Специальные бокалы для алкоголя и коктейлей (8)

Какие бокалы представлены в этой категории?

Категория включает посуду, предназначенную для алкогольных напитков и напитков, требующих характерной формы, объёма или способа подачи. Отдельные модели различаются по высоте, диаметру чаши, ширине горлышка, длине ножки и объёму.

В зависимости от текущего наличия в категории можно найти:

• бокалы для коньяка и бренди – с широким чашечным дном, сужающимся к верху,
• бокалы для граппы — с изящной формой, помогающей сконцентрировать аромат напитка,
• бокалы для маргариты — с широким чашеобразным корпусом характерной формы,
• бокалы для просекко – для подачи игристых вин,
• бокалы типа «шот» – для водки, ликеров и небольших порций алкоголя,
• пивные бокалы – для элегантной подачи пива различных сортов.

Перед покупкой стоит проверить вместимость, высоту и диаметр конкретной модели, чтобы подобрать бокал в соответствии с размером порции и способом подачи напитка.

Бокалы для коньяка и бренди

Бокалы для коньяка и бренди обычно имеют широкую, закругленную чашу, сужающуюся к краю. Такая форма обеспечивает пространство для раскрытия ароматов и одновременно помогает сконцентрировать их в верхней части бокала.

Более короткая ножка или соответствующим образом профилированная чаша позволяют удобно держать бокал во время дегустации. Тепло ладони может постепенно влиять на температуру напитка, поэтому способ держания следует подбирать в зависимости от вида алкоголя и предпочтительного способа подачи.

Бокалы этого типа могут использоваться для подачи:

• коньяка,
• бренди,
• арманьяка,
• избранных тёмных дистиллятов,
• коктейлей, подаваемых в бокалах типа «снифтер».

Бокалы для граппы

Граппа — это насыщенный дистиллят, поэтому предназначенные для неё бокалы обычно имеют небольшую ёмкость и стройную чашу. Более узкая верхняя часть помогает сконцентрировать аромат, а правильно профилированная чаша ограничивает слишком резкое испарение спирта.

Бокал для граппы также может подойти для подачи других небольших порций дегустационных дистиллятов. Однако следует помнить, что лучше всего подбирать бокал в соответствии с характером конкретного напитка.

При выборе стоит обратить внимание на:

• емкость бокала,
• форму и ширину чаши,
• диаметр горлышка,
• длину и устойчивость ножки,
• удобство установки и переноски бокала.

Бокалы для маргариты

Бокал для маргариты отличается широкой чашей с характерным профилем. Такая форма обеспечивает достаточно места для коктейля, льда или украшений, а широкий край облегчает приготовление ободка из соли, сахара или специй.

В бокалах этого типа можно подавать:

• классическую маргариту,
• мороженую маргариту,
• фруктовые варианты коктейля,
• коктейли типа «фрозен»,
• десерты и сорбеты коктейльного типа.

Из-за широкой чаши бокал требует достаточного места на подносе, столешнице и в корзине посудомоечной машины. При транспортировке следует соблюдать расстояние между отдельными бокалами.

Бокалы для просекко и игристых вин

Бокалы для просекко предназначены для подачи лёгких игристых вин. Изящная форма помогает ограничить слишком быстрое улетучивание углекислого газа и позволяет наблюдать за пузырьками, поднимающимися в напитке.

Такие бокалы можно использовать при:

• подаче аперитива,
• тостах и торжественных мероприятиях,
• банкеты,
• свадьбах и торжественных ужинах,
• подачи просекко и других лёгких игристых вин,
• подачи коктейлей на основе игристого вина.

При выборе бокала стоит учитывать не только его ёмкость, но и соотношение чаши и ножки, а также устойчивость основания.

Маленькие бокалы для водки, ликеров и шотов

Бокалы типа «шот» имеют небольшую вместимость и предназначены для подачи небольших порций алкоголя. Они могут иметь простую, классическую форму или более декоративные стенки, соответствующие характеру коллекции стекла.

Маленькие бокалы могут использоваться для подачи:

• чистой и ароматизированной водки,
• ликёров,
• наливок,
• миниатюрных многослойных коктейлей,
• дижестивов,
• дегустационных порций.

В гастрономии особенно важна постоянная вместимость стаканов, что облегчает соблюдение стандартного размера порций и контроль затрат на подаваемый алкоголь.

Бокалы и стаканы для пива

Бокалы на ножке представляют собой элегантную альтернативу классическим стаканам и кружкам для пива. Их можно использовать для подачи лагеров, пшеничного пива, более крепких сортов специального пива, а также избранных сортов крафтового пива.

Ножка ограничивает прямой контакт руки с чашей, что может способствовать более медленному нагреванию напитка. Ширина чаши и форма отверстия, в свою очередь, влияют на то, как выглядит пена, и на высвобождение аромата.

При выборе бокала для пива стоит учитывать:

• стандартную вместимость подаваемой порции,
• место, необходимое для пены,
• стиль и ароматичность пива,
• устойчивость основания,
• высоту бокала,
• способ хранения и мытья стеклянной посуды.

Как подобрать бокал к виду алкоголя?

Форма бокала должна соответствовать характеру напитка. Для алкоголя, который дегустируется медленно и оценивается с точки зрения аромата, требуется другой бокал, чем для коктейля, подаваемого со льдом, украшением или солевым ободком.

Перед выбором стоит ответить на несколько вопросов:

• какой алкоголь или коктейль будет подаваться в бокале,
• каков стандартный размер порции,
• будет ли напиток подаваться со льдом,
• нужно ли место для украшения,
• должен ли бокал концентрировать аромат,
• будет ли посуда интенсивно использоваться в повседневном обслуживании,
• подходят ли его размеры к имеющимся корзинам посудомоечной машины и полкам.

Вместимость бокала и размер порции

Общая вместимость бокала не всегда соответствует количеству наливаемого алкоголя. Во многих случаях часть чаши должна оставаться пустой, чтобы обеспечить место для ароматов, льда, пены или украшения.

Например, бокал для бренди большего размера не предназначен для наполнения до самого края. Аналогично, бокал для маргариты должен оставлять пространство для коктейля, льда и украшения, а пивной бокал — для слоя пены.

Правильно подобранная вместимость помогает:

• поддерживать стабильный уровень обслуживания,
• контролировать размер порций,
• обеспечить эстетичный вид напитка,
• снизить риск переполнения и проливания,
• подбирать посуду в соответствии с рецептурой коктейля.

Посуда для ресторанов, баров и отелей

Специализированные бокалы могут дополнить базовое оснащение заведения и обеспечить правильную подачу менее стандартных алкогольных напитков и коктейлей.

Эта категория предназначена, в частности, для:

• ресторанов à la carte,
• баров и коктейль-баров,
• отелей и лобби-баров,
• пабов и ресторанов-пивоварен,
• клубов и ночных заведений,
• кейтеринговых компаний,
• банкетных и свадебных залов,
• кафе, предлагающих коктейли и десертные алкогольные напитки.

Как составить набор специализированных бокалов?

Не каждому заведению требуется полный набор всех видов посуды. Выбор бокалов стоит начать с анализа карты напитков и продаж отдельных напитков.

При комплектации посуды следует учитывать:

• виды алкогольных напитков, представленных в меню,
• наиболее часто заказываемые коктейли,
• количество мест и предполагаемую ротацию гостей,
• частоту работы посудомоечной машины,
• запас, необходимый на время мытья и полировки,
• риск поломки при интенсивном обслуживании,
• свободное место на полках и в барных стеллажах.

В случае бокалов, используемых регулярно, стоит предусмотреть соответствующий запас. Модели, используемые эпизодически, можно заказывать в меньшем количестве, адаптированном к конкретным мероприятиям или позициям в меню.

Согласованность бокалов с остальным стеклянным посудом

Специализированные бокалы должны гармонировать с основной стеклянной посудой, используемой в заведении. По возможности стоит выбирать модели с похожими пропорциями, формой ножки и характером чаши.

Согласованность можно достичь следующим образом:

• выбор бокалов из одной коллекции,
• соблюдение схожей высоты ножек,
• использование стекла схожей толщины и прозрачности,
• согласование основания с остальными элементами сервировки,
• ограничения количества случайно скомбинированных узоров.

Не все бокалы должны быть идентичными. Различная форма может чётко обозначать назначение бокала, при условии, что в целом сохраняется единый стандарт качества и эстетики.

Хранение бокалов

Бокалы требуют стабильного хранения, которое ограничивает контакт чаш, ножек и краев. Особую осторожность следует соблюдать в случае высоких моделей и бокалов с широкой чашей.

При организации подсобного помещения рекомендуется:

• выделить место для отдельных видов бокалов,
• не складывать бокалы в неустойчивые стопки,
• избегать вдавливания одного бокала в другой,
• подгонять высоту полок под размеры бокалов,
• обеспечить лёгкий доступ к наиболее часто используемым моделям,
• защитить края от ударов о металлические элементы стеллажа.

Мытье и полировка стекла

Способ мытья всегда следует подбирать в соответствии с рекомендациями, указанными в спецификации конкретного изделия. Бокалы, предназначенные для профессиональной гастрономии, следует размещать в корзинах, соответствующих их высоте и диаметру.

Чтобы снизить риск повреждений и появления разводов, рекомендуется:

• не перегружать корзины посудомоечной машины,
• соблюдать расстояние между бокалами,
• использовать средства, предназначенные для гастрономического стекла,
• контролировать параметры воды и дозировку моющих средств,
• не поворачивать чашу и основание в противоположных направлениях во время полировки,
• регулярно проверять края на наличие сколов,
• выводить из эксплуатации треснувшую или поврежденную посуду.

На что следует обратить внимание перед покупкой?

Перед выбором специализированных бокалов стоит проверить:

• назначение конкретной модели,
• общую вместимость и планируемый размер порции,
• высоту и диаметр бокала,
• форму чаши и ширину горлышка,
• устойчивость основания,
• минимальное количество штук в заказе,
• рекомендуемый способ мытья,
• наличие товара и возможность пополнения набора в дальнейшем.

Почему стоит выбрать специализированные бокалы?

• они позволяют подобрать бокал в соответствии с характером конкретного алкогольного напитка или коктейля,
• помогают подчеркнуть аромат и способ подачи напитка,
• позволяют соблюдать профессиональные стандарты обслуживания,
• облегчают контроль размера порций,
• дополняют базовое оснащение ресторана и бара,
• включают бокалы для коньяка, бренди, граппы, маргариты, просекко, пива и шотов,
• подходят как для повседневного обслуживания, так и для банкетов и мероприятий.

Выберите бокалы, подходящие к карте напитков, и пополните оснащение бара или ресторана посудой для специализированной подачи алкогольных напитков, коктейлей и пива.