Десертные тарелки для ресторанов, отелей и кафе (127)

Десертные тарелки для профессионального сервиса

Десерт часто является завершающим этапом трапезы, поэтому его подача оказывает большое влияние на общее впечатление гостя. Тарелка должна подчеркивать внешний вид блюда, но не отвлекать внимание от его цветов, текстуры и украшений.

Профессиональные десертные тарелки можно использовать для подачи:

• кусочков пирожных и тортов,
• кондитерских изделий в индивидуальных порциях,
• тартов и тарталеток,
• чизкейков, брауни и выпечки,
• мороженого, сорбетов и семифреддо,
• десертов с фруктами, кремом или муссом,
• небольших дегустационных композиций,
• сладких элементов кофейного сервиза.

Какой размер десертной тарелки выбрать?

Десертная тарелка, как правило, меньше тарелки для основного блюда, но на ней должно оставаться достаточно места для удобной подачи порции и украшений. Модели диаметром около 20–22 см являются универсальными и подходят для подачи большинства ресторанных десертов.

При выборе размера стоит учитывать:

• размер стандартной порции,
• количество компонентов, составляющих десерт,
• количество соуса, крема или гарниров,
• место, необходимое для фруктов и украшений,
• стиль подачи — центральный или асимметричный,
• пропорции по отношению к чашке и остальной посуде.

Слишком маленькая тарелка может создавать впечатление переполненности. Слишком большая, напротив, может визуально уменьшать порцию, особенно в случае простых выпечек и небольших монопорций.

Фарфоровые десертные тарелки

Фарфор хорошо подходит для гастрономии благодаря эстетичной поверхности и возможности сочетаться с различными стилями сервировки. Он может служить спокойным фоном для десерта или выступать в качестве яркого элемента композиции.

При выборе конкретного изделия следует проверить его эксплуатационные характеристики, в том числе возможность мытья в посудомоечной машине, использования в микроволновой печи и штабелирования. Характеристики могут различаться в зависимости от производителя и коллекции.

Светлые тарелки как нейтральный фон

Белые, кремовые и светлые десертные тарелки универсальны и легко сочетаются с другими элементами сервировки. Они хорошо подчеркивают насыщенные цвета фруктов, шоколада, карамели и декоративных соусов.

Светлый фарфор особенно хорошо подходит для:

• цветных порционных блюд,
• фруктовых десертов,
• темного шоколада и какао,
• выпечки с золотистой поверхностью,
• аккуратной, минималистичной сервировке,
• классическом кофейном и банкетном сервизе.

Цветные и декоративные десертные тарелки

Цветная тарелка может помочь создать характер десерта и всей сервировки стола. Реактивные глазури, плавные переходы оттенков и декоративные края позволяют добиться более ремесленного и индивидуального эффекта.

При выборе цветной посуды стоит обратить внимание на контраст. Светлые кремы, мороженое и фрукты хорошо смотрятся на более тёмных поверхностях, тогда как десерт с шоколадом может быть лучше виден на тарелке светлого цвета или тёплого, натурального оттенка.

Тарелка с бортиком или без него?

Модели с бортиком создают чёткую рамку вокруг десерта и помогают сохранить упорядоченную композицию. Бортик может оставаться пустым или использоваться для размещения небольших украшений, пудры и капель соуса.

Тарелки без чёткой каймы обеспечивают большую полезную площадь. Они хорошо подходят для асимметричных композиций, десертов, состоящих из нескольких элементов, а также для презентаций, требующих размещения украшений почти до самого края посуды.

Тарелки для кафе и кондитерских

В кафе десертная тарелка должна подходить к наиболее часто подаваемой выпечке и чашкам. Единый стиль фарфора помогает создать гармоничный набор для кофе, чая и сладких закусок.

При подборе сервиза для кафе стоит учитывать:

• размер стандартных кусочков пирога,
• место для фруктов, взбитых сливок или соуса,
• цвет чашек и блюдец,
• возможность удобного штабелирования,
• количество тарелок, необходимых в часы пиковой нагрузки.

Десертные тарелки для ресторанов и отелей

В ресторанах à la carte десертная тарелка может стать важной частью креативной сервировки. В отелях и во время банкетов большое значение имеют также повторяемость сервировки, удобство переноски и возможность быстрой подготовки большого количества порций.

Десертные тарелки могут использоваться в:

• ресторанах à la carte,
• ресторанах высокой кухни,
• гостиницах и гостиничных ресторанах,
• кафе и кондитерских,
• бистрах и заведениях, где подают завтраки,
• банкетных залах,
• кейтеринговых компаниях.

Как подобрать десертные тарелки?

Перед покупкой стоит проанализировать меню и выбрать модель, подходящую для большинства подаваемых десертов. Универсальную тарелку можно дополнить более декоративной моделью, предназначенной для фирменного десерта, дегустационного меню или сезонного меню.

Количество тарелок следует подбирать с учётом количества мест, ротации гостей и частоты мытья. В профессиональной гастрономии также стоит предусмотреть запас, необходимый при полной загрузке зала и на случай повреждения отдельных тарелок.

Почему стоит выбрать профессиональные десертные тарелки?

• они помогают сохранить правильные пропорции подачи,
• подчеркивают цвет и текстуру десерта,
• подходят для ресторанного, гостиничного и кафешного сервиза,
• доступны в светлых и декоративных вариантах,
• позволяют подобрать посуду под стиль интерьера и меню,
• могут также использоваться для закусок, выпечки и небольших порций.

Выберите десертные тарелки, подходящие к характеру подаваемых выпечки и кондитерских композиций. Правильная форма, размер и цвет посуды позволят создать эстетичную подачу десерта и гармоничное сервирование стола.