Frischer Saft bedeutet in der Gastronomie längst nicht mehr nur ein Glas Orangensaft zum Frühstück. Er kann als eigenständiges Getränk serviert werden, aber auch als Basis für Limonaden, Health Shots, Eistee, Spritzer, Mocktails oder individuelle Premium-Getränke dienen.
Wenn frische Säfte regelmäßig Bestandteil der Getränkekarte sein sollen, ist ein Gerät erforderlich, das für eine deutlich intensivere Nutzung als ein Haushaltsentsafter ausgelegt ist. In der professionellen Gastronomie zählen nicht nur Geschmack und Saftqualität, sondern auch Leistung, Dauerbetrieb, Motorkühlung, Arbeitsgeschwindigkeit, einfache Reinigung und möglichst geringe Unterbrechungen während des Service.
Wie wählt man also einen professionellen Entsafter für Restaurant, Hotel, Bar oder Saftbar aus? Und welche Parameter sind im täglichen Betrieb wirklich entscheidend?
Gastronomie-Entsafter und Haushaltsentsafter – wo liegt der Unterschied?
Zu Hause bereitet ein Entsafter meist einige Gläser Saft zu und bleibt den größten Teil des Tages unbenutzt. In der Gastronomie sieht der Einsatz völlig anders aus.
Beim Hotelfrühstück, Wochenendbrunch oder intensiven Betrieb einer Saftbar können Bestellungen direkt aufeinander folgen. Das Gerät verarbeitet wiederholt feste Obst- und Gemüsesorten, kommt mit Saft, Fruchtfleisch und Feuchtigkeit in Kontakt, während das Personal Unterbrechungen möglichst vermeiden muss.
Vor dem Kauf eines professionellen Entsafters sollte man daher prüfen:
- die Leistung des Geräts,
- Motortyp und Eignung für Dauerbetrieb,
- Kühlung und Überhitzungsschutz,
- Drehzahl,
- Durchmesser der Einfüllöffnung,
- notwendiges Vorschneiden der Zutaten,
- Volumen des Tresterbehälters,
- Konstruktion von Reibscheibe und Sieb,
- Schutz der Bedienelemente vor Feuchtigkeit und Verschmutzungen,
- einfache Demontage und Reinigung,
- Lösungen zur Reduzierung von Tropfen und Verschmutzungen am Arbeitsplatz.
Erst das Zusammenspiel dieser Merkmale zeigt, ob das Gerät tatsächlich für intensive professionelle Nutzung ausgelegt ist.
Worauf sollte man bei der Auswahl eines professionellen Entsafters achten?
Zunächst sollte das geplante Produktionsvolumen bestimmt werden. Einige Portionen pro Tag stellen ganz andere Anforderungen als mehrere Dutzend oder mehr als hundert Getränke täglich.
Ebenso wichtig ist die Art der Zutaten. Weiche Früchte stellen andere Anforderungen als Karotten, Rote Bete, Birnen, Kräuter oder Zutaten für funktionelle Säfte.
Leistung – wie viel Saft muss während des Service produziert werden?
In der Gastronomie ist die Leistung nicht nur eine technische Kennzahl. In der Praxis beantwortet sie die Frage: Wie viele Bestellungen kann das Personal in einer bestimmten Zeit bearbeiten?
Der professionelle Entsafter Barmatic SUPREME PRO erreicht eine Leistung von etwa 120 kg Rohware pro Stunde und ermöglicht die Zubereitung von ungefähr 1 Liter Saft in 45 Sekunden.
Das ist besonders dort relevant, wo frischer Saft regelmäßig bestellt wird: beim Hotelfrühstück, während des gesamten Tages in einer Saftbar oder im Restaurant, wo Saft zusätzlich als Basis für weitere Getränke dient.
Dauerbetrieb und Motorkühlung
Einer der wichtigsten Unterschiede zwischen Haushalts- und Profigeräten liegt in der Art der Nutzung. Ein Gastronomie-Entsafter kann in kurzen Abständen immer wieder eingeschaltet werden. Deshalb sollte geprüft werden, ob der Motor für Dauerbetrieb ausgelegt ist.
SUPREME PRO verwendet einen SUPREME 2.0 Induktionsmotor mit 700 W, der für Dauerbetrieb ausgelegt ist. Das Gerät arbeitet mit 3000 U/min.
Deshalb sollten professionelle Entsafter nicht ausschließlich anhand der Wattzahl verglichen werden. Entscheidend ist das gesamte System: Motor, Reibscheibe, Sieb, Gerätegeometrie und Wärmeableitung.
Beim SUPREME PRO kommt das StableCore-System zum Einsatz. Die Konstruktion unterstützt die Stabilität des Geräts und bildet Luftkanäle zur Kühlung während intensiver Nutzung. Zusätzlich verfügt das Gerät über einen Überhitzungsschutz.
Große Einfüllöffnung – weniger Vorbereitungsarbeit
In der Gastronomie zählt der gesamte Zubereitungsprozess und nicht nur die reine Entsaftungszeit. Müssen Mitarbeitende Äpfel, Birnen oder Rote Bete vor jeder Bestellung zusätzlich schneiden, verlängert sich die Gesamtzeit deutlich.
SUPREME PRO verfügt über eine XXL-Einfüllöffnung mit einem Durchmesser von etwa 78–80 mm. Dadurch lässt sich das Vorschneiden vieler Zutaten reduzieren, sofern sie sicher in die Öffnung passen.
Die integrierte breite Ablage kann zusätzlich als Portionierfläche genutzt werden, auf der Zutaten für kommende Bestellungen vorbereitet werden können.
Reibscheibe und Sieb – wichtig nicht nur für festes Gemüse
Eine professionelle Saftkarte beschränkt sich selten auf eine einzige Obstsorte. In der Praxis kann das Gerät Äpfel, Birnen, Karotten, Rote Bete, Orangen, Kräuter, Spinat und weitere Zutaten für Obst-Gemüse-Mischungen verarbeiten.
SUPREME PRO nutzt eine spezielle Pangolin-Reibscheibe in Kombination mit einem Mesh-Sieb. Dadurch eignet sich das Gerät für unterschiedliche Zutaten, darunter Gemüse und Kräuter.
Tresterbehälter – weniger Unterbrechungen
Jedes Entleeren des Tresterbehälters bedeutet eine Unterbrechung der laufenden Produktion. Deshalb ist das Volumen gerade in stark frequentierten Betrieben wichtig.
SUPREME PRO ist mit einem herausnehmbaren 7-Liter-Tresterbehälter ausgestattet. Das große Volumen reduziert die Häufigkeit von Arbeitsunterbrechungen.
Auslauf und Sauberkeit am Arbeitsplatz
Auch kleine Lösungen, die zur Sauberkeit des Arbeitsplatzes beitragen, sind in der Gastronomie wichtig. Tropfender Saft auf der Arbeitsfläche bedeutet zusätzlichen Reinigungsaufwand.
SUPREME PRO besitzt eine Auslaufsperre, die das Nachtropfen nach dem Ausgießen reduziert. Der hohe Auslauf erleichtert außerdem das Befüllen nicht nur von Gläsern, sondern auch größeren Karaffen und Mixerbehältern.
Reinigung und Schutz der Bedienelemente
Schnelle Saftzubereitung ist nur ein Teil des täglichen Arbeitsablaufs. Das Gerät muss ebenso regelmäßig gereinigt werden.
Vor dem Kauf sollte geprüft werden:
- welche Teile einfach herausgenommen werden können,
- wie gut Sieb und Reibscheibe zugänglich sind,
- ob lebensmittelberührende Teile in der Gewerbespülmaschine gereinigt werden können,
- ob die Konstruktion schwer zugängliche Stellen mit Rückständen minimiert,
- ob Bedienelemente vor Feuchtigkeit und Verschmutzungen geschützt sind.
Die lebensmittelberührenden Teile des SUPREME PRO können in der Gewerbespülmaschine gereinigt werden. Zusätzlich verfügt das Gerät über einen abgedeckten, gegen Feuchtigkeit und Verschmutzungen geschützten Schalter.
Barmatic SUPREME PRO im Hotel, Restaurant und in der Saftbar
Die Anforderungen an einen Entsafter unterscheiden sich je nach Betriebstyp. Deshalb sollte das Gerät immer im Zusammenhang mit dem tatsächlichen Einsatz bewertet werden.
Entsafter für Hotels
Während des Hotelfrühstücks können viele Bestellungen innerhalb kurzer Zeit eingehen. Später kann das Gerät zusätzlich im Restaurant, in der Lobbybar oder im Wellnessbereich eingesetzt werden.
Besonders wichtig sind daher Leistung, Dauerbetrieb, Kühlung, eine große Einfüllöffnung, ein großer Tresterbehälter und eine einfache Reinigung.
Entsafter für Restaurants
Im Restaurant sollte ein Entsafter nicht nur für klassische frisch gepresste Säfte betrachtet werden.
Frischer Saft kann Bestandteil von Limonaden, Eistee, Mocktails, Spritzern, Health Shots und saisonalen Getränken sein. Dadurch kann ein einziges Gerät mehrere Bereiche der Getränkekarte unterstützen.
Entsafter für Saftbars
In einer Saftbar ist Saft meist kein Zusatzprodukt, sondern eines der Kernprodukte. Deshalb sind Zubereitungsgeschwindigkeit, Dauerbetrieb, weniger Schneidarbeit, ein großer Tresterbehälter und die Verarbeitung unterschiedlicher Obst- und Gemüsesorten besonders wichtig.
Die Leistung des SUPREME PRO von etwa 120 kg/h sowie die Zubereitung von ca. 1 Liter Saft in 45 Sekunden entsprechen den Anforderungen von Betrieben, in denen frischer Saft regelmäßig über den gesamten Tag hergestellt wird.
Wie lässt sich frischer Saft in der gesamten Getränkekarte einsetzen?
Ein professioneller Entsafter muss nicht ausschließlich für klassische Fruchtsäfte genutzt werden. Frisch gepresster Saft kann zur Basis einer ganzen Getränkekategorie werden.
Frische Säfte und Health Shots
Klassische Obst- und Gemüsekombinationen lassen sich durch kleine, konzentrierte Portionen aus Obst, Gemüse, Kräutern und Wurzeln ergänzen.
Limonaden und Eistee
Frischer Saft kann als Basis oder Zutat für individuelle Limonaden und Eistees mit Kräutern, Zitrusfrüchten und Eis dienen.
Mocktails, Spritzer und botanische Drinks
Die Kombination aus frischen Säften, Gemüse und Kräutern eröffnet Möglichkeiten für komplexere alkoholfreie und saisonale Premium-Getränke.
Eine Basis, mehrere Positionen auf der Karte
Derselbe frisch gepresste Saft kann als eigenständiges Produkt verkauft, für Limonade verwendet, als Mocktail-Basis eingesetzt, in Eistee integriert oder Teil eines Signature-Spritzers werden.
Deshalb sollte die Investition nicht nur anhand des Kaufpreises bewertet werden, sondern auch danach, wie viele Positionen der Getränkekarte das Gerät unterstützen kann.
Barmatic SUPREME PRO – wichtigste technische Daten
| Leistung | 700 W / 230 V |
|---|---|
| Motor | SUPREME 2.0 Induktionsmotor, für Dauerbetrieb ausgelegt |
| Drehzahl | 3000 U/min |
| Leistung | ca. 120 kg/h |
| Zubereitungsgeschwindigkeit | ca. 1 l Saft / 45 Sekunden |
| Einfüllöffnung | 78–80 mm XXL |
| Tresterbehälter | 7 l |
| Abmessungen | 290 × 438 × (H) 512 mm |
| Gewicht | 12,3 kg |
| Reibscheibe | Pangolin |
| Sieb | Mesh |
| Stabilisierung und Luftzirkulation | StableCore |
| Saftableitung | Gravity Plus |
| Schalter | abgedeckt und gegen Feuchtigkeit sowie Verschmutzungen geschützt |
| Sicherheit | Verriegelungssystem und Überhitzungsschutz |
| Weitere Lösungen | Auslaufsperre, hoher Auslauf, Portionierfläche |
| Produktcode | 219898 |
Worauf sollte man vor dem Kauf eines professionellen Entsafters achten?
Vor der Auswahl lohnt es sich, einige praktische Fragen zu beantworten:
- Wie viele Portionen Saft werden täglich zubereitet?
- Ist der Motor für Dauerbetrieb ausgelegt?
- Wie wird Wärme bei längerer Nutzung abgeführt?
- Verfügt das Gerät über einen Überhitzungsschutz?
- Sind die Bedienelemente gegen Saft, Feuchtigkeit und Verschmutzungen geschützt?
- Wie schnell kann die nächste Portion zubereitet werden?
- Kann das Gerät feste Obst- und Gemüsesorten verarbeiten?
- Wie groß ist die Einfüllöffnung und wie viel muss vorgeschnitten werden?
- Wie groß ist der Tresterbehälter?
- Wie einfach lassen sich Sieb, Reibscheibe und weitere Teile reinigen?
- Soll das Gerät nur für Säfte oder auch als Basisstation für andere Getränke dienen?
In der professionellen Gastronomie sagen diese Fragen oft mehr über die tatsächliche Eignung eines Geräts aus als die reine Wattzahl.
FAQ – professionelle Gastronomie-Entsafter
Welcher Entsafter eignet sich am besten für die Gastronomie?
Für die professionelle Gastronomie sollte ein Gerät gewählt werden, das für intensive Nutzung ausgelegt ist. Wichtig sind Leistung, Dauerbetrieb, Kühlung, große Einfüllöffnung, großer Tresterbehälter und einfache Reinigung.
Welcher Entsafter eignet sich für Hotels?
Im Hotel ist besonders wichtig, viele Portionen in kurzer Zeit zubereiten zu können. Dauerbetrieb, Kühlung, große Einfüllöffnung, großer Tresterbehälter und einfache Reinigung sind entscheidend.
Kann ein professioneller Entsafter viele Stunden arbeiten?
Ein Gerät für intensive Gastronomie sollte einen Motor für Dauerbetrieb sowie Lösungen zur Wärmeableitung besitzen. SUPREME PRO nutzt den SUPREME 2.0 Induktionsmotor, StableCore zur Unterstützung der Luftzirkulation und einen Überhitzungsschutz.
Welche Leistung hat Barmatic SUPREME PRO?
Die Leistung beträgt etwa 120 kg Rohware pro Stunde. Etwa 1 Liter Saft kann in ungefähr 45 Sekunden zubereitet werden.
Müssen Obst und Gemüse vor der Verarbeitung geschnitten werden?
Die XXL-Einfüllöffnung misst etwa 78–80 mm und reduziert damit den Bedarf an Vorschneiden, sofern die Zutaten sicher in die Öffnung passen.
Eignet sich SUPREME PRO für Gemüse?
Ja. Das Gerät ist für Obst und Gemüse ausgelegt. Die Pangolin-Reibscheibe ist unter anderem für Gemüse und Kräuter optimiert.
Wie groß ist der Tresterbehälter?
SUPREME PRO besitzt einen 7-Liter-Tresterbehälter, wodurch weniger Unterbrechungen zum Entleeren notwendig sind.
Was kann man außer klassischem Frischsaft zubereiten?
Frischer Saft kann als Basis für Limonaden, Eistee, Health Shots, Spritzer, Mocktails und botanische Signature-Drinks genutzt werden.
Ein professioneller Entsafter sollte für den gesamten Service bereit sein
Bei der Auswahl eines Entsafters für Restaurant, Hotel, Bar oder Saftbar sollte man über die reine Motorleistung hinausblicken. Wichtiger ist, ob das Gerät für Dauerbetrieb geeignet ist, wie es Wärme während intensiver Nutzung abführt, wie oft Arbeitsunterbrechungen erforderlich sind und wie viel Vorbereitungsarbeit eingespart werden kann.
Barmatic SUPREME PRO kombiniert eine Leistung von etwa 120 kg/h, einen für Dauerbetrieb ausgelegten Induktionsmotor, StableCore, eine XXL-Einfüllöffnung, einen 7-Liter-Tresterbehälter, Pangolin-Reibscheibe, Mesh-Sieb und Lösungen zur besseren Organisation und Sauberkeit des Arbeitsplatzes.
Frischer Saft muss dabei nicht das Endprodukt sein. Er kann zur Basis einer ganzen Getränkekategorie werden – von klassischen Säften und Health Shots über Limonaden und Eistee bis zu Mocktails, Spritzern und Signature-Drinks.
Ein professioneller Entsafter kann daher nicht nur Saft produzieren, sondern auch einen effizienten Service und die Entwicklung der gesamten Getränkekarte unterstützen.
