Овощечистки для овощей и фруктов (1)
Овощечистки и фрукточистки — это практичные кухонные принадлежности, предназначенные для быстрого и аккуратного снятия кожуры с картофеля, моркови, яблок, огурцов, помидоров, киви и многих других продуктов. Правильно подобранное лезвие позволяет снимать тонкий слой кожуры, сокращая ненужные потери сырья при повседневном приготовлении ингредиентов.
Профессиональные гастрономические ножи для чистки различаются конструкцией, типом лезвия и формой рукоятки. Доступны универсальные модели, ножи с гладким или зубчатым лезвием, а также решения, предназначенные для конкретных продуктов, например, помидоров, киви или спаржи. Выбор стоит подбирать с учётом вида овощей и фруктов, с которыми приходится работать чаще всего, а также интенсивности работы на кухне.
Профессиональные овощечистки для гастрономии
Чистка — одна из основных операций, выполняемых в ходе mise en place. В ресторане, отеле или кейтеринге часто приходится обрабатывать большое количество продуктов, поэтому важны скорость, удобство и возможность точного ведения лезвия.
Правильно подобранная овощечистка может упростить подготовку ингредиентов и помочь сократить количество мякоти, удаляемой вместе с кожурой.
Овощечистки
Овощечистки хорошо подходят для картофеля, моркови, петрушки, огурцов, кабачков и других продуктов, требующих быстрого снятия внешнего слоя.
В зависимости от формы овоща могут быть удобнее различные конструкции рукояток и положения лезвия, поэтому стоит подобрать инструмент под конкретное рабочее место.
Овощечистки для фруктов
Овощечистки можно использовать также при подготовке яблок, груш, киви и других фруктов. Точное лезвие позволяет снимать тонкий слой кожуры, не удаляя лишнюю мякоть.
Такие инструменты пригодятся в холодной кухне, кондитерской, баре и везде, где регулярно готовят свежие фрукты.
Универсальные ножи для чистки
Универсальный нож для чистки может использоваться как для продуктов с мягкой, так и с более твёрдой кожурой. К ним относятся, в частности, отдельные модели Victorinox, которые производитель описывает как подходящие для различных фруктов и овощей.
Универсальная конструкция удобна на рабочих местах, где в течение дня готовят много различных групп продуктов.
Овощечистки с гладким лезвием
Гладкое лезвие хорошо подходит для многих классических овощей и фруктов. Оно позволяет равномерно вести лезвие по поверхности продукта и снимать тонкий слой кожуры.
Это популярное решение для повседневных подготовительных работ на профессиональной кухне.
Овощечистки с зубчатым лезвием
Зубчатое лезвие может быть особенно полезно при работе с продуктами с тонкой, скользкой или нежной кожурой. Victorinox применяет такое решение, в частности, в овощечистках, предназначенных для помидоров и киви.
Зубчики помогают легче начать резку по поверхности продукта без необходимости сильно прижимать лезвие.
Овощечистки для помидоров и киви
Помидоры и киви имеют мягкую мякоть и нежную кожицу, поэтому требуют большей точности, чем картофель или морковь. Специализированная очистительница для помидоров и киви может быть оснащена зубчатым лезвием, которое лучше справляется с таким типом поверхности.
Victorinox предлагает именно такую модель, разработанную специально для продуктов, которые сложнее очистить с помощью классической гладкой ножа для чистки овощей.
Овощечистки для спаржи
Спаржа требует длительного и точного ведения лезвия вдоль стебля. По этой причине также используются специализированные овощечистки для спаржи, разработанные для работы с длинными и тонкими овощами.
Такие решения представлены, в частности, в ассортименте HENDI и могут упростить подготовку большего количества порций перед подачей на стол.
Очистители типа Y
Популярным решением является конструкция типа Y, в которой лезвие расположено поперечно по отношению к рукоятке. Она облегчает выполнение длинных, контролируемых движений и может быть удобна, особенно при очистке крупных овощей.
Выбор между ножом типа Y и конструкцией продольного типа зависит в основном от предпочитаемой техники работы.
Подвижное лезвие ножа
Во многих моделях используется подвижное лезвие, которое подстраивает свой угол наклона под поверхность продукта при перемещении инструмента.
Такое решение может облегчить чистку продуктов нестандартной формы и помочь сохранить равномерную толщину снимаемой кожуры.
Нержавеющая сталь в ножах для чистки
Компания Victorinox использует в своих ножах для чистки овощей лезвия из нержавеющей стали, предназначенные для обработки различных пищевых продуктов.
При выборе конкретной модели стоит обратить внимание на тип лезвия, конструкцию, а также рекомендации производителя по чистке и уходу.
Эргономичная рукоятка
При большом количестве повторяющихся движений особое значение имеет удобный захват. Эргономичная рукоятка помогает стабильно вести лезвие и может повысить комфорт работы при длительной обработке овощей.
Компания Victorinox применяет такие решения, в частности, в модели RAPID, которая также оснащена дополнительным элементом для вырезания глазков из овощей.
Овощечистка или нож для чистки?
Овощечистка и нож для чистки могут выполнять схожие задачи, но лучше подходят для немного разных ситуаций. Очиститель облегчает быстрое снятие тонкого слоя кожуры, тогда как небольшой нож даёт большую свободу при вырезании глазков, повреждений или более точном формировании продукта.
На профессиональной кухне оба инструмента могут дополнять друг друга.
Овощечистки в ресторанах, отелях и кейтеринге
Ручные овощечистки хорошо подходят, прежде всего, для небольших и средних партий продуктов, а также для работ, требующих точности. Их можно использовать на овощном участке, в холодной кухне, кондитерской, баре или при подготовке украшений.
При обработке очень больших объемов однородного продукта, например картофеля, в профессиональной гастрономии целесообразно использовать механические очистители. Компания HENDI предлагает такие устройства, в частности, в вариантах на 5, 10 и 18 кг.
Как выбрать очиститель?
При выборе стоит обратить внимание на:
- тип овощей и фруктов, которые чаще всего очищаются,
- гладкое или зубчатое лезвие,
- подвижную или фиксированную конструкцию лезвия,
- тип и форму рукоятки,
- эргономичность при длительной работе,
- материал рабочей части,
- дополнительные функции, например, элемент для удаления глазков,
- рекомендации по мытью и уходу.
Овощечистки и фрукточистки для общественного питания облегчают быструю и точную подготовку ингредиентов, сокращая потери продукта. Универсальные модели, а также специализированные овощечистки для мягкой кожуры, помидоров, киви или спаржи позволяют подобрать инструмент в соответствии с видом работы, выполняемой в ресторане, отеле и профессиональной кухне.
