Стоит ли при выборе фарфора для ресторана ориентироваться исключительно на цену?

Закупочная цена профессионального фарфора — лишь один из факторов, которые следует учитывать при оснащении ресторана. Удачным ли окажется выбор посуды, зависит также от её прочности, доступности отдельных элементов, возможности расширения коллекции и удобства в ежедневной работе.

Ещё несколько лет назад цена часто была главным критерием при выборе фарфора для ресторана, гостиницы или кейтеринговой компании. Сегодня предприятия общественного питания всё чаще анализируют совокупную стоимость использования посуды и её пригодность в долгосрочной перспективе.

Рост затрат на оплату труда, энергию, продукты, транспорт и аренду приводит к тому, что каждое закупочное решение влияет на рентабельность заведения. Поэтому рестораторы ищут решения, которые будут выгодными не только в день покупки, но и в течение многих лет интенсивной эксплуатации.

Разница в несколько или даже несколько десятков злотых в цене одной тарелки может казаться существенной при оформлении крупного заказа. Однако в профессиональной гастрономии намного важнее, как часто посуду придётся пополнять, останется ли коллекция доступной и можно ли будет расширять её вместе с развитием меню.

На чём теряют рестораны, выбирая фарфор исключительно по цене?

Профессиональный ресторанный фарфор ежедневно подвергается интенсивной эксплуатации. Посуду переносит персонал, её штабелируют, многократно моют в профессиональных посудомоечных машинах, используют во время сотен подач, а иногда перевозят при организации кейтеринга и специальных мероприятий.

Именно в ежедневной работе становится понятно, был ли выбор посуды действительно экономически оправданным.

1. Более частая замена повреждённой посуды

Каждый ресторан должен учитывать, что часть посуды со временем будет повреждена. Однако важнее всего то, насколько часто потребуется восполнять недостающие элементы.

Повреждённая тарелка означает не только расходы на покупку новой. Это также время, необходимое для проверки наличия, оформления заказа, ожидания поставки и организации работы до момента пополнения запаса посуды.

Чем прочнее фарфор, тем реже возникают подобные ситуации и тем ниже может быть фактическая стоимость его эксплуатации.

2. Отсутствие возможности расширения коллекции

Рестораны развиваются вместе со своим меню. Появляются новые блюда, сезонные предложения, завтраки в формате шведского стола, дегустационные меню, приёмы и специальные мероприятия. Со временем возникает потребность в новых типах посуды или большем количестве уже используемых элементов.

Если производитель снимет коллекцию с производства или её ассортимент окажется слишком ограниченным, ресторан может быть вынужден сочетать несколько не совпадающих по стилю серий или заменить значительную часть посуды.

Поэтому перед покупкой стоит проверить не только текущую доступность продукции, но и возможность последующего пополнения и расширения коллекции.

3. Ограниченный выбор форм затрудняет развитие меню

Современной гастрономии требуется значительно больше, чем классические обеденные тарелки. Завтраки, паста, стейки, десерты, дегустационные меню, буфеты, finger food и блюда для совместной подачи требуют посуды разных форм, объёмов и размеров.

Чем шире ассортимент фарфоровой коллекции, тем проще адаптировать посуду к новым позициям меню и сохранить единый стиль подачи без необходимости использовать изделия из других серий.

4. Единая посуда формирует впечатление гостя

Гости редко обращают внимание на название производителя фарфора. Однако они замечают оформление стола, способ подачи блюда и целостность общего впечатления.

Гармонично подобранная посуда подчёркивает характер ресторана, помогает лучше представить работу шеф-повара и создаёт положительное первое впечатление ещё до первого кусочка.

Для шеф-повара фарфор является частью композиции блюда. Для гостя — одним из элементов, влияющих на восприятие всего визита.

5. Удобство ежедневной работы также имеет значение

Профессиональный фарфор должен не только привлекательно выглядеть, но и облегчать работу кухни и обслуживающего персонала.

Возможность штабелирования, правильно подобранные пропорции, прочная глазурь и формы, рассчитанные на интенсивное использование, влияют на хранение, переноску, мойку и сервировку посуды.

Это преимущества, которые гости могут не замечать напрямую, но которые персонал ощущает каждый рабочий день.

Как выбрать профессиональный фарфор?

При выборе фарфора для ресторана стоит учитывать не только цену одной тарелки. Перед принятием решения рекомендуется проверить:

• планируется ли сохранение коллекции в ассортименте в последующие годы,
• можно ли легко докупать отдельные элементы,
• включает ли ассортимент различные виды тарелок, мисок, блюд, чашек и посуды для буфета,
• разработан ли фарфор для интенсивной эксплуатации в профессиональной гастрономии,
• можно ли удобно штабелировать, хранить и мыть отдельные элементы,
• предоставляет ли производитель гарантию на отдельные изделия или их элементы,
• подойдёт ли посуда к планируемым изменениям в меню.

Чем больше ответов «да», тем выше вероятность того, что покупка окажется выгодной и в долгосрочной перспективе.

Чек-лист: 7 вопросов перед покупкой фарфора для ресторана

Перед выбором конкретной коллекции стоит ответить на следующие вопросы:

• Можно ли будет пополнить коллекцию через несколько лет?
• Предлагает ли производитель широкий выбор тарелок, мисок и сервировочной посуды для разных видов блюд?
• Разработан ли фарфор для профессиональной гастрономии?
• Распространяется ли гарантия на отдельные элементы?
• Можно ли расширять коллекцию по мере развития ресторана?
• Подойдёт ли посуда как к текущему, так и к будущему меню?
• Позволит ли коллекция сохранить единый стиль подачи блюд?

Fine Dine Colours of Earth — шесть коллекций и единая концепция

Примером фарфора, созданного для профессиональной гастрономии, является семейство Fine Dine Colours of Earth, включающее коллекции Eminence, Rosa, Constancy, Edenic, Aurum и Stark.

Каждая коллекция отличается собственной цветовой гаммой и характером, однако все они разработаны на основе общих принципов: прочности, широкого выбора форм и возможности свободно сочетать элементы при подаче различных блюд.

Такое решение обеспечивает ресторанам большую гибкость. Заведение может начать с одной коллекции, а затем постепенно дополнять посуду новыми цветами по мере развития меню, изменения интерьера или увеличения количества посадочных мест.

Сочетание, например, Eminence с Aurum, Rosa со Stark или Constancy с Edenic позволяет создавать разнообразные композиции стола, соответствующие характеру блюд, сезонному меню и интерьеру, без необходимости заменять всю посуду.

Широкая коллекция обеспечивает большую свободу сервировки

Семейство Fine Dine Colours of Earth включает значительно больше, чем классические плоские тарелки. В ассортимент входят, в частности:

• плоские и глубокие тарелки,
• тарелки для пасты,
• миски и блюда,
• посуда для буфета,
• кружки и чашки,
• чайники и кувшины.

Благодаря широкому выбору форм ресторан может развивать меню и способы подачи блюд, сохраняя при этом единую визуальную идентичность.

Это особенно важно для гостиниц, ресторанов премиум-класса и заведений, которые регулярно вводят сезонные блюда, завтраки, буфеты или дегустационные меню.

Фарфор, разработанный для профессиональной гастрономии

Все коллекции семейства Fine Dine Colours of Earth изготовлены из фарфора типа vitrified, прошедшего двойной обжиг. Применяемая технология повышает устойчивость посуды к интенсивному использованию в профессиональных ресторанах, гостиницах и кейтеринговых компаниях.

На отдельные плоские тарелки без борта дополнительно распространяется 10-летняя гарантия от сколов края при нормальном использовании в профессиональной гастрономии.

Это не означает, что фарфор невозможно повредить. Однако это означает, что он разработан с учётом условий профессиональной гастрономии, где посуда ежедневно проходит множество циклов переноски, подачи, штабелирования и мойки.

Закупочная цена фарфора — это только начало

Цена является важным критерием, но не должна быть единственным основанием для выбора профессионального фарфора. На профессиональной кухне также имеют значение прочность, доступность коллекции, возможность лёгкого пополнения посуды и её соответствие меняющемуся меню.

Правильно подобранный фарфор поддерживает ежедневную работу команды, помогает сохранить единый образ ресторана и может оставаться функциональным в течение многих лет.

Поэтому его стоит рассматривать не как разовую покупку, а как элемент оснащения, который каждый день работает вместе с рестораном.