Профессиональные дробилки и генераторы чешуйчатого льда (5)

Крушилка и шелушилка для льда — чем они отличаются?

Крушилка измельчает готовые кубики льда на более мелкие, нерегулярные кусочки. Такой лёд широко используется в коктейлях, лимонадах, замороженных напитках, а также для охлаждения бутылок.

Льдогенератор производит или готовит тонкие, нерегулярные хлопья льда. Лёд-чешуя легко приспосабливается к форме продуктов и обеспечивает большую поверхность охлаждения, поэтому его часто используют для выкладки рыбы, морепродуктов, мяса и гастрономических продуктов.

Перед покупкой следует проверить, изготавливает ли данное устройство только лед в виде чешуек или самостоятельно производит лед в виде чешуек. Это устройства с разным принципом действия и применением.

Льдодробилки для баров и ресторанов

Крошеный лёд — один из основных элементов оборудования коктейль-бара. Мелкие кусочки быстро охлаждают напиток, заполняют стакан и создают привлекательный фон для фруктов, трав и других украшений.

Льдодробилки можно использовать при приготовлении:

• коктейлей типа «джулеп» и «свиззл»,
• тропических напитков и «тики»,
• лимонадов и моктейлей,
• холодного кофе и чая,
• напитков типа «фрозен»,
• смузи и фруктовых коктейлей,
• граниты и холодных десертов.

Ручные дробилки для льда

Ручная дробилка — это компактное решение для заведений, которым в течение дня требуется небольшое количество льда. Она не требует подключения к электросети, поэтому может использоваться также в мобильных барах, при организации кейтеринга или на рабочих местах с ограниченным доступом к электропитанию.

Она особенно хорошо подойдет:

• при эпизодическом приготовлении коктейлей,
• в небольших кафе и бистро,
• в мобильных барных стойках,
• во время мероприятий на открытом воздухе,
• в качестве резервного оборудования.

Однако ручная работа требует большей задействованности персонала и не является оптимальным решением при большом количестве заказов.

Электрические ледодробилки для общественного питания

Электрическая дробилка ускоряет приготовление льда и помогает обеспечить бесперебойность работы во время пиковых нагрузок. В текущем ассортименте представлены как небольшие барные модели, так и профессиональные устройства, приспособленные для непрерывной работы и высокой производительности.

При выборе стоит обратить внимание на:

• производительность, выраженную в килограммах в час,
• мощность устройства,
• емкость резервуара,
• пригодность к непрерывной работе,
• тип обрабатываемых кубиков льда,
• размер получаемых кусочков,
• защиту от случайного запуска,
• габариты устройства и место, необходимое на столешнице.

Как подобрать производительность дробилки?

Производительность должна соответствовать количеству напитков, приготовляемых в часы пиковой нагрузки. Для небольшого заведения может хватить компактного устройства производительностью в несколько десятков килограммов в час. Бар в отеле, клуб или большой ресторан могут нуждаться в модели, перерабатывающей значительно большее количество льда.

При расчете потребности стоит учитывать:

• количество коктейлей, продаваемых в час,
• среднюю порцию льда на один напиток,
• потребность во льде для выкладки,
• время, необходимое для пополнения запасов кубиков,
• периоды наибольшей загрузки бара,
• производительность имеющейся льдогенератора.

Льдогенераторы для демонстрации продукции

Чешуйчатый лёд образует эластичный охлаждающий слой, который можно равномерно распределить в витрине или на стеллаже. Он хорошо прилегает к продуктам, а его нерегулярная структура помогает добиться привлекательной презентации.

Может использоваться для демонстрации:

• свежей рыбы,
• морепродуктов,
• мяса и гастрономических продуктов,
• фруктов и овощей,
• бутылок и банок с напитками,
• продуктов, представленных на фуршетах.

Лёд не заменяет надлежащую систему охлаждения. Температура продуктов должна контролироваться в соответствии с требованиями к их хранению.

Крошеный лёд для экспозиции и фуршета

Лед, полученный с помощью дробилки, также можно использовать для кратковременного охлаждения напитков или создания декоративного слоя на буфете. Однако следует помнить, что более крупные и неровные кусочки могут не прилегать к продуктам так плотно, как чешуйчатый лед.

При подготовке витрин необходимо позаботиться о:

• отводе воды, образующейся при таянии,
• регулярном пополнении льда,
• защите продуктов от прямого контакта с загрязнениями,
• контроль температуры продуктов,
• использование льда, приготовленного из воды надлежащего качества.

Работа в сочетании с льдогенератором

Измельчитель не производит лёд, а измельчает кубики, предварительно приготовленные в льдогенераторе или морозильной камере. Поэтому производительность всей установки зависит также от количества доступных кубиков и ёмкости лёдохранилища.

Перед выбором оборудования стоит проверить:

• подходят ли форма и размер кубиков для измельчающего механизма,
• обеспечивает ли льдогенератор достаточное количество льда,
• где будет храниться запас кубиков,
• как лед будет транспортироваться в дробилку,
• обеспечивает ли установка гигиеничные и безопасные условия работы.

Материал и конструкция устройства

В сфере общественного питания важна прочность корпуса и элементов, контактирующих с льдом. Модели, оснащенные деталями из нержавеющей стали, устойчивы к влаге и проще в уходе.

При оценке конструкции стоит обратить внимание на:

• материал корпуса и дробильного механизма,
• устойчивость устройства на столешнице,
• нескользящие ножки,
• легкий доступ к контейнеру,
• фиксацию крышки,
• возможность извлечения деталей для очистки.

Безопасность эксплуатации

В дробильном механизме используются острые и быстро движущиеся детали, поэтому не следует вставлять руки или инструменты в рабочую камеру. Кубики следует добавлять в соответствии с инструкцией производителя, а любые заклинивания устранять только после отключения устройства от источника питания.

Во время работы необходимо:

• использовать закрытую крышку,
• не превышать допустимый уровень наполнения,
• не измельчать продукты, отличные от указанных производителем,
• держать шнур и вилку вдали от воды,
• устанавливать устройство на устойчивую поверхность,
• провести обучение персонала по правильной эксплуатации.

Чистка дробилки и шелушилки

Устройства, контактирующие со льдом, следует регулярно чистить, так как влажная внутренняя поверхность может способствовать образованию отложений. Частоту чистки следует адаптировать к интенсивности работы и рекомендациям производителя.

По окончании использования необходимо:

• отключить устройство от источника питания,
• удалить остатки льда и воды,
• промыть съемные детали в соответствии с инструкцией,
• протереть камеру и корпус,
• тщательно высушить все детали,
• не использовать агрессивные или абразивные чистящие средства.

Почему стоит выбрать профессиональное устройство для приготовления льда?

• ускоряет приготовление коктейлей и холодных напитков,
• позволяет получить лед с постоянной структурой,
• облегчает организацию интенсивного барного обслуживания,
• может способствовать презентации продуктов и напитков,
• доступно в вариантах для небольших и крупных заведений,
• позволяет адаптировать производительность к фактической потребности.

Выберите дробилку или измельчитель льда, подходящий для типа обслуживания, необходимой структуры льда и интенсивности работы. Компактная модель подойдет для приготовления отдельных коктейлей, а профессиональное устройство с высокой производительностью оптимизирует работу большого бара, ресторана или отеля.