Jaký odšťavňovač do restaurace, hotelu a juice baru? Jak vybrat profesionální gastronomický odšťavňovač

Gastronomický a domácí odšťavňovač – v čem je rozdíl?

V domácnosti odšťavňovač obvykle připraví několik sklenic šťávy a většinu dne zůstává nepoužívaný. V gastronomii je způsob provozu zcela odlišný.

Během hotelové snídaně, víkendového brunche nebo intenzivního provozu v juice baru mohou objednávky přicházet jedna za druhou. Zařízení opakovaně pracuje s tvrdším ovocem a zeleninou, přichází do kontaktu se šťávou, dužinou a vlhkostí a personál potřebuje omezit přestávky na minimum.

Před nákupem profesionálního odšťavňovače je vhodné zkontrolovat:

• výkon zařízení,
• typ motoru a možnost nepřetržitého provozu,
• způsob chlazení a ochranu proti přehřátí,
• otáčky,
• průměr plnicího otvoru,
• nutnost předchozího krájení surovin,
• objem nádoby na dužinu,
• konstrukci kotouče a síta,
• ochranu ovládacích prvků proti vlhkosti a nečistotám,
• snadnou demontáž a čištění,
• řešení omezující odkapávání a znečištění pracovního místa.

Teprve kombinace těchto vlastností ukazuje, zda je zařízení skutečně určeno pro intenzivní profesionální použití.

Na co se zaměřit při výběru profesionálního odšťavňovače?

Prvním krokem by mělo být určení objemu výroby. Několik porcí denně znamená zcela jiné požadavky než desítky nebo více než sto nápojů během jednoho dne.

Důležitý je také druh zpracovávaných surovin. Měkké ovoce představuje jiné zatížení než mrkev, červená řepa, hrušky, bylinky nebo suroviny používané do funkčních šťáv.

Výkon – kolik šťávy je potřeba připravit během provozu?

V gastronomii není výkon pouze technickým údajem. V praxi odpovídá na otázku: kolik objednávek může personál připravit za určitou dobu?

Profesionální odšťavňovač Barmatic SUPREME PRO dosahuje výkonu přibližně 120 kg surovin za hodinu a umožňuje připravit přibližně 1 litr šťávy za 45 sekund.

To je důležité zejména tam, kde je čerstvá šťáva pravidelně objednávaným produktem: při hotelových snídaních, během celodenního provozu juice baru nebo v restauraci, kde se šťáva používá také jako základ dalších nápojů.

Nepřetržitý provoz a chlazení motoru

Jedním z nejdůležitějších rozdílů mezi domácím a profesionálním zařízením je způsob používání. Gastronomický odšťavňovač může být spouštěn opakovaně v krátkých intervalech, proto je důležité ověřit, zda je motor určen pro nepřetržitý provoz.

SUPREME PRO využívá indukční motor SUPREME 2.0 o výkonu 700 W, přizpůsobený nepřetržitému provozu. Zařízení pracuje při 3000 ot./min.

Profesionální odšťavňovače proto není vhodné porovnávat pouze podle počtu wattů. Důležitý je celý systém: motor, konstrukce kotouče, síto, geometrie zařízení a odvádění tepla.

SUPREME PRO využívá řešení StableCore. Konstrukce podporuje stabilitu zařízení a vytváří kanály pro cirkulaci chladicího vzduchu během intenzivního provozu. Zařízení je také vybaveno ochranou proti přehřátí.

Velký plnicí otvor – méně krájení surovin

V gastronomii je důležitý celý proces přípravy nápoje, nikoli jen samotná doba odšťavňování. Pokud musí zaměstnanec před každou objednávkou krájet jablka, hrušky nebo červenou řepu, celková doba přípravy se rychle prodlužuje.

SUPREME PRO má plnicí otvor XXL o průměru přibližně 78–80 mm. Díky tomu lze omezit nutnost předchozího krájení mnoha surovin, pokud se bezpečně vejdou do otvoru.

Integrovaná široká plocha může zároveň sloužit jako prostor pro porcování, kde lze připravit suroviny pro další objednávky.

Kotouč a síto – důležité nejen pro tvrdou zeleninu

Profesionální nabídka čerstvých šťáv se málokdy omezuje na jeden druh ovoce. V praxi může zařízení zpracovávat jablka, hrušky, mrkev, červenou řepu, pomeranče, bylinky, špenát a další suroviny používané v ovocno-zeleninových kombinacích.

SUPREME PRO využívá speciální kotouč Pangolin ve spojení se sítem Mesh. Řešení umožňuje práci s různými skupinami surovin, včetně zeleniny a bylinek.

Nádoba na dužinu – méně přestávek

Každé vyprázdnění nádoby na dužinu znamená přerušení provozu. Její objem je proto zvlášť důležitý v provozech s vysokou intenzitou práce.

SUPREME PRO je vybaven vyjímatelnou nádobou na dužinu o objemu 7 l. Velký objem pomáhá omezit počet přestávek během intenzivního servisu.

Výlevka a čistota pracovního místa

V gastronomii jsou důležitá také řešení, která pomáhají udržovat pracovní prostor čistý. Odkapávající šťáva po každé porci rychle zvyšuje množství úklidu.

SUPREME PRO má uzávěr výlevky, který pomáhá omezit odkapávání po nalití. Vysoká výlevka navíc usnadňuje plnění nejen sklenic, ale i větších džbánů a nádob blenderů.

Čištění a ochrana ovládacích prvků

Rychlá příprava šťávy je pouze jednou částí každodenního provozu. Zařízení je také nutné pravidelně čistit.

Před nákupem je vhodné ověřit:

• které části lze snadno demontovat,
• jak snadno se lze dostat k sítu a kotouči,
• zda lze části přicházející do styku s potravinami mýt v profesionální myčce,
• zda konstrukce omezuje místa, kde by mohly zůstávat zbytky dužiny,
• zda jsou ovládací prvky chráněny před vlhkostí a nečistotami.

Části SUPREME PRO, které přicházejí do styku s potravinami, lze mýt v profesionální myčce. Zařízení má také zakrytý spínač chráněný proti vlhkosti a nečistotám.

Barmatic SUPREME PRO v hotelu, restauraci a juice baru

Nároky na odšťavňovač se liší podle typu provozu. Proto je vhodné posuzovat zařízení vždy podle skutečného způsobu používání.

Odšťavňovač do hotelu

Během hotelové snídaně může během krátké doby přijít mnoho objednávek. Později lze zařízení využívat také v restauraci, lobby baru nebo wellness zóně.

Zvlášť důležité jsou proto výkon, nepřetržitý provoz, chlazení, široký plnicí otvor, velká nádoba na dužinu a snadné čištění.

Odšťavňovač do restaurace

V restauraci je vhodné dívat se na odšťavňovač šířeji než jen jako na zařízení pro klasickou čerstvou šťávu.

Čerstvě připravenou šťávu lze použít do limonád, ledových čajů, mocktailů, spritzerů, health shotů a sezónních nápojů. Jedno zařízení tak může obsluhovat několik kategorií menu.

Odšťavňovač do juice baru

V juice baru není šťáva doplňkem nabídky, ale často jedním z hlavních produktů. Proto jsou zvlášť důležité rychlost přípravy, nepřetržitý provoz, omezení krájení, velká nádoba na dužinu a možnost zpracování různých druhů ovoce a zeleniny.

Výkon SUPREME PRO přibližně 120 kg/h a rychlost přípravy okolo 1 litru šťávy za 45 sekund odpovídají potřebám provozů, kde se čerstvé šťávy připravují pravidelně během celého dne.

Jak využít čerstvou šťávu v celé nápojové nabídce?

Profesionální odšťavňovač nemusí sloužit pouze pro přípravu klasických ovocných šťáv. Čerstvá šťáva se může stát základem celé kategorie nápojů.

Čerstvé šťávy a health shots

Klasické ovocné a zeleninové kombinace lze doplnit malými, koncentrovanými porcemi založenými na ovoci, zelenině, bylinkách a kořenech.

Limonády a ledové čaje

Čerstvá šťáva může být základem nebo součástí autorských limonád a ledových čajů kombinovaných s bylinkami, citrusy a ledem.

Mocktaily, spritzery a botanické nápoje

Kombinace čerstvých šťáv, zeleniny a bylinek umožňuje vytvářet složitější nealkoholické a sezónní prémiové nápoje.

Jeden základ, více položek menu

Stejnou čerstvě připravenou šťávu lze prodávat jako samostatný produkt, použít v limonádě, jako základ mocktailu, součást ledového čaje nebo autorského spritzeru.

Investici do zařízení je proto vhodné hodnotit nejen podle pořizovací ceny, ale také podle počtu položek menu, které může odšťavňovač obsluhovat.

Barmatic SUPREME PRO – nejdůležitější technické parametry

Na co se zaměřit před koupí profesionálního odšťavňovače?

Před výběrem zařízení je vhodné odpovědět na několik praktických otázek:

1. Kolik porcí šťávy se bude připravovat každý den?
2. Je motor určen pro nepřetržitý provoz?
3. Jak zařízení odvádí teplo během delšího používání?
4. Má ochranu proti přehřátí?
5. Jsou ovládací prvky chráněny proti šťávě, vlhkosti a nečistotám?
6. Jak rychle lze připravit další porci?
7. Zvládne zařízení tvrdší ovoce a zeleninu?
8. Jak široký je plnicí otvor a kolik surovin je nutné předem krájet?
9. Jak velká je nádoba na dužinu?
10. Jak snadno lze demontovat a čistit síto, kotouč a další části?
11. Bude zařízení sloužit pouze pro šťávy, nebo také jako zdroj čerstvých základů pro další nápoje?

V profesionální gastronomii tyto praktické otázky často vypovídají o zařízení více než samotný počet wattů.

Profesionální odšťavňovač by měl být připraven na celý servis

Při výběru odšťavňovače do restaurace, hotelu, baru nebo juice baru je vhodné dívat se dál než jen na výkon motoru. Důležitější je, zda je zařízení určeno pro nepřetržitý provoz, jak zvládá teplotu během intenzivní práce, jak často vyžaduje přestávky a kolik přípravné práce může personálu ušetřit.

Barmatic SUPREME PRO kombinuje výkon přibližně 120 kg/h, indukční motor určený pro nepřetržitý provoz, StableCore, XXL plnicí otvor, 7litrovou nádobu na dužinu, kotouč Pangolin, síto Mesh a řešení podporující organizaci a čistotu pracovního místa.

Čerstvě připravená šťáva navíc nemusí být konečným produktem. Může se stát základem celé kategorie nápojů – od klasických šťáv a health shotů přes limonády a ledové čaje až po mocktaily, spritzery a autorské barové nápoje.

Profesionální odšťavňovač proto může být nejen zařízením pro přípravu šťávy, ale také nástrojem podporujícím efektivní servis a rozvoj celé nápojové nabídky.