Графины и декантеры для вина и воды (9)

Карафы для воды и вина в профессиональной гастрономии

Карафа позволяет подать напиток в более эстетичной форме, чем оригинальная упаковка. Её можно поставить прямо на стол, подать на подносе или использовать при обслуживании официантами.

Графины хорошо подходят для:

• подачи негазированной и газированной воды,
• подачи вина в бокалы или к еде,
• отельных завтраков и шведских столов,
• конференций и деловых встреч,
• банкеты и торжественные приемы,
• кейтерингового обслуживания.

При выборе стоит учитывать вместимость, форму горлышка, удобство розлива и количество места, необходимое для хранения сосуда.

Чем карафа отличается от декантера?

Карафа служит в первую очередь для хранения и эстетичной подачи напитка. Она может иметь простую, изящную форму, крышку или пробку, которая помогает защитить содержимое.

Декантер для вина обычно имеет широкое дно и большую поверхность контакта напитка с воздухом. Его форма разработана таким образом, чтобы способствовать процессу насыщения вина кислородом и облегчать отделение возможного осадка.

Таким образом, главное различие заключается в функции:

• carafe — для удобного и эстетичного подачи воды, вина или других напитков,
• декантер — прежде всего для декантации и насыщения вина кислородом перед подачей.

В чём заключается декантация вина?

Декантация заключается в осторожном переливании вина из бутылки в отдельный сосуд. Этот процесс может служить для отделения осадка от напитка или для увеличения его контакта с воздухом.

Насыщение кислородом может способствовать постепенному раскрытию аромата некоторых вин. Широкое дно декантера увеличивает площадь контакта жидкости с воздухом, поэтому процесс протекает иначе, чем в закрытой бутылке.

Не каждое вино требует декантации. Способ и время подготовки следует подбирать с учётом сорта, возраста и состояния конкретного вина.

Декантер для красного вина

Декантер чаще всего ассоциируется с подачей красных вин. Модели с широким основанием обеспечивают большую площадь контакта вина с воздухом, а суженное горлышко облегчает контролируемое наливание.

Перед использованием стоит обратить внимание на:

• объем бутылки и вместимость декантера,
• ширину основания,
• форму и длину горлышка,
• удобство удержания наполненного сосуда,
• устойчивость на столе,
• возможность тщательной очистки внутренней поверхности.

Декантер должен обеспечивать достаточно места, чтобы вино могло распределиться по его внутренней поверхности без риска перелива.

Графины для воды на стол и в конференц-зал

Графин для воды помогает создать упорядоченный и гармоничный сервиз. Он может заменить бутылку, поставленную на стол, особенно в ресторанах, отелях, конференц-залах и во время приемов.

Для подачи воды стоит выбрать модель, которая:

• имеет объём, соответствующий количеству гостей,
• устойчива и удобна для переноски,
• имеет горлышко, облегчающее контролируемое наливание,
• вмещает кубики льда или добавки, используемые в заведении,
• подходит к стаканам и остальным элементам сервировки,
• может легко наполняться обслуживающим персоналом.

Графины также можно использовать для подачи воды с цитрусовыми, травами или фруктами, при условии, что их конструкция позволяет удобно поместить ингредиенты и впоследствии вымыть посуду.

Графины с крышкой и пробкой

Крышка или пробка помогает ограничить попадание пыли и других загрязнений внутрь сосуда. Такое решение особенно практично, когда графин остается на столе или в буфете в течение длительного времени.

Перед покупкой стоит проверить:

• способ крепления крышки или пробки,
• легкость открывания и закрывания,
• остаётся ли изделие устойчивым во время розлива,
• можно ли его легко разобрать и помыть,
• из какого материала она изготовлена,
• предназначена ли она для контакта с подаваемым напитком.

Крышка не всегда означает герметичное закрытие. Её основной функцией может быть защита содержимого во время сервировки, а не транспортировка наполненной посуды.

Какую ёмкость графина выбрать?

Ёмкость следует подбирать с учётом вида напитка, размера стола, количества гостей и частоты долива. Меньшие модели подходят для индивидуального обслуживания, а более крупные могут обслуживать несколько человек.

Примеры использования:

• маленькие графины – для подачи одной порции вина, воды или добавок к напиткам,
• средние графины – для обслуживания столика на двоих или нескольких человек,
• большие графины — для целой бутылки вина или воды на большой стол, фуршет или конференцию.

Перед покупкой стоит учитывать не только номинальную вместимость. Посуду обычно не следует наполнять до самого края, так как необходимо оставить пространство для удобного розлива.

Графины из стекла и хрусталя

Материал влияет на прозрачность, вес, блеск и характер посуды. Прозрачное стекло хорошо подчеркивает цвет вина, чистоту воды и добавки, помещённые в напиток.

Стеклянные графины

Модели из стекла — универсальное решение для повседневного использования в ресторанах, отелях, барах и кейтеринговых компаниях. Они доступны в простых, современных формах, а также в вариантах с крышкой или пробкой.

Декантер из хрусталя

Хрусталь отличается высокой прозрачностью и элегантным блеском. Он хорошо подчеркивает цвет вина и может придать обслуживанию более представительный характер.

Декантер из хрустального стекла отлично подойдет, в частности, для ресторанов à la carte, винных баров, отелей, а также для дегустаций и торжественных ужинов.

Карафы из боросиликатного стекла

Боросиликатное стекло используется в некоторых моделях караф. Свойства и назначение конкретного сосуда всегда следует проверять в его описании, особенно перед контактом с горячим напитком или резким перепадом температуры.

Как правильно наливать из графина?

Перед подачей стоит проверить, сухая ли внешняя поверхность сосуда, а горлышко и край — чистые. Графин следует держать в том месте, которое обеспечивает контроль над его весом и струей напитка.

Во время подачи рекомендуется:

• не наполнять сосуд до самого края,
• наливать медленно и ровной струей,
• избегать соприкосновения края графина с бокалом или стаканом,
• после наливания аккуратно повернуть сосуд, чтобы уменьшить капание,
• поставить графин на устойчивую ровную поверхность,
• регулярно проверять чистоту горлышка во время обслуживания.

Графины и декантеры для ресторанов, отелей и кейтеринга

Графины и декантеры могут использоваться, в частности, в:

• ресторанах à la carte,
• винных барах и отельных барах,
• гостиницах и гостиничных ресторанах,
• конференц-залах,
• кейтеринговых компаниях,
• банкетных залах,
• во время дегустаций, свадеб и корпоративных мероприятий.

Для повседневного обслуживания стоит выбирать посуду, которая удобно лежит в руке, устойчива и из которой легко наливать. При обслуживании дегустаций большее значение может иметь форма, позволяющая правильно подготовить и презентовать вино.

Мытье караф и декантеров

Узкое горлышко и широкое дно могут затруднять тщательную очистку внутренней поверхности. Способ мытья всегда следует подбирать с учётом материала изготовления и рекомендаций производителя.

При уходе рекомендуется:

• опорожнять и промывать сосуд как можно скорее после использования,
• не допускать длительного нахождения остатков вина,
• использовать принадлежности, предназначенные для чистки караф,
• тщательно смывать моющее средство,
• дать посуде полностью высохнуть,
• избегать резких перепадов температуры.

Если изделие предназначено для мытья в посудомоечной машине, необходимо убедиться, что его высота и форма подходят для используемой корзины, а также что посуду можно установить устойчиво.

Хранение стеклянных графинов

Графины и декантеры следует хранить в месте, где снижается риск ударов и опрокидывания. Особой осторожности требуют модели с широким основанием, длинным горлышком или дополнительной пробкой.

Перед покупкой большого количества изделий стоит проверить:

• высоту имеющихся полок,
• диаметр самой широкой части сосуда,
• количество места между отдельными графинами,
• способ хранения крышек и пробок,
• возможность безопасной транспортировки в зал,
• доступ к внутренней части при мытье и сушке.

На что следует обратить внимание перед покупкой?

Выбирая графин или декантер для заведения, стоит проверить:

• назначение сосуда — для воды, вина или декантации,
• емкость и габаритные размеры,
• тип материала,
• форма горлышка и края,
• удобство удержания полного сосуда,
• устойчивость основания,
• наличие крышки или пробки,
• рекомендуемый способ мытья и сушки.

Хорошим решением будет протестировать графин с тем количеством напитка, которое будет использоваться при сервировке. Это позволит оценить вес, удобство розлива, устойчивость и внешний вид сосуда на столе.

Почему стоит выбирать профессиональные графины и декантеры?

• они позволяют эстетично подавать воду и вино,
• дополняют оформление стола и стеклянную посуду, используемую в заведении,
• доступны в различных объемах и формах,
• некоторые модели оснащены крышками или пробками,
• декантеры способствуют процессу насыщения вина кислородом,
• они отлично подходят для ресторанов, отелей, винных баров и кейтеринга.

Откройте для себя графины и декантеры для профессиональной гастрономии и выберите посуду, подходящую для подачи воды, вина и соответствующую стилю вашего заведения.