Чугунные сковороды для ресторанов (3)

Чугунные сковороды для профессиональной гастрономии

Чугун нагревается медленнее, чем лёгкие материалы, но очень хорошо аккумулирует тепло и постепенно отдаёт его. Благодаря этому сковорода сохраняет стабильную температуру даже после добавления большей порции ингредиентов.

Это свойство особенно полезно при жарке мяса, приготовлении овощей на гриле и приготовлении блюд, требующих сильного и равномерного нагрева поверхности.

Чугунные сковороды для стейков и мяса

Чугунная сковорода для стейков хорошо подходит для интенсивного обжаривания мяса. Сильно нагретая поверхность помогает добиться характерной корочки и хорошо соответствует потребностям гриль-кухни и стейк-хаусов.

На чугуне также можно готовить гамбургеры, котлеты, ребрышки, птицу и другие порции мяса, требующие высокой температуры.

Чугунные гриль-сковородки

Модели с рифлёной поверхностью позволяют получить характерные следы гриля на мясе, овощах и других продуктах. Рифления также помогают отделить часть жира или соков от поверхности, соприкасающейся с сковородой.

Сковороды-гриль — хорошее решение для тех, кто хочет добиться эффекта, близкого к приготовлению на гриле, без использования классической решетки.

Чугунные сковороды для духовки

Многие чугунные сковороды можно использовать и в духовке, если производитель допускает такое применение. Это позволяет начать приготовление блюда на плите, а затем довести его до готовности путем запекания или зажаривания.

Такая техника хорошо подходит для мяса, овощей, фриттаты, запеканок и других блюд, которые готовятся в несколько этапов.

Чугунные сковороды для сервировки

Чугун можно использовать не только в качестве кухонной посуды, но и в качестве элемента сервировки. Небольшие сковороды можно подавать прямо на стол, сохраняя высокую температуру блюда и создавая более эффектную подачу.

Такой способ подачи хорошо подходит для завтраков, фахитас, мяса на гриле, овощей, запеканок или блюд типа «комфорт-фуд».

Небольшие чугунные сковородки для индивидуальных порций

Мини-сковородки из чугуна отлично подходят для индивидуального сервировки. Их можно использовать для яиц, гарниров, небольших порций мяса, горячих десертов и других блюд, которые подаются прямо в посуде.

Чугун и сохранение температуры

Одной из важнейших характеристик чугунной сковороды является способность долго удерживать тепло. После нагрева поверхность остается горячей в течение длительного времени, что помогает при жарке последующих ингредиентов и может ограничивать резкие перепады температуры.

Эмалированные и классические чугунные сковороды

В ассортименте профессиональной кухонной посуды можно найти как сковороды с классической чугунной поверхностью, так и эмалированные модели. Отдельные варианты различаются по способу использования и ухода, поэтому всегда стоит следовать рекомендациям производителя конкретной посуды.

Как выбрать чугунную сковороду?

При выборе стоит обратить внимание на:

• диаметр и размер рабочей поверхности,
• тип поверхности — гладкую или решетчатую,
• высоту стенок,
• тип и конструкцию ручки,
• возможность использования в духовке,
• совместимость с используемым источником тепла,
• тип отделки поверхности,
• рекомендации по чистке и уходу.

Чугунные сковороды для ресторанов и отелей

Чугунные сковороды хорошо подходят для заведений, где подают мясо, блюда на гриле, завтраки и запеченные блюда. Их можно использовать как на кухне, так и при подаче блюд непосредственно к столу.

Выберите чугунные сковороды для общественного питания, подходящие для типа приготовляемых блюд и способа работы. Гладкие сковороды, сковороды-гриль и модели для духовки позволяют использовать свойства чугуна при жарке, запекании, приготовлении на гриле и подаче блюд.