Litinové nádobí pro servírování (1)

Litinové nádobí pro restaurace a gastronomii

Litinové nádobí spojuje funkci přípravy nebo ohřívání pokrmu s efektním způsobem jeho servírování. V závislosti na konstrukci konkrétního modelu lze pokrm připravit v kuchyni a poté servírovat přímo v tom samém nádobí.

Toto řešení se osvědčuje v podnicích, které podávají:

• steaky a další masové pokrmy,
• grilované pokrmy,
• zapečené pokrmy a pokrmy z jednoho hrnce,
• teplé předkrmy,
• polévky a krémové polévky,
• zeleninu a teplé přílohy,
• pokrmy určené k rozdělení.

Před použitím konkrétního výrobku na zdroji tepla je třeba zkontrolovat jeho určení a doporučení výrobce. Parametry se mohou lišit v závislosti na konstrukci nádoby, druhu povrchové úpravy a použité podložce.

Proč se litina při servírování osvědčuje?

Litinové nádobí se zahřívá pomaleji než tenké kovové nádobí, ale jakmile dosáhne správné teploty, dlouho ji udržuje. Díky tomu může jídlo zůstat teplé při přenášení z kuchyně do jídelny i během části servírování.

Mezi výhody litinového nádobí patří:

• dobré udržení teploty,
• stabilní a pevná konstrukce,
• výrazný vzhled, který ladí s rustikálním servisem,
• možnost podávání pokrmů přímo v nádobě,
• atraktivní prezentace teplých pokrmů,
• vhodnost pro mnoho druhů pokrmů.

Je třeba mít na paměti, že litina zůstává dlouho horká i po ukončení ohřívání. Obsluha by měla hosty upozornit na vysokou teplotu nádoby a vyvarovat se dotýkání jejích kovových částí bez odpovídající ochrany.

Litinové pánve na servírování

Malé litinové pánve se dobře osvědčují při podávání jednotlivých porcí. Mohou sloužit k servírování masa, vajec, zeleniny, teplých předkrmů, zapečených příloh a teplých dezertů.

Pánev umístěná na dřevěném podstavci tvoří kompletní servírovací nádobí. Umožňuje servírovat pokrm bez přendávání na klasický talíř a zachovat dojem čerstvě připraveného, horkého jídla.

Před zařazením modelu do stálého menu je vhodné zkontrolovat:

• průměr a hloubku nádoby,
• velikost porce, která se do ní vejde,
• hmotnost pánve po naplnění,
• pohodlnost umístění na dřevěném podstavci,
• způsob uchopení a přenášení,
• odolnost podkladu a kuchyňského vybavení vůči vysokým teplotám.

Litinové nádoby na polévky a jednohrnná jídla

Hlubší litinové nádoby lze použít k podávání polévek, gulášů, jednohrnných pokrmů, omáček a teplých pochutin. Malý objem se dobře hodí pro jednu porci nebo jako příloha k hlavnímu jídlu.

U tekutých pokrmů mají zvláštní význam:

• stabilita nádoby na podstavci,
• vhodná hloubka,
• bezpečná vzdálenost obsahu od okraje,
• pohodlná manipulace obsluhou,
• výběr lžíce odpovídající průměru nádoby,
• ochrana stolu před vysokou teplotou.

Nádobu není třeba plnit až po okraj. ponechání volného prostoru omezuje riziko rozlití při přepravě a podávání.

Velké litinové nádoby pro společné servírování

Větší modely lze použít k podávání pokrmů určených pro několik osob. Hodí se na maso, zeleninu, grilované pokrmy a sestavy podávané uprostřed stolu.

Při výběru větší nádoby je vhodné zohlednit:

• velikost a hmotnost plné nádoby,
• počet porcí,
• velikost dřevěné podložky,
• množství místa potřebného na stole,
• způsob bezpečného přenášení,
• pohodlí hostů při nabírání jídla.

Velká nádoba by měla být umístěna tak, aby nebránila přístupu k ostatnímu nádobí a nebyla příliš blízko okraje stolu.

Dřevěné podložky pod litinové nádoby

Dřevěná podložka odděluje rozžhavenou litinu od povrchu stolu. Plní také dekorativní funkci a usnadňuje přenesení celé sady do jídelny.

Při používání je třeba dbát na:

• správné usazení nádoby do prohlubně podložky,
• stabilitu celé sady,
• stav dřeva a absenci prasklin,
• čistotu povrchu, který přichází do styku s nádobou,
• ochranu dřeva před dlouhodobým kontaktem s vlhkostí,
• oddělené čištění litinové nádoby a podstavce.

Dřevěný podstavec by neměl být vkládán do trouby ani na zdroj tepla, pokud výrobce takové použití výslovně nepředpokládá.

Efektní servírování horkých pokrmů

Litinová nádoba se může stát součástí prezentace pokrmu. Tmavý, matný povrch vytváří kontrast k světlým omáčkám, barevné zelenině, čerstvým bylinkám a zapečeným surovinám.

Tento způsob servírování se dobře hodí pro:

• grilové restaurace a steakhousy,
• hospody a podniky typu casual dining,
• restaurace servírující regionální kuchyni,
• podniky inspirované rustikálním stylem,
• hotelů a hotelových restaurací,
• hostin a cateringových služeb s podáváním teplých pokrmů.

Při zdobení pokrmů je vhodné se vyhnout prvkům, které pod vlivem tepla rychle ztrácejí kvalitu. Čerstvé bylinky, omáčky a jemné přílohy lze na pokrm umístit těsně před podáváním.

Bezpečné podávání litinového nádobí

Rozžhavená litina může dosahovat velmi vysokých teplot. To vyžaduje zvláštní opatrnost při přípravě, přepravě i podávání hostům.

Obsluha by měla:

• používat rukavice nebo držadla odolné vůči vysokým teplotám,
• zkontrolovat stabilitu nádoby na podstavci,
• přenášet sadu na rovném a stabilním podnosu,
• nedotýkat se kovových částí holou rukou,
• postavit nádobu na bezpečné místo na stole,
• upozornit hosta, že nádoba je horká.

V případě stolů pokrytých ubrusem je třeba se ujistit, že dřevěný podstavec je suchý, stabilní a během servírování se neposouvá.

Jak pečovat o litinové nádobí?

Způsob péče závisí na povrchové úpravě konkrétního výrobku. Litina může být surová, sezónovaná nebo potažená povlakem. Před prvním použitím si přečtěte návod výrobce.

V případě tradiční litiny se obvykle doporučuje:

• mytí až po vychladnutí nádoby,
• vyhýbání se prudkým změnám teploty,
• důkladné osušení po umytí,
• nenechávat nádobí dlouho ve vodě,
• chránit povrch před korozí,
• provádět pravidelnou údržbu podle doporučení výrobce.

Ne všechny litinové nádoby jsou vhodné pro mytí v myčce. Agresivní čisticí prostředky a dlouhodobý kontakt s vlhkostí mohou poškodit povrch litiny i dřevěného podstavce.

Čištění dřevěných podstavců

Dřevěný podstavec je třeba čistit odděleně od litinového nádobí. Obvykle stačí jej otřít vlhkým hadříkem a důkladně osušit, přičemž je třeba se vyvarovat dlouhodobého namáčení.

Při údržbě je vhodné:

• odstraňovat nečistoty ihned po použití,
• nenechávat podstavec ponořený ve vodě,
• nevkládat jej do myčky bez výslovného souhlasu výrobce,
• sušit jej na dobře větraném místě,
• pravidelně kontrolovat stav povrchu,
• vyřadit z používání podnos s prasklinami nebo deformacemi.

Jak vybrat správnou velikost nádobí?

Velikost je třeba přizpůsobit velikosti porce, způsobu podávání a množství místa na stole. Malé modely jsou vhodné pro jednotlivé porce, zatímco větší se osvědčují u hlavních chodů nebo pokrmů určených ke sdílení.

Před nákupem je dobré zkontrolovat:

• délku, šířku nebo průměr nádoby,
• objem,
• hloubku a výšku stěn,
• rozměry celé sady včetně podstavce,
• hmotnost nádoby po naplnění,
• kompatibilitu s používanými sporáky, hořáky, podnosy a policemi.

Vyzkoušení nádoby s reálnou porcí umožňuje posoudit vzhled pokrmu, pohodlí při přenášení a bezpečnost při servírování.

Na co si dát pozor před nákupem?

Při výběru litinové nádoby do profesionálního podniku je vhodné zkontrolovat:

• určení produktu a povolené zdroje tepla,
• maximální provozní teplotu,
• typ povrchu a způsob údržby,
• rozměry a objem,
• přítomnost a konstrukci dřevěné podložky,
• stabilitu celé sestavy,
• doporučený způsob mytí,
• prostor potřebný pro skladování.

Vlastnosti se mohou u jednotlivých výrobků lišit. Před prvním použitím vždy zkontrolujte informace na kartě vybraného nádobí.

Proč si vybrat litinové nádobí k servírování?

• dlouho udržuje teplotu pokrmu,
• umožňují servírovat pokrm přímo v nádobě,
• vytvářejí efektní, rustikální rámec pro pokrm,
• hodí se k masům, polévkám, zapečeným pokrmům a předkrmům,
• dřevěné podložky pomáhají chránit povrch stolu,
• lze je využít v restauracích, hotelech a při cateringu.

Objevte litinové servírovací nádobí a vyberte si model, který odpovídá druhu pokrmů, velikosti porcí a charakteru vašeho podniku.