na příbory

Držáky na ubrousky pomáhají udržovat papírové ubrousky v pořádku a zabraňují jejich rozsypání. Hodí se na stoly, pulty, bufety a do samoobslužných zón.

Nádoby a boxy na příbory a ubrousky mohou usnadnit organizaci:

• hotelových snídaní,
• samoobslužných bufetů,
• zón s kořením a doplňky,
• cateringu a akcí pod širým nebem,
• obsluhy stolů v bistrech a kavárnách,
• v zázemí pro přípravu prostírání.

Velikost nádoby je třeba přizpůsobit druhu ubrousků, délce příborů a prostoru dostupnému na stole nebo u bufetového pultu.

Džbány na vodu a nápoje

Džbány umožňují podávání vody, džusů, limonády, ledového čaje a dalších nápojů. Lze je použít při klasické obsluze u stolu, v bufetu nebo během konferencí.

Při výběru je vhodné věnovat pozornost:

• objem přizpůsobený počtu hostů,
• pohodlné a stabilní držadlo,
• tvar výlevky omezující odkapávání,
• možnost přidání ledu, ovoce nebo bylinek,
• přítomnost víčka,
• snadný přístup do vnitřku při mytí.

Před nalitím horkého nápoje je třeba zkontrolovat, zda je vybraná konvice odolná vůči takové teplotě.

Sklenice a nádoby na servírování

Sklenice a malé nádoby lze použít k podávání dezertů, snídaní, džemů, omáček, dipů a drobných příloh. Průhledné sklo dobře zdůrazňuje vrstvy a barvu obsahu.

Modely s víčkem pomáhají produkt před podáváním esteticky chránit, avšak ne každá sklenice je určena k pasterizaci, dlouhodobému skladování nebo přepravě tekutého obsahu.

Objem je třeba přizpůsobit skutečné porci, aby nádoba nevypadala prázdná ani nebyla přeplněná.

Poháry a dezertní sklo

Poháry umožňují podávat zmrzlinu, dezerty, ovoce, pěny, krémy a drobné pochoutky. Průhledné sklo zdůrazňuje vrstvy, omáčky a ozdoby, proto se dobře osvědčuje v kavárnách, restauracích, hotelech a při banketech.

Při výběru pohárku je vhodné zohlednit:

• objem a velikost porce,
• průměr otvoru,
• pohodlný přístup lžičkou,
• stabilitu dna,
• výšku nádoby,
• možnost mytí podle pokynů výrobce.

Nádobí z melaminu

Melamin se často používá v bufetech, při cateringu a při vystavování pokrmů. Nádobí z tohoto materiálu je k dispozici v mnoha tvarech, velikostech a barvách, díky čemuž je lze přizpůsobit uspořádání bufetu nebo způsobu prezentace produktů.

V závislosti na modelu mohou sloužit k podávání:

• salátů a studených pokrmů,
• ovoce a pečiva,
• občerstvení a příloh,
• snídaňových produktů,
• dezertů,
• pokrmů prezentovaných v bufetových systémech.

Melaminové nádobí by se nemělo používat v mikrovlnné troubě ani v troubě, pokud výrobce konkrétního produktu výslovně neuvádí jinak. Před použitím je třeba zkontrolovat přípustný teplotní rozsah a určení nádobí.

Zapečovací nádobí

Zapečovací nádobí umožňuje připravovat a servírovat jednotlivé porce občerstvení, zapečených pokrmů, dezertů a příloh. Může být vyrobeno z porcelánu, keramiky, skla nebo jiných materiálů odolných vůči zvýšeným teplotám.

Před použitím v troubě je třeba zkontrolovat:

• maximální přípustnou teplotu,
• odolnost proti teplotnímu šoku,
• možnost použití v mikrovlnné troubě,
• doporučený způsob ochlazování nádoby,
• možnost mytí v myčce,
• způsob bezpečného přenášení po zahřátí.

Horká nádoba by měla být podávána na vhodném podstavci nebo na povrchu chránícím stůl.

Sklenice na vejce a snídaňové doplňky

Sklenice na vejce usnadňují stabilní servírování vejce naměkko. Mohou být součástí snídaňového servisu v hotelu, restauraci, penzionu nebo kavárně.

Je vhodné je sladit s šálky, snídaňovými talíři a ostatními prvky servisu. Důležitý je průměr prohlubně, stabilita podstavce a snadnost čištění.

Jak sladit doplňky se servisem?

Doplňky nemusí pocházet ze stejné kolekce jako talíře a šálky. Měly by však barevně nebo stylově ladit se zbytkem stolního vybavení.

Můžete se řídit následujícími prvky:

• barva a odstín porcelánu,
• materiál – sklo, dřevo, kov, melamin nebo keramika,
• typ povrchu – matný, lesklý nebo strukturovaný,
• tvar a linie nádobí,
• barva příborů a sklenic,
• styl interiéru a charakter menu.

Dřevěné doplňky se dobře hodí k porcelánu s přírodním a řemeslným vzhledem. Nerezová ocel a sklo se hodí k modernějšímu uspořádání, zatímco klasický bílý porcelán je univerzálním řešením.

Doplňky pro restaurace, hotely a bufety

Stolní doplňky lze využít v:

• restauracích à la carte,
• hotelech a hotelových restauracích,
• kavárnách a cukrárnách,
• snídaňových bufetech,
• bistrách a samoobslužných provozovnách,
• cateringových firmách,
• konferenčních a banketových sálech.

Při větším počtu prostřených míst má zvláštní význam snadné čištění, možnost rychlého doplňování a pohodlné skladování jednotlivých prvků.

Na co si dát pozor před nákupem?

Při výběru stolního příslušenství pro provozovnu je dobré zkontrolovat:

• určení a funkci výrobku,
• materiál a způsob povrchové úpravy,
• rozměry a objem,
• stabilitu na stole nebo bufetovém pultu,
• pohodlí při používání pro hosty i personál,
• doporučený způsob mytí a údržby,
• odolnost vůči teplotám,
• množství místa potřebného pro skladování.

Užitné vlastnosti se liší v závislosti na konkrétním výrobku. Před zahájením používání se seznamte s informacemi a symboly uvedenými na jeho kartě.

Proč se vyplatí zvolit profesionální stolní doplňky?

• doplňují nádobí a uspořádávají prostřený stůl,
• usnadňují podávání koření, pečiva, dezertů a nápojů,
• pomáhají přizpůsobit způsob servírování charakteru menu,
• jsou k dispozici v mnoha materiálech, barvách a velikostech,
• zahrnují vybavení pro restaurace, bufety, kavárny a catering,
• spojují funkčnost s estetickým vzhledem.

Objevte stolní doplňky pro profesionální gastronomii a vyberte si vybavení, které doplní váš servírovací set, zefektivní práci obsluhy a pomůže vytvořit jednotný styl servírování ve vašem podniku.