Точилки для профессиональных ножей (3)
Аксессуары для ножей и столовых приборов помогают поддерживать профессиональное кухонное и сервировочное оборудование в надлежащем состоянии и облегчают его повседневное использование. В эту группу входят, в частности, средства для заточки и ухода за ножами, организации столовых приборов, их хранения и подготовки к работе в ресторанах, отелях, кейтеринговых компаниях и других заведениях общественного питания.
Выбор подходящих аксессуаров для ножей и столовых приборов для общественного питания должен зависеть от типа используемого оборудования и режима работы заведения. Для поваренного поста, оснащённого профессиональными ножами, требуются одни решения, а для посудомоечной или сервисной зоны, обслуживающей большое количество столовых приборов, — другие. Правильно подобранные аксессуары могут облегчить организацию, обслуживание и безопасное хранение оборудования.
Профессиональные аксессуары для ножей и столовых приборов
Ножи и столовые приборы относятся к числу наиболее часто используемых элементов оборудования в сфере общественного питания. Их бесперебойная работа зависит не только от качества самого изделия, но и от правильного ухода, хранения и подготовки к следующему использованию.
Дополнительные аксессуары позволяют лучше организовать эти процессы как на кухонных подсобках, так и в посудомоечной или зоне выдачи столовых приборов.
Аксессуары для заточки ножей
Регулярное поддержание надлежащей режущей кромки является одним из основных элементов работы с профессиональными ножами. Для этой цели используются различные виды точилок, точильных ставок и систем заточки.
Тип аксессуара следует подбирать с учётом конструкции лезвия и рекомендаций производителя. Классическое гладкое лезвие может требовать иного ухода, чем нож с зазубренной или специально профилированной кромкой.
Точильные стержни для гастрономических ножей
Точилка для ножей служит в первую очередь для текущего ухода и выравнивания режущей кромки между полноценными заточками. Её часто используют в профессиональных кухнях, где ножи интенсивно работают в течение многих часов.
При выборе точилки стоит учитывать её длину, тип поверхности и тип ножей, с которыми она будет использоваться.
Точилки для профессиональных ножей
Точилки могут иметь ручную конструкцию или более сложную, позволяющую вести лезвие под определённым углом. Их задача — восстановить правильную геометрию режущей кромки.
В профессиональной гастрономии особенно важно использовать метод, соответствующий типу стали и конструкции конкретного ножа, чтобы не сокращать без необходимости его срок службы.
Принадлежности для хранения ножей
Профессиональные ножи следует хранить таким образом, чтобы ограничить случайный контакт лезвий друг с другом и с другими металлическими предметами. В этом помогают планки, подставки, блоки, чехлы и другие системы организации.
Правильное хранение также способствует безопасности персонала и облегчает быстрый поиск нужного инструмента на рабочем месте.
Организация хранения ножей на кухонном рабочем месте
В профессиональной кухне важны эргономика и повторяемость действий. Постоянное место для каждого ножа помогает оптимизировать mise en place и уменьшить хаос во время интенсивного обслуживания.
Систему организации стоит адаптировать к количеству сотрудников, размеру рабочего места и типам ножей, используемых в данном отделе кухни.
Аксессуары для столовых приборов
Аксессуары для столовых приборов включают решения, помогающие в их сортировке, хранении, перемещении и подготовке к обслуживанию. В ресторанах и отелях особенно важна возможность оперативной обработки большого количества вилок, ножей и ложек во время смен.
Правильная организация сокращает время, необходимое для комплектации столовых приборов, и облегчает поддержание порядка на подсобных помещениях.
Контейнеры и органайзеры для столовых приборов
Органайзеры и контейнеры для столовых приборов позволяют разделить отдельные виды приборов и подготовить их к дальнейшей раздаче. Их можно использовать в посудомоечной, на складе столовых приборов, на стойке официанта или в зоне самообслуживания.
При выборе стоит учитывать вместимость, количество перегородок, способ установки, а также простоту очистки аксессуара.
Корзины и решения для мытья столовых приборов
В профессиональной посудомоечной комнате большое значение имеет правильное размещение столовых приборов во время мытья. Соответствующие корзины и вкладыши помогают упорядочить приборы и эффективно перемещать их между последующими этапами работы.
Решение должно быть совместимо с используемой системой мойки и соответствовать количеству столовых приборов, обрабатываемых за один цикл.
Полировка столовых приборов
В ресторанах и отелях важен не только уровень чистоты столовых приборов, но и их внешний вид перед подачей гостю. В зависимости от организации кухонного помещения могут использоваться аксессуары и оборудование, способствующие сушке и полировке столовых приборов.
Это имеет особое значение в случае зеркальных поверхностей, на которых легко заметны следы от воды и прикосновений.
Аксессуары для ножей в ресторанах и отелях
Набор необходимых аксессуаров зависит от профиля заведения. Ресторану, готовящему мясо с нуля, потребуется обширная база для ухода за ножами, тогда как отель или большой банкетный зал могут уделять больше внимания организации и обслуживанию большого количества наборов столовых приборов.
Как выбрать аксессуары для ножей и столовых приборов?
При выборе стоит обратить внимание на:
- тип используемых ножей и столовых приборов,
- интенсивность их использования,
- потребности, связанные с заточкой и уходом,
- способ хранения ножей,
- организацию столовых приборов после мытья,
- количество элементов, обслуживаемых во время одного сервиса,
- совместимость аксессуаров с оборудованием кухни,
- простота очистки.
Аксессуары для ножей и столовых приборов для гастрономии помогают поддерживать оборудование в хорошем состоянии, наводить порядок на рабочих местах и оптимизировать подготовку столовых приборов к следующим сервировкам. Правильно подобранные точилки, системы хранения, органайзеры и аксессуары для обслуживания столовых приборов являются практичным дополнением к профессиональной кухне ресторанов, отелей и кейтеринговых компаний.
