Stolní nádobí pro restaurace, hotely a gastronomii (99)

Profesionální stolní nádobí pro gastronomii

V gastronomických provozovnách se nádobí každý den intenzivně používá. Mělo by dobře prezentovat pokrmy, být pohodlné pro hosty i personál a odpovídat způsobu práce v kuchyni i v jídelně.

Při výběru je vhodné věnovat pozornost nejen vzhledu nádobí, ale také jeho určení, rozměrům, materiálu, možnosti mytí v myčce, teplotní odolnosti a způsobu skladování. V případě omezeného prostoru v zázemí mohou být užitečné modely určené ke stohování.

Talíře pro restaurace a efektní servírování

Talíř tvoří bezprostřední pozadí pro pokrm, proto jeho tvar, barva a proporce mají velký význam pro způsob prezentace jídla. V závislosti na menu si můžete vybrat klasické modely s okrajem, moderní talíře typu coupe, tvary bez výrazného okraje a nádobí nepravidelných tvarů.

Mezi dostupnými produkty se nacházejí mimo jiné:

• ploché talíře – na hlavní chody, snídaně, předkrmy a dezerty,
• hluboké talíře – na polévky, jednohrnné pokrmy a jídla s omáčkou,
• talíře na těstoviny – na těstoviny, rizoto, krémové polévky a moderní kompozice,
• talíře s vysokým okrajem – pro precizní aranžování a efektní prezentaci,
• talíře na pizzu a steaky – přizpůsobené větším porcím a konkrétním druhům pokrmů,
• prezentační talíře – pro slavnostní prostírání, bankety a elegantní servírování.

Velikost nádobí je třeba přizpůsobit velikosti porce a způsobu uspořádání ingrediencí. Důležitá je také skutečná užitná plocha, která u talířů se širokým okrajem může být výrazně menší než jejich celkový průměr.

Mísy a servírovací nádobí

Mísy, servírovací mísy, podnosy a servírovací nádobí umožňují podávání jak jednotlivých porcí, tak pokrmů určených ke sdílení. Osvědčují se při klasické obsluze číšníky, v bufetech, při cateringu i při slavnostních recepcích.

V závislosti na tvaru a objemu mohou být použity pro:

• polévky, saláty a pokrmy typu bowl,
• předkrmy, přílohy a omáčky,
• pečivo, ovoce a dezerty,
• hlavních chodů podávaných na společné míse,
• prezentace pokrmů v bufetu,
• podávání malých degustačních porcí.

K rozsáhlému menu se vyplatí vybrat několik vzájemně se doplňujících formátů. To umožňuje zachovat jednotný vzhled stolu a zároveň přizpůsobit nádobí jeho funkci a velikosti porcí.

Gastronomický porcelán v různých stylech

Gastronomický porcelán je k dispozici jak v klasických odstínech bílé a krémové, tak i v dekorativnějších barevných variantách. Nádobí může mít jednolitý, tečkovaný, matný, lesklý, tepaný povrch nebo povrch s reaktivní glazurou.

Bílé nádobí je univerzální a snadno se přizpůsobí různým stylům interiéru. Barevný porcelán naopak může podtrhnout koncepci podniku, zvýraznit vybraná jídla a stát se důležitým prvkem vizuální identity restaurace.

Ručně zdobené a reaktivně glazované nádobí se může mírně lišit odstínem, rozmístěním vzoru nebo vzhledem okraje. Tyto rozdíly jsou přirozenou vlastností způsobu povrchové úpravy a dodávají jednotlivým kusům individuální charakter.

Stolní sklo – sklenice a skleničky

Vhodně zvolené sklo doplňuje stolní soupravu a ovlivňuje způsob podávání nápojů. V nabídce najdete sklenice a pohárky určené na vodu, nealkoholické nápoje, koktejly, pivo, víno, šampaňské a další nápoje.

Při výběru skla je vhodné zohlednit:

• druh podávaného nápoje,
• objem a výšku sklenice,
• průměr kalicha a okraje,
• stabilitu základny,
• možnost mytí v myčce,
• prostor potřebný pro skladování.

Jednotná řada sklenic umožňuje uspořádat prostírání, zatímco různé tvary sklenic pomáhají přizpůsobit sklenici druhu podávaného nápoje.

Příbory pro restaurace, hotely a catering

Příbory by měly ladit se stylem porcelánu, skla a interiéru a zároveň pohodlně padnout do ruky. Na výběr jsou klasické, moderní a dekorativní modely, stejně jako kolekce ve zlaté, černé, měděné nebo stříbrné barvě.

Při sestavování servisu je dobré zohlednit nejen základní nože, vidličky a lžíce, ale také:

• dezertní příbory,
• lžičky na kávu a čaj,
• lžíce na espresso,
• nože na steaky,
• vidličky a nože na ryby,
• příbory na servírování.

V provozovnách s velkým počtem prostřených míst má zvláštní význam sjednotěnost kolekce, snadné doplňování chybějících prvků a možnost bezpečného mytí v souladu s doporučeními výrobce.

Šálky, hrnky a nádobí na kávu a čaj

Kávová a čajová sada může zahrnovat šálky na espresso, cappuccino a čaj, hrnky, podšálky, konvičky na mléko, cukřenky a džbány. Výběr objemu by měl odpovídat nápojům dostupným v nabídce a způsobu jejich přípravy.

V kavárně a hotelové restauraci je vhodné dbát na jednotný vzhled šálků, podšálků a doplňkového nádobí. Vybrané kolekce lze také barevně kombinovat, čímž vznikne méně formální a pestřejší servis.

Stolní doplňky a doplňkové prvky

Kompletní nádobí se neskládá pouze z talířů, sklenic a příborů. Při organizaci servisu pomáhají také stolní doplňky, jako jsou:

• solničky a pepřenky,
• mlýnky na koření,
• cukřenky a konvičky na mléko,
• máslenky a omáčníky,
• košíky a nádoby na pečivo,
• podložky, podnosy a stojany,
• nádoby na koření, přílohy a občerstvení.

Vyplatí se vybírat prvky, které vizuálně ladí se zbytkem nádobí a zároveň je personál snadno doplňuje, čistí a přenáší.

Litinové nádobí na servírování pokrmů

Litinové nádobí umožňuje servírovat pokrmy v efektní, rustikální podobě. Pánve, rendlíky a miniaturní nádobí lze využít k podávání teplých pochutin, masových pokrmů, zapečených jídel a jednotlivých porcí.

Před použitím je vždy nutné zkontrolovat určení konkrétního výrobku, způsob údržby a povolené zdroje tepla. Parametry se mohou lišit v závislosti na konstrukci nádoby a typu použitého povlaku.

Jak vybrat stolní nádobí pro restauraci?

Před sestavením sady nádobí je vhodné zvážit jídelní lístek, počet míst, frekvenci servírování a možnosti skladování. Nádobí by mělo odpovídat velikosti porcí, způsobu podávání pokrmů a typu používaných zařízení.

Při výběru věnujte pozornost:

• druhu a stylu podávaných pokrmů,
• rozměrům nádobí a užitné ploše,
• materiálu a způsobu povrchové úpravy,
• možnosti mytí v gastronomických myčkách,
• možnost použití v mikrovlnné troubě nebo v troubě,
• možnost stohování vybraných prvků,
• dostupnost různých velikostí v rámci kolekce,
• možnost pozdějšího doplnění sady.

Uživatelské vlastnosti se mohou u jednotlivých produktů lišit. Před nákupem a použitím si prosím zkontrolujte informace a symboly uvedené na kartě vybraného produktu.

Stolní nádobí ladící s charakterem interiéru

V klasických a elegantních restauracích se osvědčuje světlý porcelán, průhledné sklo a příbory z leštěné oceli. V moderních, rustikálních a přírodou inspirovaných podnicích lze využít nádobí v tmavých barvách, ručně zdobené kolekce a nepravidelné tvary.

Ne všechny prvky musí pocházet z jedné série. Kombinace doplňujících se barev a textur umožňuje odlišit různé části menu, např. předkrmy, hlavní chody nebo dezerty, a zároveň zachovat jednotný charakter prostírání.

Proč se vyplatí zvolit profesionální stolní nádobí?

• široký výběr nádobí přizpůsobeného různým druhům pokrmů,
• kolekce určené pro restaurace, hotely, kavárny a catering,
• rozmanité materiály, barvy, tvary a způsoby povrchové úpravy,
• možnost sestavit kompletní stolní servis,
• výrobky pro každodenní provoz, bufet i slavnostní recepce,
• možnost přizpůsobit nádobí menu a interiéru podniku.

Objevte stolní nádobí pro profesionální gastronomii a vyberte si talíře, mísy, sklo, příbory a doplňky, které vám pomohou vytvořit funkční a ucelenou sadu ve vašem podniku.