Чугунная посуда для подачи блюд (2)

Чугунная посуда для ресторанов и общественного питания

Чугунная посуда сочетает в себе функцию приготовления или подогрева блюда с эффектным способом его подачи. В зависимости от конструкции конкретной модели блюдо может быть приготовлено на кухне, а затем подано непосредственно в той же посуде.

Такое решение хорошо подходит для заведений, где подают:

• стейки и другие мясные блюда,
• блюда, приготовленные на гриле,
• запеканки и блюда, приготовленные в одной посуде,
• горячие закуски,
• супы и крем-супы,
• овощи и гарниры, подаваемые в тёплом виде,
• блюда, предназначенные для разделения.

Перед использованием конкретного изделия на источнике тепла необходимо проверить его назначение и рекомендации производителя. Параметры могут различаться в зависимости от конструкции посуды, типа покрытия и используемой подставки.

Почему чугун хорошо подходит для сервировки?

Чугун нагревается медленнее, чем тонкая металлическая посуда, но, достигнув нужной температуры, долго её удерживает. Благодаря этому блюдо может оставаться тёплым во время переноса из кухни в зал и в течение части сервировки.

К преимуществам чугунной посуды относятся:

• хорошее сохранение температуры,
• стабильная и прочная конструкция,
• выразительный внешний вид, подходящий к сервировке в рустикальном стиле,
• возможность подавать блюда непосредственно в посуде,
• привлекательная подача горячих блюд,
• применение для приготовления множества видов блюд.

Следует помнить, что чугун долго остаётся горячим даже после завершения нагрева. Обслуживающий персонал должен предупреждать гостей о высокой температуре посуды и избегать прикосновений к её металлическим элементам без соответствующей защиты.

Чугунные сковороды для сервировки

Небольшие чугунные сковороды хорошо подходят для подачи отдельных порций. Их можно использовать для сервировки мяса, яиц, овощей, горячих закусок, запеченных гарниров и десертов, приготовленных на огне.

Сковорода, установленная на деревянной подставке, образует полноценную сервировочную посуду. Это позволяет подавать блюдо без перекладывания его на классическую тарелку и сохранить эффект свежеприготовленного горячего блюда.

Перед включением модели в постоянное меню стоит проверить:

• диаметр и глубину посуды,
• размер порции, которая в ней помещается,
• вес сковороды в заполненном состоянии,
• удобство установки на деревянную подставку,
• способ захвата и переноски,
• устойчивость поверхности и кухонного оборудования к высоким температурам.

Чугунная посуда для супов и блюд, приготовленных в одной кастрюле

Более глубокая чугунная посуда может использоваться для подачи супов, рагу, блюд из одного котла, соусов и горячих закусок. Небольшая вместимость хорошо подходит для одной порции или гарнира, подаваемого к основному блюду.

При подаче жидких блюд особое значение имеют:

• устойчивость посуды на подставке,
• подходящая глубина,
• безопасное расстояние содержимого от края,
• удобство переноски обслуживающим персоналом,
• подбор ложки, соответствующей диаметру посуды,
• защита стола от высокой температуры.

Посуду не следует наполнять до самого края. Оставление свободного пространства снижает риск проливания во время транспортировки и подачи.

Большие чугунные блюда для совместного сервирования

Более крупные модели могут использоваться для подачи блюд, предназначенных для нескольких человек. Они хорошо подойдут для мяса, овощей, блюд, приготовленных на гриле, а также для наборов, подаваемых в центр стола.

При выборе более крупного блюда стоит учитывать:

• размер и вес наполненной посуды,
• количество порций,
• размер деревянной подставки,
• количество места, необходимое на столе,
• способ безопасной переноски,
• удобство, с которым гости могут накладывать себе блюда.

Большую посуду следует размещать так, чтобы она не мешала доступу к остальной посуде и не находилась слишком близко к краю стола.

Деревянные подставки под чугунную посуду

Деревянная подставка отделяет раскалённый чугун от поверхности стола. Она также выполняет декоративную функцию и облегчает перенос полного набора в зал.

При использовании следует обратить внимание на:

• правильное прилегание посуды к углублению подставки,
• устойчивость всего набора,
• состояние древесины и отсутствие трещин,
• чистоту поверхности, соприкасающейся с посудой,
• защиту дерева от длительного контакта с влагой,
• раздельное очищение чугуна и подставки.

Деревянную подставку не следует помещать в духовку или на источник тепла, если производитель явно не предусмотрел такое использование.

Эффектная подача горячих блюд

Чугунная посуда может стать элементом презентации блюда. Тёмная матовая поверхность создаёт контраст с яркими соусами, красочными овощами, свежими травами и запечёнными ингредиентами.

Такой способ подачи хорошо подходит для:

• гриль-ресторанов и стейк-хаусов,
• пабов и заведений в стиле «casual dining»,
• ресторанов, предлагающих блюда региональной кухни,
• заведений, оформленных в рустикальном стиле,
• отелей и ресторанов при отелях,
• приемов и кейтеринга с подачей горячих блюд.

При украшении блюда следует избегать элементов, которые быстро теряют качество под воздействием тепла. Свежие травы, соусы и нежные гарниры можно разместить на блюде непосредственно перед подачей.

Безопасная подача чугунной посуды

Разогретый чугун может достигать очень высокой температуры. Это требует особой осторожности при приготовлении, транспортировке и подаче гостям.

Персонал должен:

• использовать перчатки или термостойкие прихватки,
• проверить устойчивость посуды на подставке,
• переносить сервиз на плоском и устойчивом подносе,
• не прикасаться к металлическим элементам голыми руками,
• поставить посуду в безопасное место на столе,
• предупредить гостя о том, что посуда горячая.

Если стол накрыт скатертью, необходимо убедиться, что деревянная подставка сухая, устойчивая и не сдвигается во время сервировки.

Как ухаживать за чугунной посудой?

Способ ухода зависит от отделки конкретного изделия. Чугун может быть необработанным, «разбитым» или покрытым специальным слоем. Перед первым использованием необходимо ознакомиться с инструкцией производителя.

В случае традиционного чугуна обычно рекомендуется:

• мыть посуду после остывания,
• избегать резких перепадов температуры,
• тщательно высушивать после мытья,
• не оставлять посуду в воде на длительное время,
• защищать поверхность от коррозии,
• проводить периодическое техническое обслуживание в соответствии с рекомендациями производителя.

Не всякая чугунная посуда подходит для мытья в посудомоечной машине. Агрессивные моющие средства и длительный контакт с влагой могут повредить поверхность чугуна и деревянной подставки.

Мытье деревянных подставок

Деревянную подставку следует мыть отдельно от чугунной посуды. Обычно лучше всего протереть её влажной тряпкой и тщательно высушить, избегая длительного замачивания.

При уходе рекомендуется:

• удалять загрязнения сразу после использования,
• не оставлять подставку погруженной в воду,
• не помещать её в посудомоечную машину без явного разрешения производителя,
• сушить её в проветриваемом месте,
• регулярно проверять состояние поверхности,
• выводить из эксплуатации подставку с трещинами или деформациями.

Как подобрать размер посуды?

Размер следует подбирать с учётом размера порции, способа подачи и количества места на столе. Маленькие модели подходят для одиночных порций, а более крупные — для основных блюд или блюд, предназначенных для совместного употребления.

Перед покупкой стоит проверить:

• длину, ширину или диаметр посуды,
• вместимость,
• глубину и высоту стенок,
• размеры всего комплекта с подставкой,
• вес посуды в наполненном состоянии,
• совместимость с используемыми печами, горелками, подносами и полками.

Тестирование посуды с реальной порцией позволяет оценить внешний вид блюда, удобство транспортировки и безопасность подачи.

На что следует обратить внимание перед покупкой?

Выбирая чугунную посуду для профессионального заведения, стоит проверить:

• назначение изделия и допустимые источники тепла,
• максимальную рабочую температуру,
• тип поверхности и способ ухода,
• размеры и вместимость,
• наличие и конструкцию деревянной подставки,
• устойчивость всего комплекта,
• рекомендуемый способ мытья,
• место, необходимое для хранения.

Характеристики могут различаться в зависимости от продукта. Перед первым использованием всегда следует ознакомиться с информацией в описании выбранной посуды.

Почему стоит выбрать чугунную посуду для сервировки?

• долго сохраняет температуру блюда,
• позволяет подавать блюдо прямо в посуде,
• создает эффектную, рустикальную подачу блюда,
• подходит для мясных блюд, супов, запеканок и закусок,
• деревянные подставки помогают защитить поверхность стола,
• их можно использовать в ресторанах, отелях и кейтеринге.

Откройте для себя чугунную посуду для сервировки и выберите модель, подходящую к типу блюд, размеру порций и характеру вашего заведения.