Nerezové poklice na hrnce a pánve
Nerezové pokličky jsou praktickým doplňkem profesionálních hrnců, kastrolů a dalšího gastronomického nádobí. Pomáhají omezit únik tepla a vlhkosti, snižují rozstřikování obsahu a usnadňují kontrolu nad procesem vaření.
V této kategorii najdete pokličky určené pro nádobí různých průměrů a objemů. Před nákupem je třeba zkontrolovat nejen rozměry, ale také sérii hrnce a způsob nasazení pokličky na jeho okraj.
Pokličky na gastronomické hrnce
Při práci v profesionální kuchyni může poklička urychlit přivedení tekutin k varu a snížit množství energie potřebné k udržení teploty. Pomáhá také chránit obsah hrnce při krátkodobém skladování na pracovním stole.
Pokličky lze použít při:
- vaření polévek a vývarů,
- přípravy těstovin, rýže a krupic,
- dušení masa a zeleniny,
- ohřívání omáček a hotových pokrmů,
- omezení odpařování tekutin,
- udržování teploty před podáváním.
Proč se vyplatí používat pokličku?
Zakrytí nádoby omezuje volnou výměnu tepla a páry s okolím. Je to obzvláště užitečné při vaření pokrmů, které vyžadují zachování určitého množství tekutiny.
Správně zvolené víko:
- pomáhá omezit únik tepla,
- snižuje odpařování vody a omáčky,
- omezuje rozstřikování obsahu,
- chrání pokrm před náhodným znečištěním,
- usnadňuje udržování stabilních podmínek vaření.
Poklice z nerezové oceli
Nerezová ocel se osvědčuje v intenzivně využívaných gastronomických kuchyních. Je odolná proti korozi, nevyžaduje sezónování a umožňuje snadné odstranění běžných nečistot vznikajících při vaření.
Kovové víko je také odolné proti náhodným nárazům a při pádu se nerozbije. Jeho přesné vlastnosti a způsob údržby však závisí na konstrukci konkrétního modelu.
Jak vybrat správný průměr víka?
Průměr pokličky by měl odpovídat průměru hrnce nebo rendlíku uvedenému výrobcem. Příliš malá poklička nádobu správně neuzavře, zatímco příliš velká může být nestabilní a při vaření se posouvat.
Před nákupem je třeba zkontrolovat:
- průměr nádoby,
- označení jeho řady,
- číslo nebo symbol výrobku,
- tvar a profil horního okraje,
- informace o kompatibilitě uvedené výrobcem.
Kompatibilita s řadou hrnců
Dvě poklice se stejným jmenovitým průměrem nejsou vždy zaměnitelné. Mohou se lišit profilem, výškou, způsobem uchycení a konstrukcí okraje.
Nejbezpečnějším řešením je výběr poklice určené pro stejnou sérii jako hrnec. To má zvláštní význam v případě profesionálních systémů nádobí dostupných v mnoha velikostech.
Rukojeť pokličky
Rukojeť by měla umožňovat jisté zvednutí pokličky i při práci v kuchyňské rukavici. Její konstrukce musí být stabilní a odolná vůči častému používání.
Kovové části se mohou při dlouhém vaření nebo při používání nádoby v troubě zahřívat. Před zvednutím pokličky je třeba použít kuchyňskou rukavici nebo uchopovač odolný vůči vysokým teplotám.
Poklice pro vysoké a střední hrnce
Vysoké hrnce se často používají na vývary, polévky a větší množství tekutin. Přiléhající poklice pomáhá omezit odpařování při dlouhém vaření.
U středních hrnců se pokličky osvědčují při přípravě příloh, zeleniny, omáček a jednokastrolových pokrmů. Jeden model může pasovat na několik nádob ze stejné série, pokud se shoduje jejich průměr a konstrukce.
Pokličky k rendlům
Poklička k rendlu se může hodit při vaření rýže, krupice, omáček a malých porcí pokrmů. Pomáhá omezit odpařování a chránit obsah při ohřívání na nízkém výkonu.
U hrnců je obzvláště důležité, aby poklička dobře seděla na dlouhé rukojeti a kopírovala profil okraje nádoby. Nesprávně zvolený model nemusí pevně přiléhat.
Používání pokličky při vaření
Po zvednutí pokličky dávejte pozor na horkou páru nahromaděnou uvnitř nádoby. Nejbezpečnější je ji odklápět směrem od obličeje a rukou.
Při intenzivním varu může být nutné částečně odkryt hrnec nebo snížit výkon varné desky. Tím se omezí riziko přetečení obsahu.
Čištění nerezových pokliček
Po skončení práce je třeba pokličku umýt z obou stran, přičemž je třeba věnovat pozornost okraji, rukojeti a místům jejího uchycení. Mohou se tam hromadit tuk, usazeniny a zbytky jídla.
Při údržbě je vhodné:
- nechat horké víko částečně vychladnout,
- používat čisticí prostředky vhodné pro nerezovou ocel,
- odstranit minerální usazeniny a zaschlé nečistoty,
- povrch důkladně opláchnout a osušit,
- zjistit, zda je konkrétní model vhodný do myčky,
- pravidelně kontrolovat upevnění rukojeti.
Jak vybrat pokličku z nerezové oceli?
- zjistěte průměr hrnce nebo rendlíku,
- přečtěte si název a označení řady nádobí,
- ověřte kompatibilitu na produktovém listu,
- věnujte pozornost tvaru a výšce pokličky,
- posuďte konstrukci a uchycení rukojeti,
- zkontrolujte, zda je možné pokličku používat v troubě,
- porovnejte doporučení týkající se mytí.
Vyberte si nerezové víko přizpůsobené průměru a sérii nádoby, kterou vlastníte. Správně zvolený model pomůže omezit únik tepla, regulovat odpařování a pohodlně připravovat pokrmy v profesionální kuchyni.
